Что такое саке и сколько градусов в японской водке

 

Саке. Сколько градусов в нем, и как его принимать?

Саке, либо его другое название — японская водка, вместе с самураями, Фудзиямой, кимоно и сакурой считается постоянным символом Японии на протяжении уже многих веков. А дело все в том, что эта страна длительное время была искусственно изолирована от всего остального мира и развивалась собственным своим путем, не испытывая чужестранного влияния до 19-го века.

Так и с японским алкоголем. Саке до этих пор не выполняется в прочих государствах, это привилегия исключительно японских изготовителей!

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Характерность

Итак, саке — сколько градусов в нем и к какому виду напитков его можно отнести? К какой-нибудь группе саке отнести не легко. Некоторые именуют напиток рисовой водкой, так как готовится он из риса.

Но обязательная дистилляция при этом не проходит. Вином саке (сколько градусов, мы поведаем: от пятнадцати до двадцати) тоже именовать не правильно, так как технология приготовления напитка включает плесневую ферментацию.

По европейским, например, нормам напиток можно отнести, скорее, к пиву из риса, только очень высокой крепости, достигающейся применением особенных технологий.

чуть чуть истории

Саке в старые времена — прерогатива императора и приближеных к нему лиц. Тогда его величали напитком богов.

В собственном неизменном виде оно сохранялось, по свидетельствам японских археологов, в течение 2-ух многих веков. Так что есть чем гордиться! Саке также применялось для проведения различных ритуалов.

В мифологии Японии есть даже говоря иначе Рисовый воин (сопоставимый с европейским Бахусом). Для всеобщего употребления саке стало доступно исключительно лишь в 18-м веке.

С той поры и обычные крестьяне начали принимать чудесный напиток богов. Появляются предприятия по изготовлению саке.

Отдельные из них есть и до этого времени, поддерживая практически трехсотлетнюю традицию производства.

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Технология приготовления

Процесс очень сложный, его рецепты передавались и сохранялись в течение многих веков. Для приготовления применяется специализированный рис сакамаи, содержащий много крахмала.

Очень важен также и состав воды, используемой для напитка.
Рис зашлифовывают, держат, моют, замачивают, пропаривают. После — этап соложения пропаренного риса (разложение в нем плесневых грибков).

Солод идет на закваску, применяется как главный элемент для затора. Дальше — перемешивают элементы и добавляют чистую воду.

Следующая фаза — созревание браги (в большинстве случаев до тридцати дней). При этом затор нужно иногда охлаждать до пяти градусов. Этим и поясняется тот момент, что саке до недавнего времени изготавливали зимой.

После брагу делят на твёрдую и жидкую фракции (в античности это выполнялось методом выдавливания с помощью груза — специализированные мешки с напитком помещали под гнет, выдавливали жидкость в чан). Поговаривают, что при этом способе производства такой вид алкоголя приобретает дополнительные нотки и качества вкуса.

Жесткая фракция тоже не исчезает! Она применяется для изготовления сётю — иного вида алкоголя по-японски.

И еще для того, чтобы замариновать овощи.

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Последний этап

Подобным образом получают молодое саке. Сколько градусов в нем? Приблизительно пятнадцать.

Оно отстаивается в специализированной емкости примерно пятнадцать дней. При этом твёрдые взвеси должны выпасть в осадок, а верхнюю часть сливают в другой резервуар.

После жидкость очищают дополнительно (большинство производителей предпочитают опускать данный процесс, предпочитая сберечь настоящий привкус) — и, как правило, напиток готов к потреблению. Но истинные ценители предпочитают пить выдержанное саке.

Для этого проводят процесс пастеризации (с помощью змеевика с паром, когда нагревается жидкость до 65 градусов), укупоривают и держат от 6-ти до двенадцати месяцев.

Японское саке. Сколько градусов в напитке?

В процессе выдержки крепость напитка может возрасти. Получают выдержанное саке. Сколько градусов в нем?

До двадцати, нечасто — до двадцати пяти. Тоже низкая крепость — как минимум, с русской водкой или ирландским виски несравнима!

Но и эту крепость в большинстве случаев разбавляют до 16 градусов. Соотношение водка-саке (сколько градусов): 40 к 16.

Так что и в данном плане именовать саке рисовой водкой вызывает сомнения.

Виды саке

Класс напитка сильно зависит от степени шлифовки риса. А дело все в том, что в оболочке зерен содержатся масла и вещества, придающие напитку досадный привкус.

Чем больше процентов отшлифованного риса применяется для приготовления, тем более ценится напиток. Вот отдельные из них:

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

ЧС в Японии: Как изменилась жизнь Японцев?

Как принимать

Пьют саке из специализированных очень маленьких стаканов. Поговаривают, что напиток высокого качества нужно пить охлажденным до 5 градусов. Плохое саке, говорят японцы, пьют тёплым (разогревая до шестидесяти градусов).

Тогда все малоприятные качества вкуса исчезают.

РИСОВАЯ ВОДКА РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТ А ДО Я

Саке – обычный японский спиртной напиток

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Добрый день, дорогие мои читатели, Коннити Ва!
Спросите, что это со мной? Вообще-то ничего.

Просто сегодня решил собственный следующий пост посвятить напитку, о котором все слыхали, но мало кто пробовал. Угадали?

Это саке – японский государственный спиртной напиток.
А Коннити Ва – это японское Добрый день, которым я вас поприветствовал. По-японски наименование напитка звучит как сакэ, точнее, они говорят, о сакэ, но я буду держаться принятого у нас выговора – саке.
Японцы данным словом именуют целую группу спиртных напитков, которые невозможно назвать ни водкой, ни вином, ни пивом, но про это позднее. А тот напиток, который мы знаем как саке, там именуется нихонсю.
Так, что такое саке и с чем его «кушают» — в настоящий момент вместе и попытаемся разобраться.

Содержание

Запутанная история напитка

Собственный рассказ о саке начну с современных времен. Мое знакомство с японским государственным алкоголем настало с малоприятного открытия: в стране восходящего солнца есть общенациональный День саке!

А у нас дня водки – национального русского напитка – нет. Жалко! Мне здесь любимая особь женского пола под руку сказала, что у нас – из дня в день – День Водки.

Ну, так, тем более – а праздник где?
В общем, празднуют этот праздник который связан с профессией японских виноделов, точнее, сакеделов, 1 октября, но пьяными ходят все. Официально этот день внесен в календарь праздничных дней во второй половине 70-ых годов двадцатого века и в настоящий момент большинство компаний собственным сотрудникам дают выходной, так как алкоголизм на работе к добру не приводит.
История данного напитка исчисляет более 2 тысяч лет. Не буду вас утомлять странными именами императоров и династий, которые хлестали саке, а расскажу лучше прекрасную легенду.

Летел себе над Японией журавль японский, нес стыренное у крестьян зернышко риса собственным детям.
Здесь несмышленая ворона каркнула, журавль испугался и выронил зернышко. А оно, как специально, угодило прямиком в стебель срезанного тростника.

Расстроенный журавль полетел искать другое зернышко, а рисинка поболталась в сладкой патоке, да и забродила.
И вышло что-то хмельное. Мимо шел путник, учуял запах, испробовал напиток и. стало ему хорошо.

Смекнул он, что к чему, накидал риса в тростник, а когда процесс завершился, пошёл данный человек прямиком к монарху, который маялся от праздности и безделья.
Император отведал хмельного напитка, выкупил рецепт у ходока, выведал все нюансы. Потом глупцу отрубил голову, деньги забрал обратно, а саке начали делать лишь для дворца.

А вот журавля уважили – на многих этикетках с саке запечатлена эта птица.

Легенда легендой, однако в истории сбереглись такие факты:

  • До 7 века н.э. в народе практиковался такой рецепт: люди жевали рис, потом его сплевывали в большой древесный чан, где эта каша бродила. Тогда эту густую брагу по праздникам ели палочками. Называлось это не очень аппетитное, как на меня, слабоалкогольное блюдо «кутиками но саке» (кути – рот, ками – жевать).
  • С 8-го века жевание заменили внесением плесневых грибков кодзи в водно-рисовую кашу. С 10 века напиток стали перегонять и фильтровать. Но исключительно для дворца императора и приношений богам.
  • В семнадцатом веке народ, который тоже хотел заниматься пьянством и болеть алкоголизмом, взбунтовался. Тогда начали делать саке и на продажу.

На этом история и кончается. Сегодня производство данного напитка поставлено на высокотехнологичную основу, саке – японская национальная гордость, как и Фудзияма, и в государстве есть целый культ-церемония, как его пить.

Варианты на тему саке

Кстати, саке – это оно, что я узнал с удивлением. У нас гуляет наименование рисовая водка, однако, как оказалось, это абсолютно не водка.

Саке – это что-нибудь усредненное между вином и пивом.
Сам производственный процесс напоминает производство пива: ферментация, фильтрация и пастеризация. Однако по вкусу и крепости – а это около 18-20 градусов, напоминает вино.

В стране восходящего солнца очень распространены марки саке крепостью 15-16 градусов, которые получают путем разбавки пастеризованного напитка минеральной водой.
У нас можно приобрести напиток, который тоже именуют саке, крепостью 35-40 градусов – вот это и есть настоящая рисовая водка. Ее называют сётю, производится она путем добавки риса с плесенью в саке, дальше происходит повторная ферментация и перегонка.

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

 

Производственная технология

Для данного напитка применяют специализированный рис, с очень большими зернами и большим содержанием крахмала. Есть два главных сорта: рис Омати растят в префектуре Окаяма, а сорт Ямаданисики – на землях Хёго. Воду тоже берут конкретную – всего из пяти источников.

Главное условие – в ней не должно быть железа.

Классическое саке в настоящий момент выполняют в алгоритме из 8 этапов:

  1. Шлифовка риса. Обточка захватывает от 30 до 70% зернышка, процесс продолжается 2-3 дня. Чем выше степень шлифовки, тем дороже будет саке.
  2. Рис моют, замачивают на период до суток, а потом обрабатывают паром. Это довольно тонкий процесс, высчитанный до секунды, иначе ферментация пойдёт не так.
  3. Самый необходимый этап – приготовление козди. Это похоже на приготовление опары для теста – к рису добавляют плесневой грибок и держат до 2-ух суток для начала ферментации.
  4. Приготовление мотто – первого затвора. Опару кодзи (которая заменяет дрожжи) перемешивают со всем другим рисом, добавляют воду и ждут 2-4 недели, пока все не превратится в брагу.
  5. Приготовление ключевого затвора мороми. Смысл в том, что к мотто добавляют еще пропаренный рис и воду и за 4 дня происходит коферментация. Дальше состав держат еще практически месяц.
  6. Прессование, во время которого сакэ течет, а остается белый осадок сакэкасу.
  7. Фильтрация через уголь активированный.
  8. Пастеризация и выдержка в течение 6-12 месяцев.

АЛКОГОЛЬ В ЯПОНИИ — водка, коньяк, сакэ, сколько японцы пьют

Марки саке

Виды напитка различаются по этому параметру, как степень шлифовки риса и некоторых дополнительных элементов.

  • Фуцусю – в сущности, это рисовое вино (саке без пастеризации и градации). Доступное и кислое.
  • Токутэй мэйсёсю – дорогой напиток, лучший из сортов.
  • Хондзёдзо – самый ценный сорт, степень шлифовки риса 70%. В этот сорт добавляется несколько % чистого спирта.
  • Дзюммай – 100% чистый саке, без каких-то добавок. Дорогой сорт.
  • Гиндзё – степень шлифовки риса составляет менее 60%, в процессе ферментации добавляют также цветочные дрожжи, по этой причине напиток имеет приятный вкус и запах.
  • Дайгиндзё – это саке высшего класса. Шлифовка составляет менее 50%, но применяется самый ценный рис, а брожение происходит при низкой температуре.

Как пить, чем закусывать и что говорить

  • Пить саке нужно из специализированных керамических чашечек чоко (о-теко, гуиноми, сакадзуки), небольшими глотками с перерывом. Процесс можно растягивать на часы, перемежая глотки неспешной беседой. Оставлять недопитый напиток не принято – это очень плохая примета. Недорогие сорта напитка греют (так не чувствуется легкий плесневой аромат), а дорогие марки, наоборот – охлаждают до температуры 5 градусов – так лучше вырисовывается вкус и запах. Хотя, в зимнюю стужу и элитное саке греют – для «сугреву» так сказать. Кстати, на экспортных бутылках указывается температура, до какой нужно нагревать тот или другой сорт. Разброс от 30 до 55 градусов. Для данной цели имеются особые кувшинчики токкури.
  • Закусывают, разумеется, не салом и не соленым огурцом, а суши, сушими, суси (мини бутербродами), роллами и высушенными кальмарами.
  • Тосты в стране восходящего солнца также есть. Взамен нашего «ну давай!» там говорят «кампай». Чокаться не принято.
Что такое саке и сколько градусов в японской водке

И наконец. Как оказалось, саке в стране восходящего солнца пьют меньше, чем в Америке и в странах Европы. Японцы, вообще, нация малопьющая.

У них «нализаться как свинья» — это выпить больше 3-х чашечек чоко с саке за вечер.
Что-то неинтересно даже в эту Японию ездить. И гейши ихние какие-нибудь ненастоящие, словно пластмассовые. А наша водочка – выносливая, замечательная!

И дамы привлекательные такие, тёплые, живые. Как хорошо, что я в Российской Федерации появился на свет!
На данной весёлой ноте и прощаюсь. А вы не пропадайте, по желанию выяснить еще много интересного об алкогольных традициях мира.

И про наш добрый самогон.

Что такое Саке и сколько градусов в японской водке?

Саке – это обычный японский спиртной напиток, который готовится из риса особенных сортов. Вокруг нихонсю, собственно так еще японцы именуют саке, вращается слишком много споров.

Кто говорит, что это рисовая водка, кто-то убежден, что это рисовое вино, еще есть версия, что это обычное рисовое пиво. В действительности саке не похож на обычные европейские виды алкоголя, и отнести его к какой-нибудь группе спиртных напитков очень трудно.

Но японцы убеждены, что это самодостаточный напиток, который не попадает ни под одну из имеющихся категорий.

  1. Различная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.
  2. Различная консистенция. Саке насыщенный и тягучий, сильно напоминает ликер. Саке выделяется от водки собственным ароматом.
  3. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, продуктов из молока, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.
  4. Традиционная водка имеет кристально пропускающий свет цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может изменяться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.
  5. Различная технология приготовления.

Происхождение саке и его история

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

История саке неразделимо связана с Японией. Японцы варят саке уже около 2-ух тысяч лет, приблизительно с того самого времени, когда стали растить собственную главную на данное время сельскохозяйственную культуру – рис.

И еще задолго до наступления Новой эры, в эру Яёй, данный напиток уже был частью ежедневного быта. По преданию первый раз саке было сварено как напиток, предназначенный в жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и упросить презентовать достойный урожай на период возделывания риса.
Согласно другой преданию, саке появился благодаря благородной птице, которая до этих пор считается одним из символов Японии – журавль обронил рисовое зерно в щель тростника, там оно перебродило и преобразовалось в саке. Кстати, собственно этим вызвано регулярное упоминание журавля в названиях современных торговых марок саке.
Известно, что в хронике «Нихонги», датируемой 720 годом Новой эры, упоминается о подданных императора Сюдзин, поклонявшихся божеству риса Омивано ками. По мимо этого божества в мифология Японии существовало еще несколько мифических героев, которые связаны с рисом – Мацуо дзиндзя и Умэми дзиндзя.

Им посвящено несколько храмов в Нара и Киото.
Длительное время правом изготовления саке обладали только избранные – члены семьи императора, их приближенные и синтоистские монахи. Напиток Все также применялся как подношение богам во время религиозных праздничных дней и обрядов.

Только в конце XII века удалённые от центра сельские общины осилили производство своего рисового пива, с данного времени саке понемногу становится важной частью японской национальной культуры. И правда сегодня производственная технология саке существенно улучшена, в ней применяются секреты, которые использовались мастерами саке на протяжении многих веков.
Компоненты:

  • рис – 1 кг (приблизительно 3 стакана);
Что такое саке и сколько градусов в японской водке
  • кодзи – по правилам на 6-8 литров сусла;
Что такое саке и сколько градусов в японской водке
  • вода – для варки риса;
  • сахар – до 200 грамм на 1 литр вина для увеличения крепости и подслащения (если хотите).


Изготовление саке дома довольно очень хорошо напоминает производственную технологию пива, впрочем сильно отличается методом подготовки закваски. Основное отличие состоит в том, что для хмельного напитка делают солод путем проращивания зерна, а в нашем случае эксплуатируемый в рецепте рис сбраживается, а не проращивается.

  1. Моем несколько раз рис, пока вода не станет прозрачной.
  2. Заливаем зерна кипятком (вода должна покрывать на 2-3 см рис), накрываем крышкой и оставляет на 60 минут.
  3. Процеживаем через сито, сливая всю воду.
  4. Готовим рис на пару. Для этого кастрюлю усредненных размеров приблизительно частично наполняем водой, доводим до кипения, после перекладываем рис в металлическое сито, поставить сито над кастрюлей с водой и накрываем крышкой (не плотно), убавляем мощность нагрева к ниже среднему. Оставляем на 25 минут. Можно готовить рис несколькими партиями или воспользоваться пароваркой.
  5. Пробуем рис на вкус, зерна обязаны быть мягкими и немного сладкими. Если необходимо варим еще 5-10 минут пока не приготовятся.
  6. Кладем рис одним слоем на чистый сухой противень (иную идеальную поверхность). Ждем, когда зерна риса остынут до домашней температуры. Одинаково по всей поверхности вносим активированные по правилам на пакетике дрожжи кодзи. Перемешиваем.
  7. Помещаем рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную бродильную емкость (банку, бак, кастрюлю, ведро). Закрываем водяным замком, переносим в темное место с температурой +20-28 °C. Оставляем на 30 дней. Понемногу сусло будет слоиться.
  8. Твёрдую часть сусла убираем в иную емкость. Жидкую часть профильтровываем через марлю. Отжимаем весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зерна больше не требуются).
  9. Переливаем вино в бродильную емкость. Устанавливаем водяной замок. Переносим в темное место с домашней температурой. Оставляем приблизительно на 5-15 дней (все зависит от количества добавленного сахара) до конца брожения. Отбродившее вино становится светлее, сифон не выделяет газ, а на дне возникает слой осадка.
  10. Через тоненькую трубочку сливаем напиток без осадка в иную емкость. Крайне желательно почистить бентонитом, чтобы убрать остатки риса. Попробовать на вкус. Добавляем сахар по вкусу для увеличения сладости (не обязательно). Разливаем в бутылки из стекла и плотно закрываем.
  11. Пастеризация. Обязательный этап в случае приготовления саке на кодзи, так как грибок необходимо убить. Рисовое вино на винных дрожжах можно не пастеризовать, а сразу убирать на хранение.


На дно большой кастрюли ставим решетку из дерева или сложенное несколькими слоями полотенце. По самому центру кастрюли ставим банку с водой и термометром для температурного контроля. Помещаем в кастрюлю бутылки с вином.

Нагреваем воду до 62-63 °C (важно чтобы температура не увеличила 70 градусов, иначе у вина будет вареный привкус).
Продолжительность пастеризации зависит от объема бутылок:

  • 0,5 л – 20 минут;
  • 0,7 л – 25 минут;
  • 1 л – 30 минут.


Снимаем кастрюлю с плиты, ждем, пока температура не уменьшится до 35-40°C. Достаем бутылки из воды и вытираем досуха, после проверяем герметичность пробки, перевернув бутылку.

  1. Остывшие до домашней температуры бутылки переносим на выдержку в подвал или подвал (+3-12°C). Оставляем минимум на 2-3 месяца (лучше всего на 5-6) с целью улучшения вкуса.
  2. Перед подачей рисовое вино лучше всего декантировать (перелить в иную емкость без осадка). Можно пить холодным из винных бокалов или нагретым на водяной бане до +15-30 °С.


Как правильно пить саке

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Саке пьют соблюдая конкретные правила, этикета и устоев. Его принято подавать в специализированном кувшине токкури.

Согласно традициям Японии перед каждым тостом напиток льют в небольшие чашечки чоко, и прежде чем выпить обязательно говорят «Компай», что переводится как «до дна». Что же касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до шестидесяти градусов.

Но японцы придерживаются одного правила: «Замечательный саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Связывают это с тем, что при нагреве рисового напитка весь роскошный запах и вкус притупляется или совсем пропадает.

По этой причине саке низшего качества рекомендуют нагревать. В качестве закусок рекомендовано подавать государственные блюда из Японии или более обыкновенные для нас орешки, чипсы или сыры.

Что такое Саке и сколько градусов в японской водке?

Японская традиция принимать саке исчисляет тысячелетия и приобретает все широкое распространение. Но немногие способны дать ответ на вопрос, что такое саке и сколько градусов в нем.

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Что такое сакэ

Саке — это обычный слабоалкогольный напиток японцев. Во всем мире считали, что это японская водка.

Но именовать его одновременно саке, или сакэ, неверно. В стране восходящего солнца «сакэ» — это фактически все спиртные напитки.

А саке по тому, как его делают, больше похож на пиво, так как он выходит путем брожения, а не перегонки.
Его выполняют из чистого риса путем сбраживания. Это пропускающий свет напиток, имеющий желтоватый или зеленый оттенок, при его употреблении ощущается вкус пряностей, специй и фруктовых плодов.

Истинные дегустаторы-профессионалы отличают до 90 вкусовых цветов и ароматов, которые выделяют мягкость и гармоничность Крепость саке позволяет относить его больше к ликерам, чем к водке. Производственная технология предполагает применение питьевой воды, риса и дрожжей.

Сколько градусов в саке

В зависимости от состава и технологии производства саке градус его может достигать 20% об. Выходит средняя величина между пивом и вином. В процессе выдержки саке крепость увеличивается.

Если необходимо его разбавляют минеральной водой до требуемых 16-20% об.

Виды японской водки и их характерности

Вкус и качество японской водки зависит от шлифовки рисовых зерен:

Саке (Как это работает)

  1. Дзюммай. Это 100%-ная настоящая продукция. Для его изготовления применяется отшлифованный до 70% рис, и исключаются разные добавки в виде спирта, воды и др. Любой хмельной напиток из риса, в котором отсутствуют различные виды дополнительных элементов, носит в наименовании приставку «дзюммай».
  2. Хондзедзо. Для его приготовления применяется маленькая доза спирта и рис, отшлифованный до 70%. При употреблении ощущается мягкий и легкий вкус.
  3. Гиндзе. По технологии применяется рис, который зашлифован до 60%, и специализированный вид цветочных дрожжей, вызывающий брожение даже при низких температурах. Вкусовые чувства мягкие, с легким цветочным и фруктовым запахами.
  4. Дайгиндзе. Относится к саке самого высшего сорта. Применяются лучшие рисовые зерна, отшлифованные до 50%.
  5. Токутэй мэйсесю. Спиртные напитки всех дорогих видов, которые относятся к премиум классу. На них приходится 25% всего производимого саке.
  6. Фуцусю. Так называются все недорогие и кислые напитки, которые не выделяются по качествам от столового вина. 75% всего производимого саке приходится на такой вид алкоголя, который не имеет градаций.

Как сделать саке

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Если выйдет найти соответствующие ингредиенты, то сделать японское сакэ, не обращая внимания на определенные проблемы, можно и дома.
Чтобы это сделать потребуется подготовить:

  • круглые рисовые зерна — 800 г;
  • пропаренный рис — 187,5 г;
  • рис кодзи — 75 г;
  • дрожжи — 5 г;
  • семена коджи-кин (имеется возможность приобрести в японских магазинах или при помощи интернета).


Самой первой задачей считается получение рисовой закваски, которая нужна для правильного бродильного процесса. Требуется 75 г кодзи. Необходимо подготовить на пару 400 г риса и охладить его.

Рассеяв его на гладкой поверхности, нужно добавить одинаково споры коджи-кина. Оставить на 15 часов, однако при этом накрыть мокрой тряпкой, чтобы убрать высыхание.

После окончания процесса от риса должен исходить аромат сыра.
Приготовление риса будет другим этапом. Необходимо сварить в пароварке 187,5 г рисовых зерен, которые, как только остынут, нужно перемешивать с водой и добавлять дрожжи и рис кодзи. Получившуюся смесь следует сохранять в холодильнике в течение 10 суток.

Через некоторые временные промежутки массу требуется взбалтывать. Массу можно будет применять как закваску для изготовления саке.
Другой этап — это уже сам этап готовки алкоголя:

  1. Первый день. Требуется перемешать 375 г риса и 450 мл воды. Приготовленную для закваски смесь добавить и перемешать. Оставить для брожения на 15 часов.
  2. Второй день. Необходимо хорошо перемешать массу.
  3. Третий день. Добавить дополнительно 750 г пропаренных рисовых зерен, 225 г кодзи и 1170 мл воды и потом тщательно перемешать.
  4. Четвертые сутки и пятый. Следует старательно размешивать получившийся состав, а потом оставить для того, чтобы он прошёл стадию брожения.
  5. День двадцатый. Активность дрожжей заканчивается, а градус напитка может дойти до 18,5% об.


После завершения всего цикла напиток следует процедить и пролить в чистую тару. Для получения классического старого саке нужно провести пастеризацию, во избежание повторного брожения, и держать жидкость в течении одного года.

Прежде чем пролить саке в очень маленькую тару, его, если это нужно, разбавляют отфильтрованной водой, чтобы довести крепость до 14-16% об.

Как правильно пить

Что такое саке и сколько градусов в японской водке

Саке в стране восходящего солнца пьют по разному — тёплым, слегка подогретым, а порой выхолаживая с помощью кубиков льда. Это зависит от находящейся вокруг температуры, сорта напитка и собственного предпочтения.
Саке нагревается в особенных кувшинах из фарфора — «токкури», у которых узкое горлышко. Внутренний объем — 180-360 мл. Чтобы подогреть напиток дома, можно опустить графин в емкость с горячей водой.

В ресторациях применяются специализированные печки.
Малоопытным потребителям, которые только приобщаются к саке, не рекомендуется учиться на дорогих и утонченных сортах напитка, т. к. можно повредить вкус и великолепный запах. Лучше набираться опыта на довольно дешевых видах.
После достижения нужной температуры кувшин, установленый на «токкури хакама»(особенная подставка из керамики), подается на стол.
Разливает саке для гостей сам хозяин или персонал обслуги. По традициям Японии считается неприличным наливать алкоголь самому.

А владельцу наливает один из гостей. Пьют из маленьких чашек различных форм, но объем не должен быть больше 2-3 глотков.

Очень часто они фарфоровые или керамические, но могут быть и из остальных материалов. Держать «токкури» необходимо обоими руками, это считается показателем уважения к гостям.

Чашку нужно удерживать на весу, когда ее наполняют.
Чтобы выпить, чашки необходимо поднять на уровень глаз и сказать «Канпай». После чего можно столкнуться ими и сделать маленькой глоток, не принято пить залпом.

В качестве закуски подойдут легкие блюда из Японии из морских даров.

 

Автор: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

3 × три =