Что должен знать официант

Обязанности официантов в ресторане и кафе

В обзоре побеседуем об обязанностях официантов, про то, что обязан знать официант, каким должен быть официант и о важных правилах работы. Кому публикация будет полезна? Естественно, персоналу , менеджерами/руководящим ресторанов, администраторам, ивент менеджерам, а еще хозяевам.

Сразу необходимо выделить, что подавляющее большинство из нас считают официантов просто исполнителями не широкой функции, что не очень правильно. Среди всех сотрудников учреждения (поваров, администраторов, барменов, швейцаров) они считаются лицом ресторана и персоналом, который более всего по времени проводит с клиентом, а это означает, создает мнение посетителей о учреждении.

Собственно здесь кроются опасности либо, наоборот, потенциальные возможности.
О рисках некачественного персонала в рамках настоящего обзора говорить не будем и сосредоточимся на том, какой он, безупречный гарсон и что обязан знать и уметь делать.

Основные обязанности и умения официанта. Кликните по ссылке, чтобы быстро перейти в необходимую вам часть статьи.

Приветливость и уважительное отношение к гостям

Наверное, это самое основное требование, это база, на которой можно построить знание меню, правил обслуживания и этикета и другое. Принимая на работу нового служащего, администрация учреждения должна первым делом обратить на его человеческие качества.

Как лишь вы увидите пренебрежительные нотки, раздражение, не способность легко войти в контакт и естественно общаться, все это первые звоночки, которые должны мотивировать вас пристальнее приглядеться к соискателю.
Люди, приходящие в ресторан (на банкетное мероприятие) приходят расслабиться от своих забот, хорошо скоротать время.

Враждебный, печальный, раздражительный штат сотрудников могут, как ничто другое, подпортить посетителям настроение и это очень плохо.
С момента встречи гостей у входа и до момента их расчета и ухода, главная точка контакта для них — это ваш официант, который должен уважительно и любезно общаться с ними, подсказывать комфортные места, помогать разобраться с меню и подобрать блюдо и как правило решать любые иные проблемы.

Подробное знание меню и винной карты
Как не просто это звучит, но официант обязан знать меню.

При этом его обладание бывает разным и тут мы говорим не просто о знании количества позиций и их названиях, а о очень подробном, если можно так выразиться, маркетологическом!

Попытаемся прояснить. У любого ресторана есть собственный PR отдел или менеджер, который занимается рекламой учреждения, в его задачу входит привлечение клиентов.

И результат его работы складывается из количества приглашенных гостей. Официанты же — это ваши «сотрудники по продажам», в задачу которых входит соблюсти баланс между хорошей продажей услуг и удовлетворенностью клиентов.

Собственно поэтому необходимо помнить меню. Зная компоненты блюд, характерности их приготовления и подачи можно настолько вкусно и прекрасно подарить намного дорогие позиции в меню (особенно неуверенным в подборе гостям), что посетители с удовольствием закажут больше, чем рассчитывали с самого начала и уйдут при этом удовлетворенными!

Теперь поэтапно, что необходимо знать официанту:

Работа официантом : ПЛЮСЫ

1. характерности приготовления блюд
2. компоненты блюд
3. вкусовые характерности блюд
4. внешний вид
5. подача (некоторые блюда подаются с соблюдением некоторых ритуалов)
6. сроки приготовления
7. как есть те либо другие блюда
8. заблаговременно приготовленные маркетологами или администрацией учреждения привлекательные описания блюд

В основном, проходят обучение этому месяц-два, в идеале же постичь все выйдет только спустя пару месяцев. Но по проишествии данного времени усредненный чек на гостя станет выше, как и чаевые официанта.

Не исключение и винная, чайная, кофейная, коктейльная карты. На первых шагах работы стоит раскошелиться и дать попробовать официанту самые популярные позиции.

А с напитками, с которыми не выйдет этого, к примеру, с дорогими, тоже существует выход: поручите бармену дать совет официанта насчет их вкуса и прочих параметров.
Если у вас есть собственный винный погребок или вы варите пиво прямо в стенках вашего ресторана, официант должен уметь преподать это хорошо, рассказав как хранится ваше вино или как варится пиво, по какой технологии и какими оттенками вкуса оно обладает.

Не страшно в том, что вы можете чего-то не знать! Просто извинитесь и скажите, что именно сейчас уточните вопрос у бармена.

Стоп листом именуют перечень позиций, которых нет или их нельзя приготовить из-за отсутствия компонентов.

Лучше всего, повара и бармены должны предоставлять официантам изо дня в день новый перечень, иначе официанту придется сначала принимать заказ, а после подходить к клиентам и отказывать в заказе блюда, что довольно плохо.
Такой перечень даст возможность приготовиться официанту и выбрать удачные, с его точки зрения, замены отсутствующих позиций, так он сможет сразу предложить альтернативу и гость не почувствует неудобства из-за отсутствия его любимого блюда.

Знание правил обслуживания и этикета
К правилам обслуживания относятся все непосредственные задачи официанта:

1. принятый в ресторане порядок сервировки стола и его изменения от ситуации к ситуации, к примеру, во время работы учреждения в режиме банкета, фуршета…
2. если в ресторане несколько наборов посуды, необходимо знать, в какой ситуации применять тот или другой набор, касается это и персональной посуды (к примеру, постоянных или особенных гостей);
3. содержание в чистоте собственной зоны (гостиные и подсобные столы);
4. убирать грязную посуду, салфетки, менять скатерти;
5. правильно подавать все блюда, предлагаемые рестораном: супы, второе, десерты, вино и остальные напитки.

Ну и, разумеется, необходимо регулярно держать в поле зрения обслуживаемых гостей. Ситуаций, когда посетителю может пригодиться помощь официанта — много, начиная от уточнения заказа, завершая просьбой включить климатический прибор.

При подаче блюд необходимо захотеть «приятного аппетита», потом поинтересоваться, понравилось ли блюдо. Впрочем, чрезмерно назойливое внимание — тоже плохо, везде необходимо приспасабливаться персонально.

• брататься с посетителями
• приближаться очень близко к столу / гостю
• опираться руками на стол, стул посетителя, присаживаться на свободный стул
• спрашивать не касающиеся обслуживания
• быть в нетрезвом виде
• обращаться к гостю на «ты»

Многие рестораны предоставляют собственный штат сотрудников специализированной одеждой, впрочем, ответственность за чистоту и опрятность одежды несет официант. В отношении внешнего вида абсолютно ничего сложного нет, такие требования как правило должен исполнять любой человек который себя уважает:

1. рабочая форма должна быть хорошо выглажена и чиста;
2. обувь должна быть удобной и чистой;
3. стрижка бережно уложена;
4. руки чисты у ухожены;
5. очень хорошо, когда от официанта хорошо пахнет парфюмерией, впрочем аромат не должен быть сильным.

Аккуратный внешний вид и обходительность оцениваются всегда! А от этого выиграет не только ресторан, о котором гости составят положительное впечатление, но и сам официант.

Людям часто тяжело не оставить чаевые, когда обслуживание было на высоте.
Адекватное отношение к субординации

Работа официанта иногда заставляет подумать некоторых про то, что они основное звено в цепочке обслуживания гостей. Часто это выливается в несерьезное отношение к целевым установкам ивент менеджеров, которые наставляют официантов поменять собственный стиль обслуживания.
Никак не умаляя роли официантов, стоит все же заметить, бывают ситуации, когда администрации ресторана виднее, как должно выполняться обслуживание.

В особенности, при банкетных мероприятиях «очень высокой трудности» требования к обслуживанию отрастают неоднократно, споры в подобных вариантах неподходящи.
Благодаря этому, администрации необходимо присмотреться к манере обслуживания собственного персонала и к их реакции на замечания со стороны руководства, чтобы в важный момент понимать, на кого нужно надеяться, а кого стоит беречься.

Наличие справок (осмотр врача) и техника безопасности
Последний блок, касающийся персонала — здоровье и техника безопасности.

И то и другое должно быть.

Работа официанта — это работа с людьми и, опосредованно, с пищей, благодаря этому наличие справок от врача, прохождение медкомиссии — важное требование работы.
Если даже штат сотрудников здоров, администрации необходимо быть настороже, ведь все мы когда-то болеем, не исключение и штат сотрудников. Если вы видите, что официант стал вялым, шмыгает носом и не дай бог кашляет или чихает, его необходимо немедленно высвободить от работы и отправить домой!
Лучше всего, о состоянии здоровья необходимо справляться изо дня в день при приходе на работу. Это требование, кстати, есть в правовых актах по охране труда и работе персонала в системе общепита.
Наконец, последнее, что обязан знать штат сотрудников — техника безопасности, которую можно свести к нескольким пунктам:
техника безопасности заведения в общем, к которой относится знание путей эвакуации, действия при появлении пожара, задымления и других ЧП;
техника безопасности во время работы с пищей, по большей части, — что сделать при ожогах;
действия персонала при эвакуации из строения (штат сотрудников должен организовать эвакуацию без создания толчеи).
Плюс к этому, каждый официант обязан знать, где, как и в каких вариантах следует закрывать воду, газ, отключать электричество.

Что должен уметь официант

В статье описывается, что должен уметь делать официант. Также перечисляются разные показатели к нему, а еще рассматриваются те основы, которые обязан знать каждый официант, а еще даются рекомендации по обслуживанию клиентов ресторанов и кафе.

Что необходимо уметь официанту

Многие начинающие официанты при поступлении на работу даже не думают про то, что должен уметь официант. Но, все таки, следует правильно запомнить законы и способы работы с клиентами, т.к. конкретно от уверенной работы официанта зависит наличие клиентуры.

Руководство для официантов: главный рабочий принцип

Во время общения с клиентами нужно четко не забывать основное правило – не учреждение необходимо клиенту, а клиенты ему. Ресторану, кафе очень необходимы постоянные и щедрые клиенты, иначе учреждение просто закроется из-за отсутствия прибыли.

Исходя их данного утверждения, нужно понимать, что не клиенты должны отвечать заведению, а ресторан или кафе должно знать четко интересы и цели собственных клиентов и маневрировать собственно на их лад, чтобы утолять их желания. Наиболее подходящие официанты всегда заботятся о мелочах и помнят все детали, маленькие детали (к примеру, предпочтения частых посетителей, любимые блюда, дни рождения и другое).

Безупречный официант

Благодаря этому нужно понимать, что для любого клиента процесс и методы обслуживания будут отличаться. Наиболее эффективным обслуживанием считается собственно то, которое ориентируется на клиентов учреждения.

Правила процесса обслуживания для официантов

С самого первого шага в ресторане запускается процесс, который направлен на эффективное обслуживание клиентов. Завершается это действие исключительно после того, как заказчик вышел из учреждения.

В процесс входят разные методы обслуживания.
Первым делом приходиться задуматься о проходимости гостей и местах для них.

Благодаря этому у входа гостей также должна встречать девушка-хостес, которая сопроводит гостей к их месту.

Также она должна поинтересоваться у клиентов об их намерениях, а еще захотеть приятного вечера. Девушка-хостес передает гостей в руки к официантам.

При помощи подобного способа можно успеть уделять большое внимание всем посетителям (что важно), найти для них места, а еще уменьшить время, которое отводится на ожидание подачи блюд.
Настоящий официант понимает, что В первые минуту нужно не только поздороваться и захотеть приятного вечера, но и задать какой-либо вопрос, таким образом показав, что в этом учреждении заботятся о собственных клиентах.

Можно выяснить, первый раз ли пришли гости в ресторан, либо они уже заходили сюда до недавнего времени. Также можно задать вопрос про то, кто посоветовал им это учреждение.

Кроме этого обязательно необходимо узнать о температуре воздуха в помещении – не жарко или не прохладно гостям, и необходимо поменять режим кондиционера для них. Еще стоит узнать о предпочтениях клиентов на счёт места – в общей комнате или в индивидуальной.

Нужно уточнить, не спешат ли гости куда-либо. Это не полный перечень вопросов.

Ко всем клиентам должен быть отдельный подход. Важно смотреть по обстоятельствам и демонстрировать собственный живой интерес и внимание гостям, чтобы они не почувствовали себя в новом месте одиноко и не комфортно.

После того, как гости будут проведены к собственным местам и рассядутся за столом, официант должен учтиво предложить любому человеку меню. При этом необходимо помнить, что подходить ко всем необходимо лишь с левой стороны.

Принятие заказа

Меню ресторана подается в одном из 2-ух состояний – открытое ил закрытое. Положение меню учреждения не имеет особенного большого значения, т.к. заказчик может без посторонней помощи открыть его на странице, которая его интересует.

Однако если официант подаст меню на четко установленных страничках с продукцией, то, может быть, гости подумают, что на них давят и настаивают на конкретных блюдах. Это предположение на внешнее влияние может очень подпортить мнение гостей о учреждении.

Основным будет – скорость официанта, то, как он быстро подойдёт к гостям, чтобы они его не ожидали, так как длительное ожидание клиентов из-за промедления официанта может подпортить добрую приятную атмосферу и расположенность гостей к заведению. На первой стадии с меню необходимо достаточно стремительно отреагировать и показать собственное внимание клиентам, чтобы они не заскучали.

Через определенный промежуток времени опять можно будет подойти и записать весь заказ, предлагая и уточняя разные моменты и блюда.
Первым делом подавать меню-листы и буклеты необходимо представительницам женского пола, и лишь потом мужчинам.

Если в учреждение зашла семейная пара с малышом, то в в первую очередь нужно предложить меню собственно ребенку, необходимо передать меню для малышей и собственно составленные для детей страницы, и лишь потом меню предоставляется взрослым посетителям. Пока ребенок будет изучать свое меню, рассматривать красочные изображения в нем, родители сделают выбор блюд и для себя.

Очередности во время работы с клиентами — это то, что должен уметь официант. Сначала требуется послушать ребенка с его желаниями, потом женщин, и подводя итог поинтересоваться у мужчин.

В большинстве случаев бывает, что за ребенка сделают заказ родители.
Когда все блюда можно переносить гостям, то для начала стоит поставить их ребенку и женщине, и лишь потом обслужить мужчину.

Бывают ситуации, что во время приема пищи гости могут уронить вилки, ложки либо ножи. Нужно достаточно стремительно доставить им новый набор, а упавший убрать.

Семь международных правил для официантов и официанток

• Правило первое относится к подаче блюд. Приносить и устанавливать блюда позволяется с левой стороны от посетителя. Использовать при этом в действии нужно левую, а не правую руку (возможно, придется потренироваться). Когда нужно уносить тарелки со стола, то нужно действовать также – лишь с левой стороны от гостя забирать тарелки.
• Второе правило касается процесса разлития напитков. В отличии от левой стороны при подношении и уборке блюд, когда наливается напиток, необходимо стоять с правой стороны от гостя. При этом действии также используется исключительно правая рука. Обязательно следует изучить не только правила сервировки стола, но и методы, которые используются при наливании разных видов жидкостей.
• В третьем правилемеждународного кодекса официантов утверждается, что при переноске кухонных приборов держать их необходимо лишь за ручки, а не за поверхности, которые используются при приеме пищи.
• Бокалы обязательно необходимо удерживать исключительно за ножки, а не за края.
• Для того чтобы налить жидкость в бокал, не надо подымать его со стола и лить не весу. Бокал должен оставаться на столе.
• К внутренним краям тарелок абсолютно запрещено дотрагиваться – это негигиенично.
• Убирать тарелки не запрещается лишь тогда, как все покушают.

Если учреждение имеет какие-нибудь минусы в работе, то их не так легко будет обнаружить, однако если официант не делает собственные правила в работе, то в следующий раз клиенты подберут другое учреждение. Можно иметь любые минусы, однако в ресторане и кафе обязаны быть превосходный персонал обслуги.

Именно так возможно сделать лучше рейтинг учреждения и сделать лучше репутацию о нем у клиентов, благодаря этому следует правильно выбирать и учить собственных официантов, а еще смотреть за их хорошей работой.

Что обязан знать официант?

специальность под собой предполагает обладание некоторыми знаниями и способностями. Специальные требования предъявляют к служащим, в обязанности которых входит обслуживание клиентов.

Ведь от любезности и осведомленности персонала сильно зависит репутация сервисного предприятия. Особенная ответственность ложится на официантов, которые, по существу, являются лицом учреждения общепита.

Придя в ресторан, кафе или закусочную, каждый клиент хочет не только вкусно поесть, но и получить за собственные деньги качественный сервис. В сегодняшней статье мы остановимся на вопросе, что обязан знать официант.

Характерность профессии

Необходимо начать с того, что работу официанта в большинстве случаев считают временной, так как она не даёт возможности карьерного роста. Мало кто задерживается на этом месте больше пары лет.

В основном, в официанты идут молодые люди, ищущие работу в свободное от учебы время. Нужно согласится, сложно себе представить в роли «разносчика тарелок» солидного человека средних лет.

Хотя из каждого правила бывают исключения и иногда престижные рестораны очень ценят собственных опытных служащих, которые с каким то периодом становятся настоящим лицом учреждения. Но это быстрее редкость.

К свойствам профессии нужно отнести и своеобразный график. Многие предприятия общепита работают до темна, что тоже следует учесть при устройстве на работу.

Более того, у официантов нет фиксированного перерыва на обед.

Они могут перехватить что-нибудь с кухонной комнаты в паузах между обслуживанием клиентов, заранее отпросившись у администратора. С другой стороны, бесплатное питание прямо на рабочем месте считается признанным преимуществом профессии.

Также нужно сказать, что фактически всю трудовую смену официант вынужден проводить на ногах. Да и беготня с тяжёлыми подносами – очень не легкая задача.

Но, не обращая внимания на все трудности, работник должен в любой момент улыбаться, хранить самообладание и быть обходительным с клиентами.

Нужно подчеркнуть, что работа официанта требует прекрасного знания меню учреждения и правил обслуживания посетителей. Большинство новичков наивно считают, что в их обязанности входят лишь прием заказов, вынос блюд и уборка посуды.

Но это неправильное суждение.

Хороший официант должен регулярно смотреть за порядком в зале, предугадывать желания клиентов и отвечать на их каверзные вопросы. Тем не менее, аналогичная услужливость как правило не остается незамеченной и получает одобрение в виде щедрых чаевых.

Внешний вид служащего

Очень часто, смотря на официанта, заказчик составляет первое представление о ресторане в общем. Заметив на горизонте сгорбленного юношу с засаленными волосами и в грязном фартуке, гость не только потеряет аппетит, но и машинально занесет учреждение в «стоп-листа».

Симпатичная униформа, аккуратный внешний вид и хорошая выправка – так должен смотреться образцовый работник. Если идет речь о девушках, непременными условиями являются убранные волосы, естественный мейкап и отсутствие массивных украшений (бус, колец, длинных сережек и т. д.).

Что касается часов, то аксессуары с ударопрочным стеклом снимать не обязательно. Говоря о мужчинах, необходимо выделить, что они обязаны быть хорошо выбриты.

Также официантам любого пола не позволяется пользоваться духами с резким запахом.

Большое значение во внешнем облике каждого человека, занимающегося обслуживанием клиентов, имеет чистая, прекрасная и тщательно отутюженная форма. Каждый официант должен взять за правило точно смотреть собственную одежду в начале рабочего дня.

Акцентированное внимание необходимо выделять наиболее подверженным загрязнению местам, а конкретно воротнику и манжетам. До блеска начищенная обувь также считается важной деталью «экипировки» служащего.

Чтобы каблуки не издавали большого шума в процессе передвижения персонала по залу, рекомендуется поставить на них резиновые набойки.
Добавим очередной пункт в перечень того, что обязан знать официант ресторана.

Идет речь о ношении ручника. Это бережно свернутое полотенце не только бережет манжеты рубашки официанта от грязи, но и понижает риск обжигания кожи в процессе вынесения горячих блюд.

Более того, оно может применяться для протирания посуды и приборов перед сервировкой стола. Из названия аксессуара ясно, что он набрасывается на руку служащего.

Кстати, полотенцем непозволительно смахивать крошки со стола, ведь для такой цели есть тряпки. Также он не может быть использован по целевому направлению: другими словами протирать грязные или мокрые руки.

Аксессуар должен быть идеально чистым и отглаженным. В ходе каждодневного выполнения обязанностей он покоится в свернутом вдвое виде на левой руке официанта.

По завершении сервировки полотенце позволяется снять, но при этом не стоит ложить его в карман или накидывать на плечо – это будет считаться выявлением небрежности. К прочим принадлежностям официанта необходимо отнести чистый носовой платок, авторучку, блокнот, ключ от кассового аппарата, книжку бланков счётов, штопор и зажигалку.

Все аксессуары должны сберегаться в установленном месте и иметь надлежащий вид.

Способности и свои качества официанта

Первым делом персонал обслуги предприятия общепита должен владеть отличной памятью. Ведь официанту приходится помнить массу информации.

Главные правила этикета и сервировки стола, принципы обслуживания гостей, выбор предлагаемых блюд и напитков – и это совсем не весь перечень сведений, которым предстоит овладеть служащему. Более того, хороший официант должен быть культурным, вежливым и коммуникабельным человеком.

Далеко нужными и полезными качествами являются способность разбираться в людях и возможность быстро ориентироваться в сложных ситуациях. Также в ресторанном деле особо ценятся служащие, которые способны создавать для посетителя свободную непринужденную обстановку, в которой заказчик себя будет чувствовать желанным гостем.

Знание зарубежных языков выступает для официанта еще одним преимуществом, тем более если идет речь о регионах с развитой туристической сферой услуг. Штат сотрудников престижного ресторана должен владеть большим уровнем культуры и грамотной речью.

Способность коротко и емко отвечать на вопросы также приветствуется. Необходимо сказать, что работа официанта не любит промедления.

Если занятому работой служащему кажется, что время летит достаточно стремительно, то у клиента на данный счет собственное мнение.

Даже пятиминутное зазывание официанта может вывести человека из равновесия. Среди других качеств отличного служащего необходимо отметить воспитанность и ощущение такта.

Правила общения с клиентами

Теперь настала пора сказать про то, что обязан знать и уметь официант, желающий произвести хорошее впечатление на гостя. Так, завидев входящего в зал посетителя, нужно подождать, пока тот сядет за столик, вежливо поздороваться и протянуть ему меню.

Если в ресторан наведалась целая компания, сначала список блюд следует вручить самому старшему из гостей. В случае присутствия женщин рекомендуется помочь им занять место за столом, тактично отодвинув стулья.

Не надо раздражать клиентов, стоя у них над душой в ходе выбора блюд. Понять, что гости готовы к заказу, очень легко: в основном, они откладуют в сторону меню и начинают озираться по сторонам в поиске официанта.

Если посетители просят посоветовать относительно выбора блюд, непозволительно навязывать им собственные предпочтения, лучше сначала узнать о вкусах клиентов. Так, одни люди больше любят мясо, прочие – рыбу, третьи совсем являются вегетарианцами и делают ставку на овощные закуски.

Это все нужно брать во внимание, перед тем как советовать определенное блюдо. Советуя клиенту конкретную позицию из меню, будет полезно рассказать о ее характерностях: дать информацию относительно состава, приготовления и подачи.

В конце приема заказа следует вспомнить, какое количество времени потребуется на его исполнение.
Бывают ситуации, когда расположившиеся за столом клиенты ведут отстраненные беседы.

Многие официанты боятся побеспокоите посетителей и вклиниться в их разговор.

С другой стороны, работник не может оставить гостей без внимания и переключиться на работы по обслуживанию иных столов. В таком случае официанту не стоит тушеваться, лучше всего сразу подойти к клиентам с вопросом: «Могу ли я принять заказ?».

Это очень и очень важно для ускорения последующего обслуживания. При заказе порционных блюд неплохо бы узнать у повара, будут ли они готовы к положенному сроку.

В случае задержки рекомендуется вызвать метрдотеля или заведующего производством.

В основном, улаживание спорных ситуаций считается их прерогативой.
Необходимо добавить, что при контакте с клиентами официант должен в любой момент стоять прямо, не облокачиваясь на спинку стула или край стола.

Вести разговор следует на определенном расстоянии от посетителя, таким образом, чтобы не врываться в его собственное пространство. Во время беседы смотреть нужно только на гостя, зажатый в руках блокнот должен выступать доказательством готовности принять заказ.

Записывать список блюд нужно стоя прямо напротив клиента, не подгибая корпуса тела, а лишь слегка наклонив голову. Принимать заказ нужно очень тщательно, дабы ни о чем не забыть из виду.

По завершении процесса важно не забыть перечитать перечень блюд вслух и подождать доказательства гостя. Если за одним столом находится несколько посетителей, стоит открыть отдельный счёт на любого из них.

Все блюда подаются в установленной ресторанным этикетом очередности. Рекомендации относительно правильного вынесения тарелок нашли собственное отражение в материале:

Подытоживая сказанное выше, делаем вывод, что специальность официанта считается совсем не самой легкой. Она ведь подразумевает осведомленность служащего в вопросах этикета, общения с клиентами, выбора блюд, политики цен ресторана и других важных областях.

Более того, штат сотрудников предприятия общепита должен быть наделен рядом собственных качеств, свойственных далеко не любому человеку. Восхитительная память, общительность, воспитанность, деликатность – это только несколько пунктов из довольно обширного перечня.

Да и про внешний вид необходимо помнить, ведь неряшливый официант едва ли вправе надеяться на хорошие чаевые и почтение со стороны руководства.

Правила официанта

Побеседуем сегодня о таком важном моменте в ресторанном бизнесе, как правила обслуживания официанта. Важные правила официанта базируются на одном непреложном законе:

В большинстве случаев человек помнит не о плохой еде, а о неблагоприятном обслуживании.
Обслуживание гостей в ресторане является самым главным аргументом успеха всего учреждения.

Любой ресторатор знает, что плохое обслуживание способно подпортить впечатление даже от самой хорошей еды. Успех меню ресторана или его крах зависит от подачи блюд.

Об этом критическом моменте должны не забывать не только квалифицированные официанты, но и новички.

Вся подготовительная работа ресторатора, администратора, шеф-повара и прочих служащих полностью и целиком находится в руках официанта. Обслуживание официантом представление дает гостям ресторана об усилиях всей ресторанной команды.

И эта истина часто остается непонятной для персонала ресторана.

Очередной решающий момент, который Вы, как ресторатор, должны донести до сознания официантов – это то, что обслуживание не только увеличивает ценность предлагаемого гостям меню, но и прекрасно отличает Ваше учреждение от соперников.

Ведь фразу: «Больше в этот ресторан ни ногой!» – произносят не тогда, когда официант поднес гостю холодный суп, а когда заказчик столкнулся с невнимательным или грубым обслуживанием.
Проще говоря, ресторан – это специфический театр, где продают чувства, удовольствие и разные приятные услуги.

На экономические критерии учреждения общепита непосредственно воздействует любой жест, движение или сказанное официантом слово. Собственно совершенное обслуживание – серьезный источник прибыли не только ресторатора, но и самого официанта.

Что нужно сделать официанту, чтобы клиенту понравилось обслуживание?

Правила официанта: о чем нужно не забывать

1. Не забывайте, что Ваш ресторан больше нуждается в клиентах, чем клиенты в Вашем учреждении.
2. «Умное» обслуживание – источник хороших чаевых.
3. Не клиенты должны приспасабливаться под ресторан, а ресторан должен приспасабливаться под клиента.
4. Быть хорошим официантом – это означает думать про каждую мелочи.
5. Различным клиентам – различное обслуживание.
6. Обслуживание, подстроенное под клиента – это намного лучшее обслуживание.

Правила официанта: процедура обслуживания

Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а завершается в момент его выхода из ресторана.
Процедуры обслуживания в ресторане – это способы и время обслуживания гостей.

Первое, про что нужно подумать, это о контроле потока клиентов.

Это выполняется просто – при помощи девушки-hostess. Она должна встретить клиента у самого входа и передать его официанту.

Данная процедура поможет уделять каждому гостю должное внимание, и что не менее важно – уменьшить время ожидания подачи блюд.

Какие вопросы официант может задать клиенту?

• Вы первый раз у нас?
• Кто посоветовал Вам наш ресторан?
• Вам не жарко (не прохладно)? Может, быть настроить климатический прибор?
• Как Вам будет комфортно разместиться – в общем зале, или Вы любите тишину?
• Вы не очень спешите?

Разумеется, это не весь список «вводных» фраз. Официанты вольны фантазировать – основное, проявить заботу о госте, а какие слова подойдут – работник должен решить на месте.

Ведь различные клиенты просят различного подхода.

Как правильно подать меню?

Как официант должен подать меню по этикету ?
Как исключительно гости разместились за столом, официант подходит с левой стороны от каждого клиента и предлагает ему ресторанное меню. Меню можно подать в раскрытом или закрытом виде – это не очень принципиально.

Чему в первую очередь нужно научить официанта?

Главное на первой стадии обслуживания в ресторане – не оставлять гостей без внимания и как можно скорее подойти к ним, чтобы ознакомить с меню и принять заказ.
Меню подается первым делом дамам, потом мужчинам.

Когда в ресторан приходит семья с ребенком, то официант прежде всего предлагает ребенку собственно составленное меню для детей. Пока ребенок занят изучением красочного буклета, его родители спокойно ознакомятся с меню для взрослых и подберут блюда для себя.

В какой очередности принимать заказ от клиентов в ресторане?
Принимает заказ официант сначала от женщин, потом от мужчин.

Если за столом присутствуют дети, заказ следует принять сначала от них. Однако чаще всего за детей заказывают матери или бабушки, имеющиеся за столом.

Кому сначала подавать блюда?

Доставив блюда к столику, официант прежде всего эксплуатирует детей и дам, а потом уже подает блюда мужчинам.
Если во время трапезы гость ресторана нечаянно уронил на пол прибор, официанту следует немедленно заменить его на чистый.

Правила официанта: 7 международных законов

1. C какой стороны подаются блюда официантом? Подавать и убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и применять левую руку.
2. Как правильно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту с правой стороны, применяя правую руку.
3. Все столовые приборы нужно брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.
4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым заказчик прикасается губами.
5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.
6. Тарелку при подачи блюд нужно держать так: 4-ре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка высится над ее краем. К внутренней стороне тарелки дотрагиваться нельзя!

7. Нельзя убирать тарелки, пока все клиенты не закончат прием пищи.
Любой официант обязан знать данные правила и обязательно держаться их.
Несомненно, многие могут иметь собственное своё мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Очень маленькие технические ошибки в обслуживании не очень важна.

Намного более весомым моментом считается общая обстановка учреждения и отношение персонала к гостям ресторана. А «красота движений» официанта иногда не замечается людьми – так что не страшно, если вдруг официант подойдёт к клиенту не с той стороны.

Сердечное, человечное обслуживание всегда возмещает очень маленькие технические недочеты в работе официантов.

Главные правила обслуживания гостей

Сегодня расскажу про главные правила обслуживания официанта.

Как в любой иной профессии, для официанта есть некий перечень правил, которые следует выполнять.

Официант правила обслуживания

В работе официанта довольно мало “металлических правил”, которые необходимо на 100% исполнять в самых разных условиях. Очень часто в собственной работе мы встречаемся с тем, что в каждой определенной ситуации нам иногда приходится отступать от правил.

Главное – беспокоиться о гостях, которых вы обслуживаете и делать все таким образом, чтобы им было комфортно и не мешать их общению.

Убирать грязную посуду следует с левой стороны гостя, а подавать новое блюдо с правой стороны

Прекрасное правило, основательное, однако не всегда выполнимое )) Очень часто столы в зале или на банкете размещены так, что с левой стороны не подойти к гостю. Он может общаться с собеседником, сидящим слева, в этом случае замену посуды можно произвести и с правой стороны.

Не забывайте, что удобство для посетителей и его безопасность в приоритете над самыми разными правилами. Если горячее первое блюдо удобней и безопасней подать слева, то делайте так.

Ведь если вы нечаянно или по вине гостя зальёте его костюм соусом или жиром, то ему будет полностью все равно, с какой стороны вы пытались подать горячее: с левой или правой, правильно?
Советую вам чтобы избежать подобных конфликтов предупредить вашего гостя про то, что вы подаёте ему блюдо или горячую закуску, чай, десерт, все, все что угодно.

Напитки разливают, подходя к гостю с правой стороны, применяя правую руку

С данным правилом все ясно, потому как фужеры при сервировке выставляют по правую руку, то и наливать напитки комфортно с права.
Очень часто на банкетах гости после того, как выпьют рюмку, ставят ее и по левую сторону, в этом случае можно налить гостю, сидящему справа и слева с одного места.

Только лишь одно, чего я не советую, так это наливать “через стол”, если вы стоите на одной стороне стола, видите пустой бокал у гостя напротив и тянетесь, стараясь наполнить фужер.
Можно так сделать как исключение, когда официант, обслуживающий противоположную сторону стола отошел, или меняет тарелки, подаёт горячее, а гостю немедленно необходимо налить, бывают данные случаи)) Но, правильно будет, если вы обойдете стол и заполните фужер правильно, с права.

Все столовые приборы нужно брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность

Это “стальное правило” в отличие от перечисленных выше и очень легко выполнимое. Для этого изначально работы официантом вам необходимо усвоить это логически оправданное правило.

Поверхность столового прибора, которая дотрагиваться к пище должна быть очень чистой и дотрагиваться к ней руками нельзя, лишь салфеткой или столовым бельем.
Если прежде чем подать столовые приборы гостю, вы нечаянно его уронили или взяли рукой за “рабочую” поверхность, или, хуже того, уронили на пол, обязательно отложите данные приборы в мойку и подайте новые.

Не надо думать, что этого никто не увидел, лучше сходите к подсобному столу или сервизную за новой вилкой или ножиком.

Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым заказчик прикасается губами

При натирке бокалов вы можете дотрагиваться лишь в ножке. Вся верхняя часть фужеров находятся в столовом полотенце, которым вы его натираете.

На поднос также необходимо ставить стекло, трогая его лишь за ножки, если ножки нет (это довольно практически не бывает), то берите такой бокал по возможности ниже к дну.
При сервировке стола перед работой или заменой фужеров во время обслуживания бокал со стола придется убирать лишь за ножку и подавать новый точно также.

Если же так вышло, что вы нечаянно взяли фужер за верхнюю часть бокала, то обязательно берите салфетку или чистое полотенце и протрите перед подачей на стол.
Очень часто в ресторациях встречаются гости, которые могут просмотреть пустой фужер на свет и заметят там отпечатки пальцев или грязь, то, что им будет неприятно, это очень мягко сказано

Так что нужно следить за чистотой стекла, которое подаете на стол.

Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола

Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе. Думаю, пояснений особенных не потребуется, чтобы понимать смысл этого правила.

Если вам некомфортно налить в фужер гостю, вы можете попросить его или пододвинуть фужер чуть вправо или влево, чтобы можно было его наполнить, не пролив напиток мимо бокала.

Правильно держите тарелку перед подачей

Тарелку при подачи блюд нужно держать так: 4-ре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка высится над ее краем. К внутренней стороне тарелки дотрагиваться нельзя!

Это очень основное правило, как и относительно приборов, к поверхности внутри тарелки, на которой подается закуска, дотрагиваться не надо. Иногда перед подачей порционных закусок на банкете некоторые официанты умудряются выносить по 3-4 тарелки в каждой руке )) Это хорошо, с точки зрения продуктивности, однако из гигиенических представлений не очень.

Также данное правило используется и во время сервировки стола, если вы несете стопку тарелок, то лишь за внешнюю их часть или края.
Любой официант обязан знать данные правила и обязательно держаться их.

Несомненно, многие могут иметь собственное своё мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Очень маленькие технические ошибки в обслуживании не очень важна.

Намного более весомым моментом считается общая обстановка учреждения и отношение персонала к гостям ресторана. А «красота движений» официанта иногда не замечается людьми – так что не страшно, если вдруг официант подойдёт к клиенту не с той стороны.

Сердечное, человечное обслуживание всегда возмещает очень маленькие технические недочеты в работе официантов.
Это все, что я хотел Вам рассказать в этой заметке.

Теперь Вы знаете в теории главные правила для официанта, применяйте их В практических условиях.

Есть в работе еще много хитростей и секретов, но про это я расскажу в следующих статьях.
Заметки по теме:
Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)
Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста