Что за черви встречаются в соленой селедке и чем они опасны для человека

Глисты в селедке: фото опасных паразитов, можно ли есть зараженную сельдь

Сельдь входит в пятёрку рыб-«рекордсменов», объём вылова которых равён объёму вылова других 9000 добываемых людьми видов рыб. На фоне очень большой распространённости данного продукта миф про то, что в морской и океанической рыбе не бывает паразитов, смотрится особенно опасным.

Так, согласно авторитетным научным источникам, 100% сельди, добываемой в Тихом и Атлантическом океанах, инфицированы нематодами. Попробовать узнать, насколько опасны для человека глисты в селедке и можно ли есть заражённую гельминтами рыбу.

Чем опасна не просоленная селедка/Гельминты

Какие паразиты удивляют сельдь

Процентное кол-во заражённых гельминтами рыб (экстенсивность заражения), кол-во гельминтов в рыбе (интенсивность заражения) и в конце концов видовое многообразие паразитофауны бывает самым разным даже в границах одного вида рыб, тогда как сельдь — это род, а не вид.

• вид и подвид рыбы (есть 5 видов сельди и много подвидов (лишь у атлантической сельди их 5), и еще стад, имеющих собственные характерности);
• возраст рыбы;
• место проживания рыбы;
• время года.

Так, обследование, проведённое в 1956 г. русским паразитологом С.С. Шульманом, показало наличие в беломорской сельди (одно из стад тихоокеанской сельди, подвида атлантической сельди) 17 видов паразитов.
В научной статье Н.Л. Асеевой и А.Н.

Смирнова, размещённой в 2014 г., представлены результаты изучения уже сельди Охотского моря. В 353 экземплярах рыбы было найдено 20 видов паразитов, среди них:

• нематоды (круглые черви) — 4 вида;
• цестоды (ленточные черви) — 2 вида;
• трематоды (дигенетические сосальщики) — 5 видов;
• скребни (колючеголовые черви) — 5 видов;
• кокцидии (подкласс простых) — 1 вид;
• миксоспоридии (класс микроскопических беспозвоночных) — 3 вида.

Всего же у тихоокеанской сельди выявлено 27 видов паразитов.
Подобным образом, «чистая от паразитов морская рыба» только лишь миф, распространяемый в народе или по невежеству, или намеренно — недобросовестными торговцами.

Видовое многообразие паразитов сельди считается маленьким: чтобы сравнить, в минтае было найдено ровным счётом 100 видов паразитов, а представители лишь одного подсемейства карповых — Чехолнеподобные — являются носителями 71 вида паразитов. Но намного большое значение имеет экстенсивность заражения среди сельди (т.е. процент заражённых рыб), так как наличие в ней хотя бы одного опасного для людей вида паразитов важнее заражённости сотней видов не опасных.
В селёдке опасны для человека лишь круглые черви семейства Anisakidae (являются возбудителями анизакидоза) и колючеголовые черви рода Corynosoma (служат возбудителями кориносомоза). Обитающие в ней трематоды и цестоды (солитёры), даже будучи съеденными, не смогут заболеть человека и погибнут в его ЖКТ.
К несчастью, не обращая внимания на столь маленькое количество губительных для человека видов паразитов, собственно анизакиды проживают в селёдке очень часто.
Так, согласно исследованию А.А. Смирнова, от 40% (в заливе Тауйская губа) до 76% (в весомой части акватории) сельди Охотского моря заражено личинками таких очень опасных червей.
Обследование И.Г. Рыбниковой и В.И.

Мартышко показало, что во многих заливов Охотского моря заражённость сельди анизакидами ещё выше: в заливе Пильтун — 83%, в Ныйском заливе — 84%. Очень высока экстенсивность заражения в озере Тунайча на острове Сахалин — 95%.
Самый большой процент заражённости выявило обследование Н.П. Седовой и О.Д. Бохиной.

Среди 100 купленных в г. Балашове (Саратовская область) экземпляров атлантической сельди все 100 были инфицированы анизакидами.

Что до кориносом (скребней рода Corynosoma), то они, согласно уже упоминавшемуся исследованию С.С. Шульмана, встречаются очень и очень редко. Была изучена сельдь из 2-ух заливов Белого моря — Чернореченской губы и Гридинской губы.

В первом заливе кориносомами было заражено 13% рыб, в другом — ни одной рыбы из выборки.

Как выявить опасных паразитов в сельди

Нужно помнить, что анизакиды являются семейством нематод, а не видом. Среди представителей данного семейства люди могут инфицироваться как минимум пятью видами анизакид:

• Anisakis simplex — селёдочный (или сельдяной) червь;
• Pseudoterranova decipiens — тресковый червь;
• Contracaecum osculatum;
• Hysterothylacium aduncum (синоним — Contracaecum aduncum);
• Porrocaecum reticulatum .

Все упомянутые выше виды анизакид (или, как минимум, первые 4-ре) встречаются в селёдке и ощутимо отличаются по своему виду и месту проживания.
Селёдочные черви (A. simplex) собой представляют слегка прозрачных серо-белых червячков, смотанных в спирали, обшитые практически прозрачной, иногда немного желтоватой плёнкой. Диаметр подобных цист может составлять от 1,5 до 6 мм, а длина смотанной в ней личинки при выпрямлении может достигать от 15 до 40 мм.

В основном, личинки неподвижны.
Изредка селёдочные черви могут попасть и в свободном состоянии, если к моменту собственной гибели (или же просто обнаружения) не успевают создать цисту.
Очень часто A. simplex инкапсулируются в пустоты тела рыбы — на печени, гонадах, брыжейке и в пилорических придатках (слепые отростки кишечника). Так же, эти паразиты крепятся на икре, мышцах и даже в середине мышц, что хорошо ощутимо на нижеприведённом фото.

P. decipiens, или тресковые черви практически во всех случаях проживают в селёдке в распрямлённом состоянии, не образовывая никаких капсул, но встречаются и инкапсулированные экземпляры. Длина их тела меняется от 10 до 60 мм, ширина — от 0,3 до 1,2 мм.

Цвет может меняться от белого до красновато-коричневого.
Тресковые черви в селёдке локализуются уже не только в мускулатуре, кишках, пилорических придатках, на поверхности печени и брыжейке, но также и в желудке, и на его поверхности.

Нематоды C. osculatum, если судить по упоминаниям в научной литературе, встречаются только в салаке — сельди, обитающей в Балтийском море. Личинки таких маленьких червяков могут быть коричневатого или желтоватого цвета и достигать длины от 0,24 до 24 мм.

СЕЛЬДЬ С ГЛИСТАМИ. ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ!!!

Сродни A. simplex, C. osculatum находятся в плоских округлых капсулах, хотя пребывают в них в виде запятой или буквы S, а не спиральки.
Личинок таких паразитов находят в серозной оболочке, покрывающей органы полости живота рыб, довольно часто — в печени (в том числе и глубоко в паренхиме), реже — в мускулатуре.
Личинки нематод H. aduncum чрезвычайно похожи на личинок C. osculatum (длина тела — от 3 до 30 мм при ширине от 0,3 до 0,9 мм). Этими гельминтами была заражена сельдь, выловленная в одном из норвежских фьордов Северного моря.

О заражении иных популяций сельди не сообщается.
Очень часто такой вид гельминтов локализуется между пилорическими придатками, на стенках кишечника, на поверхности печени и желудка рыб.
Что до P. reticulatum, то неизвестно, могут ли личинки таких нематод обитать именно в сельди, впрочем научная литература говорит о паразитировании P. reticulatum в рыбах семейства сельдевых. Иными популярными представителями данного семейства выступают шпроты, сардины и тюльки, по этой причине возможному покупателю во всяком случае не будет мешать знать, как смотрятся гельминты данного вида.

Личинки P. reticulatum длиной не превышают 20 мм при ширине 0,2–0,5 мм. Эти черви в селёдке встречаются как в инкапсулированном, так и в свободном состоянии.

В середине рыбы они могут жить на поверхности органов находящихся внутри, в пустоты тела, в пилорических придатках и желудке, нечасто — в мускулатуре.
Так как анизакидоз считается очень новой трудностью для паразитологии, сейчас неизвестно, можно ли инфицироваться остальными видами анизакид. При нахождении нематод, существенно выделяющихся от описанных выше, не следует бравировать, поедая заражённую ими рыбу без старательной термообработки.

В другом случае можно стать первооткрывателем следующего опасного для людей вида гельминтов.
Нужно помнить: до 1955 г. считали, что заболеть анизакидозом могут только морские млекопитающие, рыбы и птицы, пока житель Нидерландов, съев слабосолёной сельди, не доказал опасность этого гельминтоза для людей.
Как мы говорили, анизакиды не единственные паразиты в селёдке, опасные для человека. Компанию им составляют скребни рода Corynosoma.

Личинки кориносом (на фото под абзацем) напоминают маленьких, менее одного сантиметра длиной белых головастиков, внедряющихся в мускулатуру и внутренности рыб.

Что сделать с зараженной гельминтами рыбой

Морская рыба заражена паразитическими червями в такой степени, что официально разрешена продажа заражённой рыбы, если ветеринарно-санитарная экспертиза установила погибель личинок. От холода анизакиды погибают при следующих условиях:

• за 10 минут при –18 °С;
• за 4-5 суток при –20 °С;
• за 14 суток при –30 °С.

Честные изготовители соответствуют этому режиму температур при замораживании рыбы, по этой причине инфицироваться глистами после употреблении селёдки из специального рыбного магазина или авторитетного магазина как правило невозможно.
Такую рыбу после размораживания допускается засолить или замариновать и принимать даже без термообработки.
Абсолютно иное дело — селёдочка, купленная на рынке провинциального города, с рук или пойманная собственноручно. Солить или мариновать её для скорейшего употребления — непозволительно, так как в маринованной или в солёной селёдке, приготовленной обыкновенным способом, анизакиды способны существовать до 2-ух месяцев.

Это доказывает нижеприведённое видео.
Хотя нормы засолки для уничтожения анизакид не разработаны, можно применять таковые для обезвреживания рыбы от сибирских двуусток: для рыбы длиной до 25 см требуется крепкий посол на протяжении 21 суток, для рыбы более 25 см — 40 суток.
Если законсервировать сельдь при указанной выше температуре нет возможности, а солить её не предполагается, только один выход — обработать рыбу термически, т.е. сварить или пожарить. Селёдка с глистами становится обеззараженной всего после 10 минут готовки при температуре от 60 °С и выше.
Опасны ли гельминты в копчёной рыбе? Возможно, так как анизакиды замечательно переносят температуру до 45 °С, тогда как холодное копчение происходит при температуре до 25 °С.

Если приобретается сельдь горячего копчения, лучше всего спросить у торговца, есть ли у него бумаги, которые подтверждают прохождение ветеринарно-санитарного контроля. При отсутствии таких собственным здоровьем лучше не бравировать.
Как показывают отечественные и заграничные исследования, селёдка с паразитами не исключение, а, скорее, правило: в определенных акваториях опасными для человека анизакидами заражено до 95–100% популяции сельди.
Попадая в человеческий организм, анизакиды как правило провоцируют язву желудка и даже прободение кишечника с появлением перитонита, что бывает опасно летальным исходом. Солёная и маринованная сельдь, и еще рыба холодного копчения не менее опасна, чем сырая.

Гарантированно неопасной считается только термически отделаная селёдка.

Черви в селедке (круглые, ленточные): опасны ли для человека, можно ли есть и что с этим делать

Черви, или гельминты, находятся во всех рыбах. Нет ни одного вида, который бы не был инфицирован глистами.

Гельминты находят как в пресноводных рыбах, так и в морских и океанических. Черви в селедке — не исключение.

Какие могут быть черви в селедке: круглые и ленточные

Черви, находящиеся в селедке можно поделить на два варианта: круглые и ленточные. Такие варианты гельминтов представляют опасность для человека.
Что же делать в подобной ситуации ? Для начала рекомендуем почитать данную публикацию. В этой статье детально описываются методы борьбы с паразитами.

Также советуем обратиться к профессионалу. Читать статью >>>

Анизакиды

Анизакиды — круглые глисты, которые относятся к отряду нематод. Называют их еще по другому селедочные гельминты. В их развитии проходит 3 цикла:

1. Яйца анизакид с фекалиями попадают в воду.
2. Эти яйца поедают рачки, креветки, рыба.
3. Одновременно с рыбой или моллюсками эмбрионы червей попадают в человеческий организм, собаки, кошки.

В рыбе эти черви можно выявить в печени, кишечнике. Они приживаются и в желчном пузыре. По форме они могут напомнить скрученные спирали, немного сплюснутые.

Иногда их можно видеть и в свободном состоянии.

Цвет личинок таких червей зависит от того, к какому подвиду они относятся. Личинки бывают белого, молочного, красноватого цвета.

Длина их не больше 60 мм.
Болезнь, которую они вызывают, именуется анизакидоз. Симптомы анизакидоза похожи на симптоматику аппендицита.

Острая фаза заболевания может привести к смерти.

Дифиллоботриум латум или широкий лентец

Широкий лентец — ленточный червь. Вырастает в человеческом организме до двадцати метров.

Личинка лентеца, как и анизакидоза, также проходит три стадии развития. Последним хозяином являются человек, кошка, собака.

В рыбе эти черви хорошо заметны при ее потрошении.
Яйца желтоватого цвета, размером порядка 70 мкм и неподготовленным глазом не заметны. Яйца лентеца не опасные для человека.

Они не могут сразу перейти в стадию личинок. Опасна рыба, зараженная личинками.

Конкретно из них вырастает зрелая особь.

Тело червя состоит из трех частей: головы с присосками, шеи и члеников — сегментов. Кол-во таких сегментов иногда превосходит 3000 штук.

Эти членики иногда можно видеть в кале.
Каждые сутки из организма зараженного человека, одновременно с фекалиями, выходят до 1 миллиона яиц.
Дифиллоботриум латум приводит к заболевания, с названием дифиллоботриоз.

Описторхи

Описторхи, кошачья двуустка, кошачий сосальщик эти все названия одного и того же плоского червя. Размеры его маленькие. Длина — 18 мм, ширина — не больше 2 мм.

В собственном развитии проходит три фазы. Преобразуется во большую особь уже в человеческом организме, употребившего в пищу зараженную рыбу.

Яйца описторхов похожи на огуречную семечку, бледно жёлтого цвета. Червь имеет заостренный конец, две присоски для крепежа к органам человека.

Поражает печень, желчные протоки и желчный пузырь.
Заболевание, возникающее при заражении червями этого вида, именуется описторхоз.

Опасны ли черви в соленой селедке для человека

Употребления сельди в последнее время, это как игра в рулетку. Повезет или заразишься.

Если сельдь приготовлена без нарушений тех. процесса, принимать ее в пищу можно. Но где гарантия, что данный процесс соблюден?
По своему виду определить, опасна ли селедка либо нет, тяжело. Только солить рыбу — это не достаточно. Нужно после улова подвергнуть ее глубокой заморозке.

Паразиты, что живут в речной рыбе. Часть вторая ПИЯВКА кровосос! Рыбы Амура.

Иначе глистов не уничтожишь.
Опасность гельминтов в селедке нельзя преуменшать. Они наносят очень большой вред здоровью. Вселяясь в человеческий организм, они:

• Высасывают крайне важные вещества.
• Питаются живыми тканями человека.
• Выделяют токсины.
• Вызывают аллергическую реакцию.
• Приводят к появлению заразных заболеваний (анизакидоз, дифиллоботриоз, описторхоз).
• Помогают появлению заболеваний в онкологии.
• Вызывают кишечную непроходимость.
• Препятствуют оттоку желчи, что приводит к холециститу и гепатиту.
• Повреждают слизистую кишечника, вызывая кровотечения, боль и некроз тканей.

Это только короткое описание ущерба, наносимого червями в селедке.
Не давайте селедку небольшим детям. Это страшно для жизни!

Можно ли есть селедку с червями

Беря во внимание, какими глистами может быть заражена селедка, и какие тяжёлые результаты могут быть, ответ очевиден « Селедку с червями есть нельзя!»
Если при разделывания рыбы выявили глисты, рыбу нужно перерабатывать. Доску для разделки тщательно вымыть и обдать кипятком.

Обработать руки и поверхность, где располагалась рыба.
Даже мертвые особи в рыбе способны грозить человеческому здоровью. Их своеобразный белок может быть воспринят организмом человека как мощный аллерген.

Убивает ли соль паразитов

Соль уничтожает гельминтов и их личинок, однако нужно строго держаться конкретной схемы засолки.
В таблице приведены параметры посола рыбы, которые приводят к гибели гельминтов и их личинок.

КАК УБИТЬ всех возможных ПАРАЗИТОВ В РЫБЕ

Условия соления	Температура раствора	Дни, после которых личинки гибнут
Горячий посол	15 – 16°С	9
Холодный посол	5 – 6°С	13
Сухой посол	13
Рыба выпотрошена	12
Рыба неразделанная	13

Соль должна составлять не менее 20% от веса рыбы!
После выдержки рыбы в этом растворе, ее следует промочить. Вымыть под водой и укладывают в емкость с водой.

Оставляют на несколько дней. Излишек соли выйдет и рыба к потреблению готова.

Победить паразитов можно!

Антипаразитарный комплекс® — Надежное и безопасное освобождение от паразитов за 21 день!

• В составе есть только натуральные элементы;
• Не вызывает побочных эффектов;
• Совершенно менее опасен;
• Оберегает от паразитов печень, сердце, легкие, желудок, кожу;
• Выводит из организма продукты деятельности паразитов.
• Хорошо уничтожает значительную часть видов гельминтов за 21 день.

В настоящий момент действует программа для привлечения клиентов на бесплатную упаковку. Читать мнение экспертов.

Перечень литературы

• Centers for Disease Controland Prevention. Brucellosis. Parasites. Ссылка
• Corbel M. J. Parasitic diseases // World Health Organization. Ссылка
• Young E. J. Best matches for intestinal parasites // Clinical Infectious Diseases. — 1995. Vol. 21. — P. 283-290. Ссылка
• Ющук Н.Д., Венгеров Ю. А. Инфекционные заболевания: учебник. — 2-е издание. — М.: Медицина, 2003. — 544 с.
• Популярность паразитарных заболеваний среди населения, 2009 / Коколова Л. М., Решетников А. Д., Платонов Т. А., Верховцева Л. А.
• Гельминты домашних плотоядных Воронежской области, 2011 / Никулин П. И., Ромашов Б. В.

Лучшие истории наших читателей
Тема: Во всех бедах виноваты паразиты!
От кого: Людмила С. ([email protected])
Кому: Администрации Noparasites.ru
Недавно мое состояние организма испортилось. Начала ощущать постоянную утомленность, возникли головные боли, лень и какая-нибудь безграничная безразличие.

С ЖКТ тоже возникли проблемы: вздутие, понос, боли и зловонный запах изо рта.
Считала, что это из-за трудной работы и надеялась, что само все пройдёт. Но каждый день мне становилось все хуже.

Доктора тоже ничего толком сказать не имели возможности. Вроде как все в норме, но я-то чувствую, что мой организм не здоров.
Решила обратиться в частную клинику. Здесь мне посоветовали на ряду с общими анализами, сдать анализ на паразитов. Так вот в одном из анализов у меня выявили паразитов.

Согласно диагнозу – это были глисты, которые есть у 90% людей и инфицирован фактически каждый, в большей или малой степени.
Мне назначили курс противопаразитных лекарственных средств. Но результатов мне это не дало.

После семи дней мне подружка отправила ссылку на одну статью, где какой-то доктор паразитолог делился настоящими советами по борьбе с паразитами. Данная статья буквально спасла мою жизнь.

Я выполнила все рекомендации, что там были и через несколько дней мне стало намного лучше!
Улучшилось пищеварение, прошли головные боли и возникла та жизненная энергия, которой мне так не хватало. Для верности, я еще раз сдала анализы и никаких паразитов не выявили!
Кто желает очистить собственный организм от паразитов, причем независимо от того, какие виды таких тварей в вас живут — прочитайте данную публикацию, убеждена на 100% вам поможет! Перейти к статье>>>