Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения собственными руками: подробная инструкция

Вопрос, как сделать коптильню холодного копчения собственными руками, занимает многих радостных владельцев участков на даче или домов за городом. Он становится все очень важным, в связи с увеличивающимся ростом цен в точках продажи на копчёности, при подозрительном качестве заводской продукции.

Благодаря этому, собственная коптильная установка позволяет сделать аппетитные и настоящие деликатесы прямо дома. Рассмотрим тонкости изготовления коптильни холодного копчения собственными руками, какие конструкции есть, характерности подготовки дров и начальных продуктов.

Характерности процесса холодного копчения

Копчение используется в виде одного из вариантов приготовления пищи со старых времён. За многие тысячелетия были изобретены сотни рецептов копчёных блюд, приготовляемых из мяса, рыбы, птицы, и даже из фруктов и овощей.
Дым обладает дезинфицирующими и консервирующими характеристиками, убивая в продукте патогенные микроорганизмы. Кроме того, во время обработки дымом, полуфабрикат пропитывается эксклюзивным ароматом, который составляет немаловажную часть кулинарных хороших качеств любых копчёностей.

Для достижения лучшего букета ароматов, знающие люди советуют применять стружку и опилки лиственных пород дерева – ольхи, дуба, абрикоса, яблони и т.д. Основное отличие холодного метода копчения от горячего состоит в температуре дыма.

Если в другом варианте можно больше говорить о термообработке продукта, то в другом варианте главное действие на него оказывает низкотемпературный дым.
Согласно техническому регламенту, температура его в момент соприкасания с обрабатываемым продуктом должна составлять 30-60 о С. Процесс холодного копчения продолжается значительно дольше, и составляет иногда до нескольких суток, в течение которых все пищевые волокна полуфабриката пропитываются дымом.
Впрочем, вышеприведённые нормы важны исключительно для изготовления копчёностей по старым, обычным технологиям. Сегодня во время изготовления продукции на производствах широко применяются жидкий дым и другие химикаты, что существенно удешевляет и ускоряет процесс изготовления.
Одновременно, это уменьшает качества вкуса получаемого продукта, но и выполняет его небезопасным для организма человека. Хорошей заменой заводской продукции с сомнительным качеством считается холодное копчение дома.

Как сделать стационарную коптильню

Стационарная коптильня холодного копчения может быть выстроена на приусадебном или садово-дачном участке. Основные для данного условия – наличие свободного места и подходящий местный рельеф.

Участок обязан иметь некоторый уклон, снизу которого размещается собственно камера сгорания, в которую закладываются дрова, а в верхней – коптильная камера с полуфабрикатами.

Две данные части соединяются между собой трубой-дымоходом, благодаря этому уклон нужен для создания стойкой тяги. А большое расстояние между камерой сгорания и камерой с продуктами нужно, чтобы дым успевал остывать за время движения по трубе.

В другом случае холодное копчение может преобразиться в горячее.

Камера

Самодельные коптильни холодного копчения оборудуются камерами для локации полуфабрикатов, изготовленными из различных материалов: кирпича, металла или дерева. Размеры их могут быть различны, в зависимости от нужных объёмов единовременной закладки продуктов.
Древесный домик-коптильня будет выглядеть очень красочно на участке. Правда в данном случае потребуется отдельно побеспокоится о пожарной безопасности, так как во время копчения нужно будет иметь дело с открытым пламенем.

Любая искра, угодившая сквозь дымоотвод на хорошо просушенную древесину опасно возгоранием.
Если выстраивается стационарная коптильня, то для строительства её стен можно применять кирпич. Однако перед этим потребуется залить основание бетона, на какое будет опираться кладка.

Для этого выполняется углубление вдоль периметра будущих стен. Если фундамент станет иметь форму плиты, то подбирается грунт по всей территории сооружения.

Края заливки обносятся опалубкой, после этого сквозь неё подводится труба дымоотвода, ведущая от печи. Потом опалубка заливаются бетоном. Рукодельная коптильня в большинстве случаев имеет меньшие размеры, и нагрузка на сам фундамент будет относительно небольшая.

Благодаря этому при бетонировке можно обойтись без усиления.
Камера для холодного копчения оборудуется плотно прилегающими дверями, через которые выполняется загрузка полуфабрикатов и ямка готовой продукции. Сверху над ней устанавливают трубу для выхода остатков дыма и пара от готовящихся продуктов.

Для удобства регулировки объёмов выхода дыма, труба снабжается шибером-задвижкой. В процессе копчения она должна открываться ровно настолько, чтобы обеспечить тягу, нужную для движения дыма от камеры сгорания к готовящимся продуктам.

Камера сгорания

Второй важный элемент коптильни холодного копчения – камера сгорания, она же печь. В ней сжигаются очень маленькие дрова, опилки, стружки, а получающийся при этом дым по трубе уходит в камеру с полуфабрикатами.

Потому как в середине камеры сгорания разводится открытый огонь, изготавливаться она должна из огнеупорных материалов: толстого листа металла или кирпича для печей.

Бетон или облицовочный кирпич применять не рекомендуется, так данные материалы при влиянии больших температур растрескиваются и быстро приходят в негодность. Для закрепления кирпичной стеновой кладки камеры сгорания нужно применять жирную глину, разведённую с песком в соотношении 1 к 1. При укладывании кирпича на раствор из цемента, последний быстро выгорит и выкрошится.

В основании кладки кирпичом стационарной домашней коптильни заливается бетонная подготовка под фундамент.
Чтобы уберечь бетон от воздействия больших температур, фундаментную плиту выкладывают шамотными кирпичами, или обмазывают слоем глины. Печь внутри делится колосниками на 2 отсека, размещенных один над иным.

Верхний, большего объёма, предназначается для сжигания топлива, а нижний – для сбора золы, которую необходимо систематически убирать.
Некоторые схемы коптильни холодного копчения предполагают топочную камеру без зольника. Это тоже допускается, если топить печь предполагается очень маленькими опилками, потому как, если есть наличие колосников, они будут проваливаться в зольник не сгорая.

Отверстие для загрузки дров снабжается дверцей, которую можно создать самому из куска листового металла, а можно применять заводское литьё от печной камеры сгорания.

Конструкция дымоотвода

Дымоходный канал в устройстве коптильни связует камеру сгорания и камеру с размещёнными в ней продуктами. Он делает одновременно несколько функций:

• Охлаждение проходящего по ней дыма до температур, предусмотреных технологией холодного копчения.
• Дожиг горючих газов, содержащих смолы и другие вещества которые вредны.
• Осаждение на поверхности стен дымоотвода вредных канцерогенных веществ – сажи, золы, пепла.

Для хорошего выполнения всех перечисленных выше функций, дымоотвод обязан иметь достаточную протяжённость. Самая маленькая длина трубы не должна быть короче 2-3 метров, иначе дым просто не будет успевать остывать. Если печь коптильни предполагается топить дровами, а не опилками, то это расстояние должно быть ещё больше.

Иногда, для регулировки подачи дыма, трубы оснащают задвижкой.

Делают дымоотвод из любой подходящей трубы – стальной, чугунной, жестяной, асбоцементной. Упрощенный вариант самодельного дымоотвода для коптилки холодного копчения, это вырытая в земля неглубокая неширокая канава, объединяющая камеру сгорания и камеру с продуктами.

Для герметичности, сверху она укрывается шиферными листами, жестью или досками, и забрасывается землёй.
Проходя сквозь такой дымоотвод, горячий дым быстрее стынет, а продукты горения лучше оседают на земляных стенах, чем на гладком металле или асбоцементе. За счёт этого, длина земляного канала может быть несколько короче, чем при применении готовых труб.

Каждый у кого есть желание заняться самостоятельным изготовлением домашней копчёной продукции, может найти в интернете чертежи коптильни холодного копчения, и при их помощи соорудить её на собственной земля.

Рукодельный дымогенератор для коптильни

Когда на участке возле дома нет свободного пространства для локации настоящего дымоотвода длины которая необходима, можно уменьшить размеры коптильни на минимум. Для этого понадобится дымогенератор, сделать который можно самостоятельно из материалов которые всегда под рукой.

Очень простая конструкция дымогенератора состоит из таких узлов:

• Корпус, в котором происходит тление топлива без доступа кислорода. Сделать его можно из старого большого огнетушителя, обрезка толстой трубы из металла.
• Труба, через какую дым подаётся в коптильный отсек.
• Система охлаждения дымоотвода. Является как водяной, так и воздушной. В первом варианте дымоподающая труба идет через сосуд с холодной водичкой, а в другом – обдувается вентилятором.

В качестве топлива в дымогенераторах применяется небольшая щепа, стружки или опилки. Они могут поджигаться спичками, или тлеть от размещенных под ними электрических ТЕНОВ.

Важное условие нормальной работы дымогенератора – ограничение воздушной подачи в топку.

Горючее должно лишь тлеть, выделяя дым. А при открытом доступе кислорода оно может вспыхнуть, благодаря чему температура в топке, а потом и в коптильном отсеке, повысится до ненужных границ.

Видео: дымогенератор холодного копчения собственными руками

На видео показан поэтапный процесс самостоятельной сборки портативного дымогенератора.

Коптильня из холодильника

Один из самых востребованных вариантов изготовления домашнего коптильного шкафа – применение для этого корпуса от старого холодильника. В сущности, это уже готовая камера, имеющая и герметичные дверки с уплотнениями, и полки для локации полуфабрикатов.

Остаётся лишь подвести к ней трубу от печи или дымогенератора, и сверху установить вытяжную систему для отвода остатков дыма и создания тяги.

Пошагово вся работа по трансформации холодильника в коптильный шкаф выглядит так:

1. Корпус избавляется внутри от всяческих деталей из пластика и обшивочных элементов. Во время нагрева от поступающего из топочного отделения дыма, полимерные материалы скорее всего начнут излучать химический аромат, чем испортят коптящиеся продукты.
2. Дальше потребуется бережно вырезать в корпусе два отверстия. Одно снизу, чтобы поступить дыма из топочного отделения. Второе проделывается в крыше холодильника, через него будет выходить лишний дым.
3. В отверстия ставятся трубы, одна из которых ведёт к печи. Длина дымоотвода должна быть такой, чтобы дым успевал охлаждаться за время прохождения по нему до t = 30-50 о С. Стыки, чтобы не было потерь дыма, уплотняются каким-либо неподдающимся горению и нетоксичным материалом – к примеру, замазываются глиной.
4. В самой нижней части холодильника необходимо установить поддон, куда будет течь вытапливающийся из копчёностей жир. Без этого обычного устройства по окончании процесса, нужно будет потратить много времени для очищения камеры от жирных загрязнений.
5. Сам корпус холодильника необходимо установить на какой-либо фундамент, кирпичи, строительные блоки. Так он лучше сохраниться от ржавчины и дольше прослужит в качестве коптильного шкафа. Если земельный участок находящийся в личном пользовании ровный, то, приподняв корпус на достаточную высоту над камерой сгорания, можно сделать нужный для стойкой тяги дыма перепад высоты.

Подобным образом можно применять заместо корпуса холодильника железную бочку. Правда, для переоборудования её в полную коптильню нужно будет приложить больше сил.

Так, в середине потребуется поместить перекладины с крючками для подвешивания коптимых продуктов. Сверху сделать отверстие, плотно закрываемое крышкой.

Подвод дыма выполняется через нижнюю часть, а дымоотведение сквозь очень маленькие отверстия в крышке, или вставленную в неё трубу.

Коптильня из баллона с газом

Очередной вариант коптильни холодного копчения, доступный для производства дома – из баллона с газом. Для этого будут нужны такие материалы:

• Пара старых баллонов с газом, один большой, другой поменьше. Из большей по размеру ёмкости будет выполнена коптильная камера, а из другой – печь для сжигания опилок.
• Бесшовные трубы сечением до 100 мм.
• Ручки из металла для крышек коптилки.
• Решётка для локации готовящихся продуктов.

Также потребуется набор рабочих инструментов с металлами: инверторный аппарат, углошлифовальная машинка, сварщицкий молоток для обивки шлака со швов, защитная маска. Первым шагом из труб варится каркас под будущую коптильню.
С баллона полностью скручивается вентиль, и стравливаются остатки газа. Ёмкости из-под пропана также рекомендуется перед работой с ними дополнительно вымыть водой. Потом в торцах двух баллонов вырезаются отверстия для дымоходных труб, а в будущей камере для продуктов также проделывается вытяжное отверстие.
Дальше в корпусах выполняются продолговатые пропилы на месте будущей крышки, и привариваются шарниры. Потом крышка вырезается полностью, оставаясь уже на месте назначения.

К готовым крышкам привариваются ручки из металла, а к отверстиям в торцах – дымоходной трубы, объединяющие оба баллона в общую систему.
В середине большого баллона монтируются и фиксируются сваркой решётки из металла для полуфабрикатов. В конце концов приобретаем мобильную коптильню, которую также можно применять в качестве мангала или барбекю.

Коптильня из кирпича

Стационарную коптильню можно сделать также из кирпича, установив её на фундамент из бетона. Можно сделать как обычный вариант, который состоит из топки и удалённой на определенное расстояние коптильной камеры. Есть также возможность сделать трудную конструкцию с 2-мя допустимыми путями прохода дыма – по большому и по малому кругу.

Первый применяется для приготовления продуктов холодного копчения, а второй – для горячего.

Для постройки необходимо применять исключительно полнотелый печной кирпич, который скрепляется между собой глиной. При навыках каменщика или печника, можно, поэкспериментировав, создать совершенно уникальные и универсальные конструкции кирпичных коптилен, совмещённых с барбекю, мангалом, или простой печью с плитой.

Видео: коптильня холодного копчения из бочки собственными руками

Дальше хотелось представить ещё одно видео, на котором показывается, как можно лично сделать переносную коптилку из типовой железной бочки.

Советы по применению

При работе коптильни следует следовать определенным правилам безопасности:

• Нельзя располагать вблизи камеры сгорания горючие материалы.
• Применять во время работы с ней защитные рукавицы чтобы не было ожога.
• Ставить коптильни следует подальше от помещений для жилья, чтобы не было их задымления.
• Не доверять процесс копчения или розжига печи небольшим детям.

Подготовка продуктов

Низкотемпературное копчение не может обеспечить должного уровня дезинфекции сырых продуктов. Благодаря этому, нельзя применять для приготовления копчёных деликатесов просроченные или испорченные полуфабрикаты. Однако даже качественные продукты перед этим следует подвергать подготовительной подготовке.

Главный способ данной подготовки – просолка. Сало высаливают в течение 1-2 дня в концентрированном рассоле, нарезав на ломти толщиной по 10-15 см.

Подготовка дров

Вкус и запах копчёного продукта в большинстве случаев зависит от состава дров, на которых он готовится. Для этого следует применять только древесину лиственных пород дерева. Деревья хвойной породы содержат очень много смолы, которая, пропитывая с дымом готовящиеся продукты, добавит им горечь.

Горючее перед применением должно быть качественно просушено и измельчено.

В маленьких коптильнях лучше применять сухие опилки, стружки и щепу. В больших устройствах, с большой протяжённостью дымоотвода и большим размером камеры, можно применять и маленькие поленья. Перед окончанием копчения в топочную камеру можно дополнить немного можжевеловых или рябиновых веточек.

Они дадут деликатесу дополнительный запах и пряный вкус, а имеющиеся в них дубильные вещества увеличат срок его хранения.
За многовековую историю кулинарного искусства, были составлены своеобразные таблицы соответствия разнообразных видов деревянного топлива с обрабатываемыми продуктами. Благодаря этому, если у вас есть большой выбор разных сортов дерева для копчения, имеет смысл прислушаться к рекомендациям опытных поваров, сформулированным в нижепредставленной таблице.

рыба	птица	мясо свинина	свиное сало	говядина	баранина	Мясо дичи
Яблоня	+	+	+
Груша	+	+	+	+
Вишня	+	+	+	+
Абрикос	+	+	+	+	+
Ольха	+	+	+	+	+	+	+
Бук	+	+	+	+	+
Дуб	+	+	+
Граб	+	+	+	+
Клён	+	+	+	+
Осина	+	+	+	+	+
Черешня	+	+	+	+	+	+	+

Заключение

Своя коптильня – прекрасная возможность регулярно иметь на собственном столе вкусные, свежие и не вредные для здоровья деликатесы. Беря во внимание много вариантов конструкции, и простоту изготовления, оснащать таким домашним производством можно фактически любой загородный или земельный участок находящийся в личном пользовании.

Холодная коптильня: как сделать собственными руками

Холодная коптильня собственными руками: вкусные блюда дома

Холодное копчение – разновидность готовки, которая дает возможность получить деликатесные блюда с большим сроком хранения. Собрать конструкцию данного типа можно несколькими вариантами.

Упрощенные варианты предполагают применение подручных средств. Холодная коптильня требует составления предварительного чертежа и изучения этапов изготовления собственными руками.

Обустройство своей коптильни холодного копчения даст возможность готовить деликатесные блюда дома.

Характерности и плюсы коптильни холодного копчения

В горячих коптилках мясные и рыбные продукты подвержены обработке термическим путем. Температура в среднем при этом составляет приблизительно 100 ?C.

Еда, подвергшаяся такой отделке, отличается маленьким сроком годности, который очень часто не превышает недели.

В коптильне холодного копчения продукты подготавливаются при низкой температуре под воздействием дыма.
Для того чтобы мясо и рыба полностью пропитались дымом, нужно намного больше времени. Благодаря этому продолжительность приготовления продуктов в коптильнях холодного типа достигает нескольких суток.
Важно усвоить, что холодное копчение дома требует выполнения определенных правил. Прежде всего немалую роль играет подготовительное маринование провизии.

И еще необходимо смотреть за температурой и интенсивностью дыма, выделяющегося при тлении щепы.
В дыме, воздействующем на продукты, не должно быть угарного газа. Для того чтобы получить такой дым, в конструкции холодной коптильни есть специализированная дымоходная трубка.

Она должна владеть достаточной длиной. Проходя по такой трубке, вещества которые вредны, имеющиеся в дыму, оседают на ее стенках.

В результате в камеру поступает очищенный дым, который проникает в мясные и рыбные продукты и способствует их приготовлению.

Коптильня состоит из топочного отделения, трубы для дымохода и камеры закладки продуктов.

Рабочий принцип холодной коптильни для мяса и рыбы

Копчение провизии происходит за счет тлению щепы. Особенности конструкции устройств холодного копчения помогают данному процессу.

Рабочий принцип подобных агрегатов состоит в том, что в середине них происходит обработка разных продуктов дымом. Температура в среднем составляет 40 ?C. Если понадобится можно приобрести коптильню холодного копчения.

Чтобы не потерять средства, ее можно собрать своими руками дома.
Вещества которые вредны, имеющиеся в дыму, выпадают в осадок, благодаря этому готовые продукты имеют тонкий, утонченный вкус и запах. Удаление канцерогенов происходит благодаря возникновения на стенках дымоходной трубки конденсата, связывающего их.

Он появляется из-за снижения температуры окружающей среды при движении дыма по трубке.
В случае применения стационарной коптильни для холодного копчения возникает возможность регуляции дыма. Все, что для этого необходимо, – выпустить вредный дым из топочной камеры. Такая операция должна обязательно проходить до того, как провизия будет размещена в коптильном резервуаре.

Спуск дыма выполняется до той поры, пока он не приобретет необходимых для копчения продуктов параметров.

Процесс копчения должен идти в плотно закрытой камере.
Необходимо выделить, что камера, в которой проходит холодная обработка мяса и рыбы, обязана иметь крышку. Такой элемент нужен для задержки дыма.

Устройство этой детали стоит продумать на предварительном шаге и показать ее специфики в схеме коптильни холодного копчения.

Холодная коптильня собственными руками: конструктивные детали

Все устройства холодного типа имеют сходное строение. Исходя из этого, набор конструктивных элементов данных агрегатов также считается одинаковым.
Коптилки состоят из следующих деталей:

• железной камеры;
• крышки;
• отражательной перегородки;
• камеры сгорания;
• трубы для дымохода;
• крыши;
• печной трубы;
• колена.

Устройство коптильни холодного копчения.
Важный элемент домашней коптильни холодного копчения – камера. В ней продукты проходят обработку легким дымом. И еще весомой составляющей считается камера сгорания, в которой происходит сгорание топлива (щепы).

В устройствах холодного типа такие элементы между собой соединяются при помощи дымоходной трубки. Она обязана иметь достаточную протяженность, Для того чтобы дым успел остынуть перед тем как попасть в камеру копчения.
Трубка, которая стыкуется с камерой сгорания, обязана иметь очень большой диаметр. Идеальным вариантом считается компонент с сечением 30 см. Подобная деталь идет к продуктовому резервуару.

Необходимо также подчеркнуть, что камера сгорания холодной коптильни собственными руками обязана иметь еще одну трубку, которая размещается вертикально. Ее основная функция – отвод остатков дыма за пределы топки.

Благодаря подобной конструкции достигается однородная обработка мясных и рыбных изделий.
Во время сборки самодельной коптильни холодного копчения нужно особое внимание уделять тяге в середине конструкции. Собственно за счёт нее происходит передвижение дыма от камеры сгорания до продуктовой камеры. Если было решено оборудовать подобную конструкцию в земля, то для достижения требуемого показателя тяги необходим уклон.

Впрочем этот метод в настоящий момент применяется нечасто. Связывают это с тем, что на рынке можно очень легко приобрести дымосос – устройство, которое искусственно будет усугублять тягу в середине коптилки.

Какие бывают коптильни холодного типа: разновидности

Устройства, в которых происходит долгая обработка продуктов дымом, делятся на группы в зависимости от источника нагрева. Данный показатель считается довольно существенным, так как он определяет назначение агрегата.
По этому признаку отличают конструкции:
Тление щепы в традиционных устройствах происходит благодаря открытого источника огня. Со своей стороны, электрокоптильни холодного копчения имеют особенные ТЕНЫ и функционируют от сети.
Еще 1 критерий, по которому дифференцируются все холодные устройства, – многосторонность. Самодельные агрегаты, сделанные собственными руками, применяются для копчения любых продуктов.
Со своей стороны, покупные коптилки могут быть:
Вторые используются для копчения конкретного вида продуктов. Покупные многофункциональные устройства встречаются чаще.

В их камерах можно коптить не только мясные и рыбные продукты, но и овощи, и еще грибы и сыр.
Собрать собственными руками холодную мини-коптильню намного проблематичнее, чем горячую. Это связано со спецификами обработки продуктов, требующими длинной трубы.

Длина дымоходной трубки в данных устройствах должна быть не менее десяти метров.
Если появится желание можно создать коптилку походного типа. Подобная конструкция считается единоразовой и применяется охотниками, рыбаками, и еще людьми, отправившимися в поход. Чтобы выполнить данное устройство, рекомендуется выучить необходимые видео.

Коптильня холодного копчения собственными руками в почве – простой и хороший способ, дающий возможность получить деликатесные блюда в походе.

Прекрасным местом для такой коптилки считается пологий берег. В верхней его части нужно оборудовать камеру копчения, а внизу вырыть топочную.

Они должны соединяться между собой траншеей, которая создает роль дымоотвода.

Коптильня для мяса и рыбы – что необходимо знать при подборе топлива?

Этап готовки пищевых продуктов, который предполагает применение дыма, имеет свои нюансы. Ключевым моментом считается температура в середине коптилки.

Если ее не контролировать, то тогда мясные, рыбные и прочие блюда могут просто испортиться.
Очень важным фактором является выбор топлива. Щепа, применяемая при холодном копчении собственными руками, может быть сделана из самых разнообразных пород дерева и, исходя из этого, разниться по собственным свойствам.

В зависимости от того, какое горючее используется для этой операции, отличается вкус готовых продуктов.
Не обращая внимания на то что древесина может быть самой разной, к ней выдвигаются одинаковые требования. Основное из них – щепа должна быть сухой. Наличие влаги не даст возможность ей тлеть подобающим образом.

Размещается щепа на дне камеры сгорания. Профессионалы не советуют рассыпать ее по всему дну.

Хороший вариант – построение горки.

Каждой древесной породе свойственен собственный особенный запах.
Самые популярные породы деревьев, из которых делается щепа для холодного копчения:
В большинстве случаев для холодного копчения дома рыбы и мяса могут использоваться и прочие породы деревьев. К примеру, многие отмечают утонченный вкус блюд, которые были приготовлены на дыму от яблоневой и грушевой щепы.
Достаточно немаловажно усвоить, что для копчения решительно не подходит древесина, содержащая смолы. Подобной характеристикой обладают хвойные породы деревьев (ель, сосна и т. д.).

Если пренебречь этим правилом, то тогда приготовленная в коптилке еда будет сильно горчить. С целью улучшения вкуса воспользуйтесь одной хитростью – добавить поверх тлеющих опилок ароматные травы, применяемые в кулинарии.

Коптилка холодного копчения собственными руками: варианты камер

Устройства, которые функционируют по холодному принципу, обязательно обязаны иметь камеру. В этом резервуаре раскладывается или развешивается провизия. Камеру можно сделать как по чертежу, воспользовавшись листами из металла, так и из средств находящихся под рукой.

В другом варианте фантазия людей абсолютно не ограничена.
В коптильные камеры очень часто трансформируются такие подручные средства:
Бочка. Вместительность такой емкости не должна быть меньше 100 л. Идеальным вариантом для копчения дома считается применение тары, объем которой составляет 200 л. Есть два способа расположения такой бочки: вертикальный и горизонтальный.

В первом варианте обязательно необходимо установить внизу резервуара ножки.
Холодильник. Трансформация данного прибора для домашнего применения в коптилку имеет определенные плюсы.

Камера холодильника сама по себе считается герметичной, благодаря этому не требуется делать никаких дополнительных мер, препятствующих проникновению воздуха снаружи. По мимо этого, подобный вариант является более комфортным в работе.

Для строения самодельной коптильни часто применяют большую бочку.
Коптильню для холодного копчения собственными руками можно собрать из металла. Потому, что в середине такой коптилки температура не подымается выше 50 °C, возникает возможность монтажа резервуара из древесины. Но в данном случае нужно обшить места, расположенные очень близко от дымоотвода, железными полосами.

Это даст возможность как можно больше обезопасить конструкцию от загорания.
Наиболее сложный вариант коптильной камеры предполагает ее сборку из кирпичного материала. Однако подобные конструкции считаются самыми лучшими и имеют длительный срок эксплуатации, который достигает многих лет.

И еще такие коптилки смотрятся очень красиво, идеально подходя в ландшафт участка.
Для экономии средств и времени эксперты советуют исполнять коптильни холодного копчения из бочки. Это вариант в классическом стиле трансформации неиспользуемой емкости в устройство, которое позволяет получить деликатесные блюда.

В большинстве случаев коптильню можно соорудить из средств находящихся под рукой.

Как сделать коптильню холодного копчения: изготовление камеры сгорания

Наиболее недорогой способ организации камеры сгорания – вырыть в земля приямок. В нем следует разместить горючее для копчения.

Во время горения дров или щепы рекомендуется настраивать кол-во дыма.
Самодельную печку делают из кирпичного материала, нержавеющей или стали оцинкованной или труб. При применении кирпичей следует быть уверенными в их стойкости к огню, по другому они могут лопнуть от жара.
Железная камера сгорания, собранная из нержавеющей стали, считается наиболее простым вариантом. Сделать ее не очень трудно, очень просто приобрести необходимый материал и следовать инструкции. Дымоходную трубу можно выполнить как из металла, так и из кирпича.

В другом варианте ее лучше разместить под землёй. Это даст возможность достигнуть нужной герметичности.

Камера сгорания для коптильни из кирпича — надежное сооружение, какое будет служить очень длинный период.
Дымоотвод должен заходить под камеру копчения. От его сечения зависит то, с какой скоростью будет перемещаться дым. И еще определяющую роль играет его протяженность и форма.

Топку топлива можно купить в магазине. В основном, там можно отыскать небольшие модели, которые предназначены для походов . Переносные коптильни холодного типа встречаются реже, чем их горячие аналоги.
Плюсы холодного копчения понятны. Продукт в подобной конструкции отделывается при невысокой температуре, благодаря этому он хранит собственную жировую прослойку.

Уход за холодными агрегатами легче, так как они не так склонны к загрязнению, как горячие аналоги.

Холодная коптильня дома: конструкция дымоотвода

От точного расчета трубы для дымохода зависит качество копчения. Благодаря этому к сборке такой конструкции рекомендуется подойти серьезно. Трубка должна быть не только достаточно длинной, но и герметичной.

В другом случае вас ждут утечки дыма.
При большой длине трубки потребуется обеспечить ее стойкость. Чтобы это сделать применяют подпорки, которые располагают в центре дымоотвода. Наиболее целесообразно выполнить такие кронштейны из кирпичного материала.

Для того чтобы понять принципы того, как сделать коптильню дома, рекомендуется выучить фото, воочию иллюстрирующие этапы сборки такой конструкции.

Труба для подачи дыма должна заходить конкретно в середину камеры.
При применении древесных подпорок потребуется изолировать их в тех местах, которые имеют яркий контакт с трубой. Если понадобится можно уменьшить трубу, что даст возможность поднять температуру копчения до 60 °С.

В результате вид копчения будет полугорячим.
Для лучшего понимания процесса рекомендуется обращать собственное внимание на монтажные фото. Коптильня холодного копчения собственными руками имеет обычную и понятную конструкцию, но при ее сборке все-таки стоит быть внимательными.

Герметизация дымоотвода в стационарной конструкции выполняется очень просто. Чтобы это сделать нужно приготовить фланец, который в дальнейшем стоит прикрепить к днищу.

Как сделать холодную коптильню: дымогенератор собственными руками

Использование такого устройства дает возможность обеспечить необходимую тягу в середине коптильного агрегата. В данном случае тяга нагнетается искусственным методом (в отличии от походных конструкций).

Дымогенератор обеспечивает бесперебойное поступление дыма, требуемого для процесса холодного копчения, в камеру.

Рабочая схема ключевых типов дымогенераторов для коптильни.
Эксперты советуют взвесить его конструкцию на шаге составления чертежа. Коптильня холодного копчения собственными руками, оборудованная дымогенератором, не требует строгого контроля.

Прибор обеспечивает нужную тягу и поддерживает ее на необходимом уровне.
Устройство подобного устройства не считается очень сложным. Благодаря этому его можно сделать своими руками дома. Для сборки дымогенератора потребуется приготовить металлический бидон.

Рабочий резервуар устройства делается из средств находящихся под рукой (к примеру, коробка из картона). Аналогичным образом, сделать коптильню с дымогенератором не тяжело.

Рассмотрим очередность действий во время изготовления такого устройства.
Как построить коптильню с дымогенератором? Сначала необходимо взять бидон и вырезать в нем отверстие. Оно требуется для присоединения обязательного элемента – фитинга, содержащего двухстороннюю резьбу.

С одной стороны к нему прикрепляется нагнетатель воздуха. В данном случае подойдёт приспособление, которое применяется в аквариумах.

Его можно очень легко приобрести на рынке или во всемирной сети. Ко обратной стороне фитинга прикрепляется отрезок трубы для дымоотвода.

Для растопки коптильни сыпят щепу в дымогенератор и оставляют ее тлеть в середине.
На другом шаге необходимо вырезать в бидоне окно (с боковой стороны). Оно нужно для доступа к опилкам, которые будут размещаться на дне емкости.

Отводящий отрезок трубы крепится к коптильной камере, после этого остается лишь поджечь опилки и включить нагнетатель воздуха.

Холодное копчение рыбы, мяса и прочих продуктов: подготовка

Прежде чем приступать к холодному копчению, нужно провести подготовку продуктов к данному процессу. От нее будет зависеть не только вкус, однако и качество пищи, которая станет подвергаться копчению.
Подготовка в себя включает два этапа:
Для того чтобы правильно сделать раствор соли, необходимо следовать инструкции. Сделать маринад правильно не тяжело.

Прежде всего нужно взять соль и рассыпать ее в тару, заполненную водой. Дальше минерал размешивается до абсолютного растворения в жидкости.

Такой маринад подойдет для холодного копчения курицы, говядины, свинины, и еще рыбы.

Перед копчением продукты нужно замариновать в пряном рассоле.
В данный маринад можно дополнить такие специи, как лавровый лист, черный перец (горошек) и т. п. После его приготовления можно приступать к маринованию продукта. Важно усвоить, что срок засолки зависит от объема продукта и его разновидности.

К примеру, маленькая рыба должна пролежать в этом растворе около 3 дней.
Большую рыбу и свинину оставляют в солевом маринаде на 4 дня перед отправкой в коптильню. Для холодного копчения рыбы также требуется соблюдение режима температур.

А говядину, имеющую очень плотные волокна, нужно мариновать не менее 5 дней.
После маринования продукта нужно отмочить его в водной массе. Продолжительность данного процесса меняется от 6 до 24 часов.

Потом из продукта убирается излишняя влажность. Для этого его необходимо вытереть полотенцами из бумаги и провялить.

На другом шаге можно приступать к копчению провизии.

Своя коптильня холодного копчения позволяет готовить великолепные по собственным качеству вкуса блюда.
Холодное копчение сала имеет определенные свойства. Этот продукт не надо помещать в маринад.

Подготовительным этапом приготовления сала считается его засолка. В данном случае порядок действий не выделяется от обыкновенной засолки. Сало покрывается солью и отправляется в холодильник или подвал примерно на 15 дней.

После нужно будет вымыть его под водой из крана и расположить в коптильне. Продолжительность копчения сала будет примерно 8 часов.

Достаточно немаловажно, чтобы температура в середине камеры не была больше 40 °C.
Холодное копчение дает возможность получить вкусные, утонченные мясные и рыбные продукты. Устройство, позволяющее сделать это, имеет довольно обычную конструкцию.

При самостоятельной сборке холодной коптилки нужно ориентироваться на чертежи, выучить фото- и материалы на эту тематику.

Коптильня холодного копчения собственными руками: чертежи и варианты

Человек — существо, привыкшее не только к удобству, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Впрочем настоящие продукты сегодня в магазине найти нереально.

Данный процесс долгий, и для достижения безупречного вкуса требует выполнения технологии и конкретного вида дерева. Изготовителям подобные хлопоты не выгодны, благодаря этому на витринах можно повстречать лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они смотрятся и пахнут хорошо, однако не принесут ничего не считая ущерба.

Благодаря этому многим интересно коптильня холодного копчения собственными руками: чертежи и способы достигнуть желаемого вкуса и аромата.

Почему собственно холодное копчение?

У двух видов копчения есть свои особенности, хорошие качества, минусы, впрочем чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более подходящий режим температур.

1. Горячее копчение не требует ни большое количество времени на приготовление продуктов, ни сложного строения. Электроприбор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать душистое блюдо уже через 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой отделке, остаются мягкими и довольно жирными, впрочем конкретно поэтому хранятся только пару дней.
2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В данном случае работает тёплый дым, добирающийся до «жертвы» по достаточно длинному дымоотводу. Температура такого копчения — 20-35°, впрочем прекрасная цифра 30°, так продукт хранит фактически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» грядущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на трое суток. Продукт после обработки теряет часть влаги, благодаря этому становится суховатым, впрочем жир хранит. Зато срок хранения его — пару недель, либо даже месяцев.

Эксклюзивный запах и возможность растянуть удовольствие, долго восторгаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а возможностей оборудовать ее собственными руками существует очень много.

Коптильня холодного копчения собственными руками: чертежи

Сооружение это требовательное, так как дым, перед тем как доехать до продуктов, должен добиться небольшой температуры, освободится от плохих примесей, копоти. Благодаря этому любой чертеж предполагает такие элементы:

1. Топочную камеру (дымогенератор), сооруженную из металла либо кирпича. Из-за продолжительности процесса она должна иметь хороший зольник и дверь для регулировки поступления дыма.
2. Коптильную камеру. Низкая температура дает возможность подобрать разные материалы, в их числе и дерево. В данной роли выступит обыкновенная бочка, старый холодильник.
3. Дымоотвод. Его самая маленькая длина — 2000 мм, самая большая — 7000. Большее расстояние — гарантия трудностей с тягой. Прекрасный материал трубы из металла, диаметр их более 100 мм.

Выбор неповторимых обычных коптилен

Подобные конструкции привлекательны тем, что для них подойдут очень разные материалы и предметы, отслужившие срок, но выбросить которые не подымается рука.

«Бочковая» коптильня

Это самый нетребовательный вариант. Чтобы соорудить коптильню, нужно иметь неприкосновенные залежи:

• железную бочку и аналогичную сетку;
• листовую жесть, крепкие решётки;
• элементы крепления;
• асбоцементный лист, мешковину.

В первую очередь копают яму под топочную камеру, на ее дно кладут лист жести. Роют не очень глубокую канаву для дымоотвода, ее ширина 250 мм, длина — 2000-2500 мм.

Герметичность предоставляют, накрывая камеру сгорания асбоцементным листом. Плюс ко всему ее присыпают грунтом.
Обустраивают коптильную камеру. Бочку лишают дна, а на его место крепят сетку из металла, для сбора сажи ее застилают мешковиной. Снизу устанавливают решётку.

Отступив от верхней кромки емкости 200 мм, оснащают место для продуктов. Это может быть железная решётка либо прутья, на которые вешают крюки.

Заместо крышки для камеры-бочки применяют плотную мешковину. Она может удержать дым, но в то же время отводить его слишком большое количество.

Чуть дороже будет коптильня, устроенная из бочки из дерева, зато она будет смотреться более представительно. Работа с ней тоже проста, так как снять крышку находящуюся сверху, вырезать отверстия для трубы и установить в середине кронштейны для решёток труда не будет составлять.

Исключение для этих коптилен-полуфабрикатов одно — пластмассовые изделия.

Экс-холодильник, сменивший должность

Лучше найти старый холодильник, в котором минимум пластика. Данный способ тоже дает возможность быстро получить желаемую коптильню, он прост и экономичный. Перечень требуемого для работы невысокий:

• корпус холодильника;
• вентилятор;
• кирпичи для очага;
• труба, средняя длина отрезка 2500 мм, диаметр — 100 мм;
• теплоизолятор для трубы, если она остается на поверхности.

Старый холодильник избавляют ото всех элементов из пластика, оставляют в неприкосновенности нагнетатель воздуха и реле. Все отверстия заклеивают скотчем, лейкопластырем либо изоляционной лентой. Для оснащения тяги внизу ставят вентилятор.

Сверху выполняют небольшое отверстие для дыма. С боковой стороны его прорезают для трубы дымоотвода (другой, предпочтительный, вариант — снизу), с двух сторон — для решёток, на которых будут находиться продукты. Помнят о поддоне для сбора жира: он не должен закрывать путь в холодильник дыму.

Ищут место для холодильника-коптильни, подбирая максимально большой участок.

На расстоянии 2500 мм от него роют яму для камеры сгорания. На дно кладут кирпичи, из них же строят стенки. Если участок имеет природный уклон, трубу-дымоход слегка прикапывают.

Когда рельеф ровный, его делают, выкапывая канаву. Чем дальше она от холодильника, тем глубже ее выполняют. Один край трубы объединяют с холодильником, другой подводят к яме.

Когда канава не требуется, дымоотвод закутывают в теплоизолятор. Импровизированную камеру сгорания плотно прикрывают листом из металла, идеальная толщина — 3-4 мм.
В роли коптильни холодного копчения «дублером» холодильника может стать старая машинка для стирки, чей кожух будет также прекрасен для камеры. Альтернативы — железные либо древесные шкафы.

Основательные постройки

Есть хозяева дачных и участков находящихся за городом, которые собственными руками совершенно все пытаются делать на совесть. Следующие варианты хороши для больших участков находящихся за городом, где еще одно маленькое строение станет не помехой, а украшением.

Коптильня из кирпича или пенобетонов

Начальный этап — поиски хорошего участка, лучше на высоте. После выбора подходящего чертежа приступают к расчетам материала, потом приобретают:

• кирпич красного цвета либо блоки пенобетона (лучше — полые);
• белый кирпич для топочной камеры (замена — покупное изделие, встраиваемое в камин);
• дверь для камеры сгорания — из стали либо чугуна;
• оконную рама из матового стекла, раму для двери и полотно;
• листовую фанеру, доску (20хсто милиметров) или брус (60х60);
• фрезерованную доску (замена — обшивочная доска, ее толщина — 10-12 мм);
• материал для кровли — металлопрофиль, металлическую черепицу;
• трубы: пластиковую для крыши и железную для дымоотвода (диаметр — 80 и 120 мм исходя из этого);
• цемент, песок, щебень.

Фундамент для коптильни

После расчистки строй площадки делают разметку, убирают плодородный слой, толщина его — от 150 до 200 мм. При помощи диагоналей находят середину, приготовленную для отрезка трубы канала дымохода.

Его роль исполняет металлическое ведро с вырезанным с боковой стороны круглым отверстием для железной трубы-дымохода. Начав с центра, копают канаву.

Если участок горизонтальный, то предоставляют Наклон в 20°, он идет в сторону топочной камеры.
На этом же шаге укладывают трубу, один конец которой тут же вставляют в ведро. Канаву закапывают и переходят к сооружению опалубки.

Над поверхностью она выступает на 250 мм. Потом сыпят песчаную подушку и щебня, любой слой имеет толщину 70-90 мм, оба проливают, трамбуют.

Заливают половину раствора, расстояние от верхней кромки опалубки — 50 мм. На схватившийся бетон кладут армированную сетку, ее ячейки — 50х50 мм.

Сверху делают стяжку, в которую добавлено жидкое стекло. Ее равняют, смотря на края опалубки, накрывают пленкой и оставляют набирать надёжность.

Камера сгорания

Основание для камеры сгорания выполняют подобно. Стены строят в 2 слоя. Наружную стену производят из кирпича красного цвета, внутреннюю — из огнеупорного силикатного материала.

Если подобрана покупная топка, ее углубляют в почву. Этот метод экономит горючее, так как стенки будут очень медленно остывать.

Строительство коптильни

Стены строят из пенобетонных щелевых блоков, выделяющихся малой теплопроводностью. Кладку начинают с угла, применяют традиционный раствор либо клей для монтажа, который предназначен для блоков.

Вертикальность рядов и горизонтальность проверяют уровнем, большое внимание уделяют дверному и оконному проемам.
На сооружение кладут перекрывающей балки, потом устанавливают стропильную ферму. Если в роли кровли выступает плоская кровля, то обрешетку производят из листовой фанеры сплошной.

Когда куплен иной материал, шаг каркаса рассчитывают исходя из его размеров.

Фронтоны зашивают такой же обшивочной доской либо доской, в один из них устанавливают дымоотвод для отвода остатков дыма. В проемы вставляют раму окна и раму для двери, уплотняют войлоком. Отверстие в полу закрывают съемной мелкоячеистой сеткой, которая призвана удерживать оставшиеся частицы копоти.

В середине коптильни оснащают стеллажи из сетки для готовящихся продуктов.

Классическая коптильня из древесины

Кирпич и блоки не единственные подходящие материалы. Маленькое строение из чистой в экологическом плане древесины — лучшее «убежище» для продуктов для пищи.

Для этого временного хранилища оптимальными считаются лиственные породы — вишня, груша, дуб, ольха. Потребуется собрать такой материал:

• брус (50х50), доска (10хсто милиметров);
• кирпичи: красные для основания коптильни, силикатные — на топочные стенки;
• 2 трубы — жаропрочные керамические либо железные (80 и 100 мм);
• металл листовой для настилания (3-4 мм);
• цемент, песок, щебень;
• материал для гидроизоляции (пакля).

Котлованы, канава, фундамент

После размечивания выкапывают два маленьких котлована, расстояние между ними равняется тем же рекомендованным 2000-2500 мм. Первый, который предназначен для коптильни, должен находиться на высоте. Его глубина — 400 мм.

Второй, применяемый для фундамента камеры сгорания, углубляют на 250 мм.
На другом шаге углубления объединяют, выкапывая канаву. Дальше в котловане под коптильню устраивают классическую песчаную подушку и щебня, слои выполняют аналогичный толщины, как в случае с блочным строением.

Заливают половину раствора, кладут армированную сетку, однако в этот раз ее ячейки 30х30 мм. Сверху распределяют раствор который остался, толщина стяжки — 40 мм.

Аналогичным образом выполняют фундамент для камеры сгорания.

В канаву кладут трубу с меньшим диаметром. Со стороны камеры сгорания она обязана быть короче канавы на 200 мм.

На край ее наносят раствор и одевают полуметровый отрезок трубы с большим диаметром, он должен заходить на тонкую часть дымоотвода на 150 мм. Это расширение перед коптильней позволит дыму приобрести хорошую температуру.

По краешкам этого широкого отрезка трубы, заходящего в топочную камеру, устанавливают 2 кирпича. Потом переходят к кладке стенок в половину кирпича. Трубу заливают при помощи раствора, устанавливают топочную дверь, которую дополнительно прикрепляют при помощи проволки, уложенной в швы кладки.

Сверху на камеру сгорания кладут лист металла.

Коптильня

Проверяя горизонтальность рядов кирпичей, начинают сооружать цоколь для коптильни. Общее кол-во рядов — 10, половина из них высится над грунтом.

В рабочий период вмуровывают дымоотвод. После завершения благоустройства нижнего «этажа» канаву заливают при помощи раствора таким слоем, чтобы для засыпки грунтом оставалось свободными 80 мм.

После высыхания раствора, канаву сыпят, затрамбовыают.

Каркас

Его монтируют из бруса, для крепежа применяют шурупы. После сборки задней и передней рамы их объединяют брусками.

По обоим бокам верхней «обвязки» прикрепляют детали, поддерживающие периметр на 50 мм. К ним будет закрепляться стропильная ферма.

Для строения конька крыши в середине переднего и заднего бруса фиксируют стойки стоящие вертикально, их также объединяют вместе длинным элементом, выходящим за периметр на 50 мм. В середине его набивают две доски подобной длины, что бы свес составлял как минимум 150 мм.

Обшивка

Три стороны каркаса-полуфабриката плотно зашивают досками в два слоя: сначала прикрепляют детали вертикально, потом — в горизонтальном положении. Формируя входной проем, его выполняют на 5 мм больше дверки, обеспечивая ее свободное вхождение даже в случае теплового расширения. Перед обшивкой последней стороны в середине по обоим бокам прикрепляют перекладины с вырезами для стержней из металла.

На них будут висеть крючки, предназначающиеся для продуктов.

В крыше сверлят отверстие для дымоотвода, его диаметр — 5 мм. Чтобы обеспечить полную изоляцию зазора, щелей между досками, применяют клеевой состав и паклю. Дверь также производят из 2 слоев досок.

Для температурного контроля в ней выполняют отверстие для штыревого термометра. Дно оставляют открытым.

Готовый домик, обработанный гидрофобной пропиткой, прикрепляют к цоколю скобами из металла. Для оснащения хорошей надежности крышу коптильни покрывают легким материалом для кровли.

Нюансы выбора дров и опилок для коптильни

Чтобы можно было оценить результат стараний, нужно заблаговременно выбрать правильные дрова, опилки, иначе первый блин будет комом. Не любой материал подойдёт для холодного копчения продуктов. Самыми приемлимыми признаны:

• береза;
• бук;
• вишня;
• вяз;
• груша;
• дуб;
• клен;
• липа;
• можжевельник в небольших количествах;
• ольха, избавленная от горькой коры;
• орех;
• осина;
• слива;
• тополь;
• черемуха;
• яблоня.

Любая древесина для коптильни холодного копчения обязана быть сухой. Наличие грибка — противопоказание для ее применения. Хвойные породы для домашнего копчения — табу, так как их древесина содержит много смол.

Продукты становятся темными, горькими, появляются сторонние запахи. Впрочем на европейских, американских фирмах очень часто применяют такую древесину чтобы придать продуктам необычного вида и оригинального вкуса.
Коптильня холодного копчения собственными руками: чертежи, материалы и подходящие емкости — тема, предлагающая много методов решения вопроса. Такое простое устройство легко соорудить собственными руками, но и оно требует тщательности, аккуратности, терпения.
Лучше несколько раз увидеть, чем 100 — прочесть, благодаря этому можно увидеть следующее видео: