admin
Рекомендации Народной Мудрости
Востребованные статьи
Польза и вред сыра: нужно ли его есть?
Сегодня практически для любого человека сыр считается важной частью питания.
Сыр – великолепная закуска для каждого дня. Но нужно себя спросить, а полезен ли он для организма?
Как удалось узнать, мнения по данному поводу расходятся.
Кое-кто считает, что сыр очень необходим человеку, другие думают, что этот продукт больше ущерба приносит, чем пользы для организма.
Исследования показали, что сыр – великолепный источник микроэлементов и полезных витаминов.
Остальные же нам открыли правду про то, что продукт чрезмерно питательный и жирный, и его не стоит принимать в пищу.
Так что сегодня мы будем разбираться в данном вопросе.
И развеем все домыслы о сыре.
Сырная мечта: хорошие свойства
Мы начинаем с хороших свойств сыра. И узнаем, полезен ли он вообще для организма?
Главный элемент всех сыров — белок.
Как все знают, для нашего организма требуется белок для формирования новых клеток. Белок в сыре приобретает растворимые свойства.
И из-за этого, он практически полностью усваивается в организме.
Можно считать, что без остатка. Белка в сыре даже более, чем в самом мясе.
В сыре содержится фосфор и кальций.
В течении дня необходимо скушать всего 70 г сыра, чтобы взрослый человек получил суточную норму кальция. Продукт может похвастаться высоким содержанием витамина Но и В, и еще в нем есть аминокислоты (лизин, метионин, триптофан), которые нужны человеку.
Сыр нужен в питательном рационе. Обязательно его должны принимать в пищу дети, беременные и кормящие дамы, проростки.
Продукт из молока хорошо поддерживает организм во время перелома костей.
Плюс к этому, сыр считается необходимым источником молочных жиров.
Спросите, для чего предназначены?
Молочные жиры помогают пищеварительной системе и оказывают влияние благоприятно на обмен веществ. Более всего данных веществ в жирных сортах сыра.
Они более нежные на вкус.
Если скушать за несколько часов до сна пару кусочков сыра, то это обеспечит вам здоровый и крепкий сон. Благодаря этому можете себе сделать каждодневный перекус до сна: пару кусочков сыра и стакан кефира.
Сыр производят из молока. Благодаря этому сделайте вывод, что в нем содержатся все те необходимые микроэлементы, что и в молоке, но исключительно в концентрированном виде.
В 1 л молока содержится так же витамин, как в 100 г сыра.
Негативные стороны сыра
Мы уже знаете, что сырный продукт полезен. Но мир не разделяется на черное и белое.
Благодаря этому даже сыр имеет две стороны. Он полезен, если посмотреть по другому есть у него и собственные «вредные» стороны.
Благодаря этому необходимо рассмотреть эти варианты.
В настоящий момент продают довольно много заостренных и соленых сортов сыра.
Они плохо воздействуют на Ваш желудок. Благодаря этому необходимо отказаться от такого продукта.
Тем более это можно отнести к людям, которые страдают язвой желудка и гастритом.
Не рекомендуют есть соленый и острый сыр при гипертонии.
Плюс к этому, сыр – продукт грубой переработки.
А при регулярном потреблении такого продукта питания появляются камни в почках. Это не означает, что больше нельзя есть сыры.
Разумеется нет! Сыры есть необходимо.
Просто нужно уменьшить себя в определенных сортах. Исключите пряные жёлтые сорта и отдайте собственное предпочтение творожным сырам.
Самый практичный сыр
Сколько же на полках в магазине сыров, просто разбегаются глаза. И какой из них практичный и вкусный?
Нелегкий вопрос! Но мы попробуем все же дать ответ.
Часто возле полок с сыром ощущаем себя «потеряшками», ведь можно ошибиться и приобрести чрезмерно соленый или острый сыр.
Любой сорт может похвалиться различными хорошими свойствами. Начнем.
- Сулугуни. Один из очень востребованных сыров. Приготавливают его в большинстве случаев из пастеризованного молока коровы, козы и даже буйвола. Он делает лучше аппетит человека и активизирует работу кишечника, таким образом благоприятно оказывает влияние на вещественный обмен. Если его приготовили правильно, то он очень нужен человеку.
- Адыгейский сыр. Данный сорт сыра должны делать из овечьего молока. Сыр созревает заранее в рассоле при влиянии на него бактерии – болгарская палочка. Этот сыр очень жирный, но содержит в себе все полезные витамины для организма. Если у человека есть лактозная непереносимость, то от этого сыра необходимо отказаться. Хранится он всего месяц после создания. Так что будьте осторожны, чтобы не приобрести просроченный продукт.
- Творожные сыры. Это самый безопасный вид сыра для организма. Его можно принимать повседневно. Он не создаёт неудобства организму и насыщает его кальцием. Он может применяться во время диет и включать в питание для детей.
- Сыры с плесенью. Такие сыры как Бри и Дор Блю хвалятся собственными антибактериальными качествами. Они крайне полезны для пищеварения. Сыр Бри созревает с пенициллиновыми грибами в специализированных подвалах. И после долгового развития на поверхности сыра возникает белая пушистая плесень. А вот для производства Дор Блю применяют грибную голубую плесень. Плесень делает лучше работу кишечника и помогает в синтезе витамина В. Так что этот сыр определенно нужен человеку. Приготавливают сыр на основе нестерилизованного молока, благодаря этому его не советуют беременным и детям. Такие сыры довольно калорийны.
- Пармезан. Вкусный итальянский сыр. Без этого сыра не обошлась ни одна паста в Италии. Он может сберегаться 10 лет при правильном приготовлении в нем практически нет холестерина. Пармезан полезен, и его могут есть все подряд.
- Плавленые сырки. Вот где стоит задать вопрос о полезности. Посмотрев на упаковку с плавленым сырком, сразу думаешь, сколько же там всего напихано. Если разумеется же, сырок сделали без химических и добавок в пищу, то о его полезности необходимо задуматься. Неплохой сыр плавленый должен быть приготовлен из натуральных компонентов и содержать в себе витамин группы В, фосфор, кальций и казеин.
- Фета. Вкусный сыр родом прямо из Греции. Его делают их овечьего или козьего молока. В нем содержится приличное количество антибиотиков, которые оберегают ваш организм от пищевых отравлений. Благодаря этому сыр фета считается полезным для организма.
Сегодня мы выяснили, что сыр больше полезен для организма, чем вреден. Есть сорта сыров, которые необходимо избегать зато большинство апетитных сыров полезны для организма и их стоит включать в ежедневный рацион питания.
Хорошими свойствами обладают фактически все сорта.
В большинства из них есть холестерин, зато пармезан — исключение из правил. Теперь мы знаем ответ на вопрос о полезности сыра.
Во всем необходимо знать меру.
В течении дня съедайте меньше 50-70 гр сыра, и данного вполне хватит. Мы хотим приятного аппетита и шедевров кулинарии с сыром!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе очень интересных материалов
Какой сыр страшно есть и почему?
Команда профессионалов журнала
Сыр – замечательный источник белка животного происхождения, витаминов А, В12, РР, кальция, селена и цинка.
Этот продукт из молока воплощает даже очень простые блюда в утонченные лакомства. Его любят взрослые и дети.
Но знаете ли вы, что некоторые сорта сыра способны причинить вред вашему здоровью? В особенности, повысить риск развития хронических заболеваний?
Я расскажу, какой сыр страшно бывают даже в малых количествах и почему.
Сыр с плесенью
Какие сыры имеют ограничения по потреблению прежде всего? Это сорта с «благородной» плесенью.
Теперь в гипермаркетах очень часто продают эти продукты:
- С белой «шапкой» (Камамбер, Бри) – имеют нежную консистенцию, как у плавленого сыра, и слабосолёный вкус с лёгкой горчинкой.
- С зеленовато-голубой плесенью в середине (Бле де Косс, Горгондзола, Рокфор) – твёрдые, солоновато-пряные, с привкусами орехов, грибов.
Основная опасность сорта с плесенью состоит в том, что во время его изготовления в творожную массу добавляют грибки рода Penicillium. Они смертельно влияют на полезную микрофлору кишечника, провоцируя пищевые расстройства: диарею и увеличение живота.
А при постоянном употреблении сырной плесени у человека слабеет иммунитет.
Важно!
Сыр с какого возраста дают детям? Маложирные твёрдые и мягкие сорта – с 1 года.
А вот продукт с плесенью нельзя давать ребёнку младше 10 лет.
Какой сыр с плесенью самый небезопасный?
Как ни удивительно – дорогой заграничный (к примеру, французский Камамбер). Долгая перевозка часто приводит к нарушению вариантов сбережения и досрочной порче продукта.
Увеличивается риск соприкоснуться с сильнейшим отравлением.
Иногда сыры с плесенью оказываются инфицированы бактериями Listeriamonocytogenes. Последние представляют опасность для женщин в положении: способны вызвать выкидыш и внутриутробные патологии плода.
Мнение эксперта. Врач-диетолог клиники института питания РАМН Юлия Панова считает, что сыры с плесенью способны выделять опасные вещества.
Она не рекомендует давать такой продукт беременным и кормящим женщинам, и также детям.
Плавленый сырок
Какой сыр очень часто кушают на работе или в дороге? В основном, плавленый, ведь его комфортно с собой брать.
Но посмотрите на вредные добавки в составе такого продукта:
Увеличивает срок годности и делает лучше цвет. При нагревании образовывает нитрозамины – канцерогенные вещества, которые делают больше риск рака, особенно желудка и кишечника.
Нитрит натрия также приводит к уменьшению тонуса мускулатуры и понижению давления артерий.
Важно!
Какой сорт сыра, помимо плавленого, содержит нитрит натрия? К сожалению, в настоящий момент изготовители часто добавляют Е–250 практически во все твёрдые сыры: Гауда, Российский, Мраморный и остальные.
Их ещё именуют фосфатами.
Придают продукту одинаковую консистенцию, увеличивают срок годности. Уничтожают полезные микроорганизмы – лактобактерии.
Фосфаты вымывают соли кальция из человеческого организма, помогают появлению камней в почках и желчном пузыре.
- 3. Усилители вкуса (Е–621, Е–627, Е–631)
Их влияние на организм до конца не освоено. У конкретных людей усилители вкуса вызывают аллергии.
Внимание!
Какой сыр полезнее? Врачи-диетологи советуют заменить плавленые сырки настоящими сортами продукта, полученными по технологии кисломолочного (а не сычужного) створаживания.
Рассольный сыр
Какие разновидности сыров самые солёные? Это Брынза, Фета, Чечил, Сулугуни.
Они содержат приличное количество натрия и представляют опасность для лиц с артериальной гипертензией, болезнями почек и мочевого пузыря, бронхиальной астмой.
Но и здоровым людям нельзя принимать больше 30 гр. солёного продукта в день.
Совет: какой рассольный сыр лучше подходит для правильного питания?
Подбирайте сорта с очень маленьким содержанием натрия: Моцареллу и Адыгейский.
Жирный сыр
Какой жирный сыр в большинстве случаев применяют в кулинарии? Чеддер, Пошехонский, Российский, Голландский, Гауда.
Эти сорта содержат примерно 25–35% животного жира. Они увеличивают уровень холестерина в крови, делают больше риск атеросклероза и прочих сердечно-сосудистых болезней.
Мнение экспертов. Ряд врачей-диетологов (в особенности, Клэр Коллинз, Эванджелин Манциорис, Ребекка Рейнольдс) полагают, что при употреблении в небольших количествах жирный сыр принесёт для здоровья больше пользы, чем ущерба.
Норма – до 200 гр. на протяжении недели.
Плохие сыры
Какой сыр лучше применять, чтобы не лишать организм полезных веществ?
На счастье, есть сорта, которые имеют сразу три плюсы для здоровья: минимум натрия, высокое содержание белка животного происхождения и невысокую жирность.
Это соевый Тофу, Рикотта, Гувенаар Легкий, Моцарелла, Ольтермани и остальные. А ещё лучше подготовить домашний продукт из творога, вот какой сыр точно не навредит вашему организму.
Вред сыра. Как сыр превратился из полезного продукта в небезопасный, и кто в этом виноват? Часть 2
Вред сыра. Как сыр превратился из полезного продукта в небезопасный, и кто в этом виноват? Часть 2
В собственной статье о пользе сыра в фитнес питании я говорила вам, насколько полезно принимать сыр, и какой собственно сыр лучше подойдет для диетического питания. На данный момент я хочу осветить эту тему с абсолютно оборотной стороны, так сказать, увидеть иную сторону нашей медали и узнать, в чем прячется вред сыра.
Делаю я это не благодаря тому, что мое мнение изменилось, нет. Я и даже в наше время уверена, что Настоящий СЫР весьма и весьма полезный продукт для человека, но исключительно настоящий, изготовленный по всем правилам его поэтапного производства и хранения.
Но сейчас, к большому сожалению, совершенное производство сыра не рентабельно массовой пищевой промышленности.
В настоящий момент перед большими изготовителями стоит задача не сделать Практичный и Продукт качественный, а сделать продукт, который очень быстро даст ПРИБЫЛЬ и станет иметь красивый вид максимально продолжительно время.
Как это сделано | Червивый сыр касу марцу | Casu marzu
Я решила написать данную статью не с целью, чтобы отнять у вас ваше любимое лакомство (я не изверг=)), а с целью Вам помочь открыть глаза и здраво взглянуть на сегодняшнее производство сыров.
Я также, как и большинство из вас, в раннем возрасте и аж до студенческих лет очень любила все сыры, начиная от плавленых сырков «Дружба» до твёрдых сортов.
Потом мои вкусовые пристрастия стали все уже и уже, а несколько лет назад мой выбор вообще остановился исключительно на 2-х видах сыра: твёрдом сыре, типа «Российского», и мягеньком «Адыгейском» (и то не так часто). Фактически угаснувший интерес к сырам был обусловлен тонким чувством моего организма по поводу всей «непрозрачности» и недобросовестности изготовителей в изготовлении такого действительно полезного продукта.
На данное время я совсем не ем сыр, исключение – дни рождения и Новый год.
Сегодня я хочу рассказать вам, как в действительности производятся все сыры, находящиеся на полках наших магазинов, и в чем заключается опасность и вред от употребления подобных сыров? Если вы подлинный любитель сыра, то, думаю, вам будет интересно и полезно выяснить правду.
Производственные способы сыра
Перед тем, как приступать конкретно к рассмотрению ущерба сыра, будет правильнее начать с понимания того, как его делают и получают.
Для того, чтобы произвести сыр, необходимо молоко створожить, другими словами разделить сыворотку от молочных белков.
Это можно выполнить двумя вариантами.
Кисломолочное створаживание
Первый способ, он же считается и самым настоящим, это створаживание молока путем его скисания. Думаю, о данном способе слыхали все от своих мам и бабушек.
Собственно путем скисания молока выходит кефир, ряженка, творог и остальные кисломолочные продукты, и сыр также.
Данный вариант дает возможность сделать сыр на самом деле ПОЛЕЗНЫМ продуктом, о котором я говорила в собственной прошлой публикации. Наличие кисломолочных бактерий и кислой микрофлоры в молочном сгустке говорит про то, что этот продукт ЖИВОЙ и обладает хорошими свойствами, свойственными всем кисломолочным продуктам.
Сычужное створаживание
ВРЕД СЫРА .
Второй вариант изготовления сыра – это створаживание молока путем добавки в него сычужного фермента.
Сычужные ферменты бывают 3-х видов: животного происхождения (пепсин, реннин), растительного и бактериального. Сычужный фермент животного происхождения в сыропроизводстве пока что применяется чаще всего, и собой представляет органическое вещество, которое вырабатывается в желудке молодого теленка, козленка или ягненка, которому не больше 10 дней.
Собственно эти молодые особи являются основными источниками сычужных ферментов, которые так активно стали применять в производстве фактически всех сыров, особенно заграничных (Италия, Франция, Голландия).
А дело все в том, что производство сыра путем естественного скисания молока НЕ Выгоден изготовителю.
Почему?
- Первая причина лежит во времени , которое тратится на скисание молока. Молоко в природных условиях скисает несколько дней, а это уже тяжелые потери для изготовителя. Ему необходимо довести данный процесс на минимум, что и дает возможность сделать метод сычужного створаживания. После добавки сычужного фермента в молоко оно скисает в течении нескольких минут.
- Вторая уважительная причина, почему кисломолочный метод не выгоден изготовителю, это наличие кислой микрофлоры , да-да, собственно той микрофлоры, которая и выполняет сыр на самом деле полезным продуктом. Для изготовителя наличие кисломолочных бактерий приводит к очень большим потерям и убыткам, так как процесс скисания продукта (в нашем случае это сыр) происходит регулярно, данный процесс нельзя остановить! И выходит, что сыр, получившийся настоящим способом, быстрее начнёт портиться, что считается страшным сном для каждого производителя. А сычужный метод производства сыра данную проблему отлично решает, так как хранения такого сыра повышает его срок годности до пары месяцев, а то и годов.
- Третья причина, почему кисломолочный метод проигрывает сычужному, состоит в том, что для процесса створаживания молока настоящим путем в больших масштабах, который происходит в специализированных многотонных резервуарах, требуется ПОСТОЯННОЕ поддержание конкретной температуры молочного сгустка (10 — 12 °С ) довольно долгое время (12 — 14 часов). Это все приводит к тому, что тратится много электрической энергии, человеко-часов, эксплуатационное время приличного количества оборудования и т.д. Все это приводит к подорожанию конечного продукта. Так что сыр, получившийся путем кисломолочного створаживания, a priori не может стоить дёшево. Что не скажешь про сыр, получившийся альтернативным способом. Для его изготовления тратится мало времени (от 30 до 90 минут в зависимости от твердости сыра), а очень важное створожить молоко в большущем чане можно качественно и быстро, не особенно заботясь о режиме температур, что ощутимо облегчает сотрудникам жизнь и делает меньше трудовые ресурсы. И это, как вы наверняка поняли, оказывает влияние и на конечную стоимость продукта. Сыр, получившийся сычужным путем, всегда будет стоить на порядок доступнее его кисломолочного брата.
- Четвертая причина, делающая сычужный метод выгодным для больших изготовителей сыра, это немного отходов . Что это означает? Это означает, что при отделении сыворотки от молочного сгустка, содержание молочного белка в данной самой сыворотке небольшое, что не скажешь про кисломолочное створаживание. Там содержание белка в сыворотке находится на более достойном уровне, а это снова же убытки для изготовителя.
- Следующая причина, которая выполняет сычужный метод более популярным у изготовителей, это вкус самого сыра . При сычужном створаживании сыр выходит немного сладковатым на вкус, а вот при кисломолочном – кисловатым. Данный факт, разумеется, не смертельный, так как «на вкус и цвет друзей нет», однако для изготовителя это немаловажно. А дело все в том, что немного сладковатый вкус можно остановить и сделать кисловатым, а вот наоборот – нельзя.
Теперь вы знаете, в чем отличие сычужного метода производства сыра и естественного кисломолочного. Да, и тот, и другой метод считается настоящим, так как сычужный фермент – это не вещество, добытое в лаборатории, а вещество на натуральной основе, добытое из желудков небольших телят (кстати, как вы понимаете, телят при этом убивают).
Но собственно способ сычужного створаживания молока в пару раз делает меньше хорошие свойства сыра, такого уникального и полезного продукта.
Уникальность его заключается в том, что он считается рекордсменом по содержанию кальция среди всех кисломолочных продуктов. Некоторые Настоящие (подчеркиваю данное слово) сыры в 50 г содержать всю нужную суточную норму кальция для взрослого человека, а это, на секундучку, примерно от 800 до 1200 мг!
Но о подобных супер полезных сырах в последнее время и не скажешь , к великому разочарованию… И в настоящий момент я перехожу к самой интересной части статьи, где мы будем узнать, в чем же все же вред сыра, и почему его потребление не обогащает нас кальцием, а наоборот, вымывает его из наших костей и зубов?
Где зарыта собака?
Честно говоря, у меня душа болит, когда мне приходится говорить о вреде сыра, а тем более воспрещать его принимать собственным подопечным. Я убеждена, что этого можно было бы избежать, если бы не желание пищевой промышленности в лице всех непорядочных изготовителей видеть только собственную личную выгоду и «набитие собственного толстого кошелька».
Метод сычужного створаживания молока, и так минимизирующего расходы на производство сыра, оказался недостаточным вложением в ускорение производственного процесса сыра… Изготовители пошли дальше: они начали добавлять в сыр СОЛИ-ПЛАВИТЕЛИ, которые уже на процессе развития сыра, намного больше ускоряют данный процесс! Примерно твёрдые сыры должны созревать 2-3 месяца, а при добавлении подобных добавок, как фосфат натрия/калия/кальция сыры созревают в 1,5-2 раза быстрее.
Улавливаете мысль? Это говорит про то, что природный ход развития сыра, в котором происходят бесчисленные поэтапные процессы (отмирание молочнокислых стрептококков, увеличение мезофильных молочных бактерий, сбраживание лактозы и т.д.) НАРУШАЕТСЯ!
Любой организм который живет имеет собственные этапы развития, и каждый этап отвечает конкретному периоду в его жизни.
Если пропустить/сделать быстрее один этап (к примеру, рост скелета) или заменить местами два этапа (половое созревание и формирование сознания у младенца), то в перспективе это 100% приводит к неполноценному развитию, а может быть и болезням данного индивидуума. То же самое происходит и с сырами.
Когда неестественным путем (а добавление солей-плавителей это собственно тот случай) сделать быстрее процесс развития сыра и посеять беспорядок в этом многоступенчатом процессе, то по итогу сыр выходит не сыром, а его жалкой имитацией, более того еще и вредной.
Весь вред такого сыра состоит в большом содержании солей фосфатов, которые в настоящий момент прибавляются фактически во все продукты с целью увеличения их срока годности. Сами фосфаты (Е339, Е340, Е341) не обладают выраженной токсичностью.
Другими словами, если вы съедите фосфат натрия ОДНОКРАТНО, то с вами не бойтесь не случится, вы остаетесь живы, и хвост у вас неожиданно не вырастит, за это можете не бояться.
Однако это если вы сделаете ЕДИНОРАЗОВО или, в исключительном случае, не больше одного раза на протяжении месяца. Если же вы будете «есть фосфаты» (принимать продукцию, которая содержит их) систематически, то здесь прогнозы не будут такими утешительными!
Фосфаты — это уникальные и многофункциональные соли, которые в последнее время используются ВЕЗДЕ, начиная от химической промышленности и завершая пищевой.
Соли фосфатов добавляют в колбасные изделия, чтобы сделать больше массу готового продукта, повысить срок годности, сделать меньше потери сырья при термической обработке; вымачивают рыбу в фосфатах перед заморозкой для того, чтобы снова же повысить выход готового продукта. После разморозки фосфатной рыбы ее вес будет на 300-350 г меньше, чем в замороженном состоянии.
Фосфаты очень часто добавляют в мороженое, слабоалкогольные и газированные напитки, ликеро-водочные изделия, сгущённое молоко, творожные и плавленые сырки, сливки, майонез, супы (сухие смеси), приправы, сиропы, хлебобулочные изделия на растительной основе, колбасные изделия, фарши и др.
Перечень в действительности довольно высок! Как вы видите, фактически во все продукты, которые находятся в каждом магазине и магазине, добавляют фосфаты.
И сыры в данном списке стоят В первые рядах.
Я уже говорила, что однократное потребление солей фосфатов не очень страшно, однако если принимать их систематически каждый день (на основе хотя бы этого маленького перечня вы можете легко подумать, сколько фосфатных продуктов есть в вашем питательном рационе), то результаты достаточно неутешительные.
И в нашем случае вред сыра зависит от содержания фосфатов натрия/калия/кальция в готовом продукте.
Соли фосфатов и их действие на организм человека
Для организма человека фосфор необходим, однако не в подобных количествах, которые мы приобретаем с пищей. А дело все в том, что наши кости состоят из труднорастворимого соединения – фосфата кальция.
Собственно баланс между этими 2-мя веществами – фосфором и кальцием – выполняет наши кости, зубы и весь костный скелет прочным и твёрдым. Если же баланс нарушается, и в организм начинает попадать больше фосфора, то здесь и начинаются проблемы.
Излишек фосфора оказывается основой ВЫМЫВАНИЯ КАЛЬЦИЯ из организма , и также уменьшается его усвоение, как таковое. Создается риск развития остеопороза, которое сопровождается ломкостью костей, а у детей может начаться развитие такого болезни, как рахит.
Выходит парадоксальное явление: люди сыр употребляют по большей части, как источник кальция для того, чтобы иметь крепкие кости и здоровые зубы, а выходит абсолютно наоборот, – при употреблении «фосфатных сыров» кальций Смывается, делая ваши кости и зубы хрупкими…
Также употребление фосфатов в больших количествах приводит к появлению камней в почках и желчном пузыре, затрудняется работа печени и ЖКТ . Все это не страшилки, а настоящие данные, которые были выявлены при многих исследованиях воздействия фосфатов на человеческий организм.
И вдобавок соли фосфатов имеют неповторимое свойство УСИЛИВАТЬ действия иных добавок в пищу, также ароматизаторов, красителей, растворителей и др.
Собственно благодаря этому, советовать заводской сыр, как практичный продукт, было бы глупо и неверно. Но касается это, естественно, не всех сыров.
Если вы изготовляете сыр сами, или у вас есть знакомый фермер/бабушка, которые занимаются производством сыра, однако не в масштабах промышленности (это важно!), то вы спокойно можете принимать такой сыр и получать от него на самом деле не только удовольствие, но и пользу. Все же другие сыры на 95% в себе содержат соли-растворители, которые просто-напросто убивают всю его уникальность и полезность.
Но идем дальше. Надеюсь, я вас особо не утомила, так как впереди нас ждет еще одна группа консервантов, которая есть в сыре, это нитриты натрия или калия.
Степень ущерба сыра зависит и от данных химических соединений под общим наименованием нитриты и их наиболее опасной формой нитрозамины, при чем, собственно добавление нитритов натрия/калия выполняет сыр продуктом НЕПРИГОЖИМ ВООБЩЕ К Потреблению! Давайте узнавать, почему.
Нитриты и их действие на организм человека
Нитриты – это канцерогенная (токсичная) группа некоторых соединений азота. Нитриты калия (Е249) и нитриты натрия (Е250) в сегодняшнем мире применяются слишком широко, их тоже используют как в химической промышленности, так и в пищевой, что весьма и весьма печально.
В отличии от фосфатов, которые уже сами по себе считаются не канцерогенными, и лишь в больших дозах при постоянном потреблении наносят вред здоровью, нитриты считаются довольно ОПАСНЫМИ веществами, которые вызывают серьезные болезни у человека, аж до смертельного исхода.
Консерванты Е249 и Е250 являются прекрасными красителями и стабилизаторами цвета, которые придают всей мясной продукции красновато-розовый цвет, благодаря этому прежде нитриты натрия и калия добавляли по большей части в колбасные изделия (сосиски, колбасу, сардельки), копченую, вяленую и соленую рыбу, и еще в полуфабрикаты с целью увеличения срока годности готовой продукции, а еще в виде красителя. Сейчас же нитриты начали добавлять и в СЫР!
Причина тому прячется в том, что нитриты уже сами по себе считаются довольно сильными консервантами, гораздо сильнее по собственной природе, чем обыкновенные для молочной продукции бензоат, сорбат и пропионат натрия.
Собственно поэтому изготовители подбирают добавлять в сыр нитрит натрия (Е250), чем более безопасный, а наряду с тем и который обладает меньшими консервирующими качествами, консервант сорбат калия (Е202).
Основная опасность применения нитритов — это образование нитрозаминов, которые в ызывают онкологические и раковые болезни . Нитрозамины появляются в продуктах, содержащих нитриты, при их нагреве.
Другими словами в тот момент, когда вы решите сделать горячий бутерброд с сыром, поместив его в СВЧ печь на пару секунд, знайте, что смакуя этот бутерброд, вы потихоньку, но настойчиво отравляете собственный организм нитрозаминами, которые считаются наиболее опасной формой нитритов и способны вызвать рак желудка и кишечника.
Частое употребление продуктов, в их состав входят добавки Е249 или Е250, повышает шансы болезни раком желудка на 60-70%, так как эти добавки оказывают на большинство микроорганизмов определенное мутагенное действие, провоцируя развитие раковых опухолей.
В общем, вред сыра и опасность его использования принадлежат такому факту, как наличие в нем нитритов натрия и калия . Собственно эти добавки выполняют сыр не то, чтобы вредным продуктом, а Самым рискованным для организма человека. Так что вред сыра, как вы видите, это не сказка и не миф, а жестокая правда сегодняшней пищевой индустрии.
На этом я буду завершать статью, она и так вышла большая. А в следующей статье вы узнаете, какие же все же сыры не имеют нитриты и разрешены к безопасному потреблению.
Искренне Ваша, Янелия Скрипник!
Сыр вреден для нашего здоровья? Пять ответов от экспертов
Тяжело найти человека, который не любит сыр. Просто благодаря тому, что сыров (о, счастье!) в нашем мире так много, что любой найдет среди них собственный — жирный или довольно легок, жёлтый или белый, без запаха или ароматныq, мягкий или твёрдый, и также все то, что можно поставить где нибудь между этими категориями.
Но пока одни диетологи поговаривают, что сыр может и должен быть частью правильного питания, иные напоминают, что большинство видов сыра содержит соль и сочные жиры, так что заниматься им не следует.
Кто из них прав? Редакторы The Conversation поинтересовались у пяти экспертов — а то, что они рассказали, мы показываем вам именно сейчас.
Сыр полезен для сердца
«Если вы не относитесь к людям, у которых аллергическая реакция на молочный белок, потребление в пищу сыра окажется полезно для вас, давая возможность повысить общее употребление белка, кальция и витамина B12. Диетические советы по всему миру говорят про то, что 2-3 порции продуктов из молока в течении дня необходимы любому человеку.
А это, со своей стороны, эквивалентно кусочку сыра в 40 граммов.
При этом если вы худеете, имеет смысл подумать о сырах с низким содержанием жира. Но не нужно отказываться от него полностью, помня про то, что в обзоре 2018 года, посвященном пользе сыра для здоровья, он был связан с более невысоким риском сердечных болезней», — говорит диетолог Клэр Коллинз (Clare Collins).
Сыр, возможно, нейтрален
«Сыр содержит много питательных элементов, которые необходимы человеку. Большое количество из них, включая кальций, белок и сочные жиры, содержатся и в иных молокопродуктах.
Кальций важен для уменьшения риска остеопороза, а белок — для синтеза и восстановления тканей.
С насыщенными жирами история несколько более неоднозначная, тем более учитывая их потенциальную связь с болезнями сердца. Но большие исследования приходят к выводу, что сыр, не обращая внимания на жиры в нем, в общем нейтрален для здоровья.
Другими словами, не имеет какого-то позитивного или негативного эффекта», — комментирует диетолог Эванджелин Манциорис (Evangeline Mantzioris).
Сыр скорее полезен, чем вреден
«Продукты из молока и их альтернативы (к примеру, сыр на основе сои) считаются главной группой продуктов в диетических рекомендациях. Сыр может похвалиться большим содержанием белка, который очень важен для нашего организма.
Некоторые отрицательные моменты сыра включают очень высокое содержание в нем соли, риск пищевого отравления при потреблении некоторых сортов и этические нюансы, которые связаны с производством. Что же касается ущерба или пользы для здоровья, то сыр точно скорее полезен, чем вреден», — соглашается с коллегами диетолог Ребекка Рейнольдс (Rebecca Reynolds).
Сыр полезен в небольшом количестве
«Сыр может быть частью здорового питания, впрочем полезно не забывать, что не все сыры созданы равными. И вам не принесёт пользу целая головка бри, съеденная за один присест.
В совершенстве вы должны поглощать около 40 граммов твёрдого сыра в течении дня», — говорит специалист по питанию Реджина Бельски (Regina Belski).
«В следующий раз, когда вы окажитесь в магазине, внимание свое обратите на состав сыра, который решили приобретать, — советует она. — Сколько натрия в нем содержится?
А сочных жиров? А кальция?
Потом из всех вариантов, которые вам импонируют, подберите тот, в котором больше кальция, но меньше натрия и сочных жиров».
С сыром необходимо быть осторожнее в путешествиях
«Сыр считается одним из очень древних продуктов. Роскошный белками и жирами, важными шлакоблоками организма, он был частью человеческой диеты тысячи лет», — говорит мастер в области биомедицины Ютан Ванг (Yutang Wang).
«Сейчас нет исследований, свидетельствующих про то, что употребление сыра связано с заболеваниями сердца. И хотя промышленные транс-жиры на самом деле делают больше опасности, настоящие транс-жиры, например в сыре, ничего аналогичного не выполняют», — прибавляет Ванг.
А подводя итог говорит, что если мы и должны в каких-то случаях остерегаться сыра, так это во время путешествий в эндемичные по туберкулезу страны, где не используется пастеризация (к примеру, в Нигерию).
4 вида сыра, которые страшно есть и почему
Любители сыра, часто задаются разными вопросами. К примеру, страшно ли принимать сыр чечил или сулугуни?
Или, если есть повседневно сыр с плесенью, что случится с организмом?
И мешают ли плавленые сыры настоящему усвоению кальция? В действительности необходимо помнить топ-4 вида сыра, употреблением которых не злоупотребляйте.
Кроме того, их страшно есть.
И вот почему.
Чего необходимо бояться почитателям рассольных сыров
При изготовлении сулугуни, брынзы и чечила применяют много соли. Из-за этого настоящему консерванту продукт может продолжительно сберегаться.
Помимо прочего, соленые сыры содержат приличное количество влаги, которая способствует размножению патогенных микроорганизмов, а соль предохраняет данный процесс, таким образом делая меньше уровень влаги.
Рассольные сыры запрещено принимать людям с непереносимостью лактозы. А вот обработанные дымом из данной категории как правило провоцируют ухудшение язвы и гастрита.
Также такой сыр опасен для тучных людей, при нарушении работы сосудисто-сердечной системы и надпочечников.
Сыры, приготовленные по технологии без добавки химических консервантов и добавок для вкуса, являются безвредными.
Но людям с трудностями в работе ЖКТ и с большим артериальным давлением злоупотреблять такими продуктами не рекомендуется.
По ГОСТу в рассольных сырах может быть не больше 7 % соли.
Но данный показатель уже должен насторожить — согласно расчетам, в 20 граммах продукта уже содержится суточная норма соли.
Подобным образом, сулугуни, чечил и остальные рассольные сыры совсем не вписуются в питание человека, который придерживается правильного питания!
Как сыр с плесенью вредит организму?
Ряды любителей данного продукта становятся больше повседневно. Необходимо понимать, что частое потребление сыров из данной категории может привести к серьезным сложностям со здоровьем.
На начальной стадии производства целостное молоко створаживают.
Потом готовую массу солят и оставляются в специализированных местах для полнейшего развития.
Стенки в данных подвалах по настоящему «усыпаны» плесневыми грибами — близкими «близкими людьми» тем, из которых был выведен пенициллин.
Антибиотики пенициллиновой группы вызывают аллергии, уничтожают микрофлору кишечника, что может привести к дисбактериозу.
Специалисты советуют не злоупотреблять сырами с плесенью, дневная норма не должна быть больше 50 грамм продукта.
Доктора рекомендуют убрать такой сыр из питания женщин в положении и несовершеннолетних детей.
Насколько страшно потребление плавленых сыров?
Каждый любит скушать бутерброд с плавленым сырком с самого утра перед работой, но полезно ли это лакомство? При изготовлении продукта в него добавляют соли-плавители.
Польза и вред сыра. Отзывы диетолога о сыре.
Хорошо, если это будут настоящие добавки в виде соды или лимонной кислоты.
Но плохие изготовители часто применяют фосфаты. Такая добавка приводит к нарушению усвоения кальция.
Также в мягкие сыры входят консерванты и приличное количество жиров. Стало быть, продукт считается калорийным, и злоупотреблять им не стоит, тем более тем, кто желает похудеть.
Сыр плавленый вреден при достойном уровне холестерина, при гастрите и ожирении.
Как оказывают влияние на организм копченые сыры?
Этот сыр, как и любые прокопченные продукты, в больших количествах содержит канцерогены, которые провоцируют развитие заболеваний в онкологии. Однако это еще не все!
В состав копченого сыра входят искусственные консерванты, красители, фосфаты, вредные соли, ароматические углеводороды. Эти все добавки как правило провоцируют аллергии и проблемы с работой ЖКТ, в особенности приводит к воспалению поджелудочной железы.
Полностью запрещается принимать копченый сыр детям до 14 лет и взрослым при нарушении работы почек, печени, при закупорке сосудов и большом артериальном давлении.
Как часто есть любой из сыров, решать, разумеется, каждому. Мы не призываем отказываться от данных продуктов, однако если до этого дня вы злоупотребляли сырами, то лучше еще продумать все мелочи.