Отличие свежей рыбы от несвежей

Еда должна быть не только вкусной, а также и полезной, или, как минимум, свежей. Однако в данное время продукты подвержены такой термической и химической отделке, что сложно понять, сколько дней (а может месяцев) они лежат в магазине.

И если, потребляя некоторые продукты сомнительной свежести, вы отделаетесь лёгким несварением желудка, то, к примеру, испортившаяся рыба, может привести к серьёзным заболеваниям. Если же Вы себя относите к почитателям свежей рыбки, то требуется знать некоторые признаки, по которой определяется свежесть или несвежесть рыбы, не зависимо от её вида.

Признаки свежести непотрошеной рыбной тушы

Первый признак свежести или несвежести любого продукта – аромат. Многие говорят, что крепкий «рыбный» аромат – это как раз признак свежести рыбы. Но это не так, любой продукт, начавший портиться, источает аромат все сильнее.

Благодаря этому на самом деле свежая рыба станет иметь приятный, возможно, чуть сладковатый запах, или вообще, ничем не пахнуть.

Теперь пару слов про то, как узнать в неразделанной рыбе самую свежую. Приблизившись к прилавку, даже не трогая неразделанную рыбу, можно определить «на глаз», достаточно ли она свежая. Как ни смешно это прозвучит, но сначала необходимо заглянуть рыбе в глаза: они обязаны быть рельефные, светлые и блестящие.

Если глаза сероватого оттенка , или запали – это признак того, что рыба не день 1 на прилавке. Помутнение глаз, или, еще хуже, плёнка на них – рыба определенно несвежая.

СВЕЖАЯ РЫБА? ЕШЬ СЫРОЙ! Крошим морского окуня…

Дальше стоит заглянуть под жабры – красный цвет – признак здоровой, не так давно выловленной рыбёшки, а у осетровых жабры могут быть даже тёмно-красными.

При этом чешуя должна быть блестящей, и плохо отделяться от тушы. Если чешуя самопроизвольно сыпется – рыба старая.

Хвост свежей рыбы всегда лежит прямо, если вы приметили, что он загнут вверх, или вообще смотрится высохшим – значит, рыба лежит на прилавке давно.
Теперь внимание свое обратите на брюшко рыбы, оно не должно быть вздутым. Если нажать на него, то оно не будет деформировано, а фактически сразу вернётся в изначальное состояние.

Признаки свежести потрошёной рыбной тушы

К сожалению, не у всех хозяек есть время на разделывание тушы, благодаря этому большинство выбирают приобрести рыбу уже в разделанном виде. В данном случае, признаки свежести в большинстве случаев совпадают с признаками свежести неразделанной рыбы.

К ним можно дополнить ещё и то, что мясо не должно легко отделяться от скелета. Сама тушка не должна быть клейкой, натуральная рыбья слизь находиться может и должна, однако она должна одинаково покрывать всю тушку, а не накапливаться в одном месте.

Признаки свежести рыбного филе

Филе всегда отсоединяется идеальными кусками, оно обязано быть гибким и никаких рваных краёв не должно быть. Цвет филе большинства рыб фактически пропускающий свет, одинаковый, без пятен и кровоподтёков.
Более того, не лишне не забывать и то, что самые свежие виды рыбы те, которые живут в вашей територии или выращиваются в ближайших рыборазводных фермах. Чем экзотичнее рыба, тем выше шанс, что она была привезена в замороженном виде, а потом разморожена и продана под видом свежей.

Рыбные тонкости: Как определить свежесть, секреты хранения и приготовления

Экология употребления. Еда и рецепты: Как известно, рыба считается достаточно ценным пищевым продуктом.

Ключевой ее минус заключается в том, что она может достаточно стремительно портиться. Благодаря этому свежую рыбу, рекомендуется, как можно скорее очистить, срезать ей плавники и удалить жабры.

Если рыба свежая, то она имеет блестящую чешую, глаза просвечивающиеся и рельефные, жабры красные, плотные потроха и хорошо прилегающие к мясу кости.

Как отличить свежую рыбу от несвежей, секреты приготовления и хранения

Как известно, рыба считается достаточно ценным пищевым продуктом, который по собственной питательности ни сколько ни в чем не уступает мясу, а порой даже его превышает, к примеру, по огромному количеству полноценных белков.
Ключевой ее минус заключается в том, что она может достаточно стремительно портиться. Благодаря этому свежую рыбу, рекомендуется, как можно скорее очистить, срезать ей плавники и удалить жабры.

Приведем хорошие советы для тех, кто любит побаловать себя рыбкой.
Чуткий покупатель всегда смотрит в глаза рыбы. Эти глаза обязаны быть вздутыми.

Зрачки — черными и блестящими. Если тушка немороженая, то чешую должна покрывать слизь, жидкая и прозрачная.
А вот жабры, наоборот, обязаны быть без слизи. Их яркий цвет и поверхностный блеск говорит про качество товара.
Об этом же сигналит чешуя яркого цвета, переливающихся цветов, без обесцвеченных участков. А вот белесые жабры, тусклая, с проплешинами чешуя и запавшие глаза — эти все признаки говорят уверенное "нет" вашей покупке.
Мякоть именно так именуется. В действительности она упругая и пластичная, хорошая на ощупь.

Нажмите на нее пальцем. Осталась помятость?

Значит, осетрина (минтай, хек. ) не первой свежести. Снова уверенное "нет".
Если существует возможность вскрытия тушы, внимание свое обратите на мякоть вдоль позвоночника. Она должна плотно примыкать к костям, иметь свойственную ей окраску.

Будьте особенно осторожны, если мясо красноватого цвета или, еще хуже, коричневого.
Для контроля свежести рыбы нужно опустить ее в воду. Если при этом она не утонет, то рыба – не свежая и считается небезопасной для потребления.
Если перед снятием чешуи тушку рыбы ошпарить кипятком, то чешуя станет легче сниматься.
Если заранее опустить пальцы в соль, то рыба не будет выскальзывать из рук во время обработки.
Если приобретенная Вами рыба очень соленая, то ее можно промочить в растворе из 1 части уксуса и 8 частей воды.
Если, приобретенная речная Вами рыба имеет аромат ила, то Для того чтобы от него избавиться нужно, свернуть рыбу на 2-3 часа в полотенце, которое заранее смочено в уксусе.
Если для приготовления блюда Вам нужно сварить рыбу различного размера, то нужно не забывать, что сначала в холодной воде начинают варить крупную рыбу, понемногу подливая воду если понадобится. А очень маленькую рыбу начинают варить исключительно после закипания воды.
Если понадобится сварить рыбу полностью ее необходимо перевязать шпагатом и поместить в посуду животом вниз. Для сохранения формы рыбы при жарке необходимо выполнить на ее боках 2-3 продольных разреза.

Как убрать запахи с рыбы ! Избавиться от Запаха болота и тины на рыбе

Для образования на рыбе аппетитной золотистой корочки при жарке или запекании рекомендуется заранее полить ее маслом или промазать сметаной.
С целью улучшения вкуса жареной рыбы хорошо заранее промочить ее в молоке, после этого, обкатав в муке, поджарить в кипящем масле.
Очень часто бывает так, что во время обжаривания больших кусочков рыбы, они распадаются. Чтобы такого не было, рекомендуется их солить перед приготовлением, дав постоять около 15 минут, а конкретно перед жаркой дополнительную соль стряхнуть.

Чтобы отогнать насекомых при вялении рыбы, можно каждую рыбину, обмотать в марлю либо же, смочив уксусом, натереть ей бока перед приготовлением.
Если следует проверить вяленую рыбу на готовность, то можно, согнув ее от головы до хвоста, резко выпустить. Если в данном случае, она выпрямится, то рыба уже очень хорошо провялилась.
Если появилась необходимость продолжительного сохранения дома селедки, то можно уложив ее в стеклянные банки подготовить специализированный рассол. Для его приготовления берется простое пиво, 5 горошин черного перца, 1-2 лавровых листка на 1 литровую банку.

Потом все это кипятиться и остужается. Дальше появившимся раствором заливается каждая банка с селедкой, сверху сделанного раствора заливается еще слой растительного масла в 1 см. После этого каждая банка закрывается пергаментной бумагой. опубликовано econet.ru
Понравилась статья? Напишите собственное мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Как определить свежесть рыбы по жабрам, по аромату, по глазам, по чешуе, по упругости, по мякоти. Выбираем филе и замороженную рыбу правильно.

1.2. Оценка свежести рыбы

Знающие люди рекомендуют обязательно держаться таких правил при подборе рыбы: приобретайте свежую рыбу!
Самый правильный способ приобрести свежую рыбу – приобрести ее живой. Качество живой рыбы, которую вы собираетесь купить, определяется по её виду и поведению в водной массе.

Рыба должна быть упитанной, «бодрой», подвижной, плавать спинкой вверх и держаться на глубине.
Любители рыбной ловли говорят, что уснувшая рыба намного хуже свежей, а тем более только что заколотой. Елена Молоховец советует: «во время покупки уснувших рыб надобно обращать большое внимание на то, чтобы рыба была свежая, из-за того что тогда только она вкусна и здорова».
Просмотрите жабры
С древности жабры – самый важный качественный показатель рыбы, так как собственно в них до недавнего времени всего появляются признаки порчи. Отсюда и пошла пословица "Рыба тухнет с головы".

Покраска жабр должна быть от ярко-крас¬ной до светло-розовой, хотя у определенных пород рыб жабры могут быть темно-красными. У замороженной рыбы покраска жабр иная. Они серые с оттенком красного цвета.

Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. У ис¬порченной рыбы жабры грязно-серого, коричневого или бледного цвета.
Принюхайтесь
Приобретая рыбу, верьте собственному носу больше, чем ушам – продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Удивительно, но свежая рыба рыбой не пахнет.

Она имеет свежий, несильный запах моря либо же своеобразный аромат, присущий конкретному виду. Знающие люди говорят что свежая рыба пахнет легко и приятно.
Инородный аромат у рыбы может возникнуть в результате присутствия в пруде, где она выловлена, нефтепродуктов, химических и прочих веществ. В каждом определенном случае вопрос о возможности применения рыбы в пищу решается в зависимости от природы и интенсивности стороннего запаха. К примеру, жабры испортившейся рыбы обладают с зат-хлым, кисловатым или гнилостным запахом.

Нелегкий аромат нашатырного спирта или противный «рыбный» аромат, сообщат вам про то, что предлагаемая вам рыба не свежа.
Естественно, что наличие аналогичных ароматов – повод отказаться от приобретения.
Нужно привести также мнение оптимистов, утверждающих, что браковать рыбу исключительно по аромату не следует, потому-что после щепетильного промывки водой из крана инородный аромат может исчезнуть, и если процессы распада не зашли глубоко, рыбу можно считать абсолютно доброкачественной.
Глаза в глаза
Чтобы установить, свежа ли рыба, которую вы приобретаете на рынке, посмотрите на ее глаза: они обязаны быть выпуклыми, ясными, прозрачными, без мутности, потому как на воздухе просвечивающиеся рыбьи глаза очень быстро становятся мутными. Если глаза потускнели, или, тем более, глаза ввалились или высохли, рыба определенно успела полежать на прилавке дольше, чем необходимо.

Эти же признаки одинаково относятся и к мороженной рыбе.
Поизучайте чешую
Чешуя живой рыбы должна быть неповреждённой и без пятен. Высококачественная «парная» рыба имеет гладкую чешую, плотно прилегающую к телу. Блестящая, чистая чешуя – признак свежести.

Не забывайте, что чешуя у свежей рыбы сверкает, как лаковая. Если идет речь о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, однако для пресноводной это абсолютно не критерий: линя так и совсем часто приготавливают не чистя, одновременно со слизью.
Легко отстающая чешуя скажет вам про то, что такая рыба проделала длительный и сложный путь до прилавка магазина.
Тест на упругость
Свежесть рыбы отличается степенью исчезновения на ней вмятин, которые образуются при нажимании пальцами. У свежей доброкачественной рыбы мякоть на ощупь упругая, вмятин на ней не остается и она хорошо удерживается на позвоночном столбе.
Слегка надавите на поверхность тушы и если потом на ней остается ямка, значит рыба недостаточно свежая. У не так давно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму.

За время хранения рыбы упругость ее мяса понемногу исчезает. Отпечаток, появляющийся от нажатия, пропадает гораздо медленнее или совсем не пропадает.
Не забывайте, что свежая рыба обязана иметь невздутое брюшко.
Выбираем филе
Проверить свежесть рыбного филе намного проблематичнее, чем целой рыбы, благодаря этому плохие продавцы часто применяют для филирования не наиболее подходящие экземпляры. Лучший выход – приобретать рыбу полностью и сделать филе собственными силами, это выгодно и очень просто.

Однако если вы все же решили приобрести филе – руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: аромат, упругость мяса, если возможно — внешний вид чешуи.
Выбираем мороженную рыбу
Наши предки плохо относились к мороженной рыбе. Елена Молоховец пишет: «Мороженая рыба вообще хуже и намного дешевле свежей и сонной».

С той поры многое поменялось и в наше время является, что рыба, замороженная в живом состоянии настоящим холодом, если её правильно разморозить, по качествам почти ни в чем не уступает свежей. Сейчас есть особенные установки для быстрого замораживания.

Их используют на больших кораблях-рефрижераторах. Охлажденная этим методом рыба хранит все ценные пищевые и качества вкуса свежей рыбы, так как быстрое замораживание довольно мало травмирует питательные вещества, которые находятся в ткани мышц рыбы.
Уместно привести рекомендации Елены Молоховец по выбору мороженной рыбы: «Мороженая рыба узнается.. тоже по ея виду вообще, т.е. если кожа на ней блестящая, покрытая инеем и она вся прямая — это символ того, что она свежая, если же кожа тусклая, лед весь спал, хвост загнут, есть в рыбе впадины, символ, что она была оттаяна и вторично заморожена, а аналогичная рыба курам на смех.»
Задача определения пригодности мороженной рыбы сегодня осложнена тем, что у больших рыб до замораживания в большинстве случаев разделяют голову, вынимают внутренности, в наши дни убирают также чешую и плавники.
Если правила обработки, транспортировки или складского хранения не были исполнены, то замороженная рыба станет иметь вкус и аромат прогорклого жира. Жир обязательно выдаст рыбу, залежавшуюся очень долго, т. е. более допустимого срока, собственным запахом и желтоватым цветом.

Это особенно относится к рыбам жирных пород. Более того, можно ориентироваться во время покупки на внешний вид мороженой рыбы.

Современные повара вторят Елене Молоховец: если рыба облезлая, покореженная или потерявшая форму, то значит, её много раз размораживали и замораживали вновь. Быстрее всего, рыба сильно потеряла при этом качество или совсем испортилась.
Подводя итоги заявленному, можно констатировать: постарайтесь приобретать мороженую рыбу в специальных магазинах с хорошими морозильными установками и большим оборотом товара. Подбирайте хорошо промороженную рыбу, сохранившую форму и которая не имеет повреждений.
Хитрости менеджеров
Эти хитрости стары, как мир. Елена Молоховец в собственной книге советовала: чтобы удостовериться, что жабры рыбы не подкрашены, нужно потереть их мокрой тряпочкой.
И до этого времени продавцы применяют разные хитрости, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было труднее определить свежесть, или совсем пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. если вы даже делаете покупки только в проверенных местах – будьте аккуратными и очень внимательными.
Свежая рыба имеет плотное мясо, по всей видимости благодаря этому брошенная в воду свежая рыба быстро тонет а вот та, что «второй свежести», остается на плаву. При нажатии пальцем ямка на тушке свежей рыбы либо совсем не появляется, либо быс¬тро пропадает. Кожа свежей рыбы должна быть твёрдой.

Дряблая, чрезмерно мягкая плоть, указывает на то, что рыба несвежая. От приобретения такой рыбы лучше отказаться.

7 признаков протухшей рыбы

Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и разрезав рыбу вдоль, с головы до хвоста, увидели, что кости отстают от мяса, – значит, ваша проницательность при подборе рыбы вас все же подвела — такая рыба не годится.
На разрезе также формируют цвет мяса. У разнообразных видов рыб он различный, однако в основном, у свежей рыбы с — блестящим оттенком.

Тусклый цвет мяса в комбинировании с плохим запахом, разумеется говорит о порче рыбы.
В основном, мякоть рыбы в результате неверных вариантов сбережения становится водянистой, рыхлой, а не упругой и эластичной, какой должна быть. Такая рыба, если она прошла кулинарную обработку, не будет сочной и мягкой.

Она не только потеряет собственную форму, но, плюс к этому будет жёсткой, сухой и абсолютно безвкусной. С такими результатами приготовления рыбы можно соприкоснуться, когда в магазине приобретаешь такую рыбу, как сайда, треска, макрурус и некоторые прочие.
Особо имеет смысл сделать остановку на вопросе выбора рыбы в ресторациях. Знающие люди предупреждают, что заказывая рыбные блюда в ресторане, можно жестоко обмануться в собственных ожиданиях. Хорошо, если в ресторане есть витрина со льдом, в которой выложена рыба, а официант может профессионально дать совет вас относительно свежести рыбы и даров моря.

Заказывать ли суши – сами решайте, но не забывайте, что большинство рыбы, помимо, разве только, лосося – поступает в наши суши-бары в замороженном виде.

Российская Федерация
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Республика Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов позволяется лишь с активной ссылкой на сайт
Этот сайт считается проектной частью «Сталкер»

Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ "Анатомия фальсификации"

Чтобы быть увереным в качестве охлажденной рыбы, совсем не обязательно задавать вопрос продавцу, который очень часто ответит, что «рыбу привезли типа утром». Какое количество времени рыба была в пути от места вылова до прилавка, он точно не сообщит.

Кроме того, вы этого не поймете, даже заглянув в сопровождающие рыбу документы. Зато поверхностные знания географии и промысла рыбы смогут помочь не напороться на фальсификацию.

Достаточно рассмотреть саму рыбу и потрогать ее.

Анатомия фальсификации

На отечественном рыбном рынке появился целый сегмент размороженной продукции, которую продают под видом охлажденной. Чтобы быть увереным в этом, заглянем в один из очень дорогих и престижных сетевых магазинов.
… И в цирк ходить не нужно. Профессионалу здесь есть, над чем посмеяться: мы заходим в один из очень дорогих и престижных сетевых магазинов. Двигаемся к рыбному отделу.

Красота! Здесь вполне празднично. Внимание привлекает свободный прилавок с большим выбором.

27 видов рыбы и даров моря бережно разложены на льду. На этом хорошие впечатления заканчиваются.
Прежде всего, напомню, что словосочетание «охлажденная рыба» вполне определенный товароведный термин, техническое требование со вполне определенным ГОСТ 814-96. Другими словами, это один из трех вообще допустимых вариантов продажи рыбы.

В магазине она может быть либо живой в аквариумах, либо замороженной в морозилках, либо охлажденной на так именуемых ледниках.
Охлажденной именуют рыбу, температура которой в толще мяса может составлять от -1 до +5 и каждый раз поддерживается на этом уровне. Для охлаждения пригодна исключительно живая, только что выловленная рыба.

Это немаловажно! Другими словами по ГОСТу из замороженной рыбы нереально сделать охлажденную.

Лишь из живой! Транспортируют и хранят очень маленькую охлажденную рыбу в обозначенном режиме температур в течение 7-9 суток и до 10-12 суток потрошеную и крупную.

Охлажденная рыба чрезвычайно деликатный продукт и исключительно при подобных условиях в течение считанных дней она совершает собственный короткий путь от момента вылова до реализации.
Ледяная не доедет до нас охлажденной

Достаточно рассмотреть саму рыбу и потрогать ее.
Совет профессионала: самые примитивные и наглядные признаки того, как отличить свежую рыбу от несвежей
Поверхность рыбы должна быть чистой, без повреждений, разрешается лишь легкая сбитость чешуи. Чешуя на туловище свежей рыбы – естественной покраски, блестящая, прочно удерживается, слизь отсутствует.

Туловище несвежей рыбы потускневшее или совсем тусклое, чешуя местами сбитая, некрепко удерживается, легко падает.
Противный рыбный аромат тоже должен вас насторожить. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей питьевой водой или озоном, или совсем не имеет запаха.
Смотрим в рот, глаза и под жабры рыбы. Рот должен быть сомкнут. Если он приоткрыт или тем более раскрыт, значит рыба не свежая.

Глаза обязаны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей. Впалые, тусклые, хуже того –ввалившиеся, мутные глаза говорят о том, что рыба уже несвежая. У свежей рыбы жаберные крышки хорошо прилегают к ярко-красным жабрам без запаха.

Если они неплотно прикрыты, серые со слизью и резким запахом сырости или кисловатым запахом и уж тем более темно-бурого цвета со слизью с затхлым, гнилостным запахом – такую рыбу называют тухлой.
Спинка и мышцы свежей рыбы — плотные на ощупь, ямка от давления пальца быстро выравнивается, не оставив при этом следов. Мясо несвежей рыбы потемневшее, легко отсоединяется от костей, ямка от давления пальца вяло и неторопливо выравнивается.

Смотрим на брюшко. Оно у свежей рыбы не вздутое.

У несвежей — чаще лопнувшее с выпадением либо же без выпадения внутренностей.
И теперь очень простое – положите рыбу на руку или опустите в воду. Если рыба не гнется на ладони и тонет в водной массе – она свежая.

Если в водной массе не тонет, а положенная на руку гнется дугой, то рыба стухла. Заместо ладони можно применять лопатку.

Вот под этим, абсолютно точным углом зрения ГОСТа продолжим рассматривать и ощупывать товар.
«ЗАКОС» ПОД СИБАСА И ДОРАДО
«Сибас (морской волк) Средиземноморье». «Дорадо (морской карась) Средиземноморье». Великолепный выбор! Ну, рассматриваем.

Во-первых, по всем перечисленным выше признакам эта охлажденная рыба, разложенная на леднике — несвежая. Второе, она не из Средиземноморья. Помните, в Россию не завозят ни дикий морской сибас, ни дикий морской дорадо!

К нам везут исключительно выращенную в аквакультурных хозяйствах рыбу, которая намного меньше по размерам и намного дешевле. К примеру, длина дикого морского сибаса может достигать 1 метра, а вес — 12 кг.

Стоит такая рыбешка в пять раз дороже искусственно выращенной.
Дикий сибас — рыба большая

Повторю еще раз, ни одного килограмма сибаса, ни одного килограмма дорадо, выловленных в Средиземноморье, за последние 23 года в Россию по данным могут не завозились. Смотрим дальше. «Ледяная рыба охлажденная. Ледовитый океан» по 149 рублей за 100 гр.

На этом ценнике все обман, не считая цены. Возможно, для товароведов других магазинов это прозвучит откровением, но российские любители рыбной ловли не добывают ледяную рыбу.

Как правильно выбрать свежую рыбу: советы эксперта

А добывают ее как правило любители рыбной ловли Испании, Австралии, Канады и не в Ледовитом океане, который в действительности именуется Северным ледовитым океаном, а на противоположной, стороне с юга нашей планеты, в далекой Антарктике, в юго-западной части Атлантики.
Дорадо — всегда в продаже. Но ни одного дикого дорадо за последние 23 года в Россию не доставили

Благодаря этому ледяная рыба поступает в Россию исключительно в замороженном виде. Раньше, когда советские любители рыбной ловли вели промысел по всему Мировому океану, ледяная рыба у нас была наиболее востребованна и вместе с минтаем и путассу относилась к низшей категории цен. Но никогда, н-и-к-о-г-д-а ледяная рыба не лежала на витринах наших магазинов в охлажденном виде.

Такого не может быть по определению. В силу географической отдаленности промысла и невозможности поставлять ее в охлажденном виде согласно нормам.

Если даже торговцы назвали собственную сеть «прекрасными в мире продуктовыми магазинами».

Внимание! В Москве не продается охлажденная креветочная рыба из Новой Зеландии. Тут не может быть охлажденного филе тунца из Индийского океана.

Не может быть охлажденной зубатки. Вообразите себе технологическую холодильную цепь согласно нормам от вылова рыбы до реализации с жёсткими сроками… А теперь скажите, может в Москве лежать на леднике охлажденное филе палтуса?
Охлажденный кижуч из Чили — нонсенс

Это при том, что эту рыба добывают возле архипелага Шпицберген, откуда до Мурманска судно идет четверо суток?! Любители рыбной ловли вообще выходят на промысел на месяц, на 2… Не может быть в нашей столице, даже в том случае, если ее и именуют портом семи морей, ни охлажденного тюрбо из Атлантики, ни окуня, ни барабульки, ни рыбы-меч из Индийского, ни кижуча из Чили, ни баррамунди из Вьетнама, ни скумбрии из Исландии, ни черной трески с Дальнего Востока.

Конкретно для товароведов данного маркета сообщу, что желтоперую камбалу совсем не добывают в Баренцевом море.
Как и охлажденный тунец из Индийского океана

Ложь все это, фальсификация. Масштаб которой и предположить сложно.

Предлагаю читателям собственными силами оценить данную проблему, а на всякий случай – не полениться, а направить собственное заявление в Федеральная служба защиты прав потребителей. Эту статью также прошу считать официальным обращением в этот надзорный орган.
ПОД ВИДОМ "ОХЛАЖДЕНКИ" ПРОДАЮТ ФАЛЬСИФИКАТ
Герман Зверев, Глава Комиссии РСПП по рыбному хозяйству и аквакультуре:
— На отечественном рыбном рынке возник целый сегмент размороженной продукции, которую продают под видом охлажденной. Тщательное изучение отчетов Росстата утверждает, что приблизительно 350 тыс. тонн рыбы, продаваемой в виде охлажденной, не подтверждается в происхождении.

Большой объем «охлажденки» – не что иное, как бывшая мороженая рыба, повысившая собственный статус по воле продавца. Большую рыбную фальсификацию дают импортеры.

К примеру, в 2013 г. на отечественном рыбном рынке появилось необычное явление: производство охлажденной рыбы выросло, не обращая внимания на то что наружные поставки охлажденного сырья сократились, а внутренние его поставки остались практически постоянными. Появляется вопрос: откуда сырье для существенного прироста производства?

Ответ простой – мороженая рыба.
По стоимости ЧУГУННОГО МОСТА
Валентин Балашов, глава межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна:
— В Москве на Даниловском рынке мне расхваливали обложенное льдом охлажденное филе кальмара, произведенное на судне, которое я прекрасно знаю. Я знаю, что это судно добывает кальмар … в Беринговом море, приблизительно в трех сутках хода от Петропавловска-Камчатского и в неделе хода от Владивостока. Как ни считай, охлажденное филе кальмара могли доставить оттуда разве что вертолетом.

А рядом лежало охлажденное филе трески, которое, по словам продавца, было сделано в море, прямо на судне. Лучше бы он этого не говорил, из-за того что все производимое на борту рыбопромысловых судов Северного бассейна филе трески тут же замораживается.

Серьезно заявляю: большинство тех, кто любит приобретать охлажденную рыбу и дары моря и наслаждаться их покупательскими характеристиками и хорошим качеством, даже не предполагают, что они приобретают мороженную рыбу по стоимости, как говорят, чугунного моста. Жадные торговцы на фондовой бирже зарабатывают большие деньги на тотальной рыбной фальсификации и заодно раскручивают бренд импортной, в основном, норвежской рыбы.

К несчастью, в нашей стране очень часто под видом охлажденной.
ГДЕ — СВЕЖАЯ, ГДЕ — НЕ Очень
Определить свежесть рыбы может и непрофессионал. Поверхность рыбы должна быть чистой, без повреждений, разрешается легкая сбитость чешуи (естественной покраски, блестящей, без слизи). Туловище несвежей рыбы потускневшее или совсем тусклое, чешуя местами сбитая, легко падает.

Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей питьевой водой или озоном либо совсем не имеет запаха, а брюшко у нее невздутое, у несвежей же оно чаще лопнувшее, с выпадением внутренностей.
ПРОВЕРЯЕМ КАЧЕСТВО "ВРУЧНУЮ"
Рот у свежей рыбы сомкнут. Если он приоткрыт или раскрыт, значит, рыба несвежая. Глаза обязаны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей.

Ввалившиеся мутные глаза говорят о том, что рыба уже несвежая. Простой тест на свежесть: положите рыбу на руку или опустите в воду. Свежая рыба не гнется на ладони и тонет в водной массе.

Если она не тонет, а на руке гнется дугой — значит, стухла. Заместо ладони можно применять лопатку.
80 процентов рыбы, продаваемой как «охлажденная», по мнению Агентства по рыболовству, — фальсификат!

Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной

Как отличить на магазинном прилавке охлажденную рыбу от размороженной, а свежую ? от тухлой? Нужно ли смотреть рыбе в жабры или в глаза?

И что такое рыбная косметика?

Как только в рыбе начинают плодиться бактерии, ее уже не спасти ни заморозкой, ни копчением, но вид у нее при этом может оставаться вполне товарный. Так в большинстве случаев происходит, если рыба перегревается на прилавке.
Понять, хорошая ли рыба, можно по оттенку слизи. Если это тонкий и пропускающий свет слой, это природное состояние. Если это цветная слизь и слой довольно толстый, то это либо бактерии, либо рыба сама выделяла слизь и располагалась в водной массе, содержащей вещества которые вредны.

А если рыбу уже хотя бы раз замораживали, то на прилавке ее чешуя будет сухой.
В замороженной рыбе в действительности ничего плохого нет. Она даже безопаснее охлажденной, но исключительно если хранилась по правилам. Замороженная рыба практически не теряет в пищевой ценности и вкусе, если после вылова и переработки ее заморозили быстро и больше не размораживали.

Но в точках продажи на витринах она часто оттаивает, и, если не реализуется в течение дня, то ее снова замораживают и затем опять размораживают, пока не продадут. Определить такое прошлое рыбы можно по количеству инея.

Многие пытаются определить свежесть, заглядывая рыбе в глаза. Если они чистейшие и просвечивающиеся, значит, рыба охлажденная, мутные ? размороженная и на прилавке лежит долго.

Тем не менее, в наши дни торговцы научились скрывать рыбу с помощью глазных капель.
Еще неоднократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы дать ей свежий и блестящий вид. После подобной отделки рыбу сушат. Остатки воды испаряются, а марганец остается в рыбе.

А это нелегкий металл, политропный яд, нарушающий нервную, легочную и системы человека. Еще опаснее, если рыба начала гнить. Тогда к марганцовке добавляют хлорку или уксус, которые отбивают тухлый аромат.

Благодаря этому профессионалы рекомендуют рыбу у прилавка и обнюхивать, и прощупывать.
Но этот метод не поможет изобличить рыбу, отделанную растит. маслом. Оно не нарушает консистенцию филе и собственно им очень часто прячут брак, к примеру, вяленой рыбы.

Масло подсолнечное не только придаёт блеск, но и убирает зеленоватый налет плесени, который прорастает на чешуе очень высокой влажности в рыбных отделах. А нюхать чешую или поверхность филе бесполезно. Аромат блокируется непроницаемой масляной пленкой.

Однако если ее проколоть, разрезать, сковырнуть, то запах тухлятины вырвется на свободу.
Еще один из очень популярных возможностей продать испортившуюся рыбу ? как следует ее закоптить. При этом часто ее просто купают в жидком дыме. Он и ароматизирует, и подкрашивает в позолоченый цвет.

Но жидкий дым выдаст себя, если провести по рыбе салфеткой. Она окрасится.

Определить свежесть рыбы смогут помочь и жабры, потому как это фильтр, на котором оседают тысячи водных микроорганизмов. На суше при контакте с воздухом они погибают и через пару часов начинают гнить.

Благодаря этому у свежей рыбы жабры красные или , без слизи, жёлтого налета и плотно прижатые. У свежезамороженной рыбы жабры сероватые с оттенком красного цвета ? это хорошо. А если жабры , желтоватого или белого цвета, значит, рыба была неоднократно разморожена или испорчена.

Тем не менее, рыбные косметологи научились красить жабры. И в данном случае определить свежесть поможет только аромат.

Отличие свежей рыбы от несвежей