admin
Разница между бефстроганов и гуляшом
Вкусные, сытные и ароматные блюда из говядины очень популярны как у представителей мужчин, так и у женщин. Ведь если сравнивать со свининой данное мясо считается более постным, а при правильном приготовлении – еще и диетическим продуктом.
На его основе можно сделать очень большое количество шедевров кулинарии. Взять хотя бы хороший гуляш, рождающий в нашей памяти ассоциации с советскими столовыми.
Или более популярный сегодня бефстроганов, рецептурой приготовления которого владеют большинство домохозяек. Даже не удивляет, что в линейке яств из говядины данные кушанья удостаиваются большого внимания.
Определения
Бефстроганов – популярное российское блюдо, которое готовится из нарезанного брусочками мяса говядины с добавкой горячего сметанного соуса. Считается, что рецепт кушанья был придуман в девятнадцатом веке.
Его автором стал граф Строганов, проживавший в Одессе. Будучи успешным человеком, он, одинаково с другими вельможами того времени, часто устраивал в собственном доме «открытые столы».
На них могли приходить любые достойно одетые получившиеся люди.
Вот для этих «открытых столов» и был придуман бефстроганов. Блюдо характеризовалось простой рецептурой приготовления, выдержанными стандартами, прекрасным вкусом и удобством порционной подачи.
В нем воплотились технологии французской и приемы русской кухонь. По другой версии, рецепт кушанья был придуман французским поваром для удобства графа, к старости оставшегося без зубов.
Так или по другому, блюдо по сей день носит его имя и очень часто именуется «мясо по-строгановски». Первый раз рецепт приготовления яства был напечатан в книге советов молодым женщинам в первой половине 70-ых годов XIX века.
Согласно мнению ученых, бефстроганов можно отнести к русской кулинарной школе, впрочем государственным блюдом он не считается.
Бефстроганов
Гуляш – народное венгерское блюдо.
Гуляш из соевого мяса
Собой представляет кусочки телятины или говядины, тушенные с перцем, луком, картофелем, иногда с добавкой шпика. Кушанье как правило относят к категории густых супов.
#129: MAGGI НА ВТОРОЕ ДЛЯ ГУЛЯША!
Наименование его переводится с венгерского как «пастух». А дело все в том, что с самого начала гуляш являлся классическим блюдом представителей этой профессии и варился в котлах под чистым небом.
Яство завоевало большую популярность среди казаков юга России. Во времена СССР под термином «гуляш» подразумевалось мясное рагу, которое готовилось в 2 приема.
Сначала ключевой продукт обжаривался на сковородке, а потом тушился в томатной подливе.
Блюдо подавалось на стол с абсолютно любым гарниром. В такой варианты оно очень смахивало на бефстроганов.
Отсюда и появилась путаница, которая связана с распознаванием кушаний.
Гуляш к содержанию ^
Сравнение
Первым делом достаточно сказать о национальной принадлежности блюд. Так, бефстроганов относится к русской кулинарной школе, в то время как гуляш выступает народным венгерским кушаньем.
Первое яство готовится только из говядины, куски которой отбиваются и режуться тонкими пластинками строго поперек волокон. Брусочки обваливаются в муке и обжариваются на сковородке одновременно с луком.
Этот процесс должен занимать не больше пяти минут, в другом случае говядина выйдет сухой. Потом мясо заливают сметанным соусом с добавкой томатной пасты и тушат под крышкой до размягчения.
Из специй применяются только соль и черный перец. Блюдо подается к столу с абсолютно любым гарниром.
Основное отличие бефстроганов от гуляша заключается в том, что в другом варианте говядина режется кубиками. Заранее отбивать продукт не потребуется.
В классической рецептуре мясо тщательно обжаривается на шпике с лучком. Потому как венгерский гуляш собой представляет хотя и насыщенный, но суп, приготовление блюда происходит в кастрюле.
В емкость с мясом и луком ложатся который обжарен картофель, сладкий перец, немного томатов и муки. Все заливается водой и тушится под крышкой до приготовления.
Добавление разных приправ и специй только приветствуется. В конце концов выходит самостоятельное блюдо, не требующее отдельного гарнира.
Гуляш из говядины с подливкой. Самый простой и Самый Вкусный Вариант!
Что касается русской рецептуры создания гуляша, то в данном случае он готовится фактически из любого мяса, будь то говядина, свинина, курица или индейка. Ключевой ингредиент обжаривается в сковороде с лучком, после этого в емкость отправляются довольно разные продукты: белокочанная или капуста цветная, картофель, морковь, болгарский перец, грибы, сметана, паста томатная, мука и т. д. Все будет зависеть от предпочтения и желаний домохозяйки.
Блюдо выходит довольно густым и очень часто подается с гарниром.
Подытожим, в чем разница между бефстроганов и гуляшом.
Азу, поджарка, гуляш, бефстроганов — как отличаются?
Регулярно хаваю сабжи в столовке, хочу знать — как отличаются. Всех сильнее выделяется бефстроганов по соусу, и гуляш — немного подкисленный соус.
Есть ли определенное мясо, состав и рецепты соусов, которое нужно для данных блюд?
бефстроганов — это котлета, вроде. азу с мариноваными огурцами делают. как минимум у нас на прежней работе в столовке так было
бефстроганов — это котлета, вроде
минуты гугла:
Азу — татарское блюдо сосотоящее из мяса и овощей (картошки, капусты и т.д.)
Гуля?ш — народное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные со шпиком, луком и перцем.
Бефстроганов (по-строгановски)
Оставил заметный отпечаток в нашей истории граф С. Г Строганов, бывший одно время московским губернатором. Любой из нас знаком и с его кулинарным шедевром.
Как вы наверняка поняли, идет речь о бефстроганове — блюде до этого времени очень популярном.
Вот как готовил его автор. Взять говядину (неплохо бы вырезку) по 200 г на человека, резать очень маленькими кусочками в виде крупной лапши.
Почистить 1-2 луковицы, изрубить их в сыром виде, припустить в 100 г сливочного масла, добившись, чтобы лук стал розовым. Нарезанное мясо перемешать с лучком, прожарить до мягкости, добавить 1 ст. сметанки и дать хорошо прокипеть, наперчить.
Столичная Поджарка
Приобретший обширное распространение и заслуженную популярность весьма комфортный полуфабрикат Столичная поджарка упаковывается в пакеты по 250 г и собой представляет прекрасное говяжье мясо, нарезанное на куски по 20- 30 г . Из Московской поджарки можно быстро подготовить разные первые и вторые блюда из мяса. (источник: Книжка о полезной и вкусной пище)
эээ,всегда, когда заказывает бефстроганов, приностя нечто вроде котлеты. лишь из рубленого мяса да, а не из фарша. мож я что-то путаю
это бифштекс
бифштекс разнится от котлеты тем, что на него идет чистый фарш (с добавкой минимального количества лука, по вкусу когда как в традиционные котлеты добавляют хлеб и яйцо
А дело все в том, что у графа к старости практически не осталось зубов, а фарш он терпеть не имел возможности
Азу — это и правда татарское блюдо. Очень часто из овощей в него добавляют лук, морковку, помидоры.
Гуляш — в оригинале считается супом. Основа соуса — томат, это основной элемент.
Бефстроганов — мясо в сметане.
Поджарка — в большинстве случаев свиная, жарится просто в масле, можно дополнить лук и морковку по вкусу.
точна!
пипец. несчастливое голодное детство?
с чего такие умозаключения?
они оба "биф" вот и перепутала
люди, которые в раннем возрасте это все кушают, не путают подобные вещи
ну котлеты я никогда не любила. а мама у меня из деревни, так что заморские названия мясным блюдам не давала
по настоящему не помню,чтобы она бефстроганов или бефштекс готовила
а ты азу могешь делать
бЕфстроганов, но бИфштекс
ну, вообще-то, я могу все готовить
удивительно, beef она и в африке beef
я русском языке нет слова beef, так что правописание определяется историей
Для приготовления мяса по-строгановски больше всего будет подходить говяжья вырезка, ведь собственно это мясо самое мягкое и нежное (и, к большому сожалению, очень дорогостоящее). Если вырезку достать не выходит, это не страшно, разрешено делать из другой части: для бефстроганова можно без зазрения совести применять почечную часть или оковалок, вот только мясо перед приготовлением нужно будет чуть-чуть отбить.
Простой бефстроганов. Правильный рецепт. Пелагея Павловна. Блюдо для студентов.
Очень хорошо выходит бефстроганов из мраморной говядины, технология приготовления будет та же. И помните — мясо обязательно необходимо резать поперек волокон!
Если резать вдоль — оно превратится в жёсткие малосъедобные кусочки и блюдо будет безвозвратно испорчено.
И необходимо проследить, чтобы сметана и паста томатная были свежими, ведь для бефстроганова важную роль играет соус, который может все подпортить, если его компоненты будут недостаточно качественными.
Бефстроганов лишь из говядины как он есть и все знают его рецепт. Поджарка это как вариант бефстроганов, однако не по его рецепту, из любого мяса и с самыми разными ингредиентами, ни кто её не выдумывал.
Поджарку приготавливают кому как на ум придёт.
Азу и гуляш это абсолютно прочие блюда, у которого в составе принудительное мясо.
Бефстроганов VS гуляш: в чем разница?
Бефстроганов – популярное второе блюдо русской кухни, выполняется из заранее отбитого мяса говядины, тонкими брусочками-пластинами, и с добавкой сметанного соуса. Рецепт первый "Говядины по-строгановски" был напечатан в книге «Презент молодым женщинам» Елены Молоховец еще в первой половине 70-ых годов XIX века.
Считается, что необычный рецепт был придуман то ли самим графом Строгановым, проживавшим тогда в Одессе, то ли его поваром (что вероятнее) и то ли для «открытых столов», которые граф, как человек зажиточный, содержал, то ли для самого графа, которому к старости стало некомфортно жевать большие и толстые куски мяса. Не смотря ни на что, но блюдо благодаря простой рецептуре приготовления, прекрасному вкусу и удобству порционной подачи прижилось.
Причем, не только в доме у графа.
Гуляш – народное венгерское блюдо.
И являет оно собой кусочки (кубики) телятины или говядины, тушенные с перцем (паприкой), луком, картофелем, с добавкой копченого шпика.
При этом гуляш как правило относят к категории густых супов: мясо для него необходимо заранее поджарить в кастрюле на свином сале с лучком пока необразуется румяной корочки. После этого в емкость доливается горячая вода, ложиться картофель, паста томатная или свежие помидоры, сладкий перец, мука и все доводится до приготовления.
Это блюдо в свое время выдумали и часто практиковали (делая в котлах под чистым небом) пастухи (отсюда и наименование, которое переводится с венгерского как «пастух») – комфортно и вкусно, и основное – не требует гарнира.
А вот во времена СССР термином «гуляш» стали называть мясное рагу (причем из разных видов мяса, не только говядины), которое также готовилось в 2 приема: сначала ключевой продукт обжаривался на сковородке, а потом тушился в томатной подливе.
Блюдо подавалось на стол с абсолютно любым гарниром (пюре из картошки, макаронами, рисом, гречкой) и в общем в такой варианты смахивало на бефстроганов.
Отсюда и появилась путаница, которая связана с обозначением кушаний.
Желаете подготовить бефстроганов или гуляш дома? Знайте, что для первого больше всего будет подходить говяжья вырезка, лопатка, почечная часть или край.
Кстати, подобранное мясо мы можем нарезать для Вас сами по желанию или внимание свое обратите на уже подготовленный бефстроганов из говядины.