Разница между бифштексом и котлетой

Это не является секретом, что любой человек обладает собственными вкусовыми престрастиями, на основе которых он выполняет выбор в пользу тех либо других блюд. Однако есть ряд кушаний, не способных оставить безразличным ни одного среднестатистического россиянина.

К их разряду относятся борщ, блины, плов и, разумеется, котлеты. Речь в приведенной ниже статье пойдёт о последнем ястве.

Свой рецепт приготовления вкусных домашних котлет имеет, пожалуй, любая опытная домохозяйка.

Но если данное мясное блюдо применяется преимущественно с семьей, то родственный ему бифштекс намного чаще подается в ресторациях уровня Европы. Неужели технология создания этого заморского кушанья настолько трудна, что просто неподвластна нашим кулинарам-любителям?

Определения

Бифштекс – разновидность стейка, блюдо из жареной говядины. Для его приготовления применяется головная часть вырезки туши. считается государственным английским блюдом, снискавшим большую популярность на территории всей Европы.

Сам бифштекс может готовиться как из рубленого мяса, так и из сплошного куска говядины. В варианте который был первым вкусный кругляш как похожи походит на нашу котлету.

В Британии бифштекс классически подается с йоркским пудингом. В Америке же он считается частью гамбургера и очень часто готовится на гриле.

Степень прожарки мяса может быть многообразной и зависит преимущественно от желаний человека.

Если некоторые гурманы любят сыроватый, однако при этом безумно сочный бифштекс с кровью, то остальные выбирают в пользу интенсивной обработки термическим способом. Необходимо выделить, что наименование блюда переводится с английского как «куски мяса».

Котлета
Котлета – блюдо из фарша в виде пышной круглой или овальной лепешки.

Сначала представляла собой приготовленный на кости кусок мяса, в основном из бедренной или реберной части птицы. Также под этим термином понимался кусок рыбного филе.

Считается, что само слово «котлета» происходит от французского cotele, что означает «ребристый». Необычайно, но кушанье пришло к нам из европейской кухни.

Кусок мяса с реберной костью назывался котлетой аж до Девятнадцатого века.

В конце столетия в поваренных книгах начали появляться рецепты, обозначавшие данным словом кругляши из фарша. Сегодня котлеты подготавливаются из различных компонентов, будь то рыба, курица, рис, картофель или морковь.

Некоторые блюда обладают сладковатым вкусом и создаваться с добавкой сахара, меда или варенья.

Сравнение

Понятно, что основные отличия кушаний заключаются в рецептуре их приготовления. В основе бифштекса всегда лежит говядина.

Для блюда применяются как цельные, так и рубленные или перекрученные куски туши. В первом варианте говядина хорошенько отбивается.

После обжарки мясо внешне становится похожим на подошву. Если же бифштекс готовится из рубленой говядины, в него добавляется очень мало посторонних компонентов.

В основном, дело исчерпывается специями.

Кушанье может иметь самую разнообразную степень прожарки: слабую, среднюю или высокую. Очень часто куски мяса подготавливаются на гриле и подаются к столу без гарнира, хотя при вашем желании их можно восполнять свежими или жареными овощами.

В то время как рубленые бифштексы очень часто включаются в состав гамбургеров. Как выше уже говорили, это блюдо пользуется большой популярностью в странах Европы.

Основное отличие бифштекса от котлеты состоит в том, что последняя готовится из различных компонентов.

Это могут быть как говядина или свинина, так и птица, рыба, овощи или крупы. Некоторые котлеты обладают сладким вкусом и претендуют на звание десерта.

Если мы говорим о мясном кушанье, то оно создается только из фарша. При этом к нему подсоединяются разные добавки: яйцо, размоченный в молоке хлеб и т. д. Котлеты всегда имеют большую степень прожарки, их не принято есть в полусыром виде.

Блюдо готовится либо на плите, либо в духовом шкафу. Оно подается к столу фактически с абсолютно любым гарниром, будь то картофель, гречка, рис или макароны.

Есть его без каких-то дополнений не принято.

Необходимо отметить, что яство не получило особенного распространения в странах Европы, зато оно пользуется широчайшей популярностью В бывших советских республиках.
Подытожим, в чем разница между бифштексом и котлетой.

Чем друг от друга отличаются бифштекс и котлета ?

Секреты приготовления бифштекса. В чём разница котлеты от бифштекса

Отличий между ними, в действительности, много. Но назовём ключевые три отличия:

Бифштекс готовится только из мяса говядины. Котлеты можно готовить фактически из любого мяса, будь-то мясо птицы, свинины, говядины или… их смеси.
В фарш бифштекса не идут никакие дополнения (исключение составляет лук репчатый). Фарш из мяса котлет (много рецептур) имеет дополнения — хлеб, вода, молоко, яйца… и так дальше (в зависимости от рецептуры).
Мясо на бифштекс мелко рубится ножиком (кусочки размером 3 мм). Мясо для котлет рубится на мясорубке.

Есть второсортные отличия бифштексов / котлет … К примеру, формовка. Традиционный бифштекс формуется в виде круглой лепёшки, диаметром 8 см и высотой 1,5 см.

Котлета формуется в виде овала, который по размерам немножко побольше куриного яйца, один край которого сплющен, а другой широкий плоский (это напоминает форму листика).
Чтобы хорошо представить себе, в чём состоит разница между котлетами и бифштексами, необходимо узнать о всех секретах приготовления бифштекса. Эти тонкости кулинарии актуальны для приготовления чудесного блюда.
Итак, все о бифштексах…

Как правильно подготовить бифштекс

Какую часть туши говядины вы предпочтёте для приготовления бифштекса? Наиболее оптимально для этого подходит лопаточная часть.

Почему не вырезка?

Из-за того что она не содержит жира — бифштекс из вырезки выйдет сухим. Почему не грудинка или шейная часть?

Из-за того что грудинка и шейная часть, напротив, содержит много жировой ткани — бифштекс выйдет жирным. Итак, замечательный вариант — лопаточная часть говядины.

Как правильно подбирать мясо для бифштекса? При нажимании пальцем на кусок мяса, место вдавливания должно на глазах выровняться.

Это свидетельствует о замечательном качестве мяса (его свежести и упругости). При похлопывании ладонью о кусок мяса, поверхность не должна липнуть к ладони.

Если она липнет, это значит одно из 2-ух: либо мясо не свежее (покрывается слизью), либо мясо выпускает соки (а это не годиться для бифштекса, так как основное — сберечь соки в мясе, иначе бифштекс не будет сочным).
Как правильно нарубить ножиком мясо для бифштекса?

Сначала режете кусок мяса на пластинки, потом брусочки, потом кубики. А далее, берёте в руки два заостренных ножа и с песней (под музыку) радостно рубите мясо.

Измельчённое аналогичным образом мясо, накрываете плёнкой и ставите в холодильник. На 20 минут.
Пока мясо стоит в холодильнике, принимаетесь за рубку репчатого лука.

Лук — это достаточно значительный элемент бифштекса.

Лука в бифштекс идёт много. Не менее 200 грамм лука на 500 грамм мясного фарша для бифштекса.

Мелко нашинкованный лук перчим и солим. Внимание!

Солим лук и никогда не солим мясо в бифштексе!

Это необходимо понимать.
Почему мы не солим фарш из мяса, нарубленный для бифштекса?

Из-за того что под воздействием соли мясо здесь же начнёт отпускать соки.

А наша задача, как мы помним, сберечь сочность мяса, не дать шанс влаге уйти из мяса.
Приготовленный лук и приготовленный фарш смешиваем, быстро формуем в круглые лепёшки и приступим к их жарке.
Вопрос на засыпку. На чём вы будете поджаривать бифштексы?
Точный ответ — На сливочном масле. Но! здесь есть собственный нюанс.

Сливочное масло, как все знают, горит.

Чтобы бифштексы не пригорали во время обжаривания, предстоит проделать следующее… Заранее сливочное масло растопим (на водяной бане). Вы сможете увидеть, что топлёное сливочное масло как бы поделилось на две фракции.

Слой находящийся сверху чётко обозначится как фракция светло-жёлтого цвета. Собственно эта фракция нам необходима для обжаривания бифштексов, так как её температура плавления 200 градусов.

В отличии от нижней фракции (рыхлой и белёсой) , чья температура плавления намного ниже. Собственно эти вещества (из нижней фракции) собой представляют продукты горения, которые дают сажа при жарке.

Ну, и последний секрет — для жарки бифштексов… Жарим бифштексы 8-10 минут (по 4-5 минут для обжаривания каждой стороны бифштекса). Крышкой не накрываем!

Огонь не уменьшаем!

И принципиальный момент… Когда перевернёте бифштекс на обратную сторону, обязательно придавите его слегка лопаткой — для удаления пара. Почему это важно?

Пар — это газы. Газы выталкивают из полуфабриката влагу.

А мы помним, нам важно сберечь влагу в мясе бифштекса.

Конкретно от этого мастерства зависит, каким будет наш бифштекс. Если вы все сделаете правильно, бифштекс выйдет поразительно вкусным.

Такого вкусного бифштекса вам не в каждом ресторане подадут.

Секреты приготовления бифштекса. В чём разница котлеты от бифштекса

Отличий между ними, в действительности, много. Но назовём ключевые три отличия:

Бифштекс готовится только из мяса говядины. Котлеты можно готовить фактически из любого мяса, будь-то мясо птицы, свинины, говядины или… их смеси.
В фарш бифштекса не идут никакие дополнения (исключение составляет лук репчатый). Фарш из мяса котлет (много рецептур) имеет дополнения — хлеб, вода, молоко, яйца… и так дальше (в зависимости от рецептуры).
Мясо на бифштекс мелко рубится ножиком (кусочки размером 3 мм). Мясо для котлет рубится на мясорубке.

Как правильно подготовить бифштекс

Почему не вырезка? Из-за того что она не содержит жира — бифштекс из вырезки выйдет сухим.

Почему не грудинка или шейная часть?

Это свидетельствует о замечательном качестве мяса (его свежести и упругости).

При похлопывании ладонью о кусок мяса, поверхность не должна липнуть к ладони. Если она липнет, это значит одно из 2-ух: либо мясо не свежее (покрывается слизью), либо мясо выпускает соки (а это не годиться для бифштекса, так как основное — сберечь соки в мясе, иначе бифштекс не будет сочным).

Как правильно нарубить ножиком мясо для бифштекса? Сначала режете кусок мяса на пластинки, потом брусочки, потом кубики.

А далее, берёте в руки два заостренных ножа и с песней (под музыку) радостно рубите мясо.

Лук — это достаточно значительный элемент бифштекса.

Лука в бифштекс идёт много. Не менее 200 грамм лука на 500 грамм мясного фарша для бифштекса.
Мелко нашинкованный лук перчим и солим.

Внимание! Солим лук и никогда не солим мясо в бифштексе!

Это необходимо понимать.
Почему мы не солим фарш из мяса, нарубленный для бифштекса?

Из-за того что под воздействием соли мясо здесь же начнёт отпускать соки.

Сливочное масло, как все знают, горит.

Огонь не уменьшаем!

Пар — это газы.

Газы выталкивают из полуфабриката влагу. А мы помним, нам важно сберечь влагу в мясе бифштекса.

Конкретно от этого мастерства зависит, каким будет наш бифштекс.

Если вы все сделаете правильно, бифштекс выйдет поразительно вкусным. Такого вкусного бифштекса вам не в каждом ресторане подадут.

Шницель — хрустящее мясное удовольствие

Имеются такие блюда, от одного названия которых начинают течь слюнки, шницель — одно из них.
Тончайшее сочное мясо в хрустящей золотистой «шубке» завоюет любого мясоеда.

Но чтобы оценить вкус шницеля во всей его полноте, придется отправиться в хороший ресторан, либо подготовить его дома.
Отчизна шницеля — Австрия, там он возник в далеком 15 веке.

Считается, что венские повара переиначили рецепт иного,
итальянского блюда — отбивной по-милански, приготовив ее по-своему из телятины.
Кстати, готовить такое блюдо из различных вариантов мяса начали уже потом, а необычный шницель готовился лишь из телятины.

Сегодня такой вид шницеля называют никак иначе, не считая «Венский шницель», а если он готовится из прочих видов мяса,
называют его уже просто «шницель из свинины», «шницель из курицы» и т.д.
С немецкого языка слово «шницель» в переводе значит «вырезка» и отражает предпочтительный для приготовления блюда вид мяса.

Применять лучше нежное мясо без жировых прослоек и жил, точнее — собственно вырезку.
Шницель — это тонкий пласт мяса в панировке, который обжарен в огромном количестве жира или масла.

Согласно неповторимому рецепту венского шницеля поджаривать мясо лучше на растопленном сале, впрочем на данный момент для этого широко
применяется масло, и результат выходит не менее замечательным.
Чтобы подготовить вкусный шницель дома, необходимо сделать приблизительно следующее: взять тонкий пласт мяса,
отбить его или не отбивать (отбивание — на усмотрение повара, это абсолютно не обязательный этап),
потом запанировать в сухарях и поджарить в сковороде с очень приличным количеством масла или во фритюрнице.

Как мы уже говорили, если вы готовите шницель из говядины, свинины или баранины, применять необходимо вырезку,
если из индюшки или курицы — то грудку. Правильно приготовленный шницель обязан иметь румяный золотисто-оранжевый цвет,
а его корочка должна быть хрустящей.

Все это — единые правила приготовления, давайте более детально рассмотрим,
как готовить шницель из различных вариантов мяса.

Как подготовить венский шницель. Кол-во компонентов берется на глаз, хлебной крошки, муки и яиц необходимо брать столько,
сколько хватит для вашего количества мяса.

Итак, телятину необходимо разрезать «бабочкой», как книжку развернуть и слегка отбить,
либо резать мясо можно просто на тонкие пласты поперек волокон — в конце концов толщина мяса должна быть около 4 мм.
Правильная обжарка шницеля подразумевает приличное количество топленого сливочного масла или топленого жира,
если он не будет плавать в жире, то может не прожариться одинаково.

Аналогичным образом поджарить шницель нужно с обеих сторон — с каждой по 2-3 мин на сильном огне,
потом необходимо переложить его на застеленный пергаментом лист и поставить в разогретую до 95 градусов духовку на 15-20 минут
Готовые шницели необходимо положить на сковородку с 4 ст.л. растопленного сливочного масла,
перевернуть, потом промокнуть бумажным полотенцем и подать с лимоном и петрушкой.

Один из секретов настоящего шницеля — это тройная панировка: панировать мясо необходимо обязательно сначала в муке, потом — в яйце и уже потом в крошке булки или хлеба;
В муку можно дополнить специи по вкусу, перец и соль, впрочем считается, что солить шницель лучше только перед подачей — так мясо сбережет сочность.

Рецепт шницеля из свинины

100 мл рафинированного подсолнечного масла (либо свиной жир/смалец),
по 5 ст.л. пшеничной муки и панировочных сухарей,
4 щепотки черного молотого перца, ? ч.л. соли.
Как подготовить шницель из свинины. Поперек волокон разрезать мясо на пару частей, разрезать каждый кусок
вдоль не до конца и развернуть как книжку.
Натереть мясо перцем и солью, накрыть и отбить до толщины меньше 0,5см, запанировать в муке,
потом окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Выложить мясо на сковородку с очень приличным количеством масла,
которое обязано его покрывать, со всех сторон поджарить по 4 мин до подрумянивания при среднем огне.
Подавать шницель из свинины, слегка остудив.
Шницель из курицы или индейки

400 г филе грудки курицы,
2-3 ст.л. панировочных сухарей,
масло растительное, перец, соль.
Как подготовить шницель из индейки или курицы.
Вымыть и высушить филе, обрезать часть толстого края грудки и ту ее часть, которая всегда сама отсоединяется от других при разделке грудки.
Оставшиеся обрезки резать некрупными кусочками.
Отбить большие и небольшие кусочки филе. Небольшие положить один на один внахлест, отбить по местам соединения.
Запанировать филе в перемешанной с перцем и солью муке, яйце и сухарях, при панировке шницелей,
собранных из разных кусочков, бережно удерживать места их соединения снизу.
Поджарить шницели из курицы в огромном количестве масла со всех сторон по 2-3 минуты, «кусочковые» шницели поджаривать также как целые.
В заведениях общепита шницели приготавливают во многих случаях из фарша, и они очень отдаленно напоминают вкус настоящего шницеля. Между тем, приготовление этого великолепного блюда дома очень просто, и выучится этому смогут все желающие, основное — практика!
Не знаю как вы, однако для меня мясо основа питания, правильно ли это либо нет — не знаю, однако без мяса я голодная.
Благодаря этому хороший шмат мяса на тарелке всегда приятно глазу и поднимает настроение.
Думаю, что моё мнение разделит не один представитель и мужского пола, и женского.

Сегодня предлагаю нетрудный рецепт свиного стейка в маринаде, разумеется, было бы хорошо его на гриль, но к сожалению, атмосферные условия не те.
Тем не менее, будем поджаривать по щадящей системе, но все поэтапно…
Применяем хрюшкино мясо с косточкой 500-600 гр.

Для маринада нам понадобится:
— Паприка и черный перец.
— Масло растительное.
— Соль.
— Базилик, свежий.
— Чеснок.
Все компоненты замешиваем. Чеснок лучше пропустить через чеснокодавилку.

Первым делом трем мясо маринадом. На тарелку или блюдо ложим пищевую плёнку.

Слой находящийся снизу состоит из лука, дальше мясо, лук и т.д.
Приобретаем пирамидку, это разумеется при условиях, что вы не маринуете на большую копанию. Хорошенько упаковываем в плёнку — таким образом, чтобы сок не вытекал.

Отправляем в холодильник. Мариновка может длиться от 2 до 24 часов.

К процессу жарки. Тут, разумеется, дело каждого, кто как желает.
Я применила больше щадящий вариант, жарка на сковородке, а дно застелила пергаментной бумагой.

Данный метод прекрасен не только с мясом, но еще позитивно отличился с рыбой.
Плюс подобной технологии — маринад не так горит и мясо не покрывается зажаристой коркой, той коркой, которая оставляет противный привкус.

Ну, собственно, и готово. Всем всего доброго и будьте сыты.

Аппетитные, сытные, ароматные блюда из мяса не способны оставить безразличным ни одного любителя вкусно перекусить. Большинство из них завоевали мировую славу и стали широко распространены едва ли не во всех уголках нашей планеты.

К категории подобных распространенных яств относятся шницели и бифштексы. Данные наименования часто можно увидеть в меню учреждений общепита.

Тем не менее, многие квалифицированные домохозяйки владеют искусством приготовления данных заморских кушаний, постоянно балуя ими собственных членов семьи. Побеседуем детальнее о том, чем отличается шницель от бифштекса.

Определения

Шницель – тонкий кусок мяса, панированный в муке или сухарях и который обжарен в огромном количестве масла. считается блюдом австрийской кухни ресторана. В обычном варианте шницель готовится только из телятины.

Однако на данный момент есть очень много вариантов данного кушанья, где в качестве основополагающего ингредиента выступают говядина, свинина, баранина, индюшиная или грудка курицы. Правильно приготовленное яство обладает хрустящей золотистой коркой.

Размер куска в большинстве случаев сопоставим с ладонью взрослого человека. Само блюдо родом из Вены.

Во второй половине Девятнадцатого века оно распространилось по всему миру, а рецептура кушанья претерпела определенные изменения.

Слово «шницель» переводится с немецкого как «вырезка». Что касается российской реальности, то в период СССР этим термином обозначались рубленые котлеты, везде подаваемые на фирмах общепита.

Впрочем от австрийского яства у них были только размер, форма и наличие панировки. В сущности, это была обычная плоская котлета, для вовлечения внимания названная экзотическим заморским словом.

Бифштекс

Бифштекс – блюдо из жареной говядины, разновидность стейка. Готовится как из сплошного куска, так и из рубленого мяса.

Как правило для данной цели применяется головная часть вырезки.

Мясо режется исключительно поперек волокон. Толщина правильного бифштекса не должна быть больше 2-ух сантиметров.

С английского наименование блюда в переводе значит «кусок говядины».

Бифштексы отличаются по степени прожарки: она может быть слабой, средней или сильной. В основном, сердцевина куска остается немного сыроватой, что выполняет кушанье более сочным.

Готовится мясо на сковороде на сильном огне или с применением решётки. Бифштекс – народное английское кушанье, получившее большое распространение в странах Европы.

Продукт подается к столу в качестве основополагающего блюда.

Тем не менее, в Америке жаренный на гриле бифштекс из рубленого мяса считается частью бургера. Обычный вариант кушанья не подразумевает добавки каких-нибудь компонентов кроме специй.

Сравнение

Рассмотрим отличительные специфики любого из интересующих нас блюд. Необходимо начать с того, что шницель может готовиться из любого мяса, будь то курица, говядина или свинина.

При этом в ход идут только сплошные куски, размером с человеческую ладонь.

Принцип их нарезания не играет особенной роли. Очень часто мясо хорошенько отбивается перед обжаркой, однако это не считается обязательным требованием.

Порционные куски панируются в муке или сухарях, после этого опускаются в раскаленное масло. Большинство людей предпочитают поджаривать шницели во фритюре.

Остальные же просто льют на сковородку много масла. В результате выходит большой кусок мяса, покрыт аппетитной хрустящей коркой.

Шницели употребляются в пищу лишь в хорошо прожаренном виде. К столу они подаются в комбинировании с абсолютно любым гарниром.

Основное отличие шницеля от бифштекса заключается в том, что последний готовится только из говядины.

При этом могут применяться как рубленое мясо, так и сплошные куски. В последнем варианте говядина режется строго поперек волокон.

Размер порций определяется поваром в индивидуальном порядке.

Необходимо выделить, что для приготовления бифштекса отбивать и панировать мясо не потребуется. Сдобренная специями говядина обжаривается на сковородке с очень маленьким прибавлением масла.

В процессе обработки термическим способом кусок поливается выделившимся соком. Степень прожарки мяса может быть разной.

Многие жители стран Европы любят принимать в пищу бифштекс с кровью. В Америке принято готовить говядину на гриле и пользоваться ею в качестве начинки для бургеров.

Ввиду отсутствия панировки мясо не покрывается хрустящей золотистой коркой. На стол блюдо подается без гарнира.

Подытожим, в чем разница между шницелем и бифштексом.

Шницель	Бифштекс
Может готовиться из любого мяса	Применяется только говядина
В ход идут сплошные куски	Бывает рубленым
Принцип нарезания мяса значения не имеет	Говядина режется исключительно поперек волокон
Обладает классическим размером, сравнимым с ладонью взрослого человека	Величина порций зависит от желаний повара
Куски могут отбиваться	Не требует отбивания мяса
Перед приготовлением мясо панируется в муке или сухарях	Панировка не предусматривается
Готовится в огромном количестве масла	Обжаривается на гриле или сковороде с очень маленьким прибавлением масла
Покрывается золотистой хрустящей коркой	Корочка отсутствует
Мясо требует старательной прожарки	Степень прожарки может изменяться
Применяется в пищу с гарниром	Подается как в составе бургеров, так и в самостоятельном виде

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, фактически любая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.
А ведь есть ещё масса апетитных блюд из мяса: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Шницель – это тонкий пласт любого мяса, который обжарен на сковородке. Его приготавливают из телятины, баранины, свинины, грудки курицы.

Для шницеля применяют ту часть туши, где мягкое мясо и отсутствуют прожилины и хрящи. Благодаря этому шницели очень часто приготавливают из окорока или корейки.

Чтобы шницель хорошо держал форму и быстро прожаривался, его нарезают поперёк волокон одним большим куском. Размер шницеля бывает разным.

Иногда он бывает больше, чем тарелка, на которой его подают.
Основное требование : он обязан быть тонким.

Если пласт мяса выходит толще, чем необходимо, его отбивают тяпкой или специализированным молоточком.

Как подготовить шницель

Обрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
Отбивают его.
Ему дают овальную форму.
Посыпают перцем и солью.
С двух сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
Жарят в огромном количестве масла (фритюре) пока не образуется золотая корочка.

Готовый шницель собой представляет хорошо прожаренный целостный тонкий пласт мяса с хрустящей коркой.
Молодая домохозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом.

Между ними есть, разумеется, что-нибудь объединяющее, однако если хорошо познакомиться с каждым видом мясного блюда в отдельности, то делаем вывод: для любого из этих блюд применяется хороший кусок мяса. А чем же они друг от друга отличаются?

Котлета

Котлеты умеет готовить каждая хозяйка. Для этого в перекрученное при помощи мясорубки мясо укладывают самые разные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб.

Иногда сюда же добавляют измельчённые овощи, а еще крупы.

Фарш тщательно вымешивают. Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке.

Жарят котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Так что рубленые котлеты не аналогичные на шницели.

Однако есть ещё котлеты настоящие – на косточке.

Их приготавливают из сплошного куска мяса, и они сильно напоминают шницели. Но только при первом взгляде.

Соединяет их лишь то, что и шницель, и настоящую котлету перед обжариванием обязательно отбивают, посыпают перцем, солью, смачивают льезоном и панируют в сухарях.

Чем отличается шницель от котлет

Отличие 1 . Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка. На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.

Настоящую котлету производят из мяса с косточкой. Это может быть телятина, баранина, курица, а еще любое другое мясо.

Отличие 2 . Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает только лишь 4 мм толщиной.

Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, всё чаще на уже отбитый кусок мякоти с косточкой укладывают очередной тоненький слой мяса, давая двум пластикам овальную форму.

В подобном виде их панируют и обжаривают.
Отличие 3 . Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.

Котлеты настоящие обжаривают на сковородке до светло-коричневой корочки, а потом доводят до приготовления в духовке.

Отбивная

Наименование отбивной само за себя говорит. Её иногда именуют шницелем.

По всей видимости, за то, что и отбивная, и шницель собой представляют тонкий отбитый пласт мяса в панировке, который обжарен в масле.

Хотя квалифицированные повара сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля. Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей.

Особенно вкусные отбивные получаются из грудок курицы.

Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и бережно отбивают. Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне).

Потом обжаривают на сковородке в минимальном количестве масла, которое обязано быть хорошо раскалено, чтобы отбивная тут же покрылась коркой, и сок из неё не вытек наружу.

Чем отличается шницель от отбивной

Отличие 1 . Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.

Отличие 2 . Отбивную жарят в минимальном количестве масла, а шницель всё чаще приготавливают во фритюре и даже на гриле.

Эскалоп

Для эскалопа применяют корейку, окорок или любое нежилистое мясо. Его нарезают поперёк волокон на ломтики у которых ширина до 1,5 см.

Отбивают тяпкой до толщины 0,5-1 см, давая эскалопам форму круга.

Посыпают перцем и солью. Обжаривают в масле с двух сторон до приготовления.

Подают с абсолютно любым гарниром.

Чем отличается шницель от эскалопа

Отличие 1 . Эскалопы в отличии от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.
Отличие 2 . Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки.

Эскалопы жарят на сковородке с минимальным количеством масла методом пассерования.

Бифштекс

Бифштекс – очередной вид мясных изделий. Его приготавливают из вырезки говяжьей туши.

В сущности, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пласты, отбивают, давая им овальную форму. Будущие бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с двух сторон до румяной корочки.

Чем отличается шницель от бифштекса

Отличие 1 . От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.
Отличие 2 . Бифштекс может быть прожаренным частично (с кровью) или полностью прожаренным.
Шницель всегда доводят до приготовления, и благодаря этому он выходит зажаристым, с хрустящей коркой.
Отличие 3 . Бифштекс считается самостоятельным блюдом.
Шницель подают с абсолютно любым гарниром или салатом.
Не обращая внимания на то, что шницель разнится от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, эти все блюда из мяса очень вкусны, их легко готовить, и они могут оформить любой стол для праздника.
В любой кулинарной книжке блюдам из мяса посвящён целый раздел.
Человек, не понимающий в поварском искусстве, не видит особенной разницы между тефтелями и фрикадельками, шницелями и лангетами. А бифштексы и котлеты вообще считает одним и тем же блюдом.
Но, по всей видимости, не напрасно любому из этих блюд из мяса присвоено своё наименование.
Чтобы выяснить то, чем эти мясные изделия похожи, а чем друг от друга отличаются, сначала необходимо ознакомиться с каждым блюдом в отдельности.

Бифштекс

Бифштекс собой представляет порционный кусок прожаренного филе говядины.
Причём на бифштексы годится не любое мясо, а исключительно намного лучшее – без жилок, сухожилий и плёнок.

Бифштекс рубленный! Очень вкусно!

Такое филе может предъявить только вырезка.

Для приготовления бифштекса мякоть нарезают поперёк волокон на кусочки шириной 2 см. Благодаря подобному способу нарезки бифштексы во время тепловой обработки не изменяются, лучше прожариваются, быстрее становятся мягкими и легче разжёвываются.

Как приготавливают бифштекс

Перед обжариванием куски филе обязательно отбивают. Это дает возможность соединительную ткань сделать более рыхлой и гораздо ускоряет приготовительный процесс.

При помощи отбивания будущие бифштексы приобретают правильную круглую или овальную форму, становятся существенно тоньше. Перед жаркой куски бифштекса посыпают перцем и солью.

Жарят их в сотейнике в минимальном количестве масла или жира.
Когда бифштексы с одной стороны поджарятся, их переворачивают на обратную сторону и доводят до приготовления.

Бифштексы могут быть слабо прожаренными (с кровью), частично прожаренными и полностью прожаренными. От подобранной заблаговременно степени готовности их жарят от 7 до 15 минут.

Очень часто бифштексы подают как самостоятельное блюдо, но иногда их гарнируют жареным картофелем или салатом из свежих овощей.
Бифштексы из рубленого мяса также приготавливают лишь из говядины.

Котлеты с яйцом — Гнёзда из мясного фарша с сыром / Egg topped ground meat nests ♡ English subtitles

В фарш добавляют соль, перец, иногда яйца и молоко.

Формуют круглые битки.
Бифштексы обжаривают с обеих сторон на сковородке с маслом.

Такой бифштекс тоже может быть сильно прожаренным или слабо прожаренным.
Его подают как самостоятельное блюдо.

Котлеты приготавливают не только из говядины, но и из свинины, баранины, крольчатины, мяса курицы, а еще из мяса иных зверей.

Котлеты могут быть не только мясными, но и рыбными, овощными и смешанными. На изготовление котлет идёт мясо из шеи, пашины и обрезков.

Как приготавливают котлеты

Мякоть нарезают кусочками и пропускают при помощи мясорубки. В фарш добавляют соль, перец, яйца и обязательно замоченный в молоке или воде белый хлеб без корок (на 1 кг мяса берут 250 г хлеба).

Если мясо постное, то добавляют сало или жир. Но его не должно быть больше 15% от веса мяса, иначе при жарке он вытопится, и котлеты получаются жёсткими, а еще сильно уменьшатся в размере.

В котлетный фарш по требованию добавляют лук, чеснок, зелень, различные специи, картофель, манную крупу и даже геркулес. Фарш тщательно вымешивают и формуют котлеты, давая им яйцевидно-приплюснутую форму.

Готовые котлеты обязаны быть хорошо прожаренными как с наружной стороны, так и внутри.
Их подают с абсолютно любым гарниром.

Это может быть пюре из картофеля, тушёная капуста, рассыпчатые каши, макароны или салат.

Иногда котлеты приготавливают из сплошного куска мяса на косточке. Это может быть филе баранины на рёбрышке или мясо курицы с косточкой.

В этом случае мякоть, не отделяя от кости, отбивают, давая ей плоскую форму, панируют в сухарях или яичной смеси и жарят на сковородке с двух сторон пока не приготовятся.

Чем отличается бифштекс от котлеты

В любой кулинарной книжке блюдам из мяса посвящён целый раздел.
Человек, не понимающий в поварском искусстве, не видит особенной разницы между тефтелями и фрикадельками, шницелями и лангетами. А бифштексы и котлеты вообще считает одним и тем же блюдом.
Но, по всей видимости, не напрасно любому из этих блюд из мяса присвоено своё наименование.
Чтобы выяснить то, чем эти мясные изделия похожи, а чем друг от друга отличаются, сначала необходимо ознакомиться с каждым блюдом в отдельности.

Бифштекс

Такое филе может предъявить только вырезка.

Как приготавливают бифштекс

В фарш добавляют соль, перец, иногда яйца и молоко.

Формуют круглые битки.
Бифштексы обжаривают с обеих сторон на сковородке с маслом.

Такой бифштекс тоже может быть сильно прожаренным или слабо прожаренным.

Его подают как самостоятельное блюдо.

Котлеты

Котлеты приготавливают не только из говядины, но и из свинины, баранины, крольчатины, мяса курицы, а еще из мяса иных зверей. Котлеты могут быть не только мясными, но и рыбными, овощными и смешанными.

Бифштекс по-татарски. Гости будут в шоке!

На изготовление котлет идёт мясо из шеи, пашины и обрезков.

Как приготавливают котлеты

Но его не должно быть больше 15% от веса мяса, иначе при жарке он вытопится, и котлеты получаются жёсткими, а еще сильно уменьшатся в размере.
В котлетный фарш по требованию добавляют лук, чеснок, зелень, различные специи, картофель, манную крупу и даже геркулес.

Фарш тщательно вымешивают и формуют котлеты, давая им яйцевидно-приплюснутую форму.

Лучше всего длина котлет должна быть 12 см, ширина 5,5 см, толщина 1,75 см.
Котлеты обваливают в молотых сухарях, а потом обжаривают на сковородке с двух сторон до румяной корочки, причём, перевернув их на обратную сторону, огонь под сковородкой делают меньше. Готовые котлеты обязаны быть хорошо прожаренными как с наружной стороны, так и внутри.
Рецепт по случаю::
Их подают с абсолютно любым гарниром. Это может быть пюре из картофеля, тушёная капуста, рассыпчатые каши, макароны или салат.
Иногда котлеты приготавливают из сплошного куска мяса на косточке. Это может быть филе баранины на рёбрышке или мясо курицы с косточкой.

Какое мясо подобрать: стейк, антрекот, бифштекс и ромштекс

Котлеты для бургера: три идеи котлет для бургера [Мужская кулинария]

Что может хороший вариант добротного куска сочного мяса, поджаренного до румяной корочки? Этот кулинарный бестселлер всегда остается не имеет конкурентов.

Как бы подготовить традиционный стейк не составляет больших усилий. Но не все так банально.

Все начинается с основного вопроса — как подобрать свежее мясо?

В нашей публикации мы постараемся рассказать, как определить хороший продукт и подготовить из него беспроигрышные блюда.

Мясной идеал

Стейк, антрекот, бифштекс, ромштекс… Все это названия блюд, которые приготовлены из целого куска мяса.

Однако в чем тогда значительное отличие? Давайте разберемся вместе.

Слово «стейк» происходит от английского steak, что и значит «кусок».

Точнее, это конкретная часть туши коровы или молодого бычка. Кстати, профессиональные повара требуют, что традиционный стейк выполняется только из говядины.

Мясо для стейков отличается степенью мраморности, другими словами количеством внутримышечного жира.

Собственно эти жировые прожилины дают на срезе отличительный узор, благодаря чему мясо и именуют мраморным. Чем выше содержание жира, тем сочнее и нежнее стейк.

На степень мраморности оказывает влияние очень много моментов, основными из которых являются порода животного, вид откорма и условия содержания. При травяном откорме мясо фактически утрачивает мраморность, зато сберегает насыщенный вкус.

При зерновом откорме мраморность очень высокая. Мясо будет очень нежным, однако, как говорят мясные гурманы, фактически утратит первозданный вкус.

Разновидностей стейков есть множество. Наименование и способ приготовления зависят от того, какая часть туши вами применяется.

Прощупаем ребра

Наиболее распространенной вариацией стейка из говядины считается рибай, шотландское филе или антрекот.

Наименование «антрекот» происходит от французских слов «entre» — между, и «cote» — ребро.

Это часть мяса, которое срезают между ребрами и хребтом, на промежутке от 6 до 12 ребра. Очень часто антрекот реализуется с костью, но это условие необязательное.

Он отличается очень большой мраморностью, ярко характерным запахом, сочной нежной мякотью. Сегодня часто можно повстречать антрекоты из свинины, однако это считается нарушением кулинарных правил.

Как подготовить стейк антрекот?

Мясо нарезают поперек волокон толщиной до 3 см. Конечно, наиболее целесообразно, если оно будет охлажденным.

Замороженный продукт ощутимо ухудшает вкусовые характеристики.

Потому как структура у подобного мяса плотная, сначала его необходимо замариновать. Достаточно натереть его черным перцем и оставить на 2–3 часа в холодильнике.

Можно натереть мясо чесноком или обложить колечками лука.

В процессе маринования антрекот размягчается, благодаря этому отбивать он отсутствует надобности. Сковородку с минимальным количеством растительного масла хорошо раскаляют, мясо натирают морской солью и обжаривают с обеих сторон по 3–4 минуты.

Решающий момент — для переворачивания применяете только щипцы или лопатку, но только не вилку. Переворачивать мясо лучше всего следует лишь единожды.

Антрекоты можно готовить как на сковороде, так и в духовке, где они запекаются под тертым сыром с лучком, картофелем или грибами на протяжении 40–45 минут. И все же жареный на гриле рибай не идет в сравнение ни с чем.

Сочная вырезка

Бифштекс — одно из наиболее известных блюд американской кухни, которое также считается вариацией стейка.

Наименование происходит от слов «beef» — говядина и «steak» — кусок. Как правило для него берут одну из очень ценных частей туши — вырезку.

Она размещена изнутри, в области поясницы вдоль позвоночника.

Бифштекс также приготавливают только из говядины. Рецепты с применением свинины, баранины либо даже птицы считатся свободным допущением.

В первоначальном варианте бифштекс готовили так.

Мясо нарезали поперек волокон куском толщиной 2 см и обжаривали над открытым огнём. Сегодня бифштекс из говядины — такое блюдо, какое может быть приготовлено всевозможными способами.

Степень прожарки подбирается по вашему желанию.

Это бывает как rare, другими словами, сочный бифштекс с кровью, так и well-down — полностью сухой стейк с хрустящей коркой.
Есть и еще одна тонкость.

Бифштекс может быть приготовлен из сплошного куска мяса — как традиционный стейк.

Однако в некоторых случаях мясо делают мельче — тогда выходит рубленый, или гамбургский бифштекс. При этом в фарш добавляют соль щепотка и черного перца или очень мало специй.

Британцы подают такой бифштекс как самостоятельное блюдо с жареным картофелем и салатными листами. Американцы применяют его как котлету для гамбургера.

По тонкому и толстому краю

Вы наверное слыхали наименование «ромштекс».

Что он представляет собой? Это довольно популярное в английской кухонной комнате блюдо, а по существу — еще одна разновидность стейка.

Приготавливают его в большинстве случаев из тонкого или толстого края. Они размещены в спинной части, которая минимально задействована когда будете идти.

Благодаря этому мясо выходит очень нежным и сочным. В обычном варианте его приготавливают лишь из говядины.

Тем не менее, встречаются варианты из свинины и грудки курицы, что не очень правильно.

Чем отличается ромштекс от бифштекса? Кусок мяса для ромштекса можно не мариновать — достаточно слегка отбить его и натереть любимыми специями.

Но самое основное отличие — перед отправкой на сковородку с маслом ромштекс обязательно окунают в льезон и обваливают в панировочных сухарях. Льезон — это кляр из яиц, воды и молока или сливок.

В результате выходит нечто вроде наших отбивных.

В остальном советы по приготовлению схожие. Порционные куски мяса нарезают строго поперек волокон, толщиной не менее 2 см.

Жарят их приблизительно по 4–5 минут со всех сторон.

В определенных рецептах ромштекс сначала поджаривают до румяной корочки, а потом отсылают доходить в духовку при 180 °C, не дольше 10 минут. Сохраняйте бдительность: если передержать мясо, оно выйдет сухим и жёстким.

Так в кратце смотрятся отличия между стейком, антрекотом, бифштексом и ромштексом. Попробуйте применить такие знания В практических условиях, а еще обрадовать родных вкусными блюдами.