Разница между джемом и вареньем

Разница между джемом и вареньем

Лето пролетает как одно миг, и Остаётся только просматривать фотографии, неторопливо смывать загар, и еще наслаждаться выполненными к зиме домашними заготовками. И если наши бабушки заготавливали как правило варенье, повидло, компот и сок, то словарный запас современных домовладелиц значительно пополнился. Теперь на столе можно заметить конфитюры, нектары и джемы, которые, кстати, часто путают с вареньем.

В действительности, многие уверены, что джем – просто «иностранное» наименование любимого с детских времен лакомства. Однако, это не правильно.

Обозначение

Слово «джем» — изначально английское. Под джемом имеется в виду желеобразная масса, сделанная из уваренных продуктов с добавкой сахара.

Джемы могут иметь как сплошную густую консистенцию, так и с наличием кусочков фруктов. Есть джемы из одного вида ягод или фруктов, но еще довольно постоянно встречаются приготовленные из разных видов. Для приготовления джема не важен внешний вид и спелость ягод.

Они бывают слегка помятыми или недозрелыми.

Джем клубничный
Варенье – это сваренные в сиропе фрукты или ягоды, которые приварке берегут собственную форму. В основном, варится варенье из одного вида фруктов или ягод. При этом отбирают ягоды тщательно: все они обязаны быть одной степени зрелости и сберечь форму.

Варенье смотрится прозрачным, с хорошо различимыми ягодами.

Варенье клубничное к содержанию ^

Способ приготовления джема и варенья

Начальный этап в приготовлении джема – трудоёмкий отбор и подготовка ягод. Они обязаны быть вымыты, очищены и нарезаны. Теперь составляющие можно слегка проварить.

Потом ягоды заливаются сиропом и варятся. Для того, чтобы масса была желеобразная, в неё добавляют пектин.

При варке огонь следует регулярно повышать, даже после закипания. Кипение должно распределяться одинаково, от пенки необходимо избавиться. Готов джем будет тогда, когда капля его, угодившая на тарелку, загустеет.

Фасовка происходит в маленькие баночки, закатывать джем не обязательно.
Возможностей приготовления варенья очень много, и у любой домохозяйки имеются собственные секреты. Благодаря этому остановимся на традиционном рецепте. На начальной стадии ягоды и фрукты промывают очень тщательно, чистят, если требуется.

Если ягоды или фрукты большие, то их можно разрезать. У плодов, имеющих косточки, они вынимаются. Очень часто для варки варенья применяют металлический таз, в котором разводят сироп: сахар с водой.

В горячий сироп укладывают фрукты или ягоды, после этого варят. Есть дополнительный вариант, который не включает сахарный сироп, это засыпка ягод сахаром и настаивание их в течении 24 часов. Ягоды на небольшом огне варятся 30-40 минут.

Первый признак готовности – возникновение пенки. Дальше варенье разливается в тару и закатывается.

В большинстве случаев закрывается капроновой крышкой.

Пирог с клубничным вареньем.

Использование

Джемы отлично подходят для выпечки, так как у них насыщенная консистенция, и они почти что не растекаются. Их добавляют в мороженное, десерты и йогурты.
Варенье кушают как продукт абсолютно самодостаточный. Часто применяют как подливу к сладким блюдам, к примеру, блинчикам.

В середину пирожков его ложить не рекомендуется, так как варенье быстро растекается. Зато целыми ягодами из варенья можно красиво оформить домашнюю выпечку.

В чем разница между джемом и вареньем?

Варенье варится из целых фруктов и ягод. Ну, порой случается из кусочков, к примеру, из груш или персиков, т.е. из достаточно больших.

Важный принцип варенья — фрукты-ягоды обязаны быть неразваренными, при этом одинаково распределяться в сиропе. Чтобы это сделать в большинстве случаев используют варку поэтапно с продолжительным (до 12 часов и более) выстаиванием.

Чем крупнее ингридиенты, тем больше этапов варки. В совершенстве сироп от варенья должен быть прозрачным, хранить насыщенный цвет.
Джем варится из очень маленьких кусочков фруктов и ягод, в большинстве случаев имеющих тенденцию к развариванию. В готовом продукте тяжело разделить фрукты-ягоды от сиропа, настолько они перемешаны.

Варится практически всегда в один прием, до разваривания.
Если идти дальше в этом направлении, другими словами еще конфитюр — это уже практически повидло, но очень маленькие кусочки там есть.

Сладкий ликбез: повидло, джем и конфитюр

Залежи на зиму все ещё продолжают заготавливаться, но темпы уже не те, что прежде: практически все уже законсервировано, закатано в банке. Сегодня давайте разберемся с вареньем и его собратьями по вкусу: повидлом, джемом и конфитюром, и еще узнать, чем они все один от одного выделяются.
Варенье – изначально российское слово, говорящее само за себя – это плоды и ягоды, сваренные в сахарном сиропе.
Повидло – сладкая насыщенная масса из протертых плодов или ягод, сваренных с сахаром или патокой, другими словами де-юре это то же самое варенье, однако уже без косточек и кожуры. Данное слово происходит от польского povidla, но, не обращая внимание это, говорить о повидле в женском роде не стоит. Неверно: Обожаю пирожки с повидлой.

Правильно: М-м-м, пончики с повидлом!
Джем готовится точно также как и варенье, но в отличии от него, сироп в готовом продукте должен быть желеобразным. Слово « джем» – английское (jam), не считая варенья, оно означает сжатие, давку, а этимология его покрыта мраком.
Наконец, конфитюр – это разновидность джема, желе с целыми или измельчёнными фруктами или ягодами. Данное слово нам подарили жители Франции: confiture, от confit – засахаренный.

Что самое забавное, в английском и джем, и повидло, и конфитюр можно именовать проще говоря: marmalade. Да-да, мармелад, который иногда неверно именуют «мармалад» или «мермелад», и который все в большинстве случаев представляют в виде густых желейных конфет.

Пришло слово из португальского, от marmelo – айва, от греческого melimelon, где meli – мёд и melon – яблоко.

Разница между джемом и вареньем. Чем отличается повидло от джема

Варенье должно обязательно состоять из фруктов или ягод, которые сберегли собственную форму после варки, консистенция же может изменяться от совсем жидкой, до довольно насыщенный. Его принято варить непродолжительное время, в большинстве случаев несколько раз, оставляя полностью остывать между варками.
Джем это полностью разваренная масса. Чтобы его получить плоды с сахаром хорошо уваривают.

В повидло никогда не встретятся кусочки плодов, это хорошо разваренное пюре с сахаром.

Конфитюр своего рода джем, который по консистенции довольно студенистый, однако в нем обязательно присутствуют маленькие ягодки или половинки фруктов.

Также еще можно отметить желе это студенистая масса, которая не растекается. Иногда его приготавливают с добавкой желирующих добавок.

В варенье плоды после варки не теряют собственной формы, целые или кусочки. В джеме их нет, они полностью развариваются.

Для приготовления повидла фруктовое или ягодное пюре уваривается с сахаром. А конфитюр больше похож на джем, но с кусочками целых фруктов или ягод.
ВАРЕНЬЕ — это ягоды сваренные в сиропе и которые не потеряли собственную форму и внешний вид.
ДЖЕМ — это желеобразная масса, в которой присутствуют целые ягоды или кусочки фруктов.
ПОВИДЛО — это уваренное с сахаром ягодное или фруктовое пюре.
КОНФИТЮР чем-то похож на джем, но намного плотный с добавкой пектина.
Такой сладкий вопрос. Каждый любит и варенье, и повидло, и конфитюр.

Думали ли мы, чем они друг от друга отличаются. Быстрее всего, знающие люди заготовок на зиму знают эти тонкости.

ПИРОГ НАСЫПНОЙ ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ / НЕЖНЕЙШИЙ / СРАВНИВАЕМ С ЧИЗКЕЙК.РУ

Персонально я технологию приготовления варенья четко представляю и немного повидла. Но конфитюр и джем ела только покупные.

Потому данный вопрос меня заинтересовал.
Итак, чем отличается варенье от джема?

Вот это варенье. Сироп жидкий, ягоды целые.
Значит, для варенья специфична разнородная консистенция.
Чем отличается джем от повидла?
Ниже приведены эти отличия.
Как приятно хмурым осенним днем открыть баночку сладкого варенья. Из нее так и веет домашним теплом, ароматом из далекого счастливого детства.

Но полезно ли злоупотреблять вареньем для нашего организма?
За окном серое холодное утро, совсем мрачно и скучно, но будничные дела не дают расслабиться. Льем чашечку ароматного эспрессо или горячую чашку чая и себе выбираем сладкое по вкусу. Кому-то приглянется свежеиспеченный круассан из соседней булочной, следящие за фигурой подберут зерновой хлеб, другие рады будут печенью, конфетам или булочкам.

Но все члены семьи без исключения точно не будет отказываться от самого вкусного дополнения к выпечке – нежного варенья с тягучим сиропом и привлекательными ягодами или баночки джема. Что подобрать?
Из детства в наших воспоминаниях сохранился вкус домашнего бабушкиного варенья: клубничного, малинового или из самых разнообразных кусочков фруктов вперемешку. Его разнородная структура, ягодки различного размера, словно собственно собранные в банковской структуре таким образом, чтобы можно было подраться с сестрой за самую крупную… А потом особенная загадочная процедура раскладывания мамой этого варенья в привлекательные стеклянные вазы.

И чувства безграничного счастья в каждой ложечке!

Возможностей приготовления варенья очень много, и у любой домохозяйки всегда имеются собственные семейные секреты, которые передают по наследству!
На начальной стадии ягоды и фрукты промывают очень тщательно, чистят, вынимают косточки и иногда разрезают. Очень часто для варки домохозяйки применяют металлический таз, в котором разводят сироп, получаемый из воды и значимого количества сахара. В горячий сироп укладывают подготовленные плоды и варят не менее 40 минут- 1 часа на небольшом огне.

Первый признак готовности – возникновение пенки. Дальше собираем сладкую пенку на радость детям, а чистое варенье разливается в тару и закатывается в банке.
Годы летят, варенье не теряет популярности, но огромную конкуренцию на полках ему составляют различные баночки с джемами, конфитюрами, нектарами и так дальше. Выбор так большой, что иногда на самом деле тяжело совершить выбор.

Но чтобы лакомство было не только вкусным, но и полезным нужно взять несколько ценных советов на заметку.

Во-первых, варенье и готовое, и домашнее, происходит от слова варить. Это значит, что данный десерт получают путём продолжительного отваривания собранных ягод и фруктов с целью консервирования. Второе, для получения вкусного сладкого варенья необходимо добавить особенно много сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИЗАЛИСА НА ФРУКТОЗЕ .

Аналогичным образом, мы имеем вкусный сладкий продукт продолжительного хранения с мизерным содержанием витаминов и необходимых микроэлементов, которые были в свежих ягодках.
Вы скажете, а как же распространенные в период СССР говоря иначе “варенье-пятиминутка” и “сырое варенье” ведь они-то не варятся часами, значит, там все полезные вещества на месте? Не очень так, варенье-пятиминутка – это только иная разновидность консервации, а для сырого варенья измельченные фрукты или ягоды соединяются с сахаром в соотношении 1 к 1. Аналогичным образом, оба продукта вновь далеки от представлений о здоровом питании.
В отличии от варенья, джемы, повидла, конфитюры или особенный цитрусовый джем, именуемый в классической Англии мармеладом, подготавливаются немного подругому, благодаря этому их популярность на рынке растет.

Из всего упомянутого разнообразия самым ближайшим родственником нашего варенья считается конфитюр. Наименование пришло из французского языка и означает желеобразный продукт с одинаково распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами, сваренными с сахаром с добавкой желирующих веществ, к примеру, пектина или агар-агара.
Со своей стороны конфитюр выделяется от джема желейной консистенцией, а у джема она немного другая – мажущаяся. Джем, слово пришло из английского, продукт, получаемый в результате уваривания плодов и ягод в сахарном сиропе или в меду до особенного состояния. Варка джема не должна длиться более 20 минут с момента закипания, иначе ухудшается качество готового десерта: цвет ощутимо меняется и ослабляется запах.

Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку: она должна быстро и сильно загустеть.

Джемы могут быть разной консистенции — от сгущённой желированной массы протёртых фруктов и ягод, до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе, но в результате джем можно будет смазать на хлеб или круассан и получить прекрасный десерт.
Кстати если джем варить дольше, то он станет похож на еще 1 сладкий консервированный десерт: повидло. Точное происхождение названия неизвестно и, может быть, оно сбереглось от праиндоевропейского слова pavitra или очищенный сок.

Это пищевой продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром с добавкой корицы, гвоздики или других пряностей.

Из описанных технологий самый щадящий способ обработки собственно у джема. Исключительно для его получения возможна термообработка компонентов при температуре меньше 100 градусов, и вдобавок в рецептуре джема небольшое количество сахара.

А это означает, джем – единственно потенциальный выбор всех фанатов правильного питания и сладкого на завтрак! Палитра джемов на рынке обнадеживает.

Кроме классических вкусов, которые понравятся всем поклонникам клубники или малины, производственники не перестают создавать истинные шедевры: только представьте: джем из инжира, и еще мармелад из мандарина и апельсина от израильской марки Эльза Стори или джем из киви, джем из груши от известного бренда Каза Джулия. Этот изготовитель из Италии предлагает пару вариантов джемов не сладкий, и еще уникальные джемы с добавкой алкоголя, к примеру, джем из лесной ягоды с ликером Мараскино.

Джемы на самом деле великолепны: их нежный вкус и особенная консистенция создана конкретно для нашего удобства. Британцы не могут представить себе завтрак или пятичасовое чаепитие без баночки джема, а уж они наверняка знают смысл в этом времяпровождении!
Лето пролетает как одно миг, и Остаётся только просматривать фотографии, неторопливо смывать загар, и еще наслаждаться выполненными к зиме домашними заготовками. И если наши бабушки заготавливали как правило варенье, повидло, компот и сок, то словарный запас современных домовладелиц значительно пополнился.

Теперь на столе можно заметить конфитюры, нектары и джемы, которые, кстати, часто путают с вареньем. В действительности, многие уверены, что джем – просто «иностранное» наименование любимого с детских времен лакомства.

Однако, это не правильно.

Обозначение

Слово «джем» — изначально английское. Под джемом имеется в виду желеобразная масса, сделанная из уваренных продуктов с добавкой сахара.

Джемы могут иметь как сплошную густую консистенцию, так и с наличием кусочков фруктов. Есть джемы из одного вида ягод или фруктов, но еще довольно постоянно встречаются приготовленные из разных видов.

Для приготовления джема не важен внешний вид и спелость ягод. Они бывают слегка помятыми или недозрелыми.
Варенье – это сваренные в сиропе фрукты или ягоды, которые приварке берегут собственную форму. В основном, варится варенье из одного вида фруктов или ягод.

При этом отбирают ягоды тщательно: все они обязаны быть одной степени зрелости и сберечь форму. Варенье смотрится прозрачным, с хорошо различимыми ягодами.

Варенье клубничное

Песочный ПИРОГ из детства ☆ ТЕРТЫЙ пирог с ВАРЕНЬЕМ

Способ приготовления джема и варенья

Начальный этап в приготовлении джема – трудоёмкий отбор и подготовка ягод. Они обязаны быть вымыты, очищены и нарезаны.

Теперь составляющие можно слегка проварить. Потом ягоды заливаются сиропом и варятся. Для того, чтобы масса была желеобразная, в неё добавляют пектин.

При варке огонь следует регулярно повышать, даже после закипания. Кипение должно распределяться одинаково, от пенки необходимо избавиться. Готов джем будет тогда, когда капля его, угодившая на тарелку, загустеет.

Фасовка происходит в маленькие баночки, закатывать джем не обязательно.
Возможностей приготовления варенья очень много, и у любой домохозяйки имеются собственные секреты. Благодаря этому остановимся на традиционном рецепте. На начальной стадии ягоды и фрукты промывают очень тщательно, чистят, если требуется.

Если ягоды или фрукты большие, то их можно разрезать. У плодов, имеющих косточки, они вынимаются. Очень часто для варки варенья применяют металлический таз, в котором разводят сироп: сахар с водой.

В горячий сироп укладывают фрукты или ягоды, после этого варят. Есть дополнительный вариант, который не включает сахарный сироп, это засыпка ягод сахаром и настаивание их в течении 24 часов.

Ягоды на небольшом огне варятся 30-40 минут. Первый признак готовности – возникновение пенки. Дальше варенье разливается в тару и закатывается.

В большинстве случаев закрывается капроновой крышкой.

Использование

Джемы отлично подходят для выпечки, так как у них насыщенная консистенция, и они почти что не растекаются. Их добавляют в мороженное, десерты и йогурты.
Варенье кушают как продукт абсолютно самодостаточный. Часто применяют как подливу к сладким блюдам, к примеру, блинчикам. В середину пирожков его ложить не рекомендуется, так как варенье быстро растекается.

Зато целыми ягодами из варенья можно красиво оформить домашнюю выпечку.

Выводы сайт

1. Джем желеобразен, тогда как варенье как правило имеет как густую, так и более жидкую консистенцию.
2. В джем можно ложить повредившиеся фрукты или ягоды, в варенье попадают только лучшие.
3. Варенье варят на небольшом огне, тогда как огонь при варке джема регулярно делают больше.
4. Джем можно применять в качестве начинки к пирожкам, а варенье в данном случае растечется.

Давно люди научились заготовлять продукты на зиму в виде варенья. И хотя современная пищевая промышленность ежегодно расширяет выбор сладких закаток, они и недалеко не идут в сравнение с ароматным вареньем сделанным в домашних условиях.

На данной страничке вы сможете найти наиболее подходящие и очень любимые рецепты домашнего варенья, и еще хорошие советы как лучше сварить варенье.
Такое желе можно готовить из красной, черной или белой смородины. Желе выходит очень вкусным и привлекательным, да еще и все витамины будут сохранены.

Хорошая заготовка на зиму.
Выявите заботу и подарите собственным родным вкус и запах лета, тем более что рецепт несложный, компоненты доступные. Чай с подобным вареньем наполнит теплом и красками длительный зимний вечер.
Косточки удалять из алычи не надо, благодаря этому варенье варить просто и легко. Варенье выходит вкусное, душистое, привлекательного янтарного цвета, прекрасно желируется.
Приготовьте на зиму этот великолепный сироп из розы. Сироп выходит поразительно привлекательным и ароматным, его можно дополнить в чай, пропитать коржи бисквита, полить десерт, а можно.
Варенье можно варить фактически из всего — из любых ягод и любых фруктов, даже из овощей или сосновых шишек. Это варенье тоже не очень простое, потому как готовится из мякоти арбуза.
Из очень маленьких яблочек, которых всегда полно на дачном участке, можно сварить на зиму роскошное повидло. Желируется такое повидло прекрасно, его не только можно мазать на тосты, а даже разрезать и украшать торты.
До недавнего времени красную смородину выращивали исключительно в лечебных целях, и лишь потом стали насаждать для еды. Благодаря этому не ленимся и готовим на зиму витаминное варенье.
По этому рецепту можно сварить варенье из черной или белой шелковицы. Варится варенье всего 10 минут, благодаря этому будут сохранены фактически все хорошие свойства этой неоценимой ягоды.
Пятиминутка — лучший способ заготовки клубники на зиму: будут сохранены все витамины, варенье выходит душистое и неописуемо вкусное, да и экономия времени значительная.
Это варенье не только вкусное и прекрасное, оно еще и полезное. Абрикосы являются лидером по содержанию каротина, а как известно, каротин подавляет производство свободных радикалов и увеличивает иммунитет.
По этому семейному рецепту клубничный джем готовила еще моя бабушка, потом мама, теперь я. Джем выходит душистый, насыщенный, с сочным вкусом клубники. Готовится он очень быстро и просто.
Поразительное варенье: душистое, вкусное, с привлекательными мармеладными дольками, что инстинктивно начинаешь получать не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие. Состав: персики, сахар, лимонаный сок.
Клубника очень нежная ягода, итак, для того чтобы сварить из нее прекрасное варенье с цельными ягодами, потребуется упорство, выдержка и лучший рецепт, как к примеру этот. Состав: клубника, сахар.
Хрустящие тосты с ароматным джемом из абрикос. Такой дивный завтрак способен разогнать печаль холодного осеннего утра.

Благодаря этому в июле не ленимся и готовим антидепрессант в виде вкусненького джема.
Вкусное и душистое варенье из малины кроме лечебных параметров это еще и важный продукт в кулинарии. Благодаря этому в июле помним запастись малиной и сварить варенье.
Из большого количества различных варений, джемов и конфитюров бесспорным лидером остается персиковое варенье. Оно вкусное, душистое и быстро готовится.

Предлагаю собственный очень любимый рецепт.
Чайная роза давно известна собственными лечебными характеристиками. Чтобы заготовить розу на зиму, ее можно перетереть с сахаром, а можно сварить вот такое прекрасное и душистое варенье из чайной розы.
Все любят вкусные и сочные персики, к несчастью их нельзя засушить или законсервировать, зато из них можно сварить не менее вкусный и душистый джем. И что самое приятное — рецепт джема очень прост.
Древний рецепт чайной розы, перетертой с сахаром. Засахаренные лепесточки чайной розы помогают при ангине, простуде и стоматите. Готовится варенье быстро, холодным способом.

Состав: чайная роза, сахар.
Как говорят, в холод и зимнюю стужу, да еще в пору гриппа, много смородины не бывает. Благодаря этому приобретаем черную смородину и готовим варенье.

Можно сварить смородину ягодками, а можно перетереть с сахаром.
Великолепный рецепт крыжовникового варенья. Варенье выходит ароматное и застывает как желе.

Обязательно сварите на зиму, очень вкусно! Состав: крыжовник, сахар, вода, листы вишни.
Весьма простой рецепт заготовки на зиму — крыжовник просто перетирается с сахаром. При этом способе будут сохранены все витамины и оздоровительные свойства крыжовника.
Только подобная холодная заготовка на зиму, без какой бы то ни было термообработки, дает возможность сохранить витамины, благодаря этому смородину не варим, а перетираем с сахаром. Советую весьма простой и быстрый рецепт.
Слива — это замечательный настоящий лекарь, она делает лучше работу всего кишечно-желудочного тракта, наполняет организм витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Благодаря этому побеспокойтесь.
Вкусное и прекрасное варенье, которое кроме собственного целевого направления — к чаю, просто незаменимо в кулинарии. Вишни — прекрасная начинка для пирогов, сироп — пропитка для бисквитных коржей, однако это еще не все.
Из красной калины можно варенье варить или желе, но лучше подобрать холодный способ заготовки калины. Именно он дает возможность сохранить все лечебные свойства калины.

Состав: калина красная, сахар.
Приготовьте на зиму вкусное и полезное облепиховое варенье. Облепиху на зиму наиболее целесообразно либо замораживать, либо делать с сахаром без какой бы то ни было термообработки.
Черноплодка — бабушкино средство для лечения щитовидки, большого давления, ожирения, плохой свертываемости крови, для увеличения иммунитета. Благодаря этому обязательно варим на зиму это варенье.
Вы захотели подготовить на зиму варенье из айвы? Тогда не стоит долго думать да угадывать, нет ничего вкуснее, чем это изысканное айвовое варенье с грецкими орехами.

Оно выходит такое прекрасное и душистое.
Яблоко — самый популярный фрукт. Из летних сортов яблок выходит прекрасное варенье-пятиминутка, а вот из осенних сортов лучше сварить варенье с полупрозрачными дольками в густом янтарном сиропе.
Приготовьте неописуемо вкусное и полезное варенье из тыквы с лимоном. Сразу хочу подчеркнуть, что это не просто варенье, это волшебное варенье для стройности и похудения.

Готовится оно чрезвычайно просто.
Стоит айву запечь или подготовить из нее варенье, так она сразу преобразуется в красивый деликатес, в редкое лакомство. Приготовьте это вкусное варенье из айвы с легким апельсиновым акцентом.
Этот быстрый джем из японской айвы совершенная начинка для сладкой выпечки. Пирожки с этим джемом получаются просто необыкновенные.

Попробуйте, очень вкусно. Да и к чаю такой джемчик подойдёт.
Все новое — это хорошо забытое старое, в том числе и это варенье. Предлагаю древний рецепт моей бабушки, это оригинальное варенье из помидоров с орехами она готовила для особенных случаев.
Это желе готовится довольно быстро и просто. Из всех компонентов только облепиха и сахар.

Очень вкусно к чаю, из желе можно готовить витаминный напиток. По концентрации витамина С апельсины отдыхают.
Варенье ассорти всегда выходит очень вкусным и привлекательным, потому что в нем перемешиваются предпочтения всевозможных фруктов. Плюс к этому, в нем существует еще один огромный плюс — набор фруктов бывает очень разным.
Для длиной и суровой зимы нет ничего лучше, чем ежевика, перетертая c сахаром, ведь плоды ежевики содержат полный настоящий витаминный комплекс, который поможет в борьбе с гриппом и простудой.
Груша необычайно полезна для организма, причем ее хорошие свойства прекрасно будут сохранены в консервированном виде. Приготовьте на зиму прекрасное грушевое варенье с легким апельсиновым акцентом.
Готовится варенье очень легко, благодаря присутствию черноплодной рябины варенье приобретает привлекательный насыщенный цвет и легкий терпкий вкус. Замечательное лакомство к чаю, полезное и недорогое.

• В основном, варенье выходит в результате уваривания плодов в сахарном сиропе. При этом вода, находящаяся в плодах, уходит, предоставляя место сахару из сиропа.
• Если варенье варить очень быстро, то плоды быстро теряют влагу, сморщиваются и сохнут. При этом сахар плохо проникает в мякоть плодов, и варенье не выходит привлекательным и вкусным.
• Плоды гораздо лучше берегут цвет и консистенцию, лучше пропитываются сахаром, если варенье варить ступенчато, чередуя нагревание и охлаждение.
• Предназначающиеся для варенья плоды и ягоды сначала перебирают, убирают плодоножки и косточки, если это нужно.
• Ягоды споласкивают под водой из крана, плоды с плотной кожицей моют в холодной воде.
• Сахар — один из основных элементов любого варенья, качество сахара оказывает влияние на качество сиропа, а значит и самого варенья. Для варенья берут только очищенный сахар, жёлтый сахар или тростниковый для этого не годится.
• Чем чище сахар и лучше вымыты фрукты, тем меньше шума (пенки) появляется во время варки варенья, тем дольше может хранится это варенье или джем.
• Пенка – это очень мелкие не растворившиеся частицы, которые в процессе кипения поднимаются вверх. Благодаря этому пенку всегда советуют удалять. Наряду с пенкой убираются "проблемные" частицы.
• Для варенья нельзя применять сахар из сахарницы, так как там могут быть хлебные крошки, гранулы кофе или крупинки муки. А, как все знают, мука и сахар — прекрасная среда для брожения.
• Варенье необходимо варить в специализированной посуде, которая применяется исключительно для варки варенья. Борщевая кастрюля, впитавшая в себя ароматы и молекулы всех предыдущих борщей, для этого не годится. Варенье выйдет невкусным, и не будет долго стоять.
• Ложку для помешивания и удаления пенки лучше всего взять древесную, и тоже специализированную для варки варенья.
• Есть несколько вариантов проверки готовности варенья. Они все базируются на том, что вязкость готового варенья значительно больше, чем не готового. Т.е. если сироп как вода, то варенье еще не сварилось. Если сироп капнуть на охлажденную тарелку, и он сбережет шарообразную форму (вязкий), значит варенье готово.
• Чрезмерно темный и насыщенный сироп указывает на то, что варенье переварили.
• Чтобы варенье не засахаривалось, в него добавляют лимонаный сок или лимонную кислоту (1/2 ч.л. на 1 кг. варенья)
• Чем отличается варенье от джема? Очень несложный вопрос, который скорее всего поставит в тупик. Так вот джем приготавливают из пюре из фруктов, а варенье из целых фруктов или кусочков.

У большинство из нас есть воспоминания о облюбованном варенье, которое делала бабушка — для меня, к примеру, верхом блаженства было варенье из китайки ("райских яблочек"). На другом месте — вишнёвое, и обязательно с косточками.

У двух моих бабушек были особенные малюсенькие креманочки под варенье, которые ставили перед каждым, кто сидел за чайным столом.
Нужно сознаться, в настоящий момент все реже и реже встречаешь хозяйку, которая выполняет варенье. Отговорок много: очень большой выбор какого угодно варенья, джема, конфитюра, повидла на полках магазинов, чрезмерно сложный процесс.

Да и сладостей такое большое количество, что до варенья нечасто дело доходит.

Варенье

Слово варенье само за себя говорит: это варка ягод и фруктов в сладком сиропе (медовом или сахарном), в основном, для консервирования на зиму. Классически ягоды или фрукты (а в настоящий момент иногда и овощи) сыпят немалым количеством сахара (как правило в соотношении 1:1) и варят в несколько приёмов до приготовления.

Этот метод обработки даёт пропускающий свет сироп и целые, не разварившиеся ягоды, напитанные этим сиропом. Готовность варенья определяется просто: необходимо капнуть немного на тарелку — если варенье не растекается, то оно готово.

Превосходство такого традиционного варенья в том, что сберегаться оно может и год, и даже два, в основном, в погребе или другом прохладном тёмном месте. Однако есть и минус — в нём сохраняется лишь минимальное количество полезных веществ, хотя вкус остается постоянным.
Достаточно распространено варенье-пятиминутка — принцип приготовления аналогичный, с той лишь разницей, что варится оно в пару очень коротких приёмов, по 5 минут каждый, а то и меньше. Порой такое варенье только доводят до кипения и сразу выключают. Более того, пятиминутка содержит меньше сахара, как правило 800 г на 1 кг ягод.

Зато считается, что ягоды в нём берегут витамины всю зиму. Хранится варенье-пятиминутка в прохладном тёмном месте.
Совет: для приготовления варенья лучше применять широкую посуду с низкими краями, неспроста наши бабушки делали варенье в тазах — так быстрее выкипает жидкость и варенье густеет.

Сырое варенье

В народе такое варенье именуют прокрутка или перекрутка — его и абсолютно не нужно варить. Подготовить его сможет даже самая недобросовестная домохозяйка. Ягоды или фрукты необходимо хорошо вымыть (в таком случае очень внимательно, т. к. они не подвергнуться термической обработке), высушить.

Размельчить при помощи блендера (или пропустить при помощи мясорубки) наряду с сахаром и закрыть в подготовленную для долгого хранения отделанную банку. В отличии от обыкновенного варенья такое можно сохранять только в холодильнике, и то недолгое время — не больше 2-ух месяцев.

Также его можно законсервировать в маленьких пластиковых контейнерах. Сырое варенье, разумеется, самое полезное.

Джем, конфитюр

По популярности сразу за вареньем следует джем (от английского jam — варенье, сжатый) либо же конфитюр (от французского confiture — варить в сахаре). Этап готовки джема мало чем выделяется от обычного нам варенья: ягоды и фрукты варятся в сладком сиропе около 20-30 минут, но сильнее развариваются либо же во время приготовления собственно протираются до практически гомогенной желеобразной массы.

Хотя бывают джемы и с маленькими кусочками ягод или фруктов. Правильно приготовленный джем не расплывается, однако при этом легко размазывается. Конфитюры и джемы достаточно удобно намазывать на тост или подавать аккомпанементом к сыру (закуска к вину).

Хранятся джем и конфитюр также, как и варенье — в банковских учреждениях, прошедших пастеризацию, в тёмном прохладном месте сроком до года.
Совет: ягоды и фрукты для конфитюра или джема лучше всего взять слегка неспелые, они содержат больше пектина, и варенье быстрее густеет.

Повидло

Не менее популярная сладость — повидло (от польского powidla — варенье ), ягоды или фрукты для него увариваются до состояния пюре. Время варки у повидла — наибольшее.

Добавление сахара или мёда — по усмотрению домохозяйки. Повидло хорошо применять как начинку для пирогов, пряников или остальной выпечки, из-за того что благодаря собственной более насыщенный консистенции оно не будет вытекать в процессе.

Как и другие заготовки, сохранять повидло необходимо в обработанных стеклянных банках в тёмном и прохладном месте, но около 2-ух месяцев оно очень хорошо сохраняется в холодильнике и без пастеризации.
Совет: Для того чтобы повидло из ягод стало гуще, в процессе варки прибавьте в него яблоки (они содержат пектин в огромном количестве).