Разница между йогуртом и простоквашей

Чем отличается йогурт от простокваши

Хорошие свойства кисломолочных продуктов известны нам с детских времен.
Они нужны для нормального пищеварения, дают возможность избежать дисбактериоза и справиться со многими пищевыми расстройствами.

Но выбор их на витринах магазинов весьма велик, и часто мы спрашиваем, в чем различия между тем или другим продуктом.
К примеру, чем отличается йогурт от простокваши?

Как научиться сыроделию и построить продажи своих сыров

Как они подготавливаются и что будет полезнее для здоровья?

Простоквашу готовили в Киевской Руси с давних времен, а вот йогурт появился у нас на столе практически недавно, это иностранное лакомство.
Простокваша — это практически сгусток кислого молока, она достаточно стремительно усваивается организмом.

Ее можно подготовить без закваски вообще, оставив молоко скисать при температуре 20 градусов, либо применяя культуры лактококков, реже – термофильных молочнокислых стрептококков.
Однако есть и прародительница йогуртов — мечниковская простокваша, которая сквашивается полезной болгарской палочкой.

Конкретно с ее помощью Илья Мечников мечтал сберечь человеку молодость.
Жирность итогового продукта может составлять от 3,2 % и более.

Для получения йогурта применяют несколько видов смесей заквасочных микроорганизмов: болгарскую молочнокислую палочку и термофильные молочнокислые стрептококки.
Эти бактерии расщепляют лактозу молока до углекислого газа и молочной кислоты.

В процессе брожения появляются вещества, образовывающие вкус йогурта.
И он может готовиться не только из молока, но и из молочной смеси, включающей в состав сухое молоко.

Спецификой йогурта считается высокое содержание сухих обезжиренных молочных веществ.

Самая маленькая жирность йогурта начинается с 1,5 %.
По консистенции йогурт более насыщенный и вязкий, чем простокваша, иногда он может быть желеобразным.

Простокваша напоминает собственным видом сметану.
Оба кисломолочных продукта полезны для кишечно-желудочного тракта.

Подготавливаются они, как на молокоперерабатывающих заводах, так и своими силами дома.

Йогурт в очень больших масштабов могут производить 2 способами:
При термостатном производстве сырье помещают в потребительскую тару, туда же вносят закваски и там же продукт созревает.

Жить здорово! Простокваша: вкус и польза. 19.12.2018

В результате образуется плотный, не нарушенный протеиновый сгусток.
При резервуарном производстве сырье находится в емкостях большого размера, куда вносятся закваски и где происходит сквашивание, а потом готовый продукт льют в потребительскую тару.

При этом сгусток рушиться, от чего качество готового продукта ухудшается.
Имеется и еще 1 решающий момент, который показывает, в чем разница между йогуртом и простоквашей.

По российским техническим условиям производства йогурта в него можно добавлять разные дополнительные компоненты: сахар, сиропы, кусочки ягод и фруктов, ароматизирующие вещества, сухое молоко и т.д.
Вкус у него бывает как сладким, так и несладким (называют его настоящий йогурт).

А вот на его родине – в Болгарии, если есть наличие аналогичных примесей продукт не имеет права именоваться йогуртом.
Простокваша имеет несколько вариантов (варенец, ряженка и остальные), которые получаются сквашиванием пастеризованного, топленого или цельного молока.

Она может быть сладкой, нелегкой и даже соленой.
В качестве добавок для простокваши применяются мед, сахар, корица, ванилин, однако не фруктово-ягодные наполнители.

Обобщить отличия йогурта и простокваши можно в следующей таблице:

Что полезнее: йогурт или простокваша?

Аналитики отмечают, что потребители сильно преуменьшают пользу простокваши. Продажи у нее намного меньше, чем у йогуртов, а пользы совсем не меньше: просто меньше рекламы.

Молоко, которое скисло попадания в него бактерий, подарило миру много кисломолочных продуктов с различной консистенции и вкусов. В любой стране они собственные, из-за того что бактерии попадали в молоко различные, объясняют специалисты.

Самый распространённый кисломолочный продукт, разумеется, йогурт. Но почему конкретно он?
Один из первопроходцев микробиологии Илья Мечников высказал теорию, что до недавнего времени люди жили довольно мало благодаря тому, что не дружили с бактериями, которые устраивали гнилостные бунты в кишечнике.

Однако если с ними ладить, то можно не прилагая больших усилий жить до 100 лет.

А «успокаивает» эти бактерии собственно молочная кислота. Одновременно ученый из Болгарии Стамен Григоров расшифровал состав древнего йогурта и отыскал в нем бактерии с названием «болгарские палочки».

Стало известно, что они делают более всего молочной кислоты.

Мечников связал это с тем, что на балканском полуострове большего всего долгожителей, и получил Нобелевскую премию.
Йогурт тогда появился во всех аптеках. Сухой порошок из бактерий ели и просто так.

И хотя грандиозный депозит Мечникова в развитие науки нельзя опровергать, сегодня ученые наверняка знают: йогурт, как и иная другая кисломолочка, старение не тормозят, из-за того что бактерии до кишечника не доходят.
Кстати, в советском союзе продолжительно выпускали Мечниковскую простоквашу с теми самыми болгарскими палочками.

Но потом одна большая западная компания залила все прилавки собственным йогуртом, а телевизоры ? собственной рекламой.
Любопытный факт: термостатные кисломолочные продукты выделяются от обыкновенных только консистенцией.

А если термостатную простоквашу взболтать, то она станет обыкновенной.

Очередной интересный факт: 99% жителей Азии и афроамериканцев США не могут переваривать молочный сахар ? лактозу. Приблизительно 20% жителей России тоже не употребляют молоко из-за этой причины.

Однако в кисломолочных продуктах, например как простокваша, лактозы нет.
Тем не менее, чтобы простокваша доставила пользу организму, она обязана быть хорошей. Специалисты программы «НашПотребНадзор» отправили образцы крупных брендов на экспертизу и выяснили, какая простокваша вкусная и безопасная, а в какой плесень и фосфаты перемешаны с подозрительными жирами.
Кстати, подделывают жиры в продуктах из молока очень часто маслами растительного происхождения, самое востребовано среди них пальмовое. И как бы этого, уверяют специалисты, на это масло скоро может быть введен акциз. И профессионалы не
исключают, что подорожания растительных масел молочных товаров на витринах может уменьшаться, а их цена тоже подпрыгнет.

Кисломолочные продукты

Выбор века: кефир, йогурт или простокваша?
Включишь телевизор на любой программе, и минимум десять раз за час услышишь рекламу о фантастически полезных свойствах йогурта, о целебных бактериях, которые буквально создают чудеса в нашем желудке.

А так ли он, йогурт, полезен в реальности? И почему никто не рекламирует кефир или простоквашу – наши «родные» продукты?

чуть чуть истории
Выбор кисломолочных продуктов весьма разнообразен.

Кумыс, кефир, шубат, йогурт, курунга и остальные продукты известны с давних времен. Так, первые документальные сведения о кумысе содержатся в «Истории греко-персидских войн» Геродота, написанной в 470 году до н.э.

В Египте с давних времен употребляли «Лебен раиб» — кислое молоко буйволицы, козы или коровы, йогурт был знаком еще древним грекам и римлянам, но лучше всего закрепился в Болгарии. В Российской Федерации всегда любили и любят простоквашу и варенец, на Украине – ряженку, на Кавказе кефир мацони.

В Казахстане самым распространненым кисломолочным продуктом считается шубат (из верблюжьего молока), а в Забайкалье — курунга (из коровьего молока), в Татарстане и Киргизии любимым остается кумыс (из кобыльего молока).
Давно оценили люди и оздоровительные качества кисломолочных продуктов.

В одном из очень старых рукописных лечебников «Холодный вертоград» приведена рекомендация применять сквашенное молоко как противоядие при заостренных отравлениях.

А на научном уровне идею использования кисломолочных продуктов с целебной целью первый раз обосновал знаменитый российский ученый, победитель Нобелевской премии Илья Ильич Мечников. Он исходил из того, что процессы развития заболеваний и старения обусловливаются внутренней отравлением.

Гнилостные кишечные микроорганизмы образовывают токсические метаболиты (индол, скатол и его производные), которые служат основой нарушений здоровья. Мечников утверждал, что «присутствие приличного количества молочных микробов неминуемо должно мешать размножению гнилостных микробов», а поэтому с целью улучшения здоровья и увеличения жизни «следует вводить в пищевой режим кефир, а самый лучший вариант — кислое молоко».

Этот вывод он сделал, во-первых, на основании того, что среди тех людей, которые каждый день употребляли кисломолочные продукты, более всего долгожителей. Второе — проанализировав успешные результаты лечения разных болезней с использованием некоторых кисломолочных продуктов.

Наконец, из-за того что эти продукты очень популярны и, поэтому, подобное лечение доступно многим. Важное значение выдающийся ученый придавал болгарской молочной палочке, отмеченной из болгарского йогурта.

Кстати, сам И.И. Мечников на протяжении более чем 15 лет каждый день употреблял в пищу молоко, сквашенное молочнокислыми бактериями.

Это дало возможность ему хранить превосходную физическую форму и творческую активность до конца дней.

Кисломолочные продукты: непрерывная польза?
Как все знают, кисломолочные продукты получают в результате сквашивания молока или сливок (либо пахты и молочной сыворотки) разными, преимущественно молочнокислыми, микроорганизмами с добавкой либо же без добавки дрожжей и уксуснокислых бактерий.

В качестве заквасочных микроорганизмов применяют культуры разных молочнокислых бактерий и дрожжей.
В процессе сквашивания происходит молочнокислое брожение, из-за которого скапливается молочная кислота.

Она оказывает важное воздействие на формирование протеинового сгустка, что определяет консистенцию продукта. Более того, молочная кислота придаёт этим продуктам приятный кислый вкус.

Известно, что кисломолочные продукты обладают лучшей усвояемостью если сравнивать с настоящим молоком. Происходит это благодаря тому, что не переносимая некоторыми людьми лактоза в процессе молочнокислого брожения разлагается микроорганизмами на легкоусваиваемые вещества.

Кисломолочные продукты можно поделить на группы. Во-первых, это везде популярные простокваша, йогурт и кефир, второе — классические государственные продукты, шубат, кумыс, курунга, тан…

В середине каждой из данных групп выделяют продукты с самым разнообразным содержанием жира (также обезжиренные), белков, углеводов (в эти продукты, в основном, добавляют сахарозу).
Простокваш

а

Для приготовления простокваши, а еще сметанки и творога применяют особенные культуры: мезофильные молочнокислые бактерии и стрептококки (молочные, также как и сливочные, стрептоккоки не имеют ничего общего с одноимёнными патогенными бактериями), которые начинают активно расти уже при температуре 30 градусов.
В процессе изготовления прочих видов простокваши — мацони, варенца, болгарской простокваши, ацидофилина, ацидофильного молока и йогурта — применяют термофильные молочнокислые бактерии и стрептококки, хороший рост которых происходит при чуть более большой температуре — 40 градусов.

Простокваша имеет приятный вкус и аромат, а еще нежный сгусток, в меру плотный по консистенции.
Молочнокислые микроорганизмы, используемые для изготовления простокваши, вырабатывают более мягкую L-молочную кислоту, чем у остальных кисломолочных продуктов, благодаря этому вкус простокваши помягче и отличается она лучшей усвояемостью.

Вот почему продукты детского питания по большей части делают на основе закваски, применяемой для простокваши.
Простокваша полезна при пониженной кислотности сока желудка, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе.

Однако если у вас диабет или ожирение, простокваша не должна быть сладкой.
Ацидофилин — разновидность простокваши.

Приготавливают его с применением ацидофильной палочки, которая лучше, чем прочие молочнокислые бактерии, приживается в кишечнике и обладает выраженной антагонистической активностью в отношении возбудителей инфекций кишечника. У ацидофиллина ровный и плотный сгусток, без резкого отделения сывортки, консистенция у него после размешивания сметанообразная, несколько тягучая.

Ацидофилин продуктивен при тошноте, рвоте, поносах, солнечных ожогах, фурункулах, язвах, вялости, бессонице, при заболеваниях печени и почек.
Все разновидности простокваши, включая ацидофилин, — продукты быстропортящиеся, благодаря этому после создания они можно хранить в холодильнике не больше 72 часов (кумыс — не больше 48 часов).

Правда, новые технологии с использованием асептических условий и термостатной упаковки дают возможность сделать больше эти сроки. Тем не менее, бывает, что микроорганизмы, ускоряющие порчу продукта, попадают в него еще на стадии сбора молока или его обработки.

Доверяйте собственным качеству вкуса, а не дате на упаковке.

Кефир

Кто из нас не знает о пользе кефира практически ничего? Подобных нет!

Мы в курсе про то, что кефир — это кисломолочный напиток, который содержит полезные бактерии, помогающий не только похудеть, но и улучшить микрофлору кишечника.

Многие женщины хотя бы раз в жизни садились на «кефирную» диету с целью избавления от лишних килограммов либо улучшения работы кишечно-желудочного тракта или, как минимум, заменяли ужин стаканом кефира — и наблюдали результат не только в «пищеварительной», но также и в «похудательной» области.
Кефир выходит в результате сквашивания молока кефирными грибками (полезными для человеческого здоровья микроорганизмами).

В нем содержатся еще и витамины — А, который полезен для зрения, а в комбинировании с жиром самого кефира усваивается просто хорошо (собственно поэтому доктора не советуют пить обезжиренную кисломолочку), и D, нужный для усвоения кальция и фосфора в организме. Нужно ли объяснять, для чего нам необходим кальций?

Кефир содержит и этот самый кальций, а еще белок. Более того, кефир хорошо оказывает влияние на микрофлору кишечника, помогает иммунитету справляться с инфекционными заболеваниями.

Лучше всего кефир, который вы пьете, обязан иметь домашнюю температуру. Нюанс: кефир не рекомендуется тем, у кого повышена кислотность сока желудка.

Питательность кефира на 100 мл:

Йогурт

Товарное производство йогурта было налажено в 1917 в Барселоне, но популярность во всем мире он приобрел лишь в первой половине 80-ых годов XX века, когда начали регламентировать и контролировать использование только конкретных культур йогуртовой закваски и задавать продукту специальные качества.

Сегодня разные йогурты — принудительное блюдо на столе жителя стран Европы. Среднегодовое его употребление в странах Европы составляет 16 кг на человека, а в Голландии даже 32 кг.

У нас в государстве йогурт в очень больших масштабов стал вырабатываться только последние лет десять, однако он уже многим понравился.
Йогурт — кисломолочный продукт, оригинальный во многих отношениях.

Во-первых, в его производстве применяются две культуры молочнокислых микроорганизмов — болгарская палочка и термофильный стрептококк. Собственно содружество данных 2-ух бактерий обеспечивает йогурту особенные качества, выделяющие его среди прочих кисломолочных продуктов.

Второе, йогурт полностью хранит собственные благотворные свойства при промышленном изготовлении (чего существенно сложнее достигнуть во время изготовления, к примеру, кумыса), причем его технология полностью поддается контролю и управлению на всех стадиях. Этот продукт комбинируется со многими вкусоароматическими добавками, благодаря этому он отвечает любым требованиям.

Третье, потому как йогурт делается из молока, которое обогащено сухими обезжиренными веществами молочного происхождения, он содержит больше белков и веществ на минеральной основе, чем само молоко и остальные кисломолочные продукты. Дополнительное содержание сухих веществ, более того, способствует выживаемости молочнокислой флоры и бифидобактерий, если они внесены в продукт.

Две йогуртовые бактерии вместе ферментируют казеин (ключевой белок молока), вследствие чего он преобразуется в легкоусвояемые пептиды и аминокислоты. аналогичным образом, в йогурте больше данных соединений, чем в молоке, из которого он выполнен. Данное свойство йогурта очень важно для людей с атрофическим гастритом, нарушениями моторики желудка и протеиновой недостаточностью, благодаря этому таким больным полезно включать его в собственный рацион.

Если сравнивать с другими микроорганизмами, применяемыми в процессе изготовления кисломолочных продуктов, йогуртовая закваска гораздо активнее ферментирует и ключевой углевод молока — лактозу. Уменьшение концентрации молочного сахара в йогурте комбинируется с присутствием высокого количества живых микроорганизмов, которые содержат собственные ферменты, переваривающие лактозу.

Это создает заместительный эффект в кишечнике, и люди с лактазной недостаточностью (лактаза — фермент, способствующий перевариванию лактозы), организм которых не переваривает коровье молоко, очень хорошо переносят йогурт.
Бактерии, применяемые для приготовления йогурта, стойки даже к желудочному соку и желчным кислотам.

Они лучше множества прочих микроорганизмов переносят неблагоприятную для себя среду верхних отделов пищеварительного тракта, что дает возможность им дойти до толстой кишки, где по большей части и реализовывается их полезное действие. А оно очень многогранно.

В особенности, болгарская палочка, как и некоторые прочие молочнокислые бактерии (сырная палочка, ацидофильная палочка), способная подавлять размножение вредных гнилостных и патогенных бактерий, а еще вытеснять из кишечника возбудителей инфекций кишечника — сальмонелл, шигелл (дизентерийных палочек), энтеропатогенных кишечных палочек. Это обеспечивается за счёт выработки полезной микрофлорной молочной кислоты и антибиотикоподобных субстанций.

Потребление продуктов, содержащих молочно-кислые бактерии, помогает предупреждать диарею, вызванную патогенными микроорганизмами.
Есть и остальные забавные наблюдения.

Болгарская палочка и некоторые прочие молочнокислые бактерии подавляют рост дрожжеподобных грибов рода кандида. К примеру, отмечено, что у женщин, страдающих кандидозными вагинитами, улучшилась микрофлора, если они постоянно употребляли в пищу "живой" йогурт.

Хотя самые лучшие результаты достигаются, если одновременно вводить тампон, пропитанный йогуртом, еще и в середину.
Но и это не все.

Структуры клеточных стенок бактерий йогурта способны оказывать иммуномодулирующий эффект и активизировать здешний иммунный ответ в кишечнике. Научные эксперименты подтверждают тот факт, что при этом происходит стимуляция выработки секреторных иммуноглобулинов и антивирусного фактора — интерферона.

Если йогурты при их изготовлении обогащать такой вариацией защитных организмов, как живые бифидобактерии, то при постоянном употреблении йогурта можно сделать лучше состав и свойства своей микрофлоры кишечника.
Очень часто говорят про то, что в процессе обработки термическим способом хорошие свойства йогурта уменьшаются.

На самом деле, пастеризация молока до сквашивания может рушить некоторые витамины, однако в процессе ферментации молока йогуртовые культуры могут их опять синтезировать (это можно отнести к витаминам группы B, фолиевой кислоте).
Но если йогурт для достижения долгой сохранности подвергается термической обработке после сквашивания, то в нем намного становится меньше не только содержание витаминов и прочих биологически активных веществ — все его ценные качества быстро снижаются либо даже утрачиваются полностью.

Живые культуры отмирают — значит, не продуцируются полезные продукты их деятельности. Из-за падения содержания ферментов ухудшается способность расщепления лактозы.

Неумывакин Кисло-молочные продукты

Эти йогурты по собственным свойствам практически йогуртами не считаются. Благодаря этому они и называются иначе Йогуртель, Эрмигут, Фругурт и остальные.

Таким образом, чтобы наслаждаться вкусным и полезным йогуртом, лучше подготовить его самому, такой йогурт — чрезвычайно вкусный и практичный продукт, который не идет ни в какое сравнение с магазинным. Чтобы правильно его подготовить, необходимо обратить собственное внимание на следующие основные моменты: неплохо бы брать пастеризованное или стерилизованное молоко, потому как в обыкновенном живут собственные бактерии, которые «задушат» йогуртную закваску, и у вас выйдет традиционный «кисляк».

По желанию более жирного йогурта, прибавьте немного топленого или 4 столовые ложки сухого молока на каждый литр грядущего йогурта. Посуда должна быть очень чистой, стерилизованной.

Итак, производственная технология домашнего йогурта:

Кипяченое молоко охладить до 40–45 градусов. Если температура окажется ниже, то йогурт выйдет невкусный, «склизкий».

Если выше — сквашивания абсолютно не случится или процесс сильно затянется.

• Сбейте миксером молоко одновременно с закваской. На закваску подойдет покупной йогурт, но только «живой» — то существует только тот, у которого срок хранения, указанный на упаковке, не будет больше десяти дней. Раскошелиться на его приобретение придется только один раз — в последующем оставляйте одну из баночек йогурта своего изготовления и применяйте ее для закваски следующей порции продукта. Старея, закваска становится с каждым разом все ядренее. Она не приходит в негодность в холодильнике примерно неделю.
• Получившуюся смесь оставьте в термосе часов на 6–8, не больше, иначе йогурт скиснет. Двигать термос с йогуртом не нужно — как поставили на 6 часов, так пускай и стоит. По окончании данного времени молоко превратится в гомогенную плотную массу, которая при наклоне не выливается, а вываливается большими кусками.
• В случае если консистенция полученного йогурта оказалась разнородной, с водянистыми вставками, значит, не считая болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии. Они могли туда попасть с молоком, закваской или посудой. Не бойтесь в данном нет — есть такой йогурт можно.

Рецепт «полосатого йогурта»
Компоненты: 75 граммов клубники, 1 спелый персик, 200 миллилитров самодельного йогурта, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Размять в пюре клубнику, пропустить через сито. Повторить с 1 спелым персиком, порезанным на кусочки.

Потом половину клубничного пюре разложить по двум высоким вазочкам.

Добавить половину йогурта, потом все персиковое пюре, потом оставшийся йогурт и клубничное пюре. И кушайте на здоровье 2 порции вкуснейшего лакомства!

Йогурт: в чем его отличие от прочих кисломолочных продуктов

В наше время в России большой популярностью пользуются йогурты, тем более они вырабатываются в довольно хорошем ассортименте. Предлагаю разобраться, в чем характерная черта йогуртов от всех других видов кисломолочной продукции.

В Российской Федерации этот продукт с давних пор назывался простоквашей!

Разумеется в настоящий момент есть и простокваша и йогурт.
В чем разница между йогуртом и простоквашей

Отличие их заключается в том, что в йогурте больше сухих обезжиренных молочных веществ, но основная разница в закваске.

В йогурте, кроме термофильных молочнокислых стрептококков, должна обязательно быть болгарская палочка. А в простокваше могут быть лактококки или термофильные молочнокислые стрептококки.

В простокваше не может быть немолочных элементов, а в йогурте они могут находится.
Сквашивают молоко или сливки молочнокислым стрептококком и болгарской молочнокислой палочкой.

Эти бактерии расщепляют лактозу молока до углекислого газа и молочной кислоты. В процессе брожения появляются вещества образовывающие вкус йогурта.

Йогурты возможны лишь “живые”, а термизированные, другими словами подвергнутые термообработке следует именовать йогуртным продуктом. В йогуртах содержатся живые микроорганизмы — не менее 10?КОЕ или 10 000 000 штук микроорганизмов в 1 г йогурта по окончании срока хранения.

В термизированных йогуртных продуктах живых микроорганизмов нет.
Йогурт могут производить 2 способами:

При термостатном производстве сырье помещают в потребительскую тару, туда же вносят закваски и там же продукт созревает.

В результате образуется плотный не нарушенный протеиновый сгусток. Попробуйте вспомнить какой был сгусток, если у Вас простое молоко скисало в стакане.

При резервуарном производстве сырье находится в емкостях большого размера, куда вносятся закваски и где происходит сквашивание, а потом готовый продукт льют в потребительскую тару. При этом сгусток рушиться и продукт выходит с нарушенным сгустком.

Если до этого времени выпускали йогурты с ненарушенным сгустком, то сегодня более эффектной считается выработка резервуарным способом. Однако качество готового продукта разумеется страдает.

Биойогурты — в чем их отличие?

Еще наиболее высокой физиологической и биологической ценностью обладают биойогурты. При выработке биойогуртов не считая стрептококка молочнокислого и палочки болгарской применяют также бифидобактерии или ацидофильную палочку или остальные пробиотики.

Кол-во пробиотиков должно составлять не менее 10? КОЕ в 1 г продукта по окончании срока хранения.

Пробиотические микроорганизмы — живые микроорганизмы, применяющихся в лечебных целях, а еще пищевые продукты и биологически активные добавки, которые содержат живые микрокультуры.

Пробиотики ? по большей части бифидобактерии и лактобактерии, но могут быть и остальные микроорганизмы, к примеру, дрожжевые грибки.

Пробиотики не только благотворно влияющие на человеческий организм, но еще вырабатывают витамины, антибиотики и остальные физиологически активные вещества.
Создает антибиотики, уничтожающие возбудителей кишечных болезней.

Она препятствует развитию гнилостных бактерий и прочих инфекционных возбудителей кишечника: кишечную палочку, сальмонеллу, дизентирийных бактерий, стафилококки и др.
Она благоприятно действует на метаболизм в человеческом организме, убыстряет возобновление после нагрузок и увеличивает трудоспособность.

Хорошо приживается в кишечнике человека, делая меньше рост патогенных микроорганизмов, предостерегая развитие процессов гниения и брожение.
Помимо прочего, ацидофильная палочка способствует очень полной усвояемости молочного белка, что помогает всасыванию солей кальция в человеческом организме.

Нормализуют баланс микрофлоры кишечника, так как являются ингибиторами патогенных (вызывающих болезни) микроорганизмов. Они обладают иммунномодулирующей активностью, а конкретно активизируют иммуную атаку против болезнетворных микрорганизмов.

Установлено, что они уменьшают уровень холестерина и концентрацию нашатырного спирта и аминов в плазме крови. А еще имеют противоопухолевую активность, так как уменьшают содержание проканцерогенов и съедают канцерогены, возникающие при жарке мяса.

Бифидобактерии синтезируют витамины и витаминоподобные вещества (тиамин, рибофлавин, группы К), аминокислоты (лизин, аргинин, валин, метионин, лейцин, тирозин, а еще глютаминовую кислоту) и ферменты (казеинфосфатазу).

Классификация йогуртов

По используемому сырью йогурт и биойогурт разделяют на:

• из настоящего молока (полученного конкретно от коровы без изменения состава);
• из молока или сливок, нормализованных по жиру (содержание молочного жира доводится до конкретной нормы);
• из восстановленного молока (приготовленного из сухого молока);
• из рекомбинированного молока (сделанного из главных частей молока – белков, жиров, углеводов и воды).

При выработке йогурта и биойогурта могут применить пищевкусовые продукты (овощи, фрукты, мед, мармелад, сухофрукты и др.), ароматизирующие вещества и добавки к пище.

Вы можете встретить в сфере торговли:

• фруктовый (овощной) йогурт;
• ароматизированный йогурт.

Все вышеперечисленные виды йогуртов могут делать витаминизированными. По большей части обогащают витаминами С и А, но могут добавлять и комплекс мультивитаминов.

Биойогурты и витаминизированные йогурты обладают очень высокой физиологической ценностью, из-за того что обогащены биологически активными элементами.
Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира классически принято подразделять на:

• молочный нежирный (жирность не больше 0,1%);
• молочный пониженной жирности (0,3-1,0%);
• молочный полужирный (1,2-2,5%);
• молочный традиционный (2,7-4,5%);
• молочно-сливочный (4,7-7,5%);
• сливочно-молочный (7,5-9,5%);
• сливочный (не менее 10%).

Чем опасны обезжиренные йогурты?
Большинство выбирают маложирные и обезжиренные продукты.

Сергей Агапкин: ряженка или кефир. Медицинская точка зрения

Однако в этом случае обедняют собственный организм полиненасыщенными жирными кислотами, да и кальций усваивается существенно хуже, так как нет витамина D, содержащегося в молочном жире.

Как подобрать настоящий йогурт

Необходимо знать, что в сфере торговли как правило находиться и йогуртные (молокосодержащие) продукты.

Это не йогурты! Это заменители йогуртов, в которых часть молочного белка и жира заменяется белками растительного происхождения и маслами.

Их как правило называют йогуртеры, йогуртовичи или же просто присваивать какое-то фантазийное название.
Для того, чтобы выбрать правильно йогурт, наиболее практичный для организма, хорошо ознакомьтесь с маркировкой.

Если в составе указаны белки растительного происхождения и жиры, то это не йогурт. Если нет живых микроорганизмов, т.е нет ссылки на кол-во КОЕ, то это тоже не йогурт, а термизированный продукт.

Они разумеется ущерба не нанесут, но пользы от них мало.

А что Вы думаете об йогуртах? Постоянно употребляете их в пищу?

Даёте собственным детям?

Сможете их подбирать? А может готовите сами?

Буду счастлива услышать Ваше мнение.

Заблаговременно благодарю!
Рейтинг йогуртов, прошедших экспертную проверку — смотрите в Каталоге РК.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль».

Желаете дополнить или возразить? Можно создать это в комментариях или написать свой материал.