Разница между камбалой-ершом и обычной камбалой

Туристический клуб

Разница между камбалой-ершом и обыкновенной камбалой

Вместе с обычной морской камбалой есть кабала-ерш, часто именуемая просто ершом. Две рыбы принадлежат к одному семейству и, исходя из этого, очень схожи.

Но одновременно с тем есть признаки, составляющие отличие камбалы-ерша от обыкновенной камбалы.

Расскажем про них.

Общая информация

Камбала-ерш считается морской рыбой, широко популярной в северных водах. Имеет категории, выделяющиеся собственными размерами.

Особи европейского подвида относительно очень маленькие, американского – очень большие. Камбала-ерш населяет нижнюю территорию континентального шельфа.

Живет преимущественно на глубине 130-350 м. Камбала-ерш считается приловом при добыче рыбы прочих видов.

Камбала-ерш
Морская камбала также как правило имеет разнообразные размеры все зависит от вида.

Относится, как и другие камбаловые, к доным рыбам.

В водах, омывающих Россию, морская камбала довольно популярна. Сезон ее добычи длится приблизительно с середины зимы до середины осени.

Морская камбала к содержанию

Сравнение

Итак, при первом взгляде рыбы очень схожи между собой. Для каждой из них специфична асимметрия тела.

Особи смотрятся плоскими, будто расплющенными. Вверху у них размещены глаза, обладающие хорошей подвижностью.

Наличие подобных свойств вызвано жизненым образом камбалы.
Рассмотрим теперь, в чем разница между камбалой-ершом и обыкновенной камбалой.

Обратим свое внимание на форму тела рыб в общем.

Ерш, в основном, более вытянут по длине. Впрочем есть и его достаточно высокотелые особи.

Основным же отличительным признаком, определившим наименование камбалы-ерша, считается то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело обыкновенной камбалы гладкое.

Окрас у данных представителей мира фауны тоже различный. Тело камбалы-ерша сверху коричневое (различных цветов) с крапинками.

В нижней – яркое.

Отличительным элементом покраски морской камбалы являются играющие на контрасте с ключевым цветом пятна. Светлая нижняя сторона тоже может быть пятнистой.

Знать, чем отличается камбала-ерш от обыкновенной камбалы, важно, потому как лучшие способы их кулинарной обработки различаются. Так, из камбалы-ерша выходит превосходный вяленый продукт, являющийся признанным деликатесом.

Эта рыба также подойдет для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо выходит чрезмерно жёстким.

Зато в жареном виде она очень вкусна.

Таблица

Камбала-ерш	Простая камбала
В основном, более вытянутая форма тела	Менее вытянутая форма тела
Есть чешуя	Не имеет чешуи
Коричневый с крапинками	Пятнистый окрас
Способы обработки: вяление, копчение, консервирование	Идеальна для жарки

Чем отличается камбала-ерш от обыкновенной камбалы

Населяет Карское, Баренцево, Белое, Берингово и Охотские моря. Размножается во время зимы подо льдом, при низкой температуре воды (до — 1,5°С).

Часто тёплый кормовой сезон проводит в слабосоленых низовьях сибирских рек.

Везде встречается в Каре, Енисее, Оби, Тугуре.

Морская камбала

В соленой обстановке регулярно проживают несколько десятков видов плоских рыб, которые превосходно себя ощущают как на мелком прибрежном шельфе, так и на глубинах в пару километров. Для них свойственен большой разброс размера, формы туловища, окраса плавников, зрячей и слепой стороны.

Обычная морская камбала

Базовый таксон (Pleuronectes platessa), живущий в слабо- и сильносоленой воде (10-40%) на глубинах 30-200 м, значимый объект промыслового лова. Населяет Восточную Атлантику, Средиземное, Белое, Баренцево, Балтийское и остальные моря.

Доминирующий цвет буро-зеленый с красноватыми или оранжевыми пятнами. Вырастает до 6-7 кг, самый большой размер до 1 м. Обладает хорошо развитой мимикрией.

Белобрюхая камбала

Морская донная рыба, вырастающая до полуметра. Самый маленький промысловый размер составляет 21 см.

Характерности внешнего вида — дугообразная разводненная боковая линия, молочный цвет слепой стороны, коричневый или пшенично-бурый окрас глазной стороны.

• Южная белобрюхая камбала (Lepidopsetta bilineata mochigarei) — живет в зоне берега Приморья и акватории Японского моря.
• Северная (Lepidopsetta bilineata bilineata) — в водах Камчатского, Охотского и Берингова морей. Две составляют большие популяции в заливе Петра Великого (юг Приморского края) и Татарском проливе, отделяющим Сахалин от материка.

Желтоперая камбала

Холодолюбивый вид (Limanda aspera) из рода лиманды, который распространен в Охотском, Японском и Беринговом морях. Многочисленна рыба у западной части прибрежной полосы Камчатки и Сахалина.

Предпочитает глубины 15-80 метров, где придерживается грунтов из песка. Прочие популярные названия таксона — колючая лиманда и камбала-червонец — даны из-за чешуек с шипами и округлого бурого тела, обрамленного жёлто-золотистыми плавниками.

Самый большой размер составляет 45-50 см при весе 0,9-1,0 кг.

Дальневосточная камбала

Собирательное наименование десятка таксонов плоских рыб. Не считая желтоперой, звездчатой и белобрюхой форм, входит двухлинейный, длиннорылый, хоботный, палтусовидный, желтобрюхий, бородавчатый и остальные.

Собственно северные территории предоставляют значительную часть мирового улова камбалообразных.
Камбала удерживается поодиночке, впрочем на нерестилищах скапливается в обширные группы.

Очень хорошо приспособлена к жизни в пресноводных водоёмах и в море.
В основном, рыба «лежит на боку» в песочке или иле, выдыхая воду через жабры, расположенные на верхней стороне тела.

Часто применяет своё поразительное строение жабр, чтобы исчезнуть от врага: набрав воды и выпустив её через жаберную крышку, расположенную снизу, рыба может очень быстро оттолкнуться от дна.

Лучшую защиту речной камбале даёт способность менять цвет и приспосабливаться к миру который нас окружает.

В нормальных условиях верхняя сторона тела камбалы коричневая, с жёлтыми, коричневыми или чёрными крапинками. Нижняя сторона тела камбалы белая реже белая с бурыми пятнами.

Если понадобится камбала меняет окраску и как правило приобретает цвет песка или придонного ила и даже покрыться пятнышками, становясь похожей на гальку. Покраска меняется в течение нескольких суток, благодаря этому рыба, чтобы лучше замаскироваться, закапывается в песок.

Когда камбала плавает, она совершает собственным плоским телом волнообразные движения вниз и вверх. Спинной и брюшной плавники также могут принимать участие в движении.

Рацион питания

Питается камбала довольно разнообразно. Ее можно отнести к хищным рыбам.

Основу питания составляют черви, моллюски и очень маленькие рачки.

Однако в пищу также часто идут очень маленькие рыбешки, которые проплывают рядом с укрытием. Рыба не любит выходить из него, чтобы самой не стать добычей.

Не обращая внимания на то, что камбала — представитель хищников, рыбаки используют настоящие приманки.

Для этого они берут червей или мясо моллюсков. Чтобы рыба обратила внимание на собственную потенциальную добычу, нужно, чтобы она располагалась прямо у нее под носом.

В другом случае она навряд ли выйдет из укрытия, даже чтобы полакомиться.

Размножается камбала в период с феврале по май. Такой разброс в сроках связывают с тем, что регион проживания очень широкий, и в любом случае у рыбы есть собственный период времени, когда происходит активный икромет.

Не обращая внимания на то, что камбала предпочитает жить в одиночку, к нересту она собирается стаями. Порой в стаях перемешиваются несколько вариантов камбалообразных, тогда может случиться скрещивание различных вариантов.

Половозрелого возраста камбала может достигать в 3-4 года. Во время нереста она выметывает от нескольких сотен до нескольких миллионов икринок.

Кол-во икры зависит от варианта и размера рыбы.

Икринки держат период инкубации, который равён 11 суткам, после этого выклевываются мальки. Левый глаз малька находится с левой стороны, а правый глаз — на правой: все как у обыкновенных рыб.

После выклева мальки питаются зоопланктоном, а по мере роста — более питательной пищей. Понемногу левая сторона преобразуется в нижнюю часть, с нее глаз передвигается на правую сторону.

Не часто нижней частью становится правая сторона.

С чем это связано, науке еще неизвестно.

Способы ловли

Главную долю жизни камбала проводит лежа на дне, на слепом боку. Очень часто из ила и песка выглядывают только глаза и рот.

Благодаря этому ловят эту рыбу донными снастями. Самые распространенные места для рыбной ловли: береговая зона Норвегии, Дальнего Востока, Баренцева моря.

В Азовском и Черном море камбала попадается реже.
По большей части попадаются экземпляры весом от 150 г до веса немного превышающего 1 кг.

При этом возраст рыбы — 3-6 лет. Камбала приличного веса отлавливается очень редко.

Ловят камбалу с помощью прочной спиннинговой донной снасти. Удилище применяется жёсткое из крепкого углепластикового материала.

Катушку лучше всего взять мультипликаторную с глубинометром, леску толстую монофильную либо же хороший шнур 0,35 м и выше. В качестве приманки применяют насадки из малька, червей, мяса моллюсков.

Пищевая ценность

Камбала считается ценной промысловой рыбой из-за превосходных качества вкуса и богатого химического состава. Не обращая внимания на разнообразие видов камбалы, химические свойства у данных рыб приблизительно одинаковые.

В мясе камбалы содержится до 20 % настоящего белка, вода, жир, зола, витамины и минеральные вещества. Белки содержат идеальное кол-во аминокислот, а еще метионин, который обладает липотропными характеристиками.

Если сравнивать с мясом животного происхождения, в рыбе в пять раз меньше кол-во соединительной ткани, благодаря этому рыбный белок значительно легче усваивается человеческим организмом.
Камбала — рыба маложирная, она содержит всего до 3 % жира, благодаря этому эта рыба идеальна для сбалансированного диетического питания.

Очень мало жира в камбале не приводит к проблемам с большим весом, зато очень хорошо усвоится организмом, насытит клетки витаминами Но и Е.
Содержание минеральных элементов в камбале слишком высоко и многообразно.

В мясе камбалы содержатся соли фосфора, укрепляющие зубы и костную ткань, йод, который предупреждает появления болезней щитовидки, жирные кислоты Омега-3, нужные для сердца и сосудов, витамины группы В.
Камбала — рыба низкокалорийная, она содержит 90 ккал на 100 граммов продукта.

В государствах Востока эта рыба считается афродизиаком — продуктом, повышающим либидо, соблазнительный потенциал и даже способность к зачатию. Камбалу употребляют в пищу в жареном, отварном, соленом виде.

Жареная или камбала — классическое любимое блюдо многих восточных и приморских стран.

Источники

Камбалы — донные рыбы

Камбалы — донные рыбы.

По внешнему виду их легко отличить по сравнению с другими видами рыб.

Мальки камбал имеют вид обыкновенных рыбок — по одному глазу со всех сторон.
Со временем один глаз понемногу передвигается на правую или левую половину и глаза оказываются на какой-нибудь одной стороне, и в подобном состоянии рыба опускается на дно той стороной, на которой нет глаз.

Сторона, обращенная ко дну, выполняется бесцветной — белой или желтоватой, оборотная сторона красится в более цвета темных оттенков с какими-либо рисунками.
Иная характерность камбал — блинообразная форма (круглая или удлиненая).

Камбалообразных рыб как правило делят на камбал, палтусов и морских языков. К камбалам относят рыб с более круглой формой, небольшого размера и маложирных.

Палтусы — рыбы более продолговатой формы, крупнее и жирнее.
Все камбалообразные являются жителями океанов и морей.

Лишь один вид камбалы заходит в реки — пресноводная камбала.
В зависимости от внешних признаков и района лова отличают желтоперую, морскую, черноморскую камбалу и тюрбо.

Желтоперая камбала популярна на севере Спокойного океана, в Беринговом и Охотском морях. Средняя длина ее 32 см, вес 350 г. Это главный вид дальневосточных камбал.

Отходы при разделке составляют около 43 %, из них голова около 16%. Жира в мясе камбалы содержится от 0,9 до 4 %.

Морская камбала популярна в северной части антлантического океана, в Северном, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.

Средняя длина 30-40 см, вес 0,5-1 кг.
Черноморская камбала (калкан) живет вдоль берега Черного моря.

Длина ее 50-85 см, вес 2-7 кг. Отличается тем, что на темной поверхности ее тела размещены костные бугорки, вросшие в кожу, они несколько мешают отделке рыбы.

Мясо черноморской камбалы неописуемо вкусное.
Тюрбо сходна с черноморской камбалой.

Мясо тюрбо давно знают и ценят во многих Европейских государствах.
Ершоватка (ерш) живет в Баренцевом и Белом морях.

Длина 20-30 см, вес 150-300 г. Мясо низкого качества.

Жители берега Черного и Балтийского морей сильно любят блюда из камбалы, особенно камбалу в жареном виде или горячего копчения.
На самом деле, из мяса камбалы можно подготовить любое вкусное блюдо (жареное, отварное, холодное), не считая супа.

Кости у камбалы большие, просто вынимаются, мясо приятной нежной консистенции.
Что касается нестандартного запаха, то от него можно избавиться.

Для этого чешую не счищают, а с еще неоттаявшей мороженой рыбы острым ножиком срезают плавники, убирают голову и энергичным движением сдергивают тонкую кожицу.

Путеводитель по морской рыбе

Разнообразие видов морской рыбы воображение просто поражает: от одного сантиметра до 2-ух десятков метров, от нескольких граммов до сотен килограммов, любящие тепло или холод, придонные или поверхностные – рыбы бывают самыми разными. Считается, что мир под водой изучен человеком хуже, чем космос.

Более трети всех видов рыбы имеет промысловое значение. Рыба разделяется на нежирную (минтай, хек), средней жирности (треска) и жирную (скумбрия, палтус) – чрезвычайно полезную всем, кто ведёт здоровый жизненный стиль.

В точках продажи рыба представлена в живом, охлаждённом или замороженном виде. Живая особь должна быть подвижной и не выражать признаков гипоксии.

Подбирая охлаждённую рыбу, не бойтесь понюхать её – свежая рыба пахнет морем и тиной, крепкий же рыбный аромат или аромат нашатырного спирта – это повод отказаться от приобретения.
Рыба – продукт скоропортящийся и очень капризный к условиям хранения.

Попытайтесь приобретать её в тот день, когда запланировали подготовить. Если этого не случилось – держите её не больше 48 (лучше меньше) часов в холодильнике.

Диетологи настаивают – частое включение морской рыбы в питание поможет сберечь здоровье.

Разберёмся, кому из жителей морских глубин необходимо отдавать предпочтение.
очень доступным деликатесом именуют рыбу семейства тресковых – оно отличается прекрасным вкусом, маленькой жирностью и большим содержанием полезных веществ.

Среди наиболее известных видов тресковых рыб такие: треска, минтай, пикша, чёрная треска, навага, мерлуза, налим, хек, минтай.
Эта рыба – один из лидеров мирового промысла.

Норвегия, Франция, Германия, Португалия – буквально любая из этих государств считает треску государственным кулинарным символом. Мясо трески неописуемо вкусное, белое и плотное, с очень приличным количеством белка при низкой калорийности и отсутствии очень маленьких мышечных костей.

Единственное «но» — мясо трески может быть чуть суховато, благодаря этому важно смотреть, чтобы оно не пересохло во время готовки. (можно накрыть рыбу овощами – с мясом трески очень хорошо совмещаются морковь, лук репчатый и помидоры). Отдельно нужно отметить пользу печени и икры трески – жирностью и содержанием полезных веществ они составляют хорошую конкуренцию лидерам среди ценных продуктов.

Треску жарят (как просто филе, так и в кляре), запекают в духовке, варят из неё уху, приготавливают под маринадом. Оптимальным гарниром для такой рыбы считается пюре из картофеля или из бобовых, спаржа, запечённый корень сельдерея и морковь.

После готовки обязательно дайте блюду постоять 10-15 минут – это добавит ему сочности.

Близкая родственница трески – третья по объёму промысловая рыба в мире. Диетологи выделяют её нежный вкус и ценят как лучший источник калия и натрия, а повара сильно любят её за то, что она никогда не теряет собственный внешний вид.

Вкусное и нежное мясо пикши можно поджаривать, варить, печь. Любит эту рыбу и Джейми Оливер – он предпочитает незамысловатый способ её приготовления: поджарить на гриле и подавать со сливочным маслом на травах (можно дополнить любые, но маэстро предпочитает любисток и щавель), приправив белым перцем, тёртым мускатным орехом и лимонной цедрой.

Эту рыбу также именуют масляной или угольной рыбой – от прочих тресковых она отличается чешуёй, имеющей железный козырек. Она обладает прекрасными вкусом, богата жирами: по содержанию омега-3 ненасыщенных жирных кислот она существенно опережает лососевые.

Чёрная треска содержит много селена и витамина В12, благодаря этому полезна людям со слабым иммунитетом, большим уровнем холестерина в крови, тем, кто подвергается стрессам и тревогам. Мясо чёрной трески, которое выделяется высокой жирностью, наиболее целесообразно готовить на гриле или барбекю.

Запечённая под апельсиновым соусом с добавкой эстрагона, она станет блюдом ресторанного уровня.
Белая морская рыба отличается мягким вкусом и солидным запасом полезных веществ.

Она прекрасна тем, что в её нежном мясе довольно мало жира и фактически нет костей.

Не считая обыкновенных вариантов приготовления рыбы (варки, обжаривания) стоит её замариновать – хек в маринованном виде по собственным качеству вкуса может составить конкуренцию красной рыбе.

О абсолютной пользе этой придонной хладолюбивой рыбы говорит тот момент, что конкретно её первой вводят в детский рацион. Мясо минтая не обладает ярким вкусом, что выполняет его многофункциональным компонентом приличного количества блюд: его можно отваривать, поджаривать, печь в фольге, вялить.

Традиционным гарниром к минтаю считается картофель, а последним акцентом – соус по-польски (мелко нарезанное варёное яйцо в растопленном сливочном масле с добавкой ароматных трав).
Эту рыбу иногда называют «морской курицей» – вкусом и плотностью она похожа на вкус мяса домашней птицы.

Мясо камбалы – колодец селена, витаминов Но и Д, любимо гурманами за нежный вкус, но одновременно не всем нравится его своеобразный резкий запах. Перед жаркой её можно замариновать, обложив дольками лимона.

Этот совет и кусочек свежего репчатого лука, положенный на сковороду при жарке, уберут крепкий своеобразный аромат камбалы.
Жирная морская рыба со вкусным белым мясом, имеющая сладковатый запах.

Очередной соперник за лидерство по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Диетологи настойчиво советуют включить эту рыбу в питание для предупреждения сердечно-сосудистых болезней.

Одна из наиболее жирных рыб – в выловленной осенью особи кол-во жира может достигать 30% (в период нереста этот уровень падает до 13-15%) – крайне полезна детям, беременным и людям в возрасте: кальций и фосфор крепят кости скелета, зубы, волосы и ногти, предохраняют остеопороз.

Благодаря высокому содержанию жира эта рыба полезна всем, кто лечится от дерматитов или имеет прочие проблемы с кожей. Скумбрию варят, жарят, запекают, тушат, маринуют и солят.

Рыбный бульон из скумбрии выходит очень наваристым: прибавьте в него свежие овощи, розмарин, укроп – и питательный вкусный суп будет готов.
«Морским золотом» именуют эту рыбу за высокое содержание белка и вкус, которым она напоминает телятину.

Главный рынок этой рыбы находится в стране восходящего солнца – тут её кушают преимущественно сырой, от вылова до возникновения на столе иногда проходит меньше трёх часов. Американская и кухня из Европы предпочитают тунца жареного.

Перед жаркой тунца маринуют, очень часто в смеси соуса из сои, оливкового или кунжутного масла, мёда, лимонного или апельсинового сока с самыми разными специями. Чем дольше (от тридцати минут до 2-ух часов) филе пробудет в маринаде – тем мягче и сочнее будет готовое блюдо.

Поджаривать тунец наиболее целесообразно на гриле, идеальная толщина куска – 3 см. Оптимальным гарниром к рыбе будет запечённый или приготовленный на гриле стебель лука-порея, картофель, спаржа, тушённая в сливках.

10) Пеламида (бонито, макрель)

Ценная промысловая рыба с большим содержанием полезных витаминов и микроэлементов рекомендуется в пищу при выраженной анемии, так как активизирует образование гемоглобина, способствует регенерации тканей, делает лучше питание головного и спинного мозга.

Белок животного происхождения, имеющийся в мясе пеламиды, фактически полностью усваивается организмом человека. Мясо пеламиды напоминает тунца, оно жирное (до 12 % жира) и очень питательное.

Из него приготавливают бульон (он выходит очень питательным), рыбу жарят и тушат, достаточно хорошо она выходит со сметаной или под масляным соусом.
Их насчитывается около двухсот видов, но мы отметим ту, которая дала наименование группе, – саму ставриду.

Её мясо, выделяющееся отсутствием очень маленьких костей и маленькой кислинкой, полезно не только для сердца и сосудов (как значительная часть рыб). Имеющийся в её составе йод дает возможность сделать лучше работу щитовидки, улучшить обмен веществ и стабилизовать уровень гемоглобина в крови.

Наличие фосфора благотворно проявляется на работе нервной системы.

Все рыбы данной группы называются «морским окунем» – это одна из наиболее любимых рыб профессиональных поваров – из неё получаются великолепные бульоны.

Нежное малокостное мясо без отличительного рыбного запаха подходит к любым гарнирам. Не считая бульонов, прекрасен в горячем и холодном копчении.

К данной группе относится дорада – морской (или океанический карась).

Её мясо отличается сочным вкусом, который прекрасен даже без соусов, что выполняет и без этого диетическое мясо особенно полезным тем, кто сидит на диете. Морские народы приготавливают её в соляной шубе – рыба в сыром виде обваливается в крупной морской соли, после этого она запекается на сильном огне.

Более обычный для нас способ приготовления – это запекания в фольге или на гриле. В обоих случаях не считая обязательного лимона необходимо добавить ветки розмарина.

Любимая многими поколениями русских и советских людей селёдка живет по большей части в северных частях Спокойного и Атлантического океанов. В сельди много белка, витамина А, полиненасыщенных жиров.

То, что в ней много костей, не помешало ей захватить огромную востребованность у населения. Очень часто её употребляют в солёном виде, но с селёдкой приготавливают и остальные блюда — салаты, разные закуски и даже супы.

Обзор «М.Вкус» затрагует лишь малую часть очень большого мира обитателей моря. Выловленные в природе или выращенные на «рыбных фермах» они одинаково внимания заслуживают и включения в каждодневный рацион.

Не считая беспорной пользы, морская рыба отличается привлекательным внешним видом – её нереально подпортить. Благодаря этому обязательно подберите морскую рыбу в следующий раз, когда будете планировать семейное торжество.

Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может именоваться большой ромб или морской фазан.

Этот вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях.

Эта хищная рыба считается очень ценным промышленным сырьём, её часто применяют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.

Рыба тюрбо похожа на камбалу

Описание и характеристика видов

Тюрбо имеет существенные сходства с камбалой. Впрочем морской фазан имеет два глаза, которые находятся с левой стороны.

Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет внешней среды, что предоставляет возможность хищнице удачно охотиться за иными более очень маленькими видами.

Чешуя сверху фактически отсутствует, но есть при этом костные выступы.

В среднем такие рыбы отрастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до двадцати килограмм.
Если Вам понравилось видео — поделись с компанией друзей:

Поделиться на Facebook Поделиться в ВК Поделиться в ОК Поделиться в Twitter
Половой зрелости этот вид может достигать в возрасте 5 лет.

Период нереста падает на апрель-август. Рыбы откладуют икру на глубине от 10 до сорока метров.

Одна самка может выметать около 10?15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7?9 недель.

Тюрбо — это ценный объект рыбацкого промысла.

Очень часто такая рыбка вылавливается одновременно с пикшей, камбалой и треской. Есть специализированные фермы, где выращивается этот вид рыбы.

Их можно повстречать в определенных странах Европы, Китае, Чили и Корее.

Ключевой изготовитель из Европы — это Испания, а всемирным считается КНР.
Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности

В зависимости от среды проживания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические категории, так как они выделяются достаточно высокими размерами.

Они имеют более мягкое мясо.

Если оно свежее, то от него можно поймать лёгкий запах свежего огурца.
Черноморский подвид тюрбо считается менее популярным.

Это можно объяснить тем, что её мясо имеет оттенок серого, а еще есть маленькой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.

Если Вам понравилось видео — поделись с компанией друзей:
Поделиться на Facebook Поделиться в ВК Поделиться в ОК Поделиться в Twitter

Хорошие свойства и вред

Ценность тюрбо состоит в её полезных свойствах. Они полностью будут сохранены при правильном замораживании и размораживании.

Полезность такой рыбы состоит в:

• Низкокалорийности. Содержание жира в этом продукте небольшое. Мясо очень питательное, так как содержит приличное количество сбалансированного белка. Такую рыбу рекомендуется принимать детям, спортсменам, беременным и людям в возрасте.
• Содержании приличного количества минеральных элементов. В мясе рыбы содержится приличное количество фосфора и кальция. Эти два компонента оказывают укрепляющее влияние на костно-мышечную системы и зубы. В составе есть фтор и йод.

Мясо тюрбо содержит большой ряд полезных веществ

• Содержании омега-3 жирных кислот. Эти элементы помогают устранить развитие различных сердечно-сосудистых болезней, гипертонии и варикозного увеличения вен.
• Наличии приличного количества витаминов группы В. Они помогают наладить нормальную работу нервной системы и снимают синдром хронической усталости.

Сама по себе рыба тюрбо не считается опасной. Но если она росла в загрязнённом промышленными сливами водоёме, то такая рыба содержит в себе приличное количество ртути и тяжёлых металлов.

Приобретать такой продукт нужно исключительно в случае, если присутствуют документы, которые подтверждают тот факт, что рыба была выращена в экологично чистом водоёме.
От употребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью.

Тюрбо, как и иная другая рыба, может быть заражена паразитами. Благодаря этому перед тем как употреблять в пищу она должна подвергаться термообработке.

Если Вам понравилось видео — поделись с компанией друзей:
Поделиться на Facebook Поделиться в ВК Поделиться в ОК Поделиться в Twitter

Использование в кулинарии

Ценность морского фазана в кулинарии поясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя собственных хороших свойств.

При покупке свежей рыбы следует внимательно просмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка.

Она помогает хранить естественную влажность рыбки, благодаря этому готовое мясо будет сочным.

При подборе тушы тюрбо внимание свое обратите на наличие слизи на её поверхности
Свежие рыбины упругие и пахнут йодом.

Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда обязаны быть светло-красными, если они стали темнее, то это говорит о несвежести продукта.

Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может говорить про то, что она обитала в иле, благодаря этому в её мясе будет ощущаться привкус тины.
Замороженную тюрбо рекомендуется потихоньку размораживать в общей камере холодильника.

При быстрой разморозке она теряет собственную текстуру и может просто-напросто развалиться на очень маленькие кусочки.
Если Вам понравилось видео — поделись с компанией друзей:

Поделиться на Facebook Поделиться в ВК Поделиться в ОК Поделиться в Twitter
Готовится такой продукт, как камбала.

Её можно сварить, пожарить, запечь и подготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре.

Замечательный вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.
Чтобы подготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, следует придерживаться следующих советов:

1. Для приготовления наиболее целесообразно приобретать рыбку, выловленную в океане или Средиземноморье.
2. Свежую рыбу рекомендуется приобретать исключительно в случае, если она находится во льду. В других вариантах предпочтение лучше отдать замороженной.

Для приготовления тюобо применяйте как можно меньше специй и соли

1. Чтобы мясо не потеряло собственный вкус и тонкий запах, лучше всего применять очень мало приправ и соли.
2. Прекрасным гарниром может быть вареная картошка или овощи, приготовленные на мангале.
3. Рыбку можно подать с соусом на основе белого вина или нежирного йогурта.

Приобретая рыбу тюрбо, необходимо смотреть на её свежесть. В другом случае может быть сильное пищевое отравление.

Блюда из подобного продукта являются очень диетическими, благодаря этому они превосходно подходят для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.
Если Вам понравилось видео — поделись с компанией друзей:

Ерш: колючая рыба из окуневых

Обычный ерш – рыба из семейства окуневых (Percidae), которая образовывает собственный оригинальный род (Gymnocephalus), который состоит из 4 видов. Близкой родней таксона являются перкарины, чопы, судаки, аммокрипты, перцины и окуни.

Классические размеры не превышают 8-12 см при весе 15-25 г. Крайне редко дорастает до 20 см, набирая 90-100 г. Средняя длительность жизни составляет 5-6 лет (самая большая – 10-11). Из-за свойств поведения и физиологии получил несколько малоприятных прозвищ – надоеда, сопливый, колючий.

Как смотрится ерш

Благодаря живой внешности рыба легко идентифицируется среди прочих видов:

• большая голова (до 1/3 всей длины);
• слега уплощенное и покрытое слизью тело в форме торпеды;
• большие бледно-розовые глаза и рот с щетинковидными зубами;
• широкие жаберные крышки с колючками;
• плотносидящая очень маленькая чешуя ктеноидного типа, для которой отличительно наличие гребней из зубцов вдоль заднего края;
• полная боковая линия;
• сросшийся спинной плавник с хорошо заметным уровневым перепадом между 11-15 острыми (11-15) и мягкими (8-10) лучами.

Базовый окрас-маскировка представлен серо-зеленой спинкой с темными пятнами, светло-серым брюшком, желтовато-золотистыми боками. Черные точки густо раскинуты по поверхности всех плавников.

В зависимости от цвета воды, наличия растительности, типа дна (песок, глина, камень, ил) и определенного морфологического типа общая схема окраса способен значительно изменяться.

География расселения и виды

Очень маленькие окуневые нетребовательны и прекрасно себя ощущают в прохладной и тёплой питьевой воде (от 0 до +35°С), подбирая места с песчаным, каменным или в меру заиленным дном. В то же время рыба выдвигает специальные требования к наличию кислорода и направления, избегая стоячих, очень маленьких и чрезмерно быстрых участков.

Аналогичные ограничения к газообмену и постоянному обновлению среды считаются основными в определении природного ареала ерша, который живёт только в больших и малых реках, водохранилищах, каналах, проточных озерах и прудах.
Благодаря устойчивости к температуре в Российской Федерации «надоеда» везде встречается на большой территории от Северо-Восточной Сибири (Колыма, Соха, Магаданская область) до западных границ страны.

Обычный ерш водится во всех реках бассейнов Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей. Есть он в Ладожском озере, Вуоксе, Хопре, Северском Донце, Урале, Лабе, Урупе, Волге и ее притоках (Ока, Клязьма, Кама, Еруслан, Сура).

Иные виды более прихотливы и живут в регионах с теплой зимой.

Донской ерш

Gymnocephalus acerinus также известен под бытовыми прозвищами носарь, бирючок, бобырь. На российской территории живет в прудах черноморско-азовского бассейна (Дон, Кубань).

В странах Европы многочислен в Южном Буге, Днепре, Днестре. Отличается клиновидной головой с длинным рылом, выдвигающимся ртом, белым брюшком, светло-жёлтой спинкой, весит до 200 г при 18-20 см.

Занесен в Красную Книгу Украины как исчезающий вид.

Ерш Балони

Gymnocephalus baloni предпочитает глубокую водопроводную воду недалеко от обрывистых и затененных берегов. Избегает мягкого дна, подбирая для проживания песочные, глиняные, щебеночные или смешанные участки.

Живёт до 6 лет и вытягивается до 17-18 см при весе 40-50 г. Ключевой регион находится в бассейнах Моравы, Влтавы, Лабы, благодаря чему таксон имеет второе официальное наименование – чешский ерш. Эта рыбка есть в Дунае, среднем течении Днепра, Припяти.

По сравнению с другими видами отличается очень высоким телом с горбом, коротким приплюснутым рылом, 2-мя шипами на любой жаберной крышке, тигриным серо-жёлтым окрасом.

Полосатый ерш

Gymnocephalus schraetser живет в Германии, Болгарии, Украине (Дунай, Тиса, Камча). Отличается относительно большими размерами – до 30 см (250 г).

Однако в стандартных уловах преобладают особи массой 50-80 г (15-18 см).

Основным отличием являются 3-4 полных или пунктирных полосы на оливково-желтоватых боках. Рыло имеет продолговатую форму (1,5 диаметра глаза) и завершается полунижним выдвигающимся ртом.

В спинном сросшемся плавнике 17-19 жёстких лучей.

Черноморский ерш

Вид представляет свой род скорпены (Scorpaena) и имеет только одно отдаленное сходство с озерно-речным тезкой – набор заостренных колючек. Только морская рыба относится к ожесточённым хищникам-засадчикам, имеет очень большой рот с продолговатой нижней челюстью и по мере роста способна по-змеиному скидывать ставшую тесной кожу.

Еще одной чертой, роднящей таксон с гадюкообразными, считается наличие яда в плавниках и костных шипах на теле. Скорпена-ерш вырастает до 40 см при весе около 800 г. Регион представлен в меру солеными водами Восточной Атлантики и акваторией Черного, Азовского, Средиземного морей.

Это популярный объект лова, потому как при правильном снятии кожи и термической обработке его мясо вкусное и полезное.

Где живет и чем питается ерш

Поиск рыбки в реках, прудах, озерах и водохранилищах необходимо начинать на проточных и относительно глубоких участках (1-5 м) с песчано-глиняным или щебеночным дном. Главное не забыть учесть, что очень маленькие окуневые считается любимым лакомством активных хищников (налим, сом, берш, щука, судак), благодаря этому пытаются держаться природных укрытий в камнях, растительности, кустах, коряжнике, топляке.

Перспективными являются места, которые охлаждаются подводными ключами или значительную часть дня затенены обрывистыми берегами, ветвями деревьев, искусственными конструкциями, высокими или плавающими растениями (сусак, камыш, рогоз, кувшинки). Это можно объяснить тем, что рыба ведет сумеречный жизненный образ и очень хорошо ориентируется в слабоосвещенной воде.

Весной, летом и в тёплые месяцы осени главная кормовая активность припадает на прежде утро, поздний вечер и ночь. В пасмурные дни и холодный сезон поиск еды длится практически круглые сутки, собственно это время считается идеальным для ловли ерша.

Основу питания составляют бентосные организмы, пиявки, очень маленькие ракообразные, черви, икра иных рыб, личинки насекомых. При достижении средних для вида размеров в меню добавляется маленькое количество головастиков и мальков иных рыб.

Хотя назвать ерша хищником нельзя – это четко выраженный всеядный бентофаг, который ведет жёсткую пищевую конкуренцию не с судаком или щукой, а с плотвой, карасем, подлещиком, пескарем. Собственно поэтому увеличение поголовья «колючего» в пруде ведет к уменьшению скорости роста многих карповых рыб.

Нерест

Половая зрелость приходит рано (в 1-3 года) при длине тела 8-12 см. Продуктивность зависит от размеров самки и меняется в пределах 10-200 тыс. икринок, которые мечутся в 2-3 этапа (с марта по июнь), при этом нагрев воды имеет побочное значение.

Полное развитие личинок (5-12 дней) возможно в широком разбросе температур +6-18°С. Более того, ерши максимально приспособленые к высоким значениям кислотности (до pH=10,5), что дает возможность удачно продолжать род в условиях, неприемлемых для остальных рыб.

Клейкая жёлтая икра диаметром 0,8-1,0 мм откладывается на твёрдый донный субстрат и подводные участки растений. Средние глубины нерестилищ составляют 1-2 метра.

После икрометания самцы остаются у кладки и охраняют грядущее потомство от хищников. Выклюнувшиеся личинки развиваются за счёт желточного пузыря.

Поплывший малек активно поедает зоопланктон, личинок копепод и хирономид, коловраток.

На что клюет ерш летом и во время зимы

По открытой воде применяются самые разные приманки животного происхождения:

• земляной и навозный червь, кусочек выползка;
• опарыш, мотыль, ручейник;
• рыбий глаз;
• личинка короеда или репейной моли;

Главная снасть для ловли ершика – поплавочная удочка с прочной леской 0,18-0,2 мм, которая может выдержать зацепы за растения и коряги. Из-за маленького веса рыбки удобнее использовать удилища с быстрым строем и сверхчувствительным концом.

Поплавок должен быть легким, но с высокой антенной, чтобы вовремя заметить и отозваться на резкую поклевку. Если исполнять подсечку с запозданием, придется вытаскивать оснастку не из губы, а уже из горла прожорливого «надоеды», что ставит под сомнение целесообразность его использования в качестве хорошего живца для спиннинга, жерлицы или донки.

Пойманные аналогичным образом особи быстро сыпят. Из-за этой причины не нужно использовать совсем маленький крючок, тем более с коротким цевьем.

Зимняя ловля ерша

Очень маленькая окуневая рыбка хранит активность весь холодный сезон, кроме сурового глухозимья. Бесчисленные стайки целыми днями обследуют дно в поиске питания и хорошо ловятся на кивковую снасть (леска 0,09-0,08 мм) с очень маленькой мормышкой, на которую подсаживаются мотыль, опарыш или кусочек червя.

Во время зимы ерш откликается на муть в питьевой воде и прикорм с добавкой рубленого мотыля, что дает возможность привлечь и удерживать рыбу возле лунки. Идеальное время клева – утро и вечер.

Гастрономические свойства

Ерш – низкокалорийный продукт (88 ккал на 100 г) с высоким содержанием легкоусвояемого белка и полезных для организма веществ – витамины (PP, А, Е), аминокислоты, фосфор, фтор, хром, молибден.

Рыба отличается приятным сладковатым вкусом и хорошо поддается жарке, запеканию, тушению и тем более варке: ершики по праву являются лучшей базой для ухи и рыбных супов.

Востребована также технология вяления. Для этого слой выпотрошенной рыбки располагается на подушке из крупной соли и ею же богато сыпется.

По аналогичному принципу ложатся ряды идущие следом, а поверх ставится гнет. Через 3-5 дней тушы вынимаются и замачиваются в водной массе на пару часов чтобы выводить излишки соли.

Вяленье проходит в тени на протяжении 5-7 дней.

Чем отличается камбала-ерш от обыкновенной камбалы

Камбала-ёрш

Камбала-ёрш — Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).
Камбала-ёрш имеет тело покрытое ктеноидной чешуей, шершавое; отсюда и наименование ерш.

Боковая линия практически прямая, с более слабым изгибом над грудным плавником.

Рот и глаза большие, межглазничное пространство узкое, с гребнем, покрытым чешуей. Чешуя покроет всю зрячую сторону, заходит на плавники и частично на челюсти.

Вяленая Камбала дегустация с пивом

Жаберных лучей 8. Боковая линия 85-92.

Позвонков 45-46.
Наиболее близка американская камбала- ерш, Н. platessoides plattessoides, известная у Побережья Атлантики Северной Америки на юг до мыса Код и у Гренландии и которая характеризуется огромным количеством чешуи между боковой линией и верхним краем тела; потом близка тихоокеанская палтусовидная камбала, Н. elassodon.
Живет камбала-ёрш на севере Атлантики от Британских о-вов на юге до северной части прибрежной полосы Шпицбергена и Земли Франца Иосифа на севере; Баренцева море; Карское море.
В Баренцевом море камбала-ёрш встречается везде к востоку до Новой Земли, в промысловых количествах — в западных и центральных районах. Восточнее Колгуева мал.

Биология камбалы ерша

Камбала-ерш — стереотипная морская рыба, в береговой зоне удерживается в основном молодь. Встречается камбала-ёрш на глубинах от нескольких метров до 500 м, при температуре воды как намного выше, так и ниже 0° (до — 1°), однако в промысловом количестве попадается при температуре не ниж;е — 0,3 (—0,5°).
Происходит преимущественно в открытом море; ключевые нерестилища в Баренцевом море — Мурманская и Кильдинская банки и западная и северная части Центрального плато.
Частично камбала-ерш нерестится также в Мотовском заливе и его губах (Титовка, Кутовая, Мотка, Эйна, Вичаны).
Период нереста в Баренцевом море (и Мотовском заливе) — март — июнь.
Нерест происходит на глубинах 125-200 м при температуре воды 1-3°. Плодовитость 240 — 370, в среднем 285 тыс. икринок.
Икра пелагическая, с большим кругожелтковым пространством. Диаметр икринок 1,4-2,6 мм.

Длина личинок с желточным мешком 4-5,5 мм.

Личинки приобретают асимметрию тела по достижении длины 20 мм, при длине 30 мм начинают вести донный жизненный образ.
Самая большая длина в Баренцевом море 51,5 см и вес до 1,5 кг.

Максимальный возраст 25 лет.

В уловах преобладают в основном пяти и одиннадцатилетние особи длиною от 20 до 45 см.
Половозрелым станет на седьмом-восьмом, частично на десятом-двенадцатом году жизни (самки), самцы созревают на два-три года до недавнего времени.
Еда состоит в основном из грунтовых организмов: офиур (Ophiura sarsi, О. sericeum и др.), моллюсков (Pecten groenlandicus и др.), потом рыб (треска, пикша, сайка, Triglops pingeli и др.) и частично пелагических и грунтовых ракообразных. Интенсивность питания в марте-мае ощутимо падает, что связано, видимо, с временем размножения.
Треска, скаты, полярная акула.
В Баренцевом море достигшие половой зрелости рыбы каждый год мигрируют весной из восточных районов в западные для нереста, а в летний период, повидимому, вновь отходят к востоку. Для размножения камбала-ёрш откочевывают с мелководий на глубины.

ПРОМЫСЕЛ КАМБАЛЫ ЕРША

Специализированного промысла камбалы-ерша не выполняется; эта рыба попадается как прилов при траловом промысле, частично при ярусном тресковом и при креветочном промысле (в Норвегии).
В Российской Федерации камбала-ёрш добывается траловым флотом в Баренцевом море (в 1930-1939 гг. в количестве 10-12 тыс. ц в течении года) и, более того, в минимальных количествах, прибрежным промыслом на Мурмане.
Главную долю улова замораживают, частично с дальнейшим горячим копчением. Часть улова засаливают, но в соленом виде камбала-ёрш представляет продукт менее ценный во вкусовом отношении, чем в мороженом.

Камбала-ерш: фото, приготовление, свойства, польза и вред

Камбала-ерш (лат.

Hippoglossoides platessoides) — рыба из рода камбаловидных палтусов, семейства Камбаловые. Живет в северной части антлантического океана, также в Баренцевом море.

Есть два подвида камбалы-ерша: 1) европейский (малых размеров) и 2) американский (более массивный).
Первый живет в Баренцевом море и сопредельных водах (на востоке граница ареала проходит возле Новой Земли, на Западе до свала глубин в Норвежском море, на севере от Земли Франца-Иосифа, на юге до берега Баренцева и Норвежского морей).

Американский подвид распространен в водах Западной Гренландии, Ньюфаундленда, Новой Шотландии.
Оба подвида являются объектом промысла.

Прекрасное время для добычи — ноябрь-декабрь.

Описание камбалы-ерша

Рыба усредненных размеров, может достигать длины 54 см при массе до 2,5 кг.

Внешний вид отличительный для абсолютно всех камбаловых.

Камбала-ерш имеет удлиненное плоское тело овальной формы, у больших особей глаза находятся на одной стороне, очень часто на правой.
Рыба легко меняет цвет от черного до светло-песочного, мимикрируя под грунт, впрочем слепая (обращенная ко дну) сторона всегда остается белой.

До 8-9-летнего возраста размеры самцов и самок приблизительно одинаковые, но потом самки начинают расти быстрее в два раза самцов.

Жизненный образ камбалы-ерша

Водится на глубинах до 150-350 м, ведет донный жизненный образ.
Питается морскими ежами, офиурами, двупольными моллюсками, ракообразными, очень маленькой рыбой, также молодняком морского окуня, пикши и трески.

Нерестится вдалеке от берегов, на глубинах 125-250 м, при температуре воды 1-5 оС, в ключевых струях морских течений, вследствие чего икра и личинки разносятся на значительные расстояния.
Период нереста растянут во времени, начинается в марте и завершается в июле, впрочем весомая часть особей мечет икру в апреле-мае.

Приготовление камбалы-ерша

В кулинарии камбала-ерш может применяться также, как и морская камбала. Впрочем на поприще кулинарии лучше всего себя проявила вяленая и копченая камбала-ерш.

Жители Кольского полуострова не в серьез камбалу-ерш не в серьез именуют “мурманским наркотиком”, так как в вяленом виде она настолько хорошо, что оторваться от поедания тяжело.
Мясо этой рыбы белого цвета, нежное и довольно вкусное.

У американского подвида оно более водяное и имеет желеобразную консистенцию, благодаря этому заранее замораживается и применяется как правило для производства рыбных консервов.

Пищевая ценность камбалы-ерша (на 100 г)

Питательность, ккал	88
Белки, г	17,5
Жиры, г	2
Вода, г	70

Хлор, мг	165
Сера, мг	175

Цинк, мг	0,7
Хром, мкг	55
Фтор, мкг	430
Молибден, мкг	4
Никель, мкг	6

Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг

2,9

Хорошие свойства камбалы-ерша сходственны таким у морской камбалы. Ее мясо также очень питательно, богато витаминами, минеральными элементами, Омега-3 (жирными кислотами).

Камбала-ерш не имеет значительных противопоказаний к потреблению. Уменьшить ее употребление следует лишь лицам, имеющим гиперфункцию щитовидки (в следствие большого содержания йода).

Зубан	Зубатка	Камбала
Камбала-ёрш	Карась	Карп

Рыба семейства камбаловых: описание разновидностей

В семействе камбаловых (Pleuronectidae) представлены правосторонние и реверсивные формы рыб, которые образовывают десятки родов с разнообразными размерами, повадками, обитаемой средой.

Но независимо от таксона они все ведут донный жизненный образ на глубине и имеют сплющенное тонкое тело в форме овала или ромба.

Внешний вид

Представители камбалообразных живут 25-30 лет и обладают экстремальным, абсурдным экстерьером, который дает возможность легко определить их среди прочих рыб:

• плоское тело-тарелка в окружении удлиненого спинного и заднепроходного плавников с бесчисленными лучами (около 55 штук);
• повернутая направо (реже налево) ассиметричная голова;
• находящиеся рядом рельефные глаза (функционируют независимо один от одного), между которых проходит боковая линия;
• косой рот с острыми зубами;
• темная зрячая сторона с хорошо развитой жаберной крышкой и очень маленькой плотной чешуей;
• достаточно короткий хвостовой стебель с меньшим плавником без выемки;
• светлый слепой бок с прочной шершавой кожей.

Рыба переворачивается на незрячий бок, который с каким то периодом атрофируется, светлеет и начинает играть роль широкого плоского брюха для лежания на грунте, при этом сохраняется функция второго грудного плавника и жаберной крышки. У реверсивных, менее популярных форм (речная камбала), процесс изменения происходит в обратном направлении — с правой стороны налево.

Чтобы выжить, камбала развила мощный механизм подражания находящейся вокруг обстановке. Благодаря мимикрии она мастерски маскируется на любом сложном фоне, не уступая в этом умении хамелеону.

Во время одного из экспериментов зоологи поместили в аквариум подложку в черно-белую клетку. Очень скоро на теле рыбы возникли четкие темные и светлые пятна.

Речная камбала

Многочисленный по популяции, но бедный на родственные таксоны вид Platichthys flesus удачно приспособился для долгого проживания в пресной и слабосоленой воде. Отличается округлым телом и колючками на боковой линии.

Зрячая сторона имеет тускло-коричневый или оливково-бурый окрас с хаотичными жёлтыми и темными крапинками. Вырастет до трех килограмм при длине тела 50 см.

Для настоящего развития кладка камбалы должна регулярно получать свежий приток кислорода за счёт дрейфа в толще воды (пелагическая икра). Но это реально лишь в плотной соленой обстановке (от 10 промилле).

В пресноводных речках личинки не берегут плавучесть, опускаются на дно и погибают, благодаря этому на нерест рыба выходит в море.
Замечательно под эти цели подходит холодная Балтика с обширным бассейном, невысокой соленостью (11-12%), очень длительной линией берега, умеренными глубинами 30-50 м и богатейшей кормовой базой.

Речной вид также официально именуют балтийской камбалой из-за большого распространения в зоне берега, впадающих реках и акватории моря.

Звездчатая камбала

Вид Platichthys stellatus живет в северных водах Спокойного океана (Берингово, Охотское, Чукотское, Японское море). Пресноводная форма населяет лагуны, заливы и низовья рек (на 150-200 км от устья).

Имеет левостороннее расположение глаз, темный окрас (зеленоватый, коричневый), широкие полосы в черном цвете на плавниках и шипованые пластины в форме звездочек на глазной стороне. Из-за свойств ареала таксон также известный как тихоокеанская речная камбала.

Традиционный размер рыбы составляет 50-60 см при весе 3-4 кг. Бывают ситуации вылова взрослых особей массой 7-9 кг (75-90 см).

Выяснить больше: Морской волк, или сибас: описание рыбы, ловля, разведение

Черноморский калкан

Рыба похожа на камбалу, но относится к отдельному семейству скофтальмовых (Scophthalmidae). Населяет северную Атлантику и Черное, Балтийское, Средиземное моря.

Вырастает по длине более метра при весе до двадцати килограмм.
Отличается левым расположением глаз, круглой формой и огромным количеством бугристых шипов, разбросанных по всей поверхности коричнево-оливковой зрячей стороны.

Не считая морской среды, прекрасно себя ощущает в низовьях Днепра, Южного Буга, Днестра.
В связи повышением солености Азовского моря из-за обмеления впадающих рек черноморская камбала-калкан распространилась в устье Дона.

Тут же живет очень мелкий подвид — азовский ромб, который вырастет по длине до 40-45 см.

Полярная камбала

Стойкий к холоду арктический вид (Liopsetta glacialis) с вытянутым овальным телом однотонного темно-коричневого окраса и кирпичным цветом плавников. Предпочитает мягкий илистый грунт.

Населяет Карское, Баренцево, Белое, Берингово и Охотские моря.

Размножается во время зимы подо льдом, при низкой температуре воды ( до — 1,5°С). Часто тёплый кормовой сезон проводит в слабосоленых низовьях сибирских рек.

Везде встречается в Каре, Енисее, Оби, Тугуре.

Морская камбала

В соленой обстановке регулярно проживают несколько десятков видов плоских рыб, которые превосходно себя ощущают как на мелком прибрежном шельфе, так и на глубинах в пару километров. Для них свойственен большой разброс размера, формы туловища, окраса плавников, зрячей и слепой стороны.

Обычная морская камбала

Базовый таксон (Pleuronectes platessa), живущий в слабо- и сильносоленой воде (10-40%) на глубинах 30-200 м, значимый объект промыслового лова. Населяет Восточную Атлантику, Средиземное, Белое, Баренцево, Балтийское и остальные моря.

Доминирующий цвет буро-зеленый с красноватыми или оранжевыми пятнами. Вырастает до 6-7 кг, самый большой размер до 1 м. Обладает хорошо развитой мимикрией.

Белобрюхая камбала

Морская донная рыба, вырастающая до полуметра. Самый маленький промысловый размер составляет 21 см.

Характерности внешнего вида — дугообразная разводненная боковая линия, молочный цвет слепой стороны, коричневый или пшенично-бурый окрас глазной стороны.

Выделяют два подвида:

1. Южная белобрюхая камбала (Lepidopsetta bilineata mochigarei) — живет в зоне берега Приморья и акватории Японского моря.
2. Северная (Lepidopsetta bilineata bilineata) — в водах Камчатского, Охотского и Берингова морей. Две составляют большие популяции в заливе Петра Великого (юг Приморского края) и Татарском проливе, отделяющим Сахалин от материка.

Желтоперая камбала

Холодолюбивый вид (Limanda aspera) из рода лиманды, который распространен в Охотском, Японском и Беринговом морях. Многочисленна рыба у западной части прибрежной полосы Камчатки и Сахалина.

Предпочитает глубины 15-80 метров, где придерживается грунтов из песка.

Прочие популярные названия таксона — колючая лиманда и камбала-червонец — даны из-за чешуек с шипами и округлого бурого тела, обрамленного жёлто-золотистыми плавниками.
Самый большой размер составляет 45-50 см при весе 0,9-1,0 кг.

Дальневосточная камбала

Собирательное наименование десятка таксонов плоских рыб. Не считая желтоперой, звездчатой и белобрюхой форм, входит двухлинейный, длиннорылый, хоботный, палтусовидный, желтобрюхий, бородавчатый и остальные.

Собственно северные территории предоставляют значительную часть мирового улова камбалообразных.

Палтус

В трех родах продемонстрировано 5 видов, живущих в Атлантике и крайних водах Спокойного и Северного Ледовитого океана (Баренцево, Охотское, Берингово, Японское моря). Самые большие размеры у белокорого палтуса (тихоокеанский — Hippoglossus stenolepis, атлантический — Hippoglossus stenolepis), который вырастает по длине до 450 см при весе 350 кг.

Выяснить больше: Палтус: виды рыбы, отличия и характерности жизненного образа
Наименьшим представителем рода считается стрелозубый палтус (американский — Atheresthes stomias, азиатский — Atheresthes evermanni), нечасто набирающий вес более 7-8 кг при длине 70-80 см.

К главной биологической характерности таксона относится чешуя, как на зрячей (ктеноидная с зубчиками по краешку), так и на слепой (циклоидная с гладкой кромкой) сторонах.
Переходными размерами обладает черный палтус (Reinhardtius hippoglossoides) для которого рекордным являются 35-40 кг при росте 125-130 см.

Большой ромб

Еще одна рыба, подобная на камбалу, — представитель семейства калкановых — морской фазан, или тюрбо (Scophthalmus maximus), с большим телом без покрытия из чешуи. Взамен нее природа учла механизм защиты в виде большинства костных шипов.

Из-за угловатой формы плавников и великих размеров (длина до одного метра) рыба также известна с названием большой ромб. Морской фазан относится к ценным промысловым видам и массово выращивается на фермах в Испании, Португалии, Франции, Исландии и Китае.

Натуральный регион камбалы-тюрбо включает Балтийское, Северное, Средиземное моря.

Морской язык

Научное наименование вида — европейская солея (Solea solea). Теплолюбивая рыба относится к своему роду Soleidae и живет в восточной Атлантике, Красном, Средиземном, Южно-Китайском, Балтийском и Черном морях.

Вырастает до 65-70 см при весе 2,5-3,0 кг.
Имеет статус всемирного деликатеса благодаря нежному, вкусному и сочному мясу с минимумом костей.

Для европейской солеи отличительно вытянутое тело листовидной формы, которое дополнено ассиметричной головой с косым ртом и правым расположением глаз.
Зрячая сторона покрыта краской в бледно-коричневый цвет с большим количеством темных точек и покрыта очень маленькой чешуей.

Под торговым наименованием «морской язык» нечестные продавцы часто реализуют не только филе менее ценных камбаловых рыб, однако даже пангасиевых сомов, которые вообще являются представителями пресноводной ихтиофауны.

Регион проживания и жизненный образ камбалы

Благодаря видовому многообразию и биологической эластичности плоские рыбы удачно приспособились вдоль всего берега Евразии и во внутренних морях.
Камбала очень хорошо себя ощущает в условиях Черного, Азовского, Каспийского и Средиземного морей, в климате умеренных широт Балтики, Северного и Норвежского морей.

Некоторые разновидности научились к малосоленой и даже питьевой воде рек, имеющих выход на берегу.
Но особенно богаты камбаловой рыбой холодные окраинные участки Спокойного и Северного Ледовитого океанов — Карское, Чукотское, Японское, Берингово, Охотское, Баренцево моря.

Камбалы ведут одиночный донный жизненный образ, искусственно маскируясь под цвет окружающего ландшафт (мимикрия). Очень много времени рыба проводит лежа на поверхности грунта или зарывшись по глаза в отложения находящиеся на дне.

Такой настоящий камуфляж очень рационален и в то же время решает две задачи выживания — застигнуть добычу из засады и не быть съеденным более большими хищниками.
Не обращая внимания на видимую неповоротливость и привычку неспеша передвигаться по грунту за счёт волнообразных движений, камбала замечательный пловец.

Она очень быстро стартует и на маленьких расстояниях способна развить большую скорость.
Если понадобится буквально «выстреливает» телом на пару метров в необходимом направлении, выпуская мощную водную струю в дно через жаберную крышку на слепой стороне.

Пока осядет насыщенная взвесь ила и песка, рыба успевает поймать добычу или перепрятаться от сурового хищника.

Чем питается камбала

В зависимости от разновидности таксона кормовая активность может происходить в сумерках, ночью или в яркое время. Рацион состоит из пищи животного происхождения.

Молодь камбалы питается бентосом, червяками, бокоплавами, личинками, рачками, икрой. Большие особи кормятся офиурами и остальными иглокожими, очень маленькой рыбой, беспозвоночными животными, ракообразными, червями.

Особенно неравнодушна камбала к креветкам и мойве.
Выяснить больше: Пикша: морская рыба или речная?

Боковое расположение головы хорошо подойдет для выгрызания из грунта моллюсков, которые проживают в толще дна, оставляя на поверхности дыхательные водяные затворы.
Сила зубастых челюстей так велика, что рыба легко справится с толстостенными раковинами кардиид (сердцевиков) и панцирями крабов.

В большинстве случаев правильное питание высокобелковой пищей и определяет огромную ценность всех представителей Pleuronectidae.

Нерест камбалы

Время икрометания у каждого таксона собственный и зависит от региона, сроков наступления весенней поры, скорости прогрева воды (до +2-5°С). Общий период размножения большинства видов входит в зазор с февраля по май.

Но могут быть и исключения — тюрбо (большой ромб) отправляется на икрометание в Балтийское и Северное моря в апреле-августе, а полярная камбала нерестится в покрытом льдами Карском и Баренцевых морях в декабре-январе.
Половое созревание приходит на 3-7-м году жизни.

Для самок специфична высокая плодовитость, в одной кладке может быть 0,5-2 млн. пелагических икринок с инкубационным временем 11-14 дней.
В качестве нерестилищ подбираются глубокие (7-15 м) прибрежные участки с песчаным дном, хотя камбала удачно мечет икру на глубине до 50 м за счёт высокой плавучести кладки и отсутствия надобности прикрепления ее к твёрдому субстрату.

Поплывший малек имеет традиционную вертикальную форму с симметрично развитыми сторонами. В качестве питательной кормовой базы выступают зоопланктон и небольшой бентос.

Мясо и икра камбалы — польза и вред

Рыба обладает упругой, нежной текстурой и сладковатым вкусом. Из-за свойств формы при разделке выходит не пара, а 4 филейных части.

Пищевая ценность камбалы составляет 90 ккал на 100 г.
Благодаря низкой калорийности и аспарагиновой и глутаминовой кислотам мясо плоских рыб — составная часть оздоровительных и реабилитационных диет.

Еще один плюс камбалы — полезные вещества, необходимые организму:

• легко усвояемые белки (15 г);
• тиамин (0,14 мг), рибофлавин (0,15 мг), пиридоксин (0,12 мг);
• витамины В12 (1,2 мкг), В9 (6 мкг), D (2,8 мгк), С (1 мкг);
• калий (320 мг), кальций (45 мг), фосфор (180 мг), йод (50 мкг);
• медь (110 мкг), фтор (430 мкг), сера (190 мг).

Благодаря гастрономическим свойствам и особенностям мясо камбалы считается деликатесом и средством для регулирования метаболизма и веса, снижения в крови уровня «плохого» холестерина, увеличения работоспособности и иммунитета, стимуляции регенерационных процессов в мышцах, коже, волосах.

Рыба превосходно поддается обработке паром, отвариванию, вялению, жарке, копчению, готовке в кляре, запеканию в духовке и на гриле.

Но удобнее использовать щадящие способы, чтобы продолжительным термическим воздействием не разрушить витамины и насыщенность вкуса.
Блюда на пару полезны для малышей, беременных, людей с трудностями кишечно-желудочного тракта и вещественного обмена.

Прекрасными гастрономическими качествами обладает икра камбалы.
Она содержит приличное количество белков (>20%) и считается ценным источником протеина, сохраняя низкую питательность продукта (80 ккал на 100 г).

Распространенные способы приготовления икры — засолка и жарка.

Противопоказания

Но не нужно воспринимать глобальную пользу рыбы камбалы для организма как факт. Есть противопоказания, которые следует учесть перед тем, как принимать в пищу морепродукт:

• индивидуальная непереносимость;
• возраст ребенка до 1 года;
• болезни печени и выделительной системы из-за увеличения нагрузки на почки и желчный пузырь.

Особенно такие требования затрагивают соленой рыбы, которая останавливает жидкость в организме и провоцирует отеки. Необходимо бережно принимать копченые блюда, которые способны плохо менять структуру материнского молока и давать осложнения на сердечно-сосудистую систему.

Камбала: какие бывают разновидности?

Камбала относится к семейству лучеперых рыб отряда камбалообразных.

В мире насчитывается приблизительно 570 видов камбалы, из которых в питьевой воде живут лишь три.

Интересно, что собственную отличительную плоскую форму и характерности расположения глаз, смещенных на одну сторону, камбала приобретает с каким то периодом, а молодая рыба смотрится и плавает обычно.
Взрослые камбалы лежат на дне, изредка двигаясь с одного места на другое и высматривая добычу.

Камбалообразные — хищные рыбы и питаются очень маленькими жителями дна моря.
Сегодня на рынке России рыбы и продуктов моря можно повстречать несколько вариантов камбалы, представляющих самую большую ценность с точки зрения пищевой ценности и качества вкуса.

Тюрбо

Тюрбо, большой ромб или морской фазан живет в Средиземном, Балтийском и Черном морях и на северо-востоке Атлантики. Тюрбо — самая широкотелая и большая камбала.

По длине она может достигать 1 метра.
Морская и океаническая категории несколько отличаются: океаническая камбала крупнее и её пищевая ценность выше.

Камбалы тюрбо не покрыты чешуей, окраску имеют буро-пятнистую, рассмотреть лежащую на дне тюрбо как правило невозможно.
Тюрбо — одна из наиболее ценных промысловых пород среди камбалообразных.

Лиманда

Лиманды — очень многочисленный род камбал, подразделяющийся на опеределенные подвиды. Водится в Арктике, на северо-востоке Атлантики, в Охотском, Баренцевом и Японском морях.

Лиманда – некрупная камбала, её торговые размеры меняются от 20 до 50 см.
Лиманды покрыты очень маленькой чешуей, цвет данных камбал зависит от варианта — от жёлтого до коричневого с отличительными камуфляжными пятнами и полосками.

Желтобрюхая камбала

Желтобрюхую камбалу именуют также жёлтой морской камбалой или четырехбугорчатой камбалой. Живет она в холодных и умеренных водах Спокойного океана, в Беринговом, Охотском, Белом, а еще в Черном и Средиземном морях.

Желтобрюхая камбала — одна из самых крупных камбал.

Вырастает до 60 см. по длине, но в продажу поступают особи длиной до 40 см.
Отличить желтобрюхую камбалу от прочих представителей вида можно по яркой жёлтой окраске слепой стороны рыбы.

Белобрюхая камбала

Белобрюхая камбала — второе наименование двухлинейной камбалы, подразделяющейся на северную и южную. Южная белобрюхая камбала водится в Японском море, северная — в Беринговом и Охотском морях и у побережий Северной Америки.

Вырастает до полуметра, торговый размер в большинстве случаев 30-35 см. Распознается белобрюхая камбала по белому цвету слепой стороны и оригинальному резкому изгибу боковой линии.

Камбала хорошо ценят в кулинарии. У камбалы белое мясо со свежим морским ароматом, без ярко выраженного запаха рыбы, очень маленьких костей фактически нет, готовить эту рыбу можно разным способом.

Питательность камбалы не будет больше 100 ккал на 100 г, содержание белка около 20%, а жира — не больше 2-4%.
Вкусная камбала различных вариантов всегда в наличии в ЭкоРыбе!

Приобретайте камбалу у нас!

Рыба камбала, польза и ущерб для человеческого организма

Морская камбала (Pleuronectes platessa) — это морская рыба семейства камбаловых (Pleuronectidae).

Отличается сильно сплющенным телом и расположением глаз на одной стороне.

Рыбалка под мостом или камбала-ерш по Мурмански

Обращённая кверху сторона более ярко покрыта краской. Обладает способностью к мимикрии.

В процессе развития от икринки до молоди плавает как все простые рыбы. Но при достижении определённого размера происходит метаморфоз и её глаз сдвигается на другой бок.

Может достигать длины 50—60 см, самый большой знаменитый вес около семи килограмм. Плодовитость до 500 тыс.

Камбала служит предметом промысла ради вкусного мяса.
Что за рыба такая камбала, польза и ущерб для человеческого организма камбалы, сильно интересуют людей, которые ведут здоровый жизненный стиль, наблюдают за собственным здоровьем, и интересуются народными методами лечения.

Вот мы и попытаемся дать ответ на вопросы, интересующие данную категорию людей.
Камбалообразные включают рыб, имеющих в прейскуранте обобщенные товарные названия собственно камбалы (дальневосточной, северной, азово-черноморской), морского языка, тюрбо и палтусов (особо выделен стрелозубый палтус).

Только в водах северной части бассейна Спокойного океана известно около 30 видов камбал, причем они все обобщены в промышленности и торговле под единым товарным наименованием «камбала дальневосточная». Между тем их потребительские свойства далеко не такие же.

Прекрасными среди дальневосточных камбал (а именно они собой представляют главную у нас товарную массу) являются желтоперая, у которой плавники («перья») ярко-жёлтого цвета, а еще темная, желтополосая и японская.
Удовлетворительное мясо и у звездчатой камбалы, но ее минусом считаются довольно глубоко сидящие и рассеянные по всему телу костные образования.

Камбалы — донные рыбы. Плавают они в положении тела плашмя, темной стороной вверх, а светлой — вниз.

У всех рыб, носящих товарное наименование камбал, морских языков и тюрбо, хвостовой плавник без выемки и по форме напоминает расправленный веер.

Ключевой промысловый вид дальневосточных камбал — желтоперая камбала. Доля ее в российских уловах дальневосточных камбал в последнее время будет примерно 80 %. Вес этой рыбы в промысле в большинстве случаев может колебаться в границах 100-800 г. Содержание жира в мясе от 1 до 5%, а белка — от 12 до 19%.

Очень хороши камбалы северных морей. По собственным существенным габаритам, весу (в большинстве случаев 0,5-1,0 кг), вкусу, аромату, консистенции и химическому составу мяса это прекрасная рыба.

Содержание жира в мясе североморской камбалы может достигать 10-12%, а белка — 14-18%.
Промысел северной камбалы значителен, и эти рыбы завоевали большую популярность.

К ним, например, относятся пятнистая морская и длинная камбала; вполне по праву причислена теперь к ним и очень вкусная камбала-ерш, известная на севере Атлантики. Ловят ее на глубинах до 500 м и при температуре несколько выше и ниже 0° С.

В Баренцевом море длина рыбы может достигать 51,5 см, вес — до 1,5 кг. В российских уловах экземпляры в большинстве случаев имеют длину 20-45 см.

Чтобы камбала не имела иногда неприятно нестандартного запаха, чтобы можно было не снимать чешую и не мять при этом нежное мясо, рекомендуется обрезать острыми ножницами обрамляющие все тело еще замороженной камбалы мягкие плавники, после этого удалить голову и активно сдернуть очень тонкую легко сходящую с мороженой рыбы кожицу.
Чтобы при обжарке не нарушалась целость тушек или кусков очень нежного мяса камбал, следует перед обжаркой погружать их в тесто блинообразной консистенции (кляр), а при варке не допускать сильного кипения воды и не переваривать рыбу.

Наиболее целесообразно отваривать камбалу на пару.
Среди камбалообразных известно еще и семейство морских языков (наименование дано по оригинально для камбал вытянутому телу).

Хорошие свойства:

Переоценить невозможно пользу камбалы для человека, так как она считается не только источником настоящего белка, но и превышает говядину и курицу по усвояемости протеина.
При постоянном употреблении уменьшается сахар и холестерин.

Камбала обладает хорошими свойствами: изменяет водно-солевой баланс, укрепляет нервную и опорно-двигательную систему, увеличивает гемоглобин, делает лучше умственную деятельность.
Частое включение в питание камбалы повышает сексуальную активность, иммунитет и трудоспособность.

Способствует процессу заживления ран, благоприятно оказывает влияние на состояние кожи, восстанавливает структуру волос.
Сбалансированный состав камбалы способствует процессу похудения и помогает удерживать достигнутые результаты.

Эта рыба известна собственными характеристиками — угнетать развитие раковых клеток. Занимает ведущую позицию среди всех видов рыб по борьбе с раком (на другом месте лосось, на третьем — треска).

Камбала оказывает положительное влияние на функциональность сердечно, системы дыхания. Тонизирует работу ЖКТ и убыстряет процессы обмена.

Из-за наличия витаминов и «лёгких» белков камбала включается в питание восстановительной терапии после перенесённых заболеваний.

А еще назначается для лечения онкологических проявлений разного характера, входит в меню своевременно курса химиотерапии. Рекомендуется при аритмии, ишемии, гипертонии, стенокардии, для очищения сосудов от отложений жира и снижения холестерина.

Камбала показана для предупреждения инфарктов, атеросклероза, инсультов. Используются при дефиците белка, дистрофии, для укрепления мышечной системы и костей.

Коллаген, получаемый из камбалы, входит в состав разных средств с косметическим эффектом, так как он является более успешным если сравнивать с другими источниками.
Косметологи рекомендуют постоянно применять камбалу в питании, так как состав этой рыбы способствует восстановлению качества структуры волоса и ногтей.

Устраняется перхоть, ломкость, крепится луковица волос.
Икра свежей рыбы вводится в состав масок для лица, которые тонизируют, омолаживают, придают упругость, усовершенствуют цвет кожи.

Существенную пользу для организма оказывает не только сама рыба, но и ее икра, обладающая высокой энергетической и биологической ценностью.
Самую большую пользу икра приносит при появлении дефицита йода, а еще при малокровии.

Благодаря высокому количеству железа рекомендуется включать ее в меню для детей.
Единственным противопоказанием для потребления считается наличие аллергические реакции, в других же вариантах она полностью неопасна.

Противопоказания:

Первым делом рыба не рекомендована всем тем, кто имеет индивидуальную непереносимость на дары моря;
Это большой источник протеина, благодаря этому продукт стоит с ограничением принимать при заболеваниях печени и почек;

Копченая камбала не рекомендована при гипертонии и заболеваниях сердца;
Так как камбала придонная рыба, то может содержать в собственном составе тяжелые металлы, например свинец и ртуть.

Благодаря этому важно приобретать рыбу в проверенных местах, важно, чтобы она имела документ качества.
Многим не понравится своеобразный аромат камбалы, собственно поэтому они отказываются от нее.

В действительности, от запаха избавиться очень просто, для этого просто нужно удалить темную кожицу и тщательно вымыть рыбу. Своеобразный аромат также перебивает белое сухое вино или сок лимона.

Можно еще замочить рыбу на один час в молоке, она полностью утратит собственный аромат.

Диетический рецепт приготовления камбалы:

• камбала без головы 1 штука весом 1,3-1,5 кг
• масло сливочное 50 г
• зелень укропа несколько веточек
• зелень петрушки несколько веточек
• лимон 1 штука
• молотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу
• растительное масло 1 ст. ложка

Нагрейте шкаф духовой до 220° C.
Сливочное масло выньте их холодильника и потом оставьте при температуре 20 градусов, чтобы размягчилось.

Лимон помойте горячей водой, чтобы смыть с цитруса вредное для здоровья восковое покрытие.

Разрежьте надвое.
Камбалу помойте и, воспользовавшись полотенцами из бумаги, обсушите.

Положите рыбу на доску для разделки желтоватой кожицей кверху.

Острым ножиком сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов.
Уберите у камбалы плавники и натрите ее с каждой стороны солью.

Подготовленную рыбку положите на смазанный растит. маслом противень желтоватой кожицей кверху.
Запекайте рыбу 5 минут.

Потом выньте противень из духовки и обрызните камбалу соком пол лимона.

Продолжайте готовить еще 20 минут на верхнем уровне духовки.
А в это время, помойте, обсушите и мелко порежьте зелень укропа и петрушки.

Отмерте по 2 чайных ложки каждого вида зелени.
Измельченную зелень выложите в маленькую миску, прибавьте сливочное масло, по вкусу поперчите и хорошо потрите вилкой в гомогенную массу.

Выньте рыбу из шкафа духового и оцените ее готовность: мякоть должна легко слоиться.
Переложите запеченную камбалу на большое блюдо и тут же положите на нее смешанное с травами сливочное масло.

Украсьте ломтиками лимона и без промедлений подавайте к столу.

Камбала Жаловаться ^Ў Домен

Домен: Эукариоты

Царство: Животные

Вид: Хордовые
Класс: Лучепёрые рыбы

Подразделение: Камбалообразные

Семейство: Камбаловые

Распространение и места проживания

Морская, а еще речная виды камбал имеют разные места проживания. Морская рыба живет преимущественно в водах Атлантики.

Однако она также популярна в Белом, Северном и Охотском морях.
Речная камбала может жить как в море, так и в реках, куда они могут заплывать очень далеко.

Живет такая рыба в Черном и Средиземноморье, в реках, впадающих в них, а еще в Енисее.

Выделяют даже особенный вид камбалы: черноморская.
Черноморская камбала представлена на фото.

Она считается ценной промысловой рыбой, на которую любят охотиться рыбаки. Черноморская камбала, как и иная другая, предпочитает вести донный жизненный образ.

Предпочтительно для нее, чтобы грунт был рыхлым на столько, чтобы легко зарываться в нем.
Но из-за способности к мимикрии это не так важно: сколько будет цветных камней на дне, столько цветов и передаст верхняя рыбья поверхность.

Внешний вид

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а еще расположенные на одной стороне рыбы глаза — два самых основных ее отличия.

То, что нам кажется спиной или брюшком рыбы, в действительности считается боками камбалы, просто один из них имеет окраску, а у иного ее нет.
Глаза у камбалы находятся на одной стороне, при этом могут смотреть полностью по сторонам: это поможет рыбе своевременно ощутить приближающуюся опасность.

Одна из отличительных черт камбалы — взрослые особо этой рыбы ложатся на один бок, после этого глаза камбалы оказываются смещенными на верх головы.
Выяснить, взрослая ли эта особь, можно не прилагая больших усилий — в большинстве случаев у нее сильно ассиметричное туловище, а вот боковушка, на котором она проводит значительную часть собственной жизни, очень шероховатая и бледноватая.

На этом боку отсутствуют плавники, а еще глаза размещены на противоположной стороне.
А вот оборотная сторона взрослой камбалы гладкая, она имеет песочную окраску, помогающую рыбе конспирироваться на дне (в большинстве случаев темно-коричневую, хотя встречаются и иные варианты в зависимости от ареала проживания).

Внешний вид молодой камбалы мало отличается от своих сородичей.

Чтобы спрятаться от многих врагов, эта рыба ложится на дно, где маскируется под грунт, закапывается в песок и осторожно следит за происходящим оставшимися на поверхности глазами.

Нижний бок стал у камбалы шероховатым из-за постоянного перемещения по дну. От подобных перемещений он стал твёрдым, чтобы обезопасить кожу рыбы от гальки и заостренных камней.

На ощупь нижний бок может напомнить шлифовальную бумагу.
Более того, некоторые представители этой рыбы могут по аналогу хамелеона менять собственную окраску под цвет дна.

Речная камбала

Многочисленный по популяции, но бедный на родственные таксоны вид Platichthys flesus удачно приспособился для долгого проживания в пресной и слабосоленой воде. Отличается округлым телом и колючками на боковой линии.

Зрячая сторона имеет тускло-коричневый или оливково-бурый окрас с хаотичными жёлтыми и темными крапинками. Вырастет до трех килограмм при длине тела 50 см.

Для настоящего развития кладка камбалы должна регулярно получать свежий приток кислорода за счёт дрейфа в толще воды (пелагическая икра). Но это реально лишь в плотной соленой обстановке (от 10 промилле).

В пресноводных речках личинки не берегут плавучесть, опускаются на дно и погибают, благодаря этому на нерест рыба выходит в море.
Замечательно под эти цели подходит холодная Балтика с обширным бассейном, невысокой соленостью (11-12%), очень длительной линией берега, умеренными глубинами 30-50 м и богатейшей кормовой базой.

Речной вид также официально именуют балтийской камбалой из-за большого распространения в зоне берега, впадающих реках и акватории моря.

Звездчатая камбала

Вид Platichthys stellatus живет в северных водах Спокойного океана (Берингово, Охотское, Чукотское, Японское море). Пресноводная форма населяет лагуны, заливы и низовья рек (на 150-200 км от устья).

Имеет левостороннее расположение глаз, темный окрас (зеленоватый, коричневый), широкие полосы в черном цвете на плавниках и шипованые пластины в форме звездочек на глазной стороне. Из-за свойств ареала таксон также известный как тихоокеанская речная камбала.

Традиционный размер рыбы составляет 50-60 см при весе 3-4 кг. Бывают ситуации вылова взрослых особей массой 7-9 кг (75-90 см).

Черноморский калкан

Рыба похожа на камбалу, но относится к отдельному семейству скофтальмовых (Scophthalmidae). Населяет северную Атлантику и Черное, Балтийское, Средиземное моря.

Вырастает по длине более метра при весе до двадцати килограмм.
Отличается левым расположением глаз, круглой формой и огромным количеством бугристых шипов, разбросанных по всей поверхности коричнево-оливковой зрячей стороны.

Не считая морской среды, прекрасно себя ощущает в низовьях Днепра, Южного Буга, Днестра.
В связи повышением солености Азовского моря из-за обмеления впадающих рек черноморская камбала-калкан распространилась в устье Дона.

Тут же живет очень мелкий подвид — азовский ромб, который вырастет по длине до 40-45 см.

Полярная камбала

Стойкий к холоду арктический вид (Liopsetta glacialis) с вытянутым овальным телом однотонного темно-коричневого окраса и кирпичным цветом плавников. Предпочитает мягкий илистый грунт.

Населяет Карское, Баренцево, Белое, Берингово и Охотские моря. Размножается во время зимы подо льдом, при низкой температуре воды (до — 1,5°С).

Часто тёплый кормовой сезон проводит в слабосоленых низовьях сибирских рек.
Везде встречается в Каре, Енисее, Оби, Тугуре.

Морская камбала

В соленой обстановке регулярно проживают несколько десятков видов плоских рыб, которые превосходно себя ощущают как на мелком прибрежном шельфе, так и на глубинах в пару километров. Для них свойственен большой разброс размера, формы туловища, окраса плавников, зрячей и слепой стороны.

Обычная морская камбала

Базовый таксон (Pleuronectes platessa), живущий в слабо- и сильносоленой воде (10-40%) на глубинах 30-200 м, значимый объект промыслового лова. Населяет Восточную Атлантику, Средиземное, Белое, Баренцево, Балтийское и остальные моря.

Доминирующий цвет буро-зеленый с красноватыми или оранжевыми пятнами. Вырастает до 6-7 кг, самый большой размер до 1 м. Обладает хорошо развитой мимикрией.

Белобрюхая камбала

Морская донная рыба, вырастающая до полуметра. Самый маленький промысловый размер составляет 21 см.

Характерности внешнего вида — дугообразная разводненная боковая линия, молочный цвет слепой стороны, коричневый или пшенично-бурый окрас глазной стороны.

• Южная белобрюхая камбала (Lepidopsetta bilineata mochigarei) — живет в зоне берега Приморья и акватории Японского моря.
• Северная (Lepidopsetta bilineata bilineata) — в водах Камчатского, Охотского и Берингова морей. Две составляют большие популяции в заливе Петра Великого (юг Приморского края) и Татарском проливе, отделяющим Сахалин от материка.

Желтоперая камбала

Холодолюбивый вид (Limanda aspera) из рода лиманды, который распространен в Охотском, Японском и Беринговом морях. Многочисленна рыба у западной части прибрежной полосы Камчатки и Сахалина.

Предпочитает глубины 15-80 метров, где придерживается грунтов из песка. Прочие популярные названия таксона — колючая лиманда и камбала-червонец — даны из-за чешуек с шипами и округлого бурого тела, обрамленного жёлто-золотистыми плавниками.

Самый большой размер составляет 45-50 см при весе 0,9-1,0 кг.

Дальневосточная камбала

Собирательное наименование десятка таксонов плоских рыб. Не считая желтоперой, звездчатой и белобрюхой форм, входит двухлинейный, длиннорылый, хоботный, палтусовидный, желтобрюхий, бородавчатый и остальные.

Собственно северные территории предоставляют значительную часть мирового улова камбалообразных.

Жизненный образ

Камбала удерживается поодиночке, впрочем на нерестилищах скапливается в обширные группы. Очень хорошо приспособлена к жизни в пресноводных водоёмах и в море.

В основном, рыба «лежит на боку» в песочке или иле, выдыхая воду через жабры, расположенные на верхней стороне тела.
Часто применяет своё поразительное строение жабр, чтобы исчезнуть от врага: набрав воды и выпустив её через жаберную крышку, расположенную снизу, рыба может очень быстро оттолкнуться от дна.

Лучшую защиту речной камбале даёт способность менять цвет и приспосабливаться к миру который нас окружает. В нормальных условиях верхняя сторона тела камбалы коричневая, с жёлтыми, коричневыми или чёрными крапинками.

Нижняя сторона тела камбалы белая реже белая с бурыми пятнами.
Если понадобится камбала меняет окраску и как правило приобретает цвет песка или придонного ила и даже покрыться пятнышками, становясь похожей на гальку.

Покраска меняется в течение нескольких суток, благодаря этому рыба, чтобы лучше замаскироваться, закапывается в песок.
Когда камбала плавает, она совершает собственным плоским телом волнообразные движения вниз и вверх.

Спинной и брюшной плавники также могут принимать участие в движении.

Рацион питания

Питается камбала довольно разнообразно. Ее можно отнести к хищным рыбам.

Основу питания составляют черви, моллюски и очень маленькие рачки. Однако в пищу также часто идут очень маленькие рыбешки, которые проплывают рядом с укрытием.

Рыба не любит выходить из него, чтобы самой не стать добычей.

Не обращая внимания на то, что камбала — представитель хищников, рыбаки используют настоящие приманки. Для этого они берут червей или мясо моллюсков.

Чтобы рыба обратила внимание на собственную потенциальную добычу, нужно, чтобы она располагалась прямо у нее под носом.

В другом случае она навряд ли выйдет из укрытия, даже чтобы полакомиться.

Размножение

Размножается камбала в период с феврале по май. Такой разброс в сроках связывают с тем, что регион проживания очень широкий, и в любом случае у рыбы есть собственный период времени, когда происходит активный икромет.

Не обращая внимания на то, что камбала предпочитает жить в одиночку, к нересту она собирается стаями. Порой в стаях перемешиваются несколько вариантов камбалообразных, тогда может случиться скрещивание различных вариантов.

Половозрелого возраста камбала может достигать в 3-4 года. Во время нереста она выметывает от нескольких сотен до нескольких миллионов икринок.

Кол-во икры зависит от варианта и размера рыбы.

Икринки держат период инкубации, который равён 11 суткам, после этого выклевываются мальки. Левый глаз малька находится с левой стороны, а правый глаз — на правой: все как у обыкновенных рыб.

После выклева мальки питаются зоопланктоном, а по мере роста — более питательной пищей. Понемногу левая сторона преобразуется в нижнюю часть, с нее глаз передвигается на правую сторону.

Не часто нижней частью становится правая сторона.

С чем это связано, науке еще неизвестно.

Способы ловли

Главную долю жизни камбала проводит лежа на дне, на слепом боку. Очень часто из ила и песка выглядывают только глаза и рот.

✅ Камбала Ёрш Вяленая к Пиву. Быстро, Вкусно и Просто Рецепт

Благодаря этому ловят эту рыбу донными снастями. Самые распространенные места для рыбной ловли: береговая зона Норвегии, Дальнего Востока, Баренцева моря.

В Азовском и Черном море камбала попадается реже.
По большей части попадаются экземпляры весом от 150 г до веса немного превышающего 1 кг.

При этом возраст рыбы — 3-6 лет.

Камбала приличного веса отлавливается очень редко.
Ловят камбалу с помощью прочной спиннинговой донной снасти.

Удилище применяется жёсткое из крепкого углепластикового материала. Катушку лучше всего взять мультипликаторную с глубинометром, леску толстую монофильную либо же хороший шнур 0,35 м и выше.

В качестве приманки применяют насадки из малька, червей, мяса моллюсков.

Пищевая ценность

Камбала считается ценной промысловой рыбой из-за превосходных качества вкуса и богатого химического состава. Не обращая внимания на разнообразие видов камбалы, химические свойства у данных рыб приблизительно одинаковые.

В мясе камбалы содержится до 20 % настоящего белка, вода, жир, зола, витамины и минеральные вещества. Белки содержат идеальное кол-во аминокислот, а еще метионин, который обладает липотропными характеристиками.

Если сравнивать с мясом животного происхождения, в рыбе в пять раз меньше кол-во соединительной ткани, благодаря этому рыбный белок значительно легче усваивается человеческим организмом.
Камбала — рыба маложирная, она содержит всего до 3 % жира, благодаря этому эта рыба идеальна для сбалансированного диетического питания.

Очень мало жира в камбале не приводит к проблемам с большим весом, зато очень хорошо усвоится организмом, насытит клетки витаминами Но и Е.
Содержание минеральных элементов в камбале слишком высоко и многообразно.

В мясе камбалы содержатся соли фосфора, укрепляющие зубы и костную ткань, йод, который предупреждает появления болезней щитовидки, жирные кислоты Омега-3, нужные для сердца и сосудов, витамины группы В.
Камбала — рыба низкокалорийная, она содержит 90 ккал на 100 граммов продукта.

В государствах Востока эта рыба считается афродизиаком — продуктом, повышающим либидо, соблазнительный потенциал и даже способность к зачатию. Камбалу употребляют в пищу в жареном, отварном, соленом виде.

Жареная или камбала — классическое любимое блюдо многих восточных и приморских стран.

Видео

Источники

Камбалы — донные рыбы

Камбалы — донные рыбы.

По внешнему виду их легко отличить по сравнению с другими видами рыб.

Мальки камбал имеют вид обыкновенных рыбок — по одному глазу со всех сторон.
Со временем один глаз понемногу передвигается на правую или левую половину и глаза оказываются на какой-нибудь одной стороне, и в подобном состоянии рыба опускается на дно той стороной, на которой нет глаз.

Сторона, обращенная ко дну, выполняется бесцветной — белой или желтоватой, оборотная сторона красится в более цвета темных оттенков с какими-либо рисунками.
Иная характерность камбал — блинообразная форма (круглая или удлиненая).

Камбалообразных рыб как правило делят на камбал, палтусов и морских языков. К камбалам относят рыб с более круглой формой, небольшого размера и маложирных.

Палтусы — рыбы более продолговатой формы, крупнее и жирнее.

Все камбалообразные являются жителями океанов и морей. Лишь один вид камбалы заходит в реки — пресноводная камбала.

В зависимости от внешних признаков и района лова отличают желтоперую, морскую, черноморскую камбалу и тюрбо.
Желтоперая камбала популярна на севере Спокойного океана, в Беринговом и Охотском морях.

Средняя длина ее 32 см, вес 350 г. Это главный вид дальневосточных камбал. Отходы при разделке составляют около 43 %, из них голова около 16%.

Жира в мясе камбалы содержится от 0,9 до 4 %.

Морская камбала популярна в северной части антлантического океана, в Северном, Балтийском, Баренцевом и Белом морях. Средняя длина 30-40 см, вес 0,5-1 кг.

Черноморская камбала (калкан) живет вдоль берега Черного моря.

Длина ее 50-85 см, вес 2-7 кг. Отличается тем, что на темной поверхности ее тела размещены костные бугорки, вросшие в кожу, они несколько мешают отделке рыбы.

Мясо черноморской камбалы неописуемо вкусное.

Тюрбо сходна с черноморской камбалой. Мясо тюрбо давно знают и ценят во многих Европейских государствах.

Ершоватка (ерш) живет в Баренцевом и Белом морях.

Длина 20-30 см, вес 150-300 г. Мясо низкого качества.
Жители берега Черного и Балтийского морей сильно любят блюда из камбалы, особенно камбалу в жареном виде или горячего копчения.

На самом деле, из мяса камбалы можно подготовить любое вкусное блюдо (жареное, отварное, холодное), не считая супа. Кости у камбалы большие, просто вынимаются, мясо приятной нежной консистенции.

Что касается нестандартного запаха, то от него можно избавиться.

Для этого чешую не счищают, а с еще неоттаявшей мороженой рыбы острым ножиком срезают плавники, убирают голову и энергичным движением сдергивают тонкую кожицу.

Разница между камбалой-ершом и обыкновенной камбалой

Вместе с обычной морской камбалой есть кабала-ерш, часто именуемая просто ершом. Две рыбы принадлежат к одному семейству и, исходя из этого, очень схожи.

Но одновременно с тем есть признаки, составляющие отличие камбалы-ерша от обыкновенной камбалы. Расскажем про них.

Общая информация

Камбала-ерш считается морской рыбой, широко популярной в северных водах. Имеет категории, выделяющиеся собственными размерами.

Особи европейского подвида относительно очень маленькие, американского – очень большие. Камбала-ерш населяет нижнюю территорию континентального шельфа.

Живет преимущественно на глубине 130-350 м. Камбала-ерш считается приловом при добыче рыбы прочих видов.

Камбала-ерш
Морская камбала также как правило имеет разнообразные размеры все зависит от вида.

Относится, как и другие камбаловые, к доным рыбам.

Палтус, камбала. Очистка и разделка.

В водах, омывающих Россию, морская камбала довольно популярна. Сезон ее добычи длится приблизительно с середины зимы до середины осени.

Морская камбала к содержанию ^

Сравнение

Итак, при первом взгляде рыбы очень схожи между собой. Для каждой из них специфична асимметрия тела.

Особи смотрятся плоскими, будто расплющенными.

Вверху у них размещены глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие подобных свойств вызвано жизненым образом камбалы.

Рассмотрим теперь, в чем разница между камбалой-ершом и обыкновенной камбалой. Обратим свое внимание на форму тела рыб в общем.

Ерш, в основном, более вытянут по длине.

Впрочем есть и его достаточно высокотелые особи. Основным же отличительным признаком, определившим наименование камбалы-ерша, считается то, что эта рыба покрыта чешуей.

Тело обыкновенной камбалы гладкое.
Окрас у данных представителей мира фауны тоже различный.

Тело камбалы-ерша сверху коричневое (различных цветов) с крапинками. В нижней – яркое.

Отличительным элементом покраски морской камбалы являются играющие на контрасте с ключевым цветом пятна. Светлая нижняя сторона тоже может быть пятнистой.

Знать, чем отличается камбала-ерш от обыкновенной камбалы, важно, потому как лучшие способы их кулинарной обработки различаются. Так, из камбалы-ерша выходит превосходный вяленый продукт, являющийся признанным деликатесом.

Эта рыба также подойдет для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо выходит чрезмерно жёстким.

Зато в жареном виде она очень вкусна.