Разница между меренгами и безе

Названия «меренги» и «безе» применимы к кондитерским изделиям, которые предельно просты по рецептуре, но восхитительны на вид и вкус. Но многие теряются в предположениях, об одном и том же десерте говорится или о различных. И если правильным считается другой вариант, то как отличаются меренги от безе?

Попытаемся это узнать.

Обозначение

Меренги – легкие пирожные. Это единственный случай получения выпечки без применения муки.
Безе – воздушный крем из белков и сахара, и еще изделия, образуемые после подсушивания этой массы при невысокой температуре.

Сравнение

Аналогичным образом, и то и другое название означает белые (или подкрашенные) хрустяшки, которые приготовлены в духовке. Но отличие меренг от безе состоит в том, что исключительно под первым словом всегда имеются в виду самостоятельные изделия в виде пирожных.

А вот безе – это еще и крем, который может находиться слоем, скажем, в тортах и необязательно запекается.

Во всяком случае требуется минимум компонентов – белки и сахар – и используется взбивание. Исполнять данную процедуру следует, имея рядом сухую и, разумеется, чистую емкость.

Белков можно взять два, при этом важно, чтобы примесей желтков не присутствовало. После образования белой и достаточно плотной пены добавляется сахар маленькими дозами (всего полстакана), процесс взбивки не прерывается.

Остановиться следует, только когда роскошная масса станет идеально держать форму.
Выйдет волшебный крем по французским рецептам. Плюс к этому, есть швейцарский способ приготовления подобного изделия.

Он предполагает помещение чаши с белками и сахаром, которые на этот раз нужно заложить одновременно, в емкость с сдержанно горячей водой. Взбитая в аналогичных условиях масса выйдет насыщенный и упругой.

Из послушного крема сделать можно будет необычные статуэтки и узоры для украшения выпечки.
Необходимо упомянуть и о третьей технологии – итальянской. Тонкость в этом заключается в том, что сахар к белкам добавляется не в сухом виде, а в составе заранее приготовленного горячего сиропа. Последний вливается струйкой в процессе взбивки.

Такой крем считается своего рода заварным. Он выходит особенно нежным.
Воспользуйтесь любым из трех возможностей, а то, что выйдет в результате, запечь. Наиболее целесообразно раскладывать порции взбитой массы на пергаменте.

Привлекательные меренги (безе) получаются, если при этом делать ложкой движение по спирали. В процессе создания десерта требуется соблюдать правило: изделия просят только подсушивания.

Другими словами большую температуру ставить не нужно, достаточно 100 градусов.
Обсуждаемое сладкое блюдо еще метко именуют «забытым печеньем», ведь до его готовности может пройти не один час. Но придется потерпеть и подождать, когда статуэтки станут совсем твёрдыми.

Вынув лакомство из духовки, не спешите отрывать его от бумаги. Зато остывшие меренги очень легко отделятся от листов. Быстрее всего, вкусняшки просуществуют непродолжительное время и будут немедленно съедены.

Однако если их потребуется сберечь на некоторое время, холодильник для этого не сможет подойти. Чтобы изделия не отсырели и не обмякли, их помещают в непроницаемую упаковку.
Разобравшись, в чем разница между меренгами и безе, подведем маленькой итог. Итак, оба слова как правило называют легкую выпечку.

А другой вариант также предполагает крем. Но тем не менее, требуется соблюдать все ухищрения приготовления, которых много.

В этом случае от приятного десерта будет не оторваться.

Меренга и безе. В чем разница? Рецепты приготовления

Любители сладкого, разумеется, слыхали или пробовали такие кондитерские изделия, как меренга и безе. В чем разница между лакомствами?

На вид они абсолютно одинаковые, да и составы их похожи. Но до этого времени тема различия таких 2-ух сладостей не закрыта и вызывает много вопросов и споров.

Чем отличается безе от меренги

Самое распространенное мнение насчет разницы между безе и меренгой, что это не тоже самое, хотя состав аналогичный, но способы приготовления таких кондитерских новшеств различные.

#ПП: Цельнозерновые ОЛАДЬИ ☆ Самые НЕЖНЫЕ и ВКУСНЫЕ

Итак, безе – это яичный крем, приготовленный из белков яйца и сахара. А меренга – запеченное хрустящее лакомство, сделанное из безе, выложенного в установленной форме.

История происхождения

Отличие безе от меренги прослеживается и в происхождении. Слово «безе» родом из Франции, и если перевести на российский значит «поцелуй».
А вот с термином «меренга» все не очень просто. Одна из версий говорит, что данное слово тоже французского происхождения, но попало оно во Францию из швейцарского города Майрингена, где жил кондитер по имени Гаспарини.

Дата возникновения этого лакомства приходится на 17 век. Случилось значимое для кондитерского мира мероприятие совсем нечаянно: как то специалист увлекся взбиванием белков так, что они трансформировались в густую пену.

И Гаспарини, решив экспериментировать, отправил взбитые белки в духовку.
В конце концов вышло сладкое хрустящее лакомство, которое очень понравилось местной знати, а потом и завоевало популярность среди типичных людей, ведь для его приготовления не нужно было больших денежных и не постоянных расходов.
Вторая версия происхождения меренги относится к имени известного повара Франсуа Массиало, который добавил данный рецепт в собственную книгу в конце 17 века.
Говорят, что кондитер разработал рецепт лакомства собственными силами, когда у него остались лишние белки. Он взбил их с сахаром и решил запечь.

Франсуа Массиало и начал именовать такое блюдо «меренга».

Единые правила приготовления безе

На сегодняшний день есть пару вариантов приготовления безе и меренги. В чем разница между ними, мы расскажем дальше.
Довольно востребованный способ приготовления данных вкусностей – это французский, есть еще швейцарский и итальянский. Но для абсолютно всех этих рецептов есть единые правила, нарушать которые не следует, иначе десерт не выйдет.

Безе, которые получаются всегда идеально! Швейцарская меренга

Посуда для взбивки белков должна быть совершенно сухой, в ней не обязано присутствовать ни капли воды или жира, иначе не видать кондитеру крутой протеиновой пены.
Сахар необходимо сыпать исключительно после того, как белки взбиты в пену.
Не допускать попадания хотя бы капли желтка в белок.
Сахарная пудра для приготовления должна быть свежей, в другом случае есть большая вероятность того, что она наберет влаги с воздуха и насыщенная пена не выйдет.
Если пена держится плотно на венчике — это говорит про готовность безе.

Меренги, фото которых представлены в данной статье, подвержены скорее не выпеканию, а сушке. Благодаря этому на протяжении всего времени готовки следует держать дверь духовки приоткрытой, приблизительно на один или полтора сантиметра.

Исключение — выпекание меренги по швейцарскому рецепту.
Если оставить духовку полностью открытой, то меренги могут пригореть или остаться немного влажными в середине. Сохранять уже приготовленные изделия необходимо в плотно закрытой таре, так как они могут впитать влагу из воздуха и размякнуть.

Французский рецепт

В чем разница между безе и меренгой, и еще единые правила приготовления мы выяснили, а теперь начнем конкретно к приготовлению лакомства.
Данный рецепт относится к средним по трудности изготовления. Потребуется три с половиной часа, чтобы создать это кондитерское изделие.

Для приготовления 2-ух порций стоит запастись: 2-мя куриными яйцами и сахарной пудрой (150 грамм). Если появится желание можно дополнить немного растворимого кофе.
Необходимо разделить белок от желтка. Взбить белок до пены средней густоты, потом, продолжая взбивать, засыпать сахарную пудру.
Получившийся крем выдавить на пергаментную бумагу, и отправить в заранее разогретую духовку до 100-120 градусов на два-три часа.

После истечения времени не стоит спешить соскребать меренги. После того как остынет они отслаиваются без проблем.

Швейцарский рецепт

Рассмотрим следующий способ приготовления меренги и безе. В чем разница его от французского можно выяснить, прочитав тщательно следующий рецепт.
Времени на приготовления понадобится меньше практически вдвое, компоненты остаются те же.

Чашу для взбивки следует поместить в тару с горячей водой. Температура воды не должна быть больше 42 градусов, иначе белки перегреются. Характерность швейцарского рецепта заключается в том, что белки сразу взбиваются с сахаром.
Поместить меренги в духовку, которая разогрета до 110 градусов на 50 минут или час, печь с закрытой дверцей духовки. Меренги получаются плотнее, чем во французском варианте, немного мягкими в середине.

Классический торт ПОЛЁТ ☆ Торт-безе с орехами и масляным кремом Шарлотт. Рецепт торта по ГОСТу СССР

Итальянский рецепт

Приготовление данного лакомства не занимает более полутора часов. Компоненты для рецепта такие: 2 яйца, двести граммов сахара и сто граммов воды. Для начала необходимо всыпать сахар в емкость и добавить в нее воды, варить на небольшом огне до того, как смесь немного загустеет.

Взбить белок до слегка стоячей пены, тонкой струйкой добавить их в горячий сироп. При вливании белков необходимо активно взбивать массу до крепкого загустения.

Абсолютно не каждому по силам этот метод приготовления меренги и безе. В чем разница этого рецепта, понятно – изделия получаются особо нежными и воздушными, но во время их приготовления необходимо соблюдать аккуратность и не спешить.

Меренги и безе: а в чём, собственно, разница?

Очень часто в кондитерских рецептах применяются протеиновые крема, именуемые меренгой. А у нас в государстве такой продукт всегда именовался“безе”.

Благодаря этому появляется законный вопрос: меренги и безе — в чем разница и есть ли она вообще?
Взбитый белок с сахаром до состояния плотной массы, легкой пены, устойчивых пиков, воздушного облака — это все о… чем?

А есть ли разница?

ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА �� Все секреты 100% успеха! Цветное БЕЗЕ на Палочке РЕЦЕПТ безе КАК взбить белки

О каком несоответствии и про какое отличие меренги от безе может идти речь, если по рецептуре и первое, и второе готовится из белков яйца и сахара?
Взбивая белок до пышности, выходит воздушная сладкая масса, какую применяют для покрытия тортов, украшения маффинов, кексов и капкейков, приготовления иных десертов.
Однако чаще всего такие белки отсаживают на лист в виде маленьких круглых форм и сушат в духовке.
Понятно, чем отличается безе от меренги — фактически ничем! Просто это различные названия одного блюда, ключевым и единственным различием между ними можно считать только способ приготовления.

Правильное безе не течет даже при переворачивании посуды.
Ключевым ключом в этом рецепте выступает сахар, потому как белки, взбитые не сладкий, остаются просто взбитыми белками.
Такой легкий крем применяется для кондитерских изделий и служит основой меренги.
Хрустящее пирожное из белков может наполняться кремом, ягодами, орехами и шоколадом.

Какие бывают безе и меренги

Взбить белок с сахаром, что здесь сложного?
Какого многообразия можно достигнуть при приготовлении блюда только лишь из 2-ух продуктов?
Впрочем взбивать белки для безе и меренги можно несколькими вариантами, любой из них прекрасен для непосредственного использования.
Довольно часто безе взбивается до состояния “пиков”, характеризующих его плотность:

“Мягкие пики” — когда поднятый на венчике белок не держит объем и понемножку течет. Подобное состояние хорошо подходит для приготовления суфле, когда в духовке белок становится больше в объеме.
“Средние пики” — когда поднятый на венчике белок прочно держит основу, но его конец течет.
“Крепкие пики” — когда поднятый с венчиком белок блестящий и влажный и твердо держит форму до самых концов. Это прекрасное состояние для запекания в духовке. Собственно до подобных пиков необходимо взбивать белки, когда готовим традиционный бисквит или знаменитое итальянское печенье савоярди.

В зависимости от метода взбивки меренгу разделяют на французскую, швейцарскую и итальянскую:

Французская — самый легкий вариант в классическом стиле взбивки белков с сахаром. Он прекрасен для покрытия куличей и выпечки.
Швейцарская — взбивание белков с сахаром с использованием водяной бани. При достижении необходимой плотности продукта, миска помещается в лед для шокового охлаждения. Получившаяся масса плотнее французского варианта.
Итальянская — самая плотная и устойчивая протеиновая масса, получаемая путем взбивки на водяной бане с добавкой горячего сахарного сиропа. Такую меренгу добавляют в сливочный крем или декорируют ею торты.

Секреты приготовления

Десерты и крема из яичного белка очень требовательны и могут повести себя непредсказуемо.
Главных правил, если честно, много.
Только знание всех свойств и секретов приготовления данного изделия поможет получить настоящее безе и плотную меренгу.
Секреты лучше зазубрить на память:

отделять белок от желтка требуется очень осторожно, т.к. пару капель желтка будут мешать взбиванию. Более детально про все варианты резделения белка и желтка тут;
наиболее целесообразно взбиваются яйца домашней температуры, причем, екость должна стоять в водной массе со льдом;
взбивание проходит в совершенной чистой посуде, т.к. немного жира или воды могут все повредить;
при взбивании ручным венчиком к белкам можно дополнить немного соли или 3-4 капли сока лимона, это повысит упругость массы;
лучше для подслащивания десерта брать не сахар, а сахарную пудру. Она добавит массе больше нежности;
процесс взбивки яиц начинается с небольших оборотов миксера, а после возникновения пузырчатой пены скорость можно сделать больше;
необходимо неукоснительно соблюдать режим температур при выпечке десертов. Высушивание белка в духовке должно проходить при 100 градусах при полном отсутствии влаги;
плотно взбитый белок хранится в холодильнике до 7 дней. А подсушенный вариант хранится только в сухом месте, в холодильнике он отсыреет.

Полезное видео

Воздушные протеиновые пироженые можно создать не только вкусно, но и прекрасно. Вот обыкновенный пример цветных безе:

Каталог

Меренги и безе — в чем разница?

Наверное любой, кто хоть изредка в жизни сталкивается с десертами, слышал о меренгах и безе, но способен ли он объяснить, чем непосредственно они между собой выделяются? Вероятно, нет, ведь даже не все начинающие кондитеры знают, в чем разница меренги и безе, а простой покупатель и совсем может не задумываться над такими тонкостями.

Если вам не все равно, если у вас есть желание разбираться в десертах на уровне профессионала, наша публикация поможет вам понять, чем отличается меренга от безе, и вы больше никогда не будете их путать.

От безе до меренги: различия и тонкости приготовления

Если взглянуть на состав таких продуктов, становится ясно, почему появляется такая путаница: они оба состоят из 2-ух похожих компонентов – белков яйца и сахара. Иногда к ним могут добавляться пищевые ароматизирующие вещества и пищевые красители, но основа у данных продуктов совершенно одинаковая.

И все же это не тоже самое.
Основная разница между безе и меренгой состоит в том, что:

безе – это насыщенный крем из белков яйца, взбитых с сахаром
меренга – это высушенное в духовке печенье, приготовленное из безе.

В основном, меренги имеют форму полусферы с меньшим конусом вверху и зрительно сильно напоминают зефир.
Кроме приготовления нежного, хрустящего печенья взбитую до насыщенный пены протеиново-сахарную массу можно применять в качестве:

покрытия для тортов и тартов (пирогов из песочного теста);
прослойки тортов – в густом или в уже высушенном виде;
начинки эклеров – в густом виде;
покрытия для пирожных, маффинов и капкейков.

У взбитого безе есть три стадии: мягкие пики, средние и острые (крепкие). Для выпекания меренги наиболее целесообразно подойдут крепкие пики – взбитая до подобного состояния масса хорошо держит форму в духовке.
Также будет полезно знать, в чем разница между меренгой и безе на стадии хранения. Взбитую протеиновую массу необходимо сохранять исключительно в холодильнике (иначе белок ухудшится), а готовое печенье – в сухом месте, в плотно закрытой таре (иначе оно отсыреет и утратит собственную пикантность).
Теперь, когда вы знаете, чем меренги выделяются от безе, вы станете себя ощущать увереннее не только в дружественном кругу, но также и в компании опытных кондитеров!

Безе и меренга. В чем разница

В сущности, это все то же самое. Отличие только в том, что безе – это крем из белка и сахара, и еще изделия, которые появляются после того, как вы подсушите этот крем.

А меренга – это пирожное и, кстати, единственный случай, когда выпечку можно получить без применения муки.
Говоря иначе, если безе – это крем, то меренга – десерт на основе этого крема, вполне самостоятельное блюдо (хотя есть еще лимонный тарт с меренгой – но в данном случае меренга выступает как дополнение и украшения пирога). Безе же как крем может быть прослойкой в тортах и пирожных, явный пример – “Киевский торт” или десерт “Павлова”.

Также безе в виде крема может наноситься на выпечку в виде декора – как, к примеру, на паски, которые пекут на Пасху.

Десерт «Павлова». Фото: greatbritishchefs.com
Суть приготовления проста: сначала необходимо взбить белок с сахаром (так у нас выйдет безе), а потом выложить эту массу в четкую форму и запечь в духовке (и будет у вас меренга).
Французский рецепт очень прост: необходимо взбить белок со щепоткой соли, понемногу добавляя сахарную пудру до состояния, когда она прекрасно держит форму. Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, однако они подойдут исключительно для пирожных простой формы: необычные “розочки” могут расплыться, и заместо привлекательных бутончиков будут у вас непонятные лепешки.
Итальянский рецепт говорит, что заместо сахара в протеиновую массу необходимо добавить насыщенный горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая процесс взбивки. Мягким и вкусным кремом, который выходит немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубки и эклеры.

Такой крем легко перемешивается со сливочным маслом, тогда как французское безе при комбинировании с жирами тут же теряет форму.
Швейцарский рецепт безе именуют очень сложным и самым виртуозным – так как его приготавливают на водяной бане. Масса при этом возрастает в объеме во много раз, из нее как раз и получаются эти все печенья и необычные воздушные узоры на тортах.

Лимонный пирог с меренгой. Фото: taste.com.au
В то же время во всех эти рецептах есть несколько правил, исполнять которые необходимо обязательно. Иначе не видать вам ни безе, ни меренги.

Правило первое

Посуда для взбивки белков должна быть совершенно сухой, в ней не должно быть ни капли воды или жира, иначе не видать вам крутой протеиновой пены.

Второе правило

Никакого желтка, только белки. В протеиновую массу не должно попасть ни капли жёлтой массы, слышите?

Третье правило

Сахар добавляем исключительно после того, как взобьем белки в пену.

Четвертое правило

Заместо сахар можно брать сахарную пудру – она быстрее растворится, и быстрее выйдет необходимая консистенция. Стоит учесть, что пудра для приготовления должна быть свежей.

Если она пролежала в шкафчике годик-полтора, она, разумеется, не испортилась, однако есть риск, что насыщенная пена Вам не удастся благодаря тому, что пудра набрала влаги из воздуха.

Пятое правило

Безе готово, если пена держится плотно на венчике – не капает и не течет.

Традиционный рецепт безе

Желтки бережно отделяем от белков. Ни капли желтка, помните?

Взбиваем белок миксером, понемногу делая больше скорость. Взбиваем до той поры, пока не появляется насыщенная стойкая пена. Продолжим взбивать, понемногу добавляя частями сахар и ванилин.

Взбиваем, пока сахар абсолютно не растворится и под миксером не появляется плотная, пластичная масса. На лист кладем пергаментную бумагу для выпечки. При помощи кондитерского мешка или порционной ложки кладем крем.

Потом ставим в духовку и выпекаем где то час при температуре 110 градусов.

Разница между меренгами и безе