Разница между повидлом и джемом

Сладкий ликбез: повидло, джем и конфитюр

Залежи на зиму все ещё продолжают заготавливаться, но темпы уже не те, что прежде: практически все уже законсервировано, закатано в банке. Сегодня давайте разберемся с вареньем и его собратьями по вкусу: повидлом, джемом и конфитюром, а еще узнать, чем они все один от одного выделяются.

Варенье – изначально российское слово, говорящее само за себя – это плоды и ягоды, сваренные в сахарном сиропе.
Повидло – сладкая насыщенная масса из протертых плодов или ягод, сваренных с сахаром или патокой, другими словами де-юре это то же самое варенье, однако уже без косточек и кожуры.

Данное слово происходит от польского povidla, но, не обращая внимание это, говорить о повидле в женском роде не стоит.

Неверно: Обожаю пирожки с повидлой. Правильно: М-м-м, пончики с повидлом!
Джем готовится точно также как и варенье, однако в отличие от него, сироп в готовом продукте должен быть желеобразным. Слово « джем» – английское (jam), не считая варенья, оно означает сжатие, давку, а этимология его покрыта мраком.
Наконец, конфитюр – это разновидность джема, желе с целыми или измельчёнными фруктами или ягодами. Данное слово нам подарили жители Франции: confiture, от confit – засахаренный.

Что самое забавное, в английском и джем, и повидло, и конфитюр можно назвать проще говоря: marmalade. Да-да, мармелад, который иногда неверно именуют «мармалад» или «мермелад», и который все в большинстве случаев представляют в виде густых желейных конфет.

Могу есть, СКОЛЬКО ХОЧУ! �� ЗАБЫТЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ДЕТСТВА �� Печенье венское с вареньем классическое

Пришло слово из португальского, от marmelo – айва, от греческого melimelon, где meli – мёд и melon – яблоко.

Чем отличается джем от повидла

Российский климат способствует консервации даров природы, также фруктов и ягод.

Домохозяйки с радостью закатывают плоды в банке, чтобы суровой зимой употреблять чай со сладкими десертами. Кроме классического варенья для России важны рецепты повидла и джемов.

Чем же эти разновидности сладкой консервации выделяются между собой?

Открытие находчивой шотландки

Джем родом из Англии. По преданию, этот продукт появился с подачи некой Дженит Кейлер, проживавшей в Шотландии в восемнадцатом веке.

Как то женщина отправила супруга на припортовый рынок, где продавались апельсины, завезенные из Испании.

Супруг купил с виду симпатичные плоды, однако они оказались горькими. Выкидывать цитрусовые было жалко, и экономная домохозяйка переварила их на десерт, не сожалея при этом сахара.

Родственникам и друзьям блюдо понравилось, и они назвали его Дженит, в честь находчивой дамы. Потом наименование трансформировалось в современную версию — «джем».

В наше время джем собой представляет насыщенный желеобразный продукт из самых разнообразных фруктов и ягод. В отличии от варенья плодовая составная часть может развариваться.

Джем похож на конфитюр, однако не такой насыщенный.

Традиционный британский джем все также приготавливают из апельсинов, но российских потребителей местные производственники балуют вариантами из самых разнообразных фруктов.
Для приготовления джема наиболее оптимально применять плоды, содержащие много пектина, к примеру, айву, сливы, яблоки.

Иногда в тару для варки добавляют определенное количество недозревших фруктов, так достигается идеальная консистенция. После бланширования плоды отваривают в емкости с минимальным количеством воды.

На другом шаге в ягоды или нарезанные фрукты добавляют сахар или заливают их сиропом. Залог правильного приготовления джема состоит в регулировании режима температур.

Сначала варят на сильном огне, а потом его убавляют. Сахар добавляют понемногу.

Для варки наиболее оптимально применять широкую плоскую посуду.

Фруктовую массу необходимо постоянно размешивать, чтобы она не пригорала.

Сливовое повидло — польская классика

На польском, чешском и русском языке слово «повидло» звучит приблизительно одинаково. Сегодня им именуют продукт, получившийся в результате варки фруктового или ягодного пюре с добавкой сахара.

Правильное повидло собой представляет массу одинаковой консистенции, в которой не меньше 60% сахара.
Первые рецепты повидла к нам пришли из Польши.

Раньше этим способом наши соседи переваривали местную сливу Угорку.

В то время сахар был наиболее дорогостоящим, благодаря этому домохозяйки обходились без него: уваривали мякоть до необходимой густоты за 3 дня. Потом получившуюся массу разливали по глиняным горшкам и отправляли в печь, добиваясь образования прочной корочки.

Корочка обеспечивала герметичность, повидло, приготовленное по подобной технологии, могло сберегаться в погребе годами.
Сегодня повидло варят не только из слив: к классике жанра относится консервация из яблок или абрикосов.

Перед варкой плоды пропускают при помощи мясорубки.

Джем и повидло – сладостные бытовые заготовки, сохраняющие в собственном составе всю палитру полезных веществ, которыми богаты фрукты и ягоды, использованные для приготовления данных сладостей. Джем и повидло можно есть, просто намазывая на хлеб, блинчики, сырники и оладьи.

Любители домашней выпечки могут добавлять их в разные пироги и пирожки.
По консистенции повидло и джем аналогичные, однако некоторые отличия в ингредиентах и процессе их приготовления все же дают возможность отнести эти продукты к самым разнообразным видам сладостей.

Обозначение

Повидло – продукт, который готовится из заранее протертых фруктов и ягод с сахаром методом уваривания их до одинаковой консистенции.
Джем – продукт, который готовится из целых либо порезанных фруктов и ягод с сахаром (медом) методом уваривания их до желеобразного состояния.

Сравнение

Повидло – гомогенная по консистенции сладкая масса, которая готовится из созревших плодов. Неплохо бы даже брать перезревшие ягоды и фрукты, подойдут падалица и немного подпорченные плоды (прогнившие, червивые или побитые части перед приготовлением обрезаются).

Сырье для повидла перебирают, моют и перетирают с сахаром. После этого варят на небольшом огне, регулярно перемешивая, до гомогенного густого состояния.

Горячее повидло расстилают в банке и закатывают. Считается, что если открытые банки с повидлом поставить в шкаф духовой пока необразуется плотной корочки на нем, а потом закатать, то такой продукт будет дольше сберегаться.

Лучшее повидло выполняется из яблок и слив.

Также эту сладость приготавливают из вишни, персиков, абрикос, груши, клюквы. Повидло может быть однокомпонентным или содержать в себе несколько вариантов фруктов (ягод).

Джем – желеобразный сладкий продукт.

Для его приготовления применяются созревшие (только лучше – немного зеленоватые) плоды. Падалица, перезревшие и подпорченные фрукты и ягоды не подойдут, потому что в них содержится довольно мало пектина и джем не сможет приобрести правильную желеобразную структуру.

Плоды моются, большие фрукты режуться, потом складываются в посуду для варки и заливаются сахарным сиропом. Традиционный джем варится на регулярно увеличивающемся огне, даже после закипания пламя меньше не становится.

Время приготовления этого сладкого продукта не должно занимать больше получаса, в другом случае он не станет иметь такой насыщенный вкус и запах. После приготовления джем горячим раскладывается в банке и укупоривается.

Для джема прекрасно подходят плоды крыжовника, смородины, малины, яблони, сливы, клюквы, айвы. Если берутся фрукты с малым содержанием пектина, можно дополнить пектиновый порошок.

Для того чтобы дать кислинку излишне сладкой заготовке, в рецепт джема может быть введена винная или лимонная кислота.

Чем отличается джем от варенья, повидла и конфитюра?

Какое великое разнообразие сладких десертов придумано на основе ягод, фруктов и даже некоторых овощей, сваренных с сахаром и внимательно помещенных в баночки, так манящие сладкоежек. В большинстве случаев эти десерты применяют для начинки в домашней выпечке или кушают, намазав на тост, запивая горячим чаем.

Но большинству из нас тяжело понять, как отличаются варенье, джем, повидло и конфитюр, какая технология приготовления того либо другого ароматного десерта. Давайте побеседуем об их отличие и других уникальных качествах.

Так нам будет легче не запутаться в их самых разных названиях.

Ватрушки с вареньем «Быстрее не бывает». Тесто песочное.

Варенье

Как понять, какой из продуктов находится перед вами?

Чем отличается джем от варенья?

Сначала объясним приготовление традиционной варианты варенья. Для того чтобы получить правильное варенье, необходимо ягоды или измельченные фрукты уваривать с сахаром.

Во время готовки этого десерта приходится следить за светопроницаемостью сиропа. Хорошее варенье должно иметь как можно более пропускающий свет сироп без вкраплений.

Ягодки и остальные компоненты, из которых готовится данный десерт, должны держать форму и только не разваливаться. Чтобы полностью дать ответ на вопрос о том, чем отличается варенье от джема, рассмотрим технологию, по которой его (джем) приготавливают.

Если домохозяйка варила варенье, но сироп удался очень густым, то у нее удался иной продукт.

Особенно, если в сиропе заметны части плодов, при варке повреждённых и отпавших от главного фрукта или ягоды. В данном случае домохозяйка как ни старалась, но сварила джем.

Насыщенный сироп и разварившиеся ягоды допустимы исключительно для джема. Вот, чем отличается джем от варенья.

Ровные или мятые?

Для приготовления джема подходят несколько помятые и даже повреждённые плоды. Особенно предпочтительно, если плоды содержат много пектиновых веществ.

Пектин – вещество, помогающее джему покупать отличительную для него устойчивость.

Если варенье может литься, то в случае с джемом аналогичное непозволительно. Это очередной пункт, чем отличается джем от варенья.

Варенью можно простить слабость сиропа, для джема это не считается нормальным.

Как понять, что джем готов?

Во время варки джема готовность его определяется по тому, как ведет себя остывший продукт. Масса должна не литься с ложки, а опадать кусочками.

Как ЗАГУСТИТЬ жидкое ВАРЕНЬЕ для начинки пирога?

Надеемся, что теперь вы точно знаете, как отличаются варенье и джем.

Повидло

Варят его из особенно сильно измельченных фруктов.

Приготавливают повидло очень часто из яблок и слив.

В составе, кроме фруктовых компонентов, есть сахар. Также для более интересного аромата в повидло добавляют гвоздику и корицу.

В конце концов выходит очень насыщенный десерт, сладкий и имеющий гомогенную текстуру. Это собственно то, чем отличается повидло от варенья и джема.

Пирожные «Школьные»по ГОСТу/Песочная полоска с повидлом

Повидло можно сварить из перезревших и некрасивых фруктов. В общей массе уже не видно будет того, насколько привлекательные или некрасивые фрукты являлись базой для повидла.

Красота их не оказывает влияние на вкус готового продукта. Готовность десерта определяется путем проведения древесной лопаточкой по дну широкой посуды, в которой он варится.

Если получившаяся дорожка заполняется повидлом потихоньку, можно отключать плиту.

Десерт готов.

Чем отличается конфитюр от варенья и джема?

Конфитюр в большинстве случаев считают ближайшим родственником джема.

Но конфитюр имеет более желейную, прозрачную основу, в которой видны сохранившиеся не повреждённые кусочки ягод и фруктов. Можно даже увидеть в этом нежном прекрасном десерте целые ягодки.

Абрикосы, айва и яблоки были первыми фруктами, из которых начали готовить конфитюры. Десерт был придуман во Франции, и жители Франции угадали добавить в пропускающий свет сироп желатин.

Для более интересной покраски в конфитюре применялся (и в настоящий момент применяется) ягодный сок.
Приготавливают конфитюр из очищенных и бланшированных ягод и фруктов.

Можно использовать свежие или замороженные ягоды.
Какое то время плоды варят в сиропе с добавкой сахара.

Потом укладывают желатин или агар-агар, которые считаются безвредными загустителями.
Чтобы выполнить вкус более приятным, конфитюр подкисляют лимонной кислотой и вводят ванилин.

Чтобы масса не пристала ко дну посуды, ее только не перемешивают при помощи лопатки или ложки. Аналогичные действия испортят целость ягод, входящих в готовящийся десерт.

Смешивание происходит путем бережного вращения емкости, в которой варится конфитюр. Тогда все ягодки остаются привлекательными и целыми, а сироп – прозрачным.

Если плоды, предназначающиеся для конфитюра, – малых размеров, то десерт можно сварить за 1 раз.

Однако если плоды имеют плотную текстуру или большие, тогда приготовление происходит поэтапно. Каждый раз следует полностью охлаждать готовящийся конфитюр при температуре 20 градусов.

Готовность нежного и сладкого конфитюра можно определить по одинаково распределившимся по всей массе кусочкам плодов (или целых ягод).
Как можно заметить, более всего трудов и изобретательности необходимо во время варки конфитюра.

Зато в конце концов выходит нежный, душистый и привлекательный десерт.