admin
Разница между рафинированным и нерафинированным маслом
Масло растительное имеет разновидности в зависимости от происхождения и вариантов изготовления. Остановимся на спецификации по второму из названных признаков и узнаем, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного.
Общие сведения
Чтобы добыть продукт, о котором говорится, выполняют первым делом отжим семян, холодный или горячий. В последнем варианте массу заранее греют, вследствие чего выход масла увеличивается.
Впрочем только прессование не дает возможность применять культуру в данных целях по максимуму. Благодаря этому прибегают к экстрагированию.
Оно проходит с использованием конкретных добавочных веществ, которые по завершении процесса убираются из продукта.
Сравнение
После описанных вариантов обработки сырья, а еще фильтрации получают нерафинированное масло. В нем, особенно прошедшем холодный отжим, сохраняется большой набор полезных веществ.
Такой продукт считается сочным с позиции вкуса и аромата.
Заправленные им салаты становятся более аппетитными.
Подходит нерафинированное масло и для прочих холодных блюд: различных закусок, приправ, соусов.
Однако для обжаривания и запекания продуктов оно не предназначается. При сильном нагреве этого масла быстро появляются гарь и чад, более того появляются вредные соединения.
Для этих методов готовки служит рафинированный вариант, спокойно переносящий термообработку.
Отличие рафинированного масла от нерафинированного заключается не только в стойкости к влиянию температуры, но и во внешних характеристиках.
Рафинированный продукт имеет более красивый вид. Он собой представляет чистый золотистый состав, в то время как нерафинированный аналог смотрится темней, в нем может находиться осадок.
Аналогичная разница поясняется производственной технологией.
МАСЛО ИЛИ ЦЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ? | ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД? ЧАСТЬ 2
Рафинированное масло проходит намного больше этапов обработки. На каждом из них оно теряет какие-нибудь собственные качества.
На выходе выходит продукт нет примесей, осветленный и не имеющий выраженного запаха и вкуса. Благодаря этому он прекрасен в тех блюдах, где актуальны нотки иных компонентов, однако не масла.
Данный состав делает вспомогательную функцию при приготовлении и не богат витаминами.
В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом, если сопоставить условия и сроки их хранения?
В том, что первый продукт в данном отношении считается менее прихотливым. Рафинированное масло не приходит в негодность, продолжительно находясь в простом помещении.
Нерафинированное – боится систематического влияния тепла и света. Чтобы убрать влияние данных факторов, прекраснее всего держать емкость с подобным маслом в холодильнике.
Рафинированное масло против нерафинированного: что подобрать?
Рафинированное масло – очень многофункциональный продукт.
В нем нет аромата, нейтральный вкус, оно подходит к любым сладким и соленым блюдам, его можно добавлять в выпечку. Нерафинированные продукты вписуются абсолютно не во все блюда.
Но чего же большинство отдают предпочтение конкретно нерафинированным маслам?
Рафинированное масло: преимущества, и недостатки
Долгое время люди употребляли нерафинированные масла. Они привыкали к выраженному вкусу, но готовить на подобных жирах непросто.
Нерафинированное масло уже при 150 градусах начинает гореть и давать противный вкус. Также настоящие неочищенные продукты иногда горчили, достаточно стремительно портились, тем более при попадании воздуха и света.
Понемногу, путем продолжительных экспериментов и исследований, люди пришли к рафинации.
В процессе очищения из продукта выводится воск, осадок, свободные молекулы кислот и другие примеси.
Опасно! Гексан в рафинированном масле.
На выходе выходит чистый жир фактически без вкуса.
Для устранения аромата используют дезодорацию.
Все хорошо, конечный продукт идеален для готовки пищи, но одновременно с очищением теряется более 70% жирных кислот и витаминов.
Выходит абсолютно бесполезное, в большинстве случаев даже вредное, масло с высокой калорийностью.
Нерафинированное масло
Качественные нерафинированные масла делают путем холодного отжима. Применяется собственно та технология, которую применял человек тысячелетия назад.
На выходе выходит яркий, насыщенный продукт с выраженным вкусом сырья которое применяется. В большинстве случаев это семечки, орехи, косточки.
Поджаривать на подобном масле нельзя. Зато у них имеются прочие положительные качества.
Преимущества нерафинированных масел:
- содержат ценные жирные кислоты;
- в составе имеются витамины;
- содержат минеральные вещества;
- есть множество видов, выделяющихся на вкус;
- выраженный вкус, который придаёт новые нотки блюдам;
- применяются не только в кулинарии, но и наружно;
- обладают оздоровительными действиями, употребляются для предупреждения многих болезней;
- Можно есть при воплощении многих диет, в пост.
Нерафинированные масла благотворно влияющие на кожу, волосы, сосуды, сердце, предохраняют старение клеток и даже считаются натуральными антиоксидантами. Необходимо понимать, что точный состав и действие зависит от самого продукта.
У масла виноградной косточки абсолютно не подобные характеристики, как у масла кедрового ореха или горчицы.
Разумеется, рафинированные масла удобнее в использовании, они многофункциональные, можно применить для жарки.
Однако, если увидеть со стороны пищевой ценности, они фактически бесполезны для человека. Если же есть избыточный вес, сосудистые болезни, то они даже вредны.
Нерафинированные масла просят особенного подхода. Они оказывают влияние на вкус продуктов, не годятся для жарки, зато несут очень большую пользу организму, применяются не только в пищу, но также и в косметических, лечебных целях.
Есть виды, которые можно добавлять в сладостные блюда. Некоторые больше подойдут к овощам, мясу, рыбе.
Выбор нерафинированных масел очень большой, есть из чего подобрать.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница
Масло растительное — продукт, хорошо знакомый каждому их нас. Каждый день мы добавляем его в пищу в качестве заправки к салатам, либо воспользовавшись его помощью жарим, печем, тушим блюда.
На витринах магазинов данного продукта большое количество и многообразие. Кроме видов масла в зависимости от того сырья, из которого оно сделано, есть еще и разграничение масла по способу приготовления: РАФИНИРОВАННОЕ и НЕРАФИНИРОВАННОЕ.
Рассмотрим, что же это означает, в чем отличие между ними, какое и для чего лучше применять.
Вообще рафинирование – это процесс чистки чего-то от примесей. Другими словами логично высказать предположение, что РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО – масло, которое очищено от примесей.
А что от чего чистят, и для чего это необходимо?
Современное рафинированное масло вред! Рафинирование масла. Что осталось Вам? А ты это знал?
Давайте разберемся.
Итак, дабы получить масло есть 2 главных способа:
отжим и экстрагирование. А отжим, со своей стороны, бывает холодным и горячим.
При холодном отжиме измельченные семена подсолнечника (оливок и т.д.) давят под прессом. Это и есть масло холодного отжима.
В нем будут сохранены все те вещества, микроэлементы и витамины, что и в начальном продукте.
Масло имеет слабовыраженный аромат и именуется Extra Virgin.
При горячем отжиме сырье (семена, плоды) заранее греют до температуры 100-120 градусов, чтобы увеличить выход готового продукта. Полученное масло имеет более крепкий выраженный аромат.
Экстрагирование — это химический способ выделения масла из семян. Исходное сырье заливают бензином.
Почему рафинированное масло вредно?
Масло из семян переходит в раствор. Потом бензин выпаривают, а масло, как более тяжёлая фракция, остается.
Такое масло проходит несколько очистных ступеней:
отстаивание,
фильтрацию,
щелочную нейтрализацию,
чистку разными адсорбентами, которые съедают красящие вещества, (отчего масло осветляется).
Аналогичным образом, выходит масло без вкуса, без запаха, прозрачного цвета. Благодаря этому такое масло замечательно подойдет для приготовления многих блюд.
Более того, рафинированное масло имеет намного более большую температурную «ТОЧКУ ДЫМЛЕНИЯ». «Дымить» оно начинает исключительно при температуре более 230 градусов по Цельсию. А мы знаем, что в процессе жарки, если масло начинает пригорать — это крайне вредно, так как в данный момент в нем вырабатываются канцерогены.
НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО
Это масло, ушедшее только первичную механическую чистку путем фильтрации.
Это масло холодного отжима. Имеет насыщенный вкус, плотную консистенцию, более жирное.
Срок годности только лишь до 8 месяцев.
Полученное любым из названных вариантов масло подвергают фильтрации от мехпримесей.
На этом процесс чистки завершается.
В результате получают нерафинированное масло, в котором присутствуют (во взвешенном состоянии) разные элементы, также вода. Такое масло имеет намного темнее цвет, при долгом отстое в нем образуется осадок.
Такое масло лучше подойдет для салатов и других холодных блюд.
Однако для жарки такое масло подходит плохо, благодаря тому, что пенится при нагревании и намного быстрее начинает пригорать. Нерафинированное масло начинает «дымить» уже при нагревании более 105-110 градусов, благодаря этому готовить на нем не рекомендуется.
Подытожим:
Рафинированное масло
Масло, ушедшее несколько ступенек механической и физической чистки, из-за которых оно нейтрализуется по вкусу и осветляется.
В процессе приготовления масло не пенится и не дымит.
Температура, которая вызывает возникновение дыма -230 градусов по Цельсию.
Масло замечательно подойдет для жарки и выпекания блюд.
Масло не имеет запаха, исходя из этого не перебивает аромата блюда.
Плюс ко всему, такое масло можно продолжительно сохранять, оно имеет очень приличный срок годности.
Нерафинированное масло
Масло, ушедшее только фильтрацию от мехпримесей. Разумеется, такое масло — наиболее полезно, потому как меньше подвергается очистке, вследствие чего сохраняется приличное количество полезных веществ.
Нерафинированное масло можно применить для заправки салатов, собственной насыщенностью масло придаёт блюду неподражаемый запах.
Но такое масло, в отличии от рафинированного имеет маленький срок годности. А еще на нем не рекомендуется готовить, потому как точка дымления такого масла — 110 градусов по Цельсию.