Разница между шницелем и котлетой

Разница между шницелем и котлетой

Вкусный и питательный ужин подготовить не тяжело, будет достаточным лишь сделать пюре из картофеля и подать к нему ароматные котлеты или сочный, с хрустящей коркой шницель. Котлета – блюдо, знаменитое каждому, но не все знают, что по привычному для нас рецепту оно готовится совсем недавно.

Классическая котлета собой представляет небольшой кусок мяса на кости, от которой шницель отличается всего лишь отсутствием этой самой косточки. Та котлета, к которой привыкли мы, имеет больше отличий от шницеля.

Про них мы в настоящий момент и побеседуем.

Обозначение

Шницель – тонкий пласт мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и зажаренный в огромном количестве масла до золотистой и хрустящей корочки.

Венский шницель

Котлета – продукт в виде маленькой лепешки из мясного фарша с добавкой яйца, лука, хлеба, приправ или других компонентов согласно выбраному рецепту. В настоящий момент не пользуются меньшим спросом овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые мясо не добавляется.

Котлета из мясного фарша к содержанию ^

Сравнение

Для приготовления шницеля необходимо взять кусок свинины, говядины или мясо птицы, поделить его на тонкие пласты, немного их отбить (можно и не отбивать), поперчить, посолить и обвалять в панировке. Потом шницель обжаривается во фритюре (другими словами в огромном количестве масла) до приготовления.

Готовый шницель имеет золотисто-коричневый цвет, его корочка очень хрустящая, а мясо в середине мягкое и нежное.
После обжаривания шницель может сберегаться в холодильнике как полуфабрикат.

Его легко можно подогреть на сковородке или в микроволновке.

Котлета готовится из любого вида мяса, из которого (одновременно с луком) необходимо сделать фарш. В него прибавляются соответствующие ингредиенты и возникают котлеты, которые панируются и обжариваются на сковородке с обеих сторон.

После приготовления они ложатся в сковородку и накрываются крышкой: так котлеты дольше сберегут собственную мягкость и сочность. Можно еще подготовить соус (сливочный, например), залить им котлеты и протушить их какое то время.

Если вы готовитесь сделать котлеты впрок, то сформируйте лепешечки, обваляйте в панировке, заморозьте их немного на тарелке, а потом сложите в пакет и потом оставьте в морозилке. Готовые котлеты продолжительно не хранятся.

Котлеты можно создать более полезными, приготовив их на пару.

Чем отличается шницель от котлеты, эскалопа, бифштекса, отбивной

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, фактически любая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.
А ведь есть ещё масса апетитных блюд из мяса: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Шницель

Шницель – это тонкий пласт любого мяса, который обжарен на сковородке. Его приготавливают из телятины, баранины, свинины, грудки курицы.

Для шницеля применяют ту часть туши, где мягкое мясо и отсутствуют прожилины и хрящи. Благодаря этому шницели очень часто приготавливают из окорока или корейки.

Чтобы шницель хорошо держал форму и быстро прожаривался, его нарезают поперёк волокон одним большим куском. Размер шницеля бывает разным.

Иногда он бывает больше, чем тарелка, на которой его подают.

Основное требование: он обязан быть тонким. Если пласт мяса выходит толще, чем необходимо, его отбивают тяпкой или специализированным молоточком.

Как подготовить шницель

• Обрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
• Отбивают его.
• Ему дают овальную форму.
• Посыпают перцем и солью.
• С двух сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
• Жарят в огромном количестве масла (фритюре) пока не образуется золотая корочка.

Готовый шницель собой представляет хорошо прожаренный целостный тонкий пласт мяса с хрустящей коркой.
Молодая домохозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом.

Между ними есть, разумеется, что-нибудь объединяющее, однако если хорошо познакомиться с каждым видом мясного блюда в отдельности, то делаем вывод: для любого из этих блюд применяется хороший кусок мяса. А чем же они друг от друга отличаются?

Котлета

Котлеты умеет готовить каждая хозяйка. Для этого в перекрученное при помощи мясорубки мясо укладывают самые разные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб.

Иногда сюда же добавляют измельчённые овощи, а еще крупы.
Фарш тщательно вымешивают.

Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке. Жарят котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

Так что рубленые котлеты не аналогичные на шницели.

Обалденные котлеты — 7 секретов

Однако есть ещё котлеты настоящие – на косточке.
Их приготавливают из сплошного куска мяса, и они сильно напоминают шницели.

Но только при первом взгляде. Соединяет их лишь то, что и шницель, и настоящую котлету перед обжариванием обязательно отбивают, посыпают перцем, солью, смачивают льезоном и панируют в сухарях.

Чем отличается шницель от котлет

Отличие 1. Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка.

На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.
Настоящую котлету производят из мяса с косточкой.

Это может быть телятина, баранина, курица, а еще любое другое мясо.

Отличие 2. Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает только лишь 4 мм толщиной.

Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, всё чаще на уже отбитый кусок мякоти с косточкой укладывают очередной тоненький слой мяса, давая двум пластикам овальную форму.

В подобном виде их панируют и обжаривают.
Отличие 3.

Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.
Котлеты настоящие обжаривают на сковородке до светло-коричневой корочки, а потом доводят до приготовления в духовке.

Отбивная

Рецепт по случаю::
Наименование отбивной само за себя говорит. Её иногда именуют шницелем.

По всей видимости, за то, что и отбивная, и шницель собой представляют тонкий отбитый пласт мяса в панировке, который обжарен в масле.
Хотя квалифицированные повара сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля.

Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей.

Особенно вкусные отбивные получаются из грудок курицы.
Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и бережно отбивают.

Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне).

Потом обжаривают на сковородке в минимальном количестве масла, которое обязано быть хорошо раскалено, чтобы отбивная тут же покрылась коркой, и сок из неё не вытек наружу.

Чем отличается шницель от отбивной

Отличие 1. Мясо для отбивной всегда отбивают.

А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.

Отличие 2. Отбивную жарят в минимальном количестве масла, а шницель всё чаще приготавливают во фритюре и даже на гриле.

Эскалоп

Для эскалопа применяют корейку, окорок или любое нежилистое мясо. Его нарезают поперёк волокон на ломтики у которых ширина до 1,5 см.

Отбивают тяпкой до толщины 0,5—1 см, давая эскалопам форму круга.

Посыпают перцем и солью. Обжаривают в масле с двух сторон до приготовления.

Подают с абсолютно любым гарниром.

Чем отличается шницель от эскалопа

Отличие 1. Эскалопы в отличии от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.

Безумно вкусное мясо по- французски ….. Meat A La French

Отличие 2.

Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки. Эскалопы жарят на сковородке с минимальным количеством масла методом пассерования.

Бифштекс

Бифштекс – очередной вид мясных изделий. Его приготавливают из вырезки говяжьей туши.

В сущности, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пласты, отбивают, давая им овальную форму. Будущие бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с двух сторон до румяной корочки.

Чем отличается шницель от бифштекса

Отличие 1. От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.

Отличие 2.

Бифштекс может быть прожаренным частично (с кровью) или полностью прожаренным.
Шницель всегда доводят до приготовления, и благодаря этому он выходит зажаристым, с хрустящей коркой.

Отличие 3. Бифштекс считается самостоятельным блюдом.

Шницель подают с абсолютно любым гарниром или салатом.

Не обращая внимания на то, что шницель разнится от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, эти все блюда из мяса очень вкусны, их легко готовить, и они могут оформить любой стол для праздника.

Чем мясной биточек разнится от котлеты? Разница между шницелем и котлетой

Вкусный и питательный ужин подготовить не тяжело, будет достаточным лишь сделать пюре из картофеля и подать к нему ароматные котлеты или сочный, с хрустящей коркой шницель. Котлета – блюдо, знаменитое каждому, но не все знают, что по привычному для нас рецепту оно готовится совсем недавно.

Классическая котлета собой представляет небольшой кусок мяса на кости, от которой шницель отличается всего лишь отсутствием этой самой косточки. Та котлета, к которой привыкли мы, имеет больше отличий от шницеля.

Про них мы в настоящий момент и побеседуем.

Обозначение

Шницель – тонкий пласт мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и зажаренный в огромном количестве масла до золотистой и хрустящей корочки.
Котлета – продукт в виде маленькой лепешки из мясного фарша с добавкой яйца, лука, хлеба, приправ или других компонентов согласно выбраному рецепту.

В настоящий момент не пользуются меньшим спросом овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые мясо не добавляется.

Котлета из мясного фарша

Сравнение

Для приготовления шницеля необходимо взять кусок свинины, говядины или мясо птицы, поделить его на тонкие пласты, немного их отбить (можно и не отбивать), поперчить, посолить и обвалять в панировке. Потом шницель обжаривается во фритюре (другими словами в огромном количестве масла) до приготовления.

Готовый шницель имеет золотисто-коричневый цвет, его корочка очень хрустящая, а мясо в середине мягкое и нежное.
После обжаривания шницель может сберегаться в холодильнике как полуфабрикат.

Его легко можно подогреть на сковородке или в микроволновке.

Котлета готовится из любого вида мяса, из которого (одновременно с луком) необходимо сделать фарш. В него прибавляются соответствующие ингредиенты и возникают котлеты, которые панируются и обжариваются на сковородке с обеих сторон.

После приготовления они ложатся в сковородку и накрываются крышкой: так котлеты дольше сберегут собственную мягкость и сочность. Можно еще подготовить соус (сливочный, например), залить им котлеты и протушить их какое то время.

Если вы готовитесь сделать котлеты впрок, то сформируйте лепешечки, обваляйте в панировке, заморозьте их немного на тарелке, а потом сложите в пакет и потом оставьте в морозилке. Готовые котлеты продолжительно не хранятся.

Котлеты можно создать более полезными, приготовив их на пару.

Выводы сайт

1. Шницель выполняется из цельного пласта мяса. Есть разновидность шницеля из рубленого мяса. Котлета готовится из мясного фарша.
2. Шницель – это всегда мясное блюдо. Котлета может быть овощной, крупяно-овощной.
3. Шницель обжаривается во фритюре, на жарку котлеты масла требуется намного меньше.
4. Шницель всегда имеет хрустящую корочку оттенка золота.
5. Готовый шницель можно сохранять долгое время в холодильнике, котлета имеет меньший срок хранения.
6. Шницель готовится только способом обжарки. Котлеты можно подготовить на пару.

В Европейской кухни уже достаточно давно себя проявили котлеты, как вкусное мясное блюда. Рецептура их приготовления многообразна.

Они бывают из мяса, птицы, рыбы и даже овощей.

Такое блюдо в русской кухонной комнате приготавливают из фарша с добавкой самых разных компонентов. Рубленные котлеты так сильно прижились в книгах по кулинарии хозяек, что многие даже и не предполагают о первоначальном способе приготовления мясного шедевра.

Рецепт котлет своими корнями уходит во Францию. Настоящее блюдо готовиться лишь из цельного мяса и отличается несколькими методами приготовления.

Французская отбивная и настоящая котлета. Про них и пойдёт речь в данной публикации.

Рецепт настоящей котлеты появился во Франции ещё в Средние века.

Для её приготовления применяли говяжьи или свинные ребра , которые дополнительно оборачивали пластами мяса таким образом, чтобы кость ребра оставалась свободной. Она несла функционал кухонных приборов, которые в то время ещё не изобрели.

Чтобы можно было брать горячую и сочную настоящую котлету, и при этом не обжигать и не пачкать руки, применяли реберную кость.
В настоящий момент возникло очень большое разнообразие рецептур, техник приготовления и наименований данного блюда.

Кость уже не несёт прежнего функционала, однако в приготовлении осталась как декоративная часть блюда.
Для наглядности современного варианта настоящей котлеты ниже приведен традиционный рецепт.

Для приготовления понадобится:

• Свинина на кости — 2 шт.
• Соль и перец молотый — по вкусу.
• Лук красный — 1 шт.
• Лимонаный сок — 3 ст.л.
• Перец горошком — 10 шт.
• Соус соевый -2 ст.л.
• Лавровый лист 2 шт.

Мясо заранее нужно наколоть вилкой с обеих сторон. Побрызгать соком лимона каждый кусок и обтереть перцем и солью.

Лук нарезать полуколечками.

Половину положить на дно удобной миски. Сверну мясо и накрыть оставшимся луком.

Добавить перец горошком и лавровый лист. Залить соусом из сои.

Его можно заменить любым остальным по вкусу.

Например горчицей или аджикой. Оставить мясо в маринаде на час.

Сковороду раскалить на сильном огне, добавить масло. Достать сочные мясные котлеты из маринада.

Поджарить с обеих сторон.
В сегодняшней рецептуре настоящую котлету не обматывают пластами мяса, заранее маринуют и накалывают чтобы придать сочности.

Рецепт данного блюда появился в результате эволюции настоящей котлеты. Первые аналоги современным отбивным возникли с пришествием кухонных приборов.

Когда отпала необходимость кости для удобства процесса употребления еды, ее перестали применять.

Отбивную начали готовить без костей и прожилок, заранее отбитую кухонным молоточком с шипами и обжаренную в панировке. Оттуда и появилось название отбивная котлета.

Отчетливый рецепт традиционной отбивной котлеты:

• Филе свинины — 2 шт.
• Соли и перец — по вкусу.
• Сухари панировочные — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Уксус винный — 1 ст.л.
• Мука — 100 гр.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Растительное масло — для жарки.

Куски мясо заранее почистить от прожилок и кости. Сделать неглубокие надрезы по периметру будущей котлеты.

Хорошо отбить с обеих сторон кухонным молоточком. Сделать маленькие надрезы по краешкам, чтобы при жарке не утерять форму блюда.

Отдельно взбить одно яйцо, солить и добавить уксус. Приготовить 3 емкости.

В одну всыпать муку, в иную сухари, в последнюю яйцо с уксусом.

Чеснок почистить и разрезать вдоль. Каждую половину раздавить ребром ножа.

Поставить на усредненный огонь сковородку, добавить масло и поместить в него чеснок. Поджарить пару минут и убрать.

Добавить огонь на плите.

Мясо натереть перцем и солью. Каждый кусочек опустить в яичную массу, чтобы она полностью покрыла мясо.

Потом тут же обвалять в муке и следом в сухарях.

Поместить отбивную на сковородку и поджарить с двух сторон.

Выше представлен традиционный рецепт.

Повара изобрели массу самых разных решений. Они заменяют муку, добавляют к блюду сыр и проводят эксперименты с разными приправами, что даёт блюду огромное преимущество

Отличия между настоящей и отбивной котлетой

Выяснив что такое настоящая котлета и отбивная, можно перейти к главной теме статьи. В чем же их отличие.

Отличие	Настоящая	Отбивная
Сорт мяса	Часть ребра с костью	Мякоть без кости и прожилок
Подготовка	Заранее маринуют, накалывают вилкой в некоторых местах	Приправы прибавляются конкретно перед жаркой, тщательно отбивается при помощи кухонного молоточка
Приготовление	На сильном огне в минимальном количестве масла	Перед жаркой окутывают в панировке и приготавливают на огне больше среднего, однако не на самой большой
Вкус	Главный акцент на сочность, и выраженный вкус мяса	Мясо мягкое,не очень выражено, главный акцент на качества вкуса панировки

В Российской Федерации отбивные котлеты, которые подготавливаются преимущественно из мясной вырезки без косточки, называются биточки или битки. Пришли они из французской кухни, где называются медальонами.

Понемногу в качестве основополагающего ингредиента начали применять рубленое мясо или фарш из-за минуса подходящей для битков вырезки. Блюда не из мяса, а из круп или картофеля, но которые приготовлены в круглой форме и обжаренные на растительном масле, именуют также биточками.

Как отличаются биточки от котлет

У поваров появляется путаница между тезисами биточки и котлеты. Котлеты создают в виде овала, с заостренными концами и немного приплюснутыми, а форма биточков ближе к круглой.

Разница есть и в способе приготовления. Когда битки обжарили до золотистости, то их кладут в кастрюлю или сотейник, заливают соусом и томят на небольшом огне до приготовления: они не разваливаются, не изменяются при тушении.

С котлетами все наоборот: их зажаривают до возникновения корочки, если понадобится ставят в разогретую духовку до приготовления.

История

Битки берут собственное начало во Франции: там их начали готовить в восемнадцатом веке и величали медальонами. В Российской Федерации их переиминовали.

С самого начала блюдо собой представляет отбивную в форме круга из мясной вырезки без косточки. В девятнадцатом веке его заменили рублеными котлетами в форме круга, т.к. для них вид мяса не играл особой роли: готовили из бараньего, говяжьего, свиного, куриного и даже рыбного фарша.

Позднее начали добавлять овощи, крупы, картофель, грибы (или менять ими мясо). Данный рецепт выручал хозяек в годы продуктового дефицита, когда создать ужин после которого пальчики оближешь необходимо было практически из ничего.

В ход шли остатки вчерашнего ужина, салатов, соус из-под жаркого. Для приготовления блюда нужно только яйцо (для закрепления компонентов) и немного муки или манки для панировки.

Как делать биточки

Главный элемент традиционных биточков – это фарш из мяса, к подбору которого необходимо отнестись со всей серьезностью. Легче приобрести его в магазине, однако есть вероятность попасть на непорядочных изготовителей, которые могут применить залежавшееся мясо и сало.

Приобретая мясо для фарша своими силами, можно заметить состояние продукта, его жирность. Предпочтение следует отдать мягким частям – ошеек.

Фарш для куриных и рыбных битков тоже рекомендуется готовить без посторонней помощи из свежих компонентов. Для приготовления битков из картофеля или круп допускается применять остатки обеда или ужина – манную, рисовую кашу, овощное пюре.

Для густого соуса к кулинарным изделиям можно применить сметану, сливки, томатную пасту или сок, овощи, грибы. Для сладких блюд – ягоды, фрукты, шоколад, ванилин, молоко.

Обжаривать битки наиболее целесообразно на сковородке или в сотейнике с непригораемым покрытием, на растительном масле. Чтобы подготовить не только вкусные, но и полезные битки можно применить пароварку, а для получения румяной корочки без жарки на сковородке запечь в духовке на смазанном маслом противне.

В процессе приготовления поможет мультиварка, где изделия можно поджарить, запечь, погасить и подготовить на пару.

Из фарша

Чтобы подготовить биточки из фарша, можно в качестве основополагающего ингредиента подобрать любой вид мяса или рыбы. Не назовешь единственный хороший рецепт приготовления блюда, их есть очень большое количество.

Фарш для биточков нужно отбить, чтобы он лучше держал форму. Для этого необходимо слепить из фарша маленькой шар (как мяч) и ударить об стол или об дно миски 10-15 раз.

Фарш можно купить в магазине, но лучше подготовить его без посторонней помощи из свежего проверенного сырья.

Для приготовления биточков мясной (говяжий, свиной, куриный) или рыбий фарш нужно перемешать со специями, измельченным луком и пшеничным хлебом. Вылепить акуратные круглые биточки, которые необходимо обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле пока не образуется золотая корочка.

Потом залить соусом, в который можно дополнить сливки, сметану, томат, грибы, муку или сыр.

Из круп и картошки

Крупяные биточки – это весьма полезная, диетическая, иногда даже вегетарианская еда. В виде основы можно применить любые крупы, бобовые: гречку, рис, перловку, пшено, овсянку, ячневую, пшеничную, кукурузную каши, горох, чечевицу.

Любой из этих компонентов полезен и содержит приличное количество минералов и витаминов. В качестве связующих компонентов можно применить яйца, муку, пищевую соду, разрыхлитель, крахмал, картофель, сыр, дрожжевой хлеб, замоченный в водной массе.

Иногда крупяные биточки именуют «фальшивыми котлетами» из-за сходства с мясными. Для приготовления подобного блюда крупу сначала необходимо сварить до приготовления.

Перемешать с другими ингредиентами, вымесить насыщенный фарш, создать круглые битки круглой формы. Такие заготовки необходимо обязательно обвалять в панировочных сухарях или манной крупе, так они будут лучше держаться, не развалятся.

Соус для подобного блюда можно подготовить любой, к примеру, сливочный или грибной.
Картофель можно отварить или применять остатки пюре.

Кроме главного ингредиента потребуются яйца, специи и сухари панировочные.

Из густого фарша возникают битки, которые обжаривают с обеих сторон на растительном масле пока необразуется золотистой корочки.
Правильно приготовленный и выбранный соус для биточков поможет сделать блюдо вкусней.

Разнообразие соусов не оставит безразличным ни одного гурмана – это могут быть острые, пряные, душистые, нежные сливочные подливы для несладких блюд, а для десертных битков приготавливают ягодные, фруктовые, ванильные и шоколадные заправки. Для биточков из мяса, рыбы, круп или картофеля приготавливают такие соусы:

• томатный;
• сметанный с грибами, с сыром или чесноком;
• сливочный;
• клюквенный;
• сырный и др.

• ванильный;
• молочный или сливочный;
• шоколадный;
• фруктовый;
• ягодный;
• коричный;
• карамельный и др. соусы.

С чем подают

Биточки – это обычное, вкусное и питательное блюдо. Сладостные изделия подают в виде самостоятельного блюда на десерт или завтрак.

Как гарнир к несладким биткам из мяса и рыбы можно подать любимые крупы и овощи:

• пюре из картофеля;
• вареные крупы;
• овощные салаты;
• изделия из макарон;
• отваренные или запеченные овощи, рагу;
• бобовые;
• картофель «по-сельски» или «фри»;
• овощная запеканочка с грибами и сыром.

Рецепт биточков

Как гарнир к любым биткам лучше всего применять обычные блюда, которые не обладают выраженным вкусом. С изделиями из любого мяса хорошо совмещаются овощи в любом виде – сырые, квашенные, запеченные, приготовленные на пару, вареные.

Различные виды битков нашли свое использование в кухнях мира, где подверглись изменениям и дополнениям. В Америке битки приготавливают из крабового мяса, в Англии, Венгрии – из картофеля.

У французских медальонов много заменителей по всему миру, с собственными секретами приготовления.

Из свинины

Мясные биточки – одно из простых блюд европейской кухни. По-шаговый рецепт с фото порекомендует как правильно подготовить биточки из свинины вкусными и аппетитными.

Тефтели с рисом. Meatballs with rice.

Если готовить их из домашнего фарша, то они получаются очень нежными, сочными и сытными. Как гарнир замечательно подойдет капуста квашеная, которая очень хорошо дополняет и оттеняет вкус.

• мякоть свинины – 350 г;
• сало – 50 г;
• хлеб пшеничный – 100-150 г;
• молоко – 100 мл.;
• яйца – 1 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• сливки – 100 мл.;
• сухари панировочные – 50 г;
• масло растительное – 50 мл.;

1. Для приготовления фарша рекомендуется подобрать ошеек. Его необходимо вымыть и высушить бумажным полотенцем. Резать на маленькие кусочки, чтобы помещались в мясорубку. То же сделать с салом.
2. Лук почистить, разрезать на маленькие дольки.
3. Ломтики хлеба замочить в молоке.
4. Пропустить при помощи мясорубки свинину, сало, лук, хлеб.
5. Перемешать в миске все компоненты, добавить специи, яйца. Вымесить плотный гомогенный фарш.
6. Из получившейся массы создать округловатые битки, обвалять в панировочных сухарях.
7. Раскалить на сковородке масло растительное. Поджарить изделия по очереди до получения румяной корочки.
8. Сложить в сотейник, добавить сливки, погасить на небольшом огне 5-7 минут.

Из мясного фарша

• Время: 60 минут.
• Кол-во порций: 10 персон.
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: российская, европейская.
• Сложность: средняя.

Фарш для блюда можно подобрать любой – свиной, говяжий, куриный, индюшиный или смесь, тут можно руководствоваться собственными предпочтениями. В рецепте с фото в качестве специй указаны только соль и перец, но пряности можно добавлять на собственное усмотрение: базилик, орегано, розмарин, тархун, кориандр, майоран и остальные.

Изделия которые уже готовы нужно поджарить в панировочных сухарях, можно заменить их манной крупой.

• фарш из мяса – 1000-1200 г;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• овсяные хлопья – 50 г;
• соль, черный перец, специи – по вкусу;
• мука – 1 ст.л.;
• сливки – 150 мл.

1. К готовому мясному фаршу добавить пропущенный при помощи мясорубки лук, овсяные хлопья.
2. Приправить специями по вкусу.
3. Вымесить плотный, гомогенный фарш.
4. Создать из него круглые битки одного и того же размера.
5. Поджарить с обеих сторон на растительном масле до оттенка золота.
6. Сложить в сотейник.
7. На сковородке, где жарились битки, поджарить мелко нарезанную луковицу.
8. Добавить муку, спустя минуту влить сливки. Проварить 2-3 минуты, до загустения.
9. Залить соусом битки, погасить на небольшом огне 5-10 минут.

Рыбные

• Время: 75 минут.
• Кол-во порций: 10 персон.
• Питательность блюда: 250 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: российская, европейская.
• Сложность: средняя.

Рыбные биточки можно подготовить из щуки, судака, форели, трески, минтая, и даже из скумбрии или сельди. Если рыба чрезмерно костлявая, то ее необходимо пропустить при помощи мясорубки два или три раза, тогда фарш выйдет более нежным, гомогенным, но и уплотненным.

Для лучшей связки в массу можно дополнить чайную ложку крахмала, либо потереть сырой картофель.

• минтай – 600 г;
• судак – 300 г;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• батон – 100-150 г;
• молоко – 200 мл.;
• яйцо – 1-2 шт.;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. Батон намочить в воде или в молоке на 5 минут. Отжать.
2. Рыбу, батон и лук перекрутить при помощи мясорубки.
3. Добавить в массу яйца и специи. Вымесить до гомогенного состояния.
4. Влажными руками создать биточки. Положить на противень, который смазан маслом.
5. Печь при температуре 200 градусов 25-30 минут пока необразуется румяной корочки.
6. Залить в форму молоко, тушить в духовке 10-15 минут.

Куриные с грибами

Нежное мясо курицы очень хорошо комбинируется с грибным вкусом и ароматом. Готовое блюдо рекомендуется подавать со сливочным соусом, однако можно заменить его иным.

Любители жареного делают блюдо на сковородке, но лучше подготовить его в духовке, а за 5 минут до приготовления присыпать сверху полутвердым сыром, залить сливками или сметаной, обсыпать рубленой петрушкой или базиликом. Как замена — можно куриные битки фаршировать грибами, а не добавлять к фаршу.

• филе из курицы – 500 г;
• грибы – 350 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• мука – 5 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу;
• сливки или сметана – 200 мл.;
• вода – 100 мл.

1. Грибы вымыть, если необходимо, почистить, мелко резать. Половину отложить для приготовления соуса.
2. Филе из курицы вымыть, обсушить, пропустить при помощи мясорубки.
3. Перемешать в миске куриный фарш, яйцо, половину муки, грибы, специи. Вымесить до гомогенного состояния.
4. Создать круглые битки, обвалять в муке.
5. Обжаривать с обеих сторон до получения румяной корочки. Сложить в кастрюлю.
6. Для приготовления соуса перемешать воду, сливки, грибы и соль. Потом доводить до кипения.
7. Залить куриные биточки, тушить 5-7 минут на не сильном огне.

Рисовые

• Время: 40 минут.
• Кол-во порций: 3-4 персоны.
• Питательность блюда: 95 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: российская, европейская.
• Сложность: средняя.

Рисовые битки можно подготовить как сладкими, как и острыми, солеными, пряными. Эта крупа очень хорошо комбинируется с другими ингредиентами – сыром, грибами, сливками, овощами, яйцами, зеленью.

Если есть наличие кулинарного опыта и фантазии, можно проводит эксперименты с этим компонентом, добавлять новые продукты. Малоопытным женщинам рекомендуется держаться пошагового рецепта с фото, для приготовления вкусных диетические биточки из риса.

• вареной рис – 350 г;
• свежий шпинат – 50 г;
• сладкий лук – 2 шт.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• вода или молоко – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. В заблаговременно отваренный рис добавить пропущенный при помощи мясорубки лук, соль, специи. Вымесить гомогенную массу.
2. Влажными руками дать изделию шарообразную форму.
3. Любую из них поджарить с двух сторон на растительном или сливочном масле до получения цвета золота.
4. Сложить в кастрюлю, залить молоком или водой, погасить 5 минут, добавить кусочек сливочного масла.
5. Подавать с вареным шпинатом.

Манные с ягодным соусом

• Время: 60 минут.
• Кол-во порций: 4-5 персон.
• Питательность блюда: 140 ккал на 100 г.
• Назначение: на завтрак, на обед.
• Кухня: российская, европейская.
• Сложность: средняя.

Сладостные манные биточки – это замечательный завтрак, который добавит сил и энергии. Основная особенность блюда – добавка в виде густого ягодного соуса, который можно подготовить на основе смородины, малины, клубники, ежевики, клюквы.

Чтобы подливка вышла насыщенный, лучше всего применять кукурузный крахмал, однако в случае его отсутствия можно заменить картофельным.

• молоко — 500 мл.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 100 г;
• мука – 5 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 500 мл.;
• крахмал кукурузный или картофельный – 5 ч.л.;
• черника – 150 г;
• соль, ванилин, сахар – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• сухари панировочные – 35 г.

1. Молоко потом доводить до кипения, всыпать тонкой струйкой манку, регулярно перемешивая. Добавить соль щепотка, сахар и ванилин по вкусу. Проварить 5 минут, убрать с огня, остудить.
2. К охладившейся массе добавить яйцо, сливочное масло, половину муки. Вымесить гомогенную густую массу.
3. Влажными руками вылепить шарики, обвалять их в муке или панировочной смеси.
4. Прожарить их с двух сторон на растительном масле до получения румяной корочки.
5. Ягоды черники перебрать и вымыть. Размельчить при помощи блендера, ступки, мясорубки или вытереть через сито. В кастрюле перемешать ягоды, воду и сахар. Потом доводить до кипения.
6. В индивидуальной мисочке перемешать немного воды и крахмал, чтобы не было комков. Влить – тонкой струйкой к черничной массе, регулярно перемешивая. Проварить 3-5 минут, убрать с огня и остудить.
7. Сложить биточки в кастрюлю, залить соусом, настоять 30 минут перед подачей.

Из картофеля

• Время: 35 минут.
• Кол-во порций: 3-4 персоны.
• Питательность блюда: 145 ккал на 100 г.
• Назначение: на завтрак, на обед, на ужин.
• Кухня: российская, европейская.
• Сложность: легкая.

Если после ужина осталось лишнее пюре из картофеля, то на завтрак можно обрадовать семью оригинальной, простой, но вкусной едой. Усилий и времени для его приготовления понадобится минимум.

Все, что будет нужно для воплощения рецепта – пюре из картофеля, яйца, сливочное масло, любимые пряности и специи, зелень по вкусу. Из получившейся массы влажными руками необходимо создать шарики.

• пюре из картофеля – 500 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, специи – по вкусу;
• яйца – 2-3 шт.;
• свежая зелень – 50 г;
• чеснок – по вкусу.

1. В пюре из картофеля вмешать яйца и специи.
2. Чеснок почистить и пропустить через пресс, добавить к массе.
3. Зелень размельчить, добавить к пюре.
4. Влажными руками слепить шарики, обвалять их в панировке.
5. Поджарить с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
6. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Видео

Кулинарные изделия из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, овощей, крупы. Котлеты из продуктов из мяса делятся на настоящие, отбивные и рубленые; для натуральных и отбивных котлет применяют наиболее нежные по структуре части свиной, телячьей, бараньей туши (спинную и поясничную), а еще филе (грудку) нестарой домашней птицы и дичи.

Для рубленых котлет можно применить и более грубые по структуре части говяжьей, бараньей и свиной туши, мясо старых кур. Из мясистой рыбы с минимальным количеством костей (треска, сом, щука, судак, налим и др.) приготавливают рубленые котлеты.

Нецелесообразно для такой цели применять осетровую рыбу, лососей, угрей, палтусов.
Овощные котлеты приготавливают из заранее отваренного картофеля, капусты или моркови, крупяные — из варёного риса, пшена, манной, ячневой, очень маленькой перловой крупы. Специфической особенностью рубленых мясных и котлет из рыбы и котлет из крупы и овощей считается их форма — в виде овальной лепёшки.
Настоящие котлеты из телятины, филе кури дичи, а еще рубленые котлеты из говядины, телятины, рыбы приготавливают также вареными на пару и припущенными (см. Приготовление пищи ).
К мясным настоящим, отбивным и рубленым котлетам подают на гарнир вареной, жареный картофель или пюре из картофеля, зелёный горошек, изделия из макарон и рассыпчатые каши, а еще непростые овощные гарниры, которые составлены из набора овощей. К рыбным котлетам — картофель вареной, пюре, расыпчатый рис.

Овощные и крупяные котлеты подают без гарниров, но с соусами (см.) — сметанным, молочным и грибным. Крупяные котлеты подают и как сладкое блюдо; в данном случае их ароматизируют ванилином, приготавливают с самыми разными сладкими подливками, подают к столу горячими или холодными.
Котлеты настоящие и отбивные. Для приготовления данных котлет применяют полуфабрикаты того же названия.

При отсутствии готовых полуфабрикатов эти котлеты можно резать поперёк волокон корейки широкими скошенными порционными кусками с рёберной косточкой.

Самую лучшую часть корейки, примыкающую к почечной части (от 1-го до 6-го ребра включительно), употребляют для натуральных котлет, а остальную корейку — для отбивных.
Корейку помыть, почистить и резать на котлеты, как упомянуто выше, потом каждую котлету слегка отбить, поперчить, посолить, намочить во взбитом яйце, обвалять в молотых сухарях. Уложить котлеты на разогретую с маслом сковородку и поджаривать минут 15 — 20 до приготовления и возникновения румяной корочки.

Готовые отбивные котлеты перед подачей поливают маслом.
Настоящие котлеты приготавливают также, однако не обваливают в сухарях.
Настоящие котлеты можно запечь в молочном соусе. Для этого их жарят, как упомянуто выше, потом сверху заливают молочным соусом, посыпают тёртым сыром и запекают в духовом шкафу.
На гарнир: жареный картофель, пюре из картофеля, вареные овощи (морковь, кукуруза, капуста цветная, зелёный горошек), заправленные маслом.
Для 4 — 5 натуральных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, соль, перец — по вкусу.
Для 4 — 5 отбивных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, 1 яйцо, 60 г сухарей, соль, перец — по вкусу.
Котлеты рубленые мясные. Разделить мясо от костей, почистить от грубых сухожилий, резать кусочками, пропустить при помощи мясорубки, добавить размоченный в холодной воде или молоке чёрствый белый хлеб, соль, перец (можно еще жареную или сырую измельчённую луковицу или зуб чеснока), перемешать и все вместе опять пропустить при помощи мясорубки.

При эксплуатации тощего мяса или мяса старых зверей котлетная масса очень часто выходит чрезмерно насыщенный; для устранения данного плохого качества в неё добавляют до а 4 стакана холодной воды или молока (можно сливок). Получившуюся котлетную массу поделить на одинаковые части (приблизительно по 50 — 60 г ), дать им овальную форму, обвалять в молотых белых сухарях; хорошо подогреть с жиром сковородку, положить на нес котлеты и поджарить с двух сторон пока необразуется румяной корочки; потом сделать меньше огонь и довести котлеты до приготовления.
Котлеты рекомендуется поджаривать только конкретно перед подачей к столу.
На гарнир: жареный картофель, пюре из картофеля, вареные морковь, репа, свёкла, заправленные маслом или молочным, сметанным соусом, цветная или белокочанная капуста, зелёный горошек, изделия из макарон, рассыпчатые каши (см.).
На 500 г мяса (мякоти): 125 г хлеба, 10 г соли, перец на конце ножа, 3/4 стакана воды или молока, 1 луковица (можно и 1 зуб чеснока), 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки масла (или столового маргарина).
Биточки мясные выделяются от котлет только формой: котлеты овальные, а биточки — круглые. Биточки очень часто подают со сметанным соусом (битки в сметане), а еще с соусом томатным, красным и др.
Шницель рубленый приготавливают также, как котлеты, однако без хлеба и ему дают более сплющенную, плоскую «форму.
Котлеты рисовые. Сварить вязкую рисовую кашу на воде, слегка остудить, добавить сахар и яйца, размешать, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить на сковородке с маслом.

Подавать со сладким или грибным соусом. Если котлеты подают с грибным соусом, то сахара в кашу не добавляют.
На 2 стакана риса: 5 стаканов воды, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла.

Чем отличается шницель от котлеты и бифштекса? Чем отличается шницель от котлеты.

Вкусный и питательный ужин подготовить не тяжело, будет достаточным лишь сделать пюре из картофеля и подать к нему ароматные котлеты или сочный, с хрустящей коркой шницель. Котлета – блюдо, знаменитое каждому, но не все знают, что по привычному для нас рецепту оно готовится совсем недавно.

Классическая котлета собой представляет небольшой кусок мяса на кости, от которой шницель отличается всего лишь отсутствием этой самой косточки. Та котлета, к которой привыкли мы, имеет больше отличий от шницеля.

Про них мы в настоящий момент и побеседуем.
Шницель – тонкий пласт мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и зажаренный в огромном количестве масла до золотистой и хрустящей корочки.
Венский шницель
Котлета – продукт в виде маленькой лепешки из мясного фарша с добавкой яйца, лука, хлеба, приправ или других компонентов согласно выбраному рецепту. В настоящий момент не пользуются меньшим спросом овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые мясо не добавляется.
Котлета из мясного фарша

Разница между шницелем и котлетой

Для приготовления шницеля необходимо взять кусок свинины, говядины или мясо птицы, поделить его на тонкие пласты, немного их отбить (можно и не отбивать), поперчить, посолить и обвалять в панировке. Потом шницель обжаривается во фритюре (другими словами в огромном количестве масла) до приготовления.

Готовый шницель имеет золотисто-коричневый цвет, его корочка очень хрустящая, а мясо в середине мягкое и нежное.
После обжаривания шницель может сберегаться в холодильнике как полуфабрикат. Его легко можно подогреть на сковородке или в микроволновке.
Котлета готовится из любого вида мяса, из которого (одновременно с луком) необходимо сделать фарш. В него прибавляются соответствующие ингредиенты и возникают котлеты, которые панируются и обжариваются на сковородке с обеих сторон.

После приготовления они ложатся в сковородку и накрываются крышкой: так котлеты дольше сберегут собственную мягкость и сочность. Можно еще подготовить соус (сливочный, например), залить им котлеты и протушить их какое то время.
Если вы готовитесь сделать котлеты впрок, то сформируйте лепешечки, обваляйте в панировке, заморозьте их немного на тарелке, а потом сложите в пакет и потом оставьте в морозилке. Готовые котлеты продолжительно не хранятся.
Котлеты можно создать более полезными, приготовив их на пару.

TheDifference.ru определил, что отличие между шницелем и котлетой состоит в следующем:

Шницель выполняется из цельного пласта мяса. Есть разновидность шницеля из рубленого мяса.

Котлета готовится из мясного фарша.
Шницель – это всегда мясное блюдо. Котлета может быть овощной, крупяно-овощной.
Шницель обжаривается во фритюре, на жарку котлеты масла требуется намного меньше.
Шницель всегда имеет хрустящую корочку оттенка золота.
Готовый шницель можно сохранять долгое время в холодильнике, котлета имеет меньший срок хранения.
Шницель готовится только способом обжарки. Котлеты можно подготовить на пару.
В любой кулинарной книжке блюдам из мяса посвящён целый раздел.
Человек, не понимающий в поварском искусстве, не видит особенной разницы между тефтелями и фрикадельками, шницелями и лангетами. А бифштексы и котлеты вообще считает одним и тем же блюдом.
Но, по всей видимости, не напрасно любому из этих блюд из мяса присвоено своё наименование.
Чтобы выяснить то, чем эти мясные изделия похожи, а чем друг от друга отличаются, сначала необходимо ознакомиться с каждым блюдом в отдельности.

Бифштекс

Бифштекс собой представляет порционный кусок прожаренного филе говядины.
Причём на бифштексы годится не любое мясо, а исключительно намного лучшее – без жилок, сухожилий и плёнок.

Такое филе может предъявить только вырезка.
Для приготовления бифштекса мякоть нарезают поперёк волокон на кусочки шириной 2 см.

Благодаря подобному способу нарезки бифштексы во время тепловой обработки не изменяются, лучше прожариваются, быстрее становятся мягкими и легче разжёвываются.

Как приготавливают бифштекс

Перед обжариванием куски филе обязательно отбивают. Это дает возможность соединительную ткань сделать более рыхлой и гораздо ускоряет приготовительный процесс.

При помощи отбивания будущие бифштексы приобретают правильную круглую или овальную форму, становятся существенно тоньше. Перед жаркой куски бифштекса посыпают перцем и солью.

Жарят их в сотейнике в минимальном количестве масла или жира.

Когда бифштексы с одной стороны поджарятся, их переворачивают на обратную сторону и доводят до приготовления. Бифштексы могут быть слабо прожаренными (с кровью), частично прожаренными и полностью прожаренными.

От подобранной заблаговременно степени готовности их жарят от 7 до 15 минут.
Очень часто бифштексы подают как самостоятельное блюдо, но иногда их гарнируют жареным картофелем или салатом из свежих овощей.

Бифштексы из рубленого мяса также приготавливают лишь из говядины. В фарш добавляют соль, перец, иногда яйца и молоко.

Формуют круглые битки.

Бифштексы обжаривают с обеих сторон на сковородке с маслом. Такой бифштекс тоже может быть сильно прожаренным или слабо прожаренным.

Его подают как самостоятельное блюдо.

Котлеты приготавливают не только из говядины, но и из свинины, баранины, крольчатины, мяса курицы, а еще из мяса иных зверей. Котлеты могут быть не только мясными, но и рыбными, овощными и смешанными.

На изготовление котлет идёт мясо из шеи, пашины и обрезков.

Как приготавливают котлеты

Мякоть нарезают кусочками и пропускают при помощи мясорубки. В фарш добавляют соль, перец, яйца и обязательно замоченный в молоке или воде белый хлеб без корок (на 1 кг мяса берут 250 г хлеба).

Если мясо постное, то добавляют сало или жир.

Но его не должно быть больше 15% от веса мяса, иначе при жарке он вытопится, и котлеты получаются жёсткими, а еще сильно уменьшатся в размере.
В котлетный фарш по требованию добавляют лук, чеснок, зелень, различные специи, картофель, манную крупу и даже геркулес.

Фарш тщательно вымешивают и формуют котлеты, давая им яйцевидно-приплюснутую форму. Лучше всего длина котлет должна быть 12 см, ширина 5,5 см, толщина 1,75 см.

Котлеты обваливают в молотых сухарях, а потом обжаривают на сковородке с двух сторон до румяной корочки, причём, перевернув их на обратную сторону, огонь под сковородкой делают меньше. Готовые котлеты обязаны быть хорошо прожаренными как с наружной стороны, так и внутри.

Их подают с абсолютно любым гарниром. Это может быть пюре из картофеля, тушёная капуста, рассыпчатые каши, макароны или салат.

Иногда котлеты приготавливают из сплошного куска мяса на косточке. Это может быть филе баранины на рёбрышке или мясо курицы с косточкой.

В этом случае мякоть, не отделяя от кости, отбивают, давая ей плоскую форму, панируют в сухарях или яичной смеси и жарят на сковородке с двух сторон пока не приготовятся.
Из мяса, пропущенного при помощи мясорубки, можно подготовить большое количество блюд.

Собственно, их кол-во исчерпывается только фантазией кулинара. Однако есть уже достаточно давно придуманные и популярные блюда из фарша, которые мы лепим кроме котлет.

Не каждый знает точно, как отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов.

И насколько точно должны смотреться котлеты. Мы поняли в разнообразии блюд из фарша и рекомендуем подготовить основные блюда из фарша.

Достаточно популярное и любимое изделие из мясного фарша — котлеты.

Это продолговатые очень толстые лепешки, толщиной примерно 1,5 см. В большинстве случаев 1 котлета весит около 60 граммов.

Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так. Фарш может быть приготовлен из говядины, свинины, курицы, индейки и разных комбинаций таких видов мяса.

Котлеты Фото: Shutterstock.com
2-3 ст.л. панировочных сухарей

Шаг 1. Мясо вымыть, лук очистить и разрезать на 4 части.

Провернуть мясо одновременно с луком через очень маленькую решётку мясорубки.
Шаг 2. Провернуть второй раз.

Солить и наперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, словно тесто.

Шаг 3. Поделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладошками хотя бы по минуте.

Шаг 4. Взбить белок до крепкой пены. Вмешать в котлетную массу.

Шаг 5. Создать котлетки.

Обвалять их в панировочных сухарях.
Совет: В процессе лепки, котлеты можно также немного отбить ладошками, похлопывая.

Шаг 6. Подогреть сковородку с маслом.

Выложить котлеты и поджаривать на сильном огне полминуты (пока не появляется корочка).
Шаг 7. Огонь убавить и пожарить на не сильном огне еще 2-3 минуты.

Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.
Шаг 9. Оставить сковородку на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение приблизительно 7-15 минут (зависит от размеров котлет).

Совет: На данном шаге можно котлеты полить сметаной таким образом, чтобы удался соус. Только только не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 10.

Убрать с огня, полить сметаной, обсыпать зеленью, подавать горячими.
Биточки по рецептуре аналогичные на котлеты.

Но фарш для них выполняется более жирным.

Сразу отличить от котлет биточки можно по форме — они круглые. И весят битки чуть меньше, чем котлеты.

Биточки Фото: Shutterstock.com

Масло растительное для жарки

Шаг 1. Два раза пропустить мясо одновременно с луком при помощи мясорубки.
Шаг 2. С батона обрезать корочки и намочить в воде.

Шаг 3. Фарш как следует вымесить.
Шаг 4. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, солить и наперчить.

Шаг 5. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях.

Шаг 6. Поджарить биточки в горячем масле до корочки, потом довести до приготовления со сметаной на маленьком огне и под крышкой.

Тефтели

Маленькие мясные шарики, которые жарят или тушат — это тефтели. Они присутствуют в огромном количестве национальных кухонь.

Могут именоваться по-разному, но мы их называем тефтелями.

В нашей традиции в фарш для тефтелей часто добавляют рис. Также есть лук, белый хлеб.

И лучше применять фарш довольно жирный, чтобы при тушении он не терял сочность.

Тефтели в сливочно-чесночном соусе

1 кг свино-говяжьего фарша

4 больших чесночных зубчика
? стакана панировочных сухарей
Масло растительное для жарки

Шаг 1. Мясо с лучком пропустить при помощи мясорубки.

Шаг 2. Взбить яйца и добавить в фарш, уложить туда же сухари, посолить-поперчить, вымешать.
Шаг 3. Скатать небольшие тефтели.

Шаг 4. Поджарить в горячем масле.
Шаг 5. Залить тефтели сметаной, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 6. Тушить около 1- минут.

Ёжики

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что во время приготовления применяется длинные рис, который торчит из тефтели, будто бы иголки.

Ежики в томатном соусе Фото: Shutterstock.com
Шаг 2. Пропустить мясо и лук через среднюю решётку мясорубки, можно два раза.

Шаг 3. Перемешать фарш с рисом, добавить яйцо, солить и наперчить.

Шаг 4. Поджарить мясные шарики.
Шаг 5. Помидоры почистить от кожицы и мелко резать.

Шаг 6. Тушить их на небольшом огне, посолив и поперчив.

Шаг 7. Муку поджарить одновременно со сливочным маслом. Потом добавить к помидорам.

И влить бульон.

Погасить еще 3 минуты.
Шаг 8. Залить соусом ежиков.

Тушить до приготовления.

Если тефтели жарят или тушат, то фрикадельки в большинстве случаев отваривают. Очень часто фрикадельки встречаются в супах или бульонах.

В них не укладывают рис, зато добавляют зелень и немного белого хлеба для вязкости.

Фрикадельки Фото: Shutterstock.com

Несколько веточек петрушки
Шаг 1. Пропустить при помощи мясорубки мясо с лучком.

Шаг 2. С хлеба обрезать корочки и замочить.

Шаг 3. Отжать хлеб, добавить его фаршу. Вымешать котлетную массу, посолив и поперчив.

Шаг 4. Добавить в фарш мелко нарубленную зелень.
Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.

По форме они сильно напоминают котлеты. И ими считаются, однако не обычными, а фаршированными.

Начинки у зраз бывают разнообразными, кто-то предпочитает лук жареный, кто-то — рубленое яйцо. Эти две начинки самые популярные.

Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.

Зразы Фото: Shutterstock.com

Шаг 1. С хлеба обрезать корочки и залить его молоком надвое с водой.

Шаг 2. Говядину пропустить при помощи мясорубки с одной луковицей. Добавить к ней отжатый хлеб и вымешать фарш.

Шаг 3. Лук нарезать и поджарить до цвета золота.

Яйца отварить вкрутую и резать.
Шаг 4. Лук охладить, добавить к нему яйца, порубленую зелень, соль и перец.

Шаг 5. Часть мясного фарша создать лепёшкой, уложить в середину начинку из яиц и лука. Объединить края лепёшки и слепить котлету.

Шаг 6. Обвалять зразы в сухарях и пожарить на сковородке с маслом.

Клопсы

Клопсы — это маленькие котлетки, политые белым соусом с добавкой каперсов. Такое блюдо немецкой кухни, у которого несколько вариантов, но наиболее известные — Кёнигсбергские клопсы, они востребованы в Германии до этого времени, хотя Кёнигсберг давно стал Калининградом.

Кстати, Кёнигсбергские клопсы — фирменное блюдо и в калининградских ресторациях.
Майоран, паприка, черный перец

150 мл белого сухого вина
Шаг 1. Обрезать с хлеба корочки и намочить в воде.

Шаг 2. Мясо со шпиком пропустить при помощи мясорубки (большая решётка).
Шаг 3. Размельчить при помощи блендера лук.

Добавить к мясу. Уложить туда же замоченный хлеб.
Шаг 4. Добавить яйца, пряности и солить.

Перемешать фарш руками предельно внимательно.
Шаг 5. Добавить измельченные каперсы. Перемешать.

Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром сантиметров 5.
Шаг 7. Отварить клопсы в водной массе с добавкой сока лимона, соли и сахара. Можно уложить перец горошком.

Совет: клопсы можно отваривать в мясном бульоне, который не должен сильно бурлить. Потом отвар можно применить для фарша.

Шаг 8. Муку поджарить в сливочном масле до кремового цвета.
Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки.

Поварить немного, перемешивая.
Шаг 10. Добавить в соус каперсы, вустерский соус, солить и наперчить.

Шаг 11. Прогреть еще пару минут, чтобы соус загустел.

Шаг 12. Положить в соус клопсы, прогреть пару минут, выключить и дать настояться.

Как и фрикадельки, кнели варятся в бульоне. Только они имеют продолговатую форму.

А дело все в том, что фарш для кнелей выполняется довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно при помощи ложек.

Кнели Фото: Shutterstock.com

Шаг 1. Рис вымыть, сварить и остудись.
Шаг 2. Прокрутить мясо через очень маленькую решётку два раза.
Шаг 3. Добавить к фаршу рис и еще раз прокрутить.

Шаг 4. Добавить в фарш молоко, посолить-поперчить. Фарш вымешать.

Шаг 5. Слепить кнели и отварить их на пару.
Шаг 6. Подавать со сметаной.
У крокетов много вариантов.

Они бывают плоскими и продолговатыми как котлеты, могут быть формы в виде цилиндра, а могут быть в виде шариков. Нерушимо лишь одно требование: они должны жариться во фритюре.

Всё чаще под крокетами знают изделия из картофеля. Однако из мясного фарша крокеты тоже есть.

Крокеты Фото: Shutterstock.com

1/3 стакана панировочных сухарей
Шаг 2. Добавить в фарш сырое яйцо, манную кашу отваренную.

Все перемешать. Солить и наперчить.
Шаг 3. Поджаривать крокеты в огромном количестве масла, вытянуть и высушить на бумажном полотенце.

Кулинарные изделия из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, овощей, крупы. Котлеты из продуктов из мяса делятся на настоящие, отбивные и рубленые; для натуральных и отбивных котлет применяют наиболее нежные по структуре части свиной, телячьей, бараньей туши (спинную и поясничную), а еще филе (грудку) нестарой домашней птицы и дичи.

Для рубленых котлет можно применить и более грубые по структуре части говяжьей, бараньей и свиной туши, мясо старых кур. Из мясистой рыбы с минимальным количеством костей (треска, сом, щука, судак, налим и др.) приготавливают рубленые котлеты.

Нецелесообразно для такой цели применять осетровую рыбу, лососей, угрей, палтусов.
Овощные котлеты приготавливают из заранее отваренного картофеля, капусты или моркови, крупяные — из варёного риса, пшена, манной, ячневой, очень маленькой перловой крупы. Специфической особенностью рубленых мясных и котлет из рыбы и котлет из крупы и овощей считается их форма — в виде овальной лепёшки.
Настоящие котлеты из телятины, филе кури дичи, а еще рубленые котлеты из говядины, телятины, рыбы приготавливают также вареными на пару и припущенными (см. Приготовление пищи ).
К мясным настоящим, отбивным и рубленым котлетам подают на гарнир вареной, жареный картофель или пюре из картофеля, зелёный горошек, изделия из макарон и рассыпчатые каши, а еще непростые овощные гарниры, которые составлены из набора овощей. К рыбным котлетам — картофель вареной, пюре, расыпчатый рис.

Овощные и крупяные котлеты подают без гарниров, но с соусами (см.) — сметанным, молочным и грибным. Крупяные котлеты подают и как сладкое блюдо; в данном случае их ароматизируют ванилином, приготавливают с самыми разными сладкими подливками, подают к столу горячими или холодными.
Котлеты настоящие и отбивные. Для приготовления данных котлет применяют полуфабрикаты того же названия.

При отсутствии готовых полуфабрикатов эти котлеты можно резать поперёк волокон корейки широкими скошенными порционными кусками с рёберной косточкой.

Самую лучшую часть корейки, примыкающую к почечной части (от 1-го до 6-го ребра включительно), употребляют для натуральных котлет, а остальную корейку — для отбивных.
Корейку помыть, почистить и резать на котлеты, как упомянуто выше, потом каждую котлету слегка отбить, поперчить, посолить, намочить во взбитом яйце, обвалять в молотых сухарях. Уложить котлеты на разогретую с маслом сковородку и поджаривать минут 15 — 20 до приготовления и возникновения румяной корочки.

Готовые отбивные котлеты перед подачей поливают маслом.
Настоящие котлеты приготавливают также, однако не обваливают в сухарях.
Настоящие котлеты можно запечь в молочном соусе. Для этого их жарят, как упомянуто выше, потом сверху заливают молочным соусом, посыпают тёртым сыром и запекают в духовом шкафу.
На гарнир: жареный картофель, пюре из картофеля, вареные овощи (морковь, кукуруза, капуста цветная, зелёный горошек), заправленные маслом.
Для 4 — 5 натуральных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, соль, перец — по вкусу.
Для 4 — 5 отбивных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, 1 яйцо, 60 г сухарей, соль, перец — по вкусу.
Котлеты рубленые мясные. Разделить мясо от костей, почистить от грубых сухожилий, резать кусочками, пропустить при помощи мясорубки, добавить размоченный в холодной воде или молоке чёрствый белый хлеб, соль, перец (можно еще жареную или сырую измельчённую луковицу или зуб чеснока), перемешать и все вместе опять пропустить при помощи мясорубки.

При эксплуатации тощего мяса или мяса старых зверей котлетная масса очень часто выходит чрезмерно насыщенный; для устранения данного плохого качества в неё добавляют до а 4 стакана холодной воды или молока (можно сливок). Получившуюся котлетную массу поделить на одинаковые части (приблизительно по 50 — 60 г ), дать им овальную форму, обвалять в молотых белых сухарях; хорошо подогреть с жиром сковородку, положить на нес котлеты и поджарить с двух сторон пока необразуется румяной корочки; потом сделать меньше огонь и довести котлеты до приготовления.
Котлеты рекомендуется поджаривать только конкретно перед подачей к столу.
На гарнир: жареный картофель, пюре из картофеля, вареные морковь, репа, свёкла, заправленные маслом или молочным, сметанным соусом, цветная или белокочанная капуста, зелёный горошек, изделия из макарон, рассыпчатые каши (см.).
На 500 г мяса (мякоти): 125 г хлеба, 10 г соли, перец на конце ножа, 3/4 стакана воды или молока, 1 луковица (можно и 1 зуб чеснока), 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки масла (или столового маргарина).
Биточки мясные выделяются от котлет только формой: котлеты овальные, а биточки — круглые. Биточки очень часто подают со сметанным соусом (битки в сметане), а еще с соусом томатным, красным и др.
Шницель рубленый приготавливают также, как котлеты, однако без хлеба и ему дают более сплющенную, плоскую «форму.
Котлеты рисовые. Сварить вязкую рисовую кашу на воде, слегка остудить, добавить сахар и яйца, размешать, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить на сковородке с маслом.

Подавать со сладким или грибным соусом.

Если котлеты подают с грибным соусом, то сахара в кашу не добавляют.
На 2 стакана риса: 5 стаканов воды, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла.
Наверняка, нет на Земля такого человека, который, хотя бы в глубине души, не мечтал бы вкусно и сытно поесть.
Изобилие кулинарных рецептов, направленные на создание по-настоящему питательных, полезных и ароматных блюд говорить именно про это. Но все таки, среди большого количества уже имеющихся рецептов, часто создается определенное непонимание из-за использованных терминов.
В особенности те, кто внимание обращал на рецептуру изготовления котлет и биточков, отмечают приблизительно аналогичный состав фарша и характерности приготовления, тогда как названия абсолютно различны. Являются ли они синонимами либо же между котлетами и биточками на самом деле есть принципиальная разница, призвана помочь разобраться данная статья.
В большинстве случаев фарш для двоих блюд приготавливается по аналогичным, если не сказать одинаковым рецептам. Очень часто для такой цели берется говядина, либо говядина перемешивается надвое со свининой.

Это обеспечивает замечательное комбинирование легкости и сочности конечного продукта. Классическое мясо измельчается на мясорубке до состояния фарша.

Конечно, одним из наиболее популярных видов специй, которая наиболее целесообразно реализует первично ферментацию мясного фарша, считается свежий лук. Лучше взять репчатый вид , который отличается очень мягким вкусом и намного лучше подойдет для столовой готовки.
Чтобы создать по-настоящему мягкий, готовый к отделке фарш, какой после приготовления будет просто таять во рту, наиболее целесообразно взять хлеб пшеничный и размочить его в молоке для будущего добавки в состав.

После смешивания знаменитые повара советуют пропустить всю смесь при помощи мясорубки еще раз, чтобы выполнить ее по-настоящему одинаковой и взаимопроникающей. Потом можно добавлять окончательные специи, которыми в большинстве случаев являются соль и перец по вкусу.

Чтобы биточки получились достаточно плотными и не разваливались во время готовки и употребления, получившуюся массу нужно очень внимательно вымешать и дополнительно выбить. В результате и котлеты и биточки, которые будут приготовлены из подобного фарша, будут гораздо более пышными, а еще нежными.
Когда общий процесс доходит до данного этапа, в большинстве случаев в рецептах появляются характерности, которые влияют на сознание различий данных терминов.

Главным отличием, которые сразу бросаются в глаза всем, кто хотя бы раз видел отдельно котлеты и биточки, считается собственно сама их форма.
Биточки классически собой представляет весьма толстые и круглые кусочки, тогда как котлеты в силу свойств собственного приготовления несколько более сплюснутые, овальные. Стоит еще сказать что котлеты в большинстве случаев заостряют на конце и делают тоньше, чтобы начинка лучше прожаривалась.

Но все таки, главная разница блюд лежит не в самой форме. Главной характеристикой котлет считается вкусная и душистая поджаристая корочка.

Конкретно она более всего запоминается из употребления котлет.
Нежная мякоть, пропаренная в своем соку, под достаточно твёрдой хрустящей коркой, считается главным основным признаком любой котлеты, его отличительной чертой и наиболее запоминающейся спецификой. Собственно поэтому котлеты очень часто не поливают каким-либо соусом, который может значительно размягчить корочку и поменять особенные вкусовые чувства.

В то же время для биточков процесс залива соусом считается абсолютно необходимым и важным компонентом общего приготовления. После конкретной степени прожарки, биточки ложатся в кастрюлю и заливаются собственно приготовленным составом, в котором они ещё и кипят какое то время.

Именно благодаря собственной круглой форме они не слеживаются и не слипаются в процессе варки, что роднит их больше с тефтельками . Биточки, лежа в кипящем соусе, не изменяются, берегут собственную начальную шарообразную форму.
Во время приготовления котлет необходимым требованием считается применение исключительно раскаленной сковороды, а приготовление каждого кусочка выполняется в 2 этапа. Сначала прожаривается одна сторона, а потом иная.

Чтобы сердцевина хорошо пропаривалась, применяют либо накрытие крышкой, либо установку в горячую духовку. Одним из вариантов считается создание достаточно плоских котлеток, в которых температура проникает до самой сердцевины.
Котлеты ни за что не прокалываются , потому как не могут предположить наличие какого-нибудь соуса для заливки.

Из проколотых котлет совершенно не сложно вытечет вкусный и душистый сок. У новичков очень часто появляются проблемы с определением степени обжарки котлет.

Не считая непосредственного осмотра состояния корочки также помогает надавливание вилкой. Если проступает пропускающий свет светлый сок, то блюдо уже полностью готово к потреблению.

Разница между шницелем и котлетой. Чем мясной биточек разнится от котлеты

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, фактически любая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.
А ведь есть ещё масса апетитных блюд из мяса: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Шницель – это тонкий пласт любого мяса, который обжарен на сковородке. Его приготавливают из телятины, баранины, свинины, грудки курицы.

Для шницеля применяют ту часть туши, где мягкое мясо и отсутствуют прожилины и хрящи.

Благодаря этому шницели очень часто приготавливают из окорока или корейки.
Чтобы шницель хорошо держал форму и быстро прожаривался, его нарезают поперёк волокон одним большим куском.

Размер шницеля бывает разным.

Иногда он бывает больше, чем тарелка, на которой его подают.
Основное требование : он обязан быть тонким.

Если пласт мяса выходит толще, чем необходимо, его отбивают тяпкой или специализированным молоточком.

Как подготовить шницель

• Обрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
• Отбивают его.
• Ему дают овальную форму.
• Посыпают перцем и солью.
• С двух сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
• Жарят в огромном количестве масла (фритюре) пока не образуется золотая корочка.

Готовый шницель собой представляет хорошо прожаренный целостный тонкий пласт мяса с хрустящей коркой.
Молодая домохозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом.

Между ними есть, разумеется, что-нибудь объединяющее, однако если хорошо познакомиться с каждым видом мясного блюда в отдельности, то делаем вывод: для любого из этих блюд применяется хороший кусок мяса. А чем же они друг от друга отличаются?

Котлета

Котлеты умеет готовить каждая хозяйка. Для этого в перекрученное при помощи мясорубки мясо укладывают самые разные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб.

Иногда сюда же добавляют измельчённые овощи, а еще крупы.

Фарш тщательно вымешивают. Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке.

Жарят котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

Так что рубленые котлеты не аналогичные на шницели. Однако есть ещё котлеты настоящие – на косточке.

Их приготавливают из сплошного куска мяса, и они сильно напоминают шницели.

Но только при первом взгляде. Соединяет их лишь то, что и шницель, и настоящую котлету перед обжариванием обязательно отбивают, посыпают перцем, солью, смачивают льезоном и панируют в сухарях.

Чем отличается шницель от котлет

Отличие 1 . Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка. На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.

Настоящую котлету производят из мяса с косточкой. Это может быть телятина, баранина, курица, а еще любое другое мясо.

Отличие 2 . Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает только лишь 4 мм толщиной.
Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, всё чаще на уже отбитый кусок мякоти с косточкой укладывают очередной тоненький слой мяса, давая двум пластикам овальную форму.

В подобном виде их панируют и обжаривают.

Отличие 3 . Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.
Котлеты настоящие обжаривают на сковородке до светло-коричневой корочки, а потом доводят до приготовления в духовке.

Отбивная

Наименование отбивной само за себя говорит. Её иногда именуют шницелем.

По всей видимости, за то, что и отбивная, и шницель собой представляют тонкий отбитый пласт мяса в панировке, который обжарен в масле.

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — классический пошаговый рецепт!

Хотя квалифицированные повара сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля. Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей.

Особенно вкусные отбивные получаются из грудок курицы.
Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и бережно отбивают.

Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне).

Потом обжаривают на сковородке в минимальном количестве масла, которое обязано быть хорошо раскалено, чтобы отбивная тут же покрылась коркой, и сок из неё не вытек наружу.

Чем отличается шницель от отбивной

Отличие 1 . Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.

Отличие 2 . Отбивную жарят в минимальном количестве масла, а шницель всё чаще приготавливают во фритюре и даже на гриле.

Эскалоп

Для эскалопа применяют корейку, окорок или любое нежилистое мясо. Его нарезают поперёк волокон на ломтики у которых ширина до 1,5 см.

Отбивают тяпкой до толщины 0,5-1 см, давая эскалопам форму круга.

Посыпают перцем и солью. Обжаривают в масле с двух сторон до приготовления.

Подают с абсолютно любым гарниром.

Чем отличается шницель от эскалопа

Отличие 1 . Эскалопы в отличии от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.
Отличие 2 . Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки.

Эскалопы жарят на сковородке с минимальным количеством масла методом пассерования.

Бифштекс

Бифштекс – очередной вид мясных изделий. Его приготавливают из вырезки говяжьей туши.

В сущности, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пласты, отбивают, давая им овальную форму. Будущие бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с двух сторон до румяной корочки.

Чем отличается шницель от бифштекса

Отличие 1 . От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.
Отличие 2 . Бифштекс может быть прожаренным частично (с кровью) или полностью прожаренным.

Шницель всегда доводят до приготовления, и благодаря этому он выходит зажаристым, с хрустящей коркой.
Отличие 3 . Бифштекс считается самостоятельным блюдом.

Шницель подают с абсолютно любым гарниром или салатом.

Не обращая внимания на то, что шницель разнится от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, эти все блюда из мяса очень вкусны, их легко готовить, и они могут оформить любой стол для праздника.
Самая популярная и любимая многими еда из мясного фарша — это, разумеется, котлеты.

Каждый очень легко назовет и остальные такие же блюда, например тефтели, фрикадельки, биточки. Но вот над тем, как отличаются биточки от котлет и тефтелей, вероятнее всего, задумаются.

Чтобы это понять, необходимо рассмотреть более подробно каждый вид данных великолепных изделий, возможно, погрузится в историю. Так чем же биточки выделяются от котлет?

Что такое современная котлета

Сейчас в русской кухонной комнате котлетами именуют жареные или паровые изделия овальной формы, которые могут быть приготовлены из мясного (говяжьего, свиного, куриного и т. д.) и рыбного фарша, картофеля, круп, овощей, грибов. Самый распространённый вид — это говяжьи и свиные (а еще комбинированные) котлеты из фарша, прокрученного при помощи мясорубки.

В мясо добавляют лук (чеснок), перец, мякиш батона, картофель или манку, молоко, сырое яйцо. Потом создают достаточно плоские лепешечки овальной формы, в основном, с одной стороны заостренные, со второй — закругленые.

Размер котлет любая хозяйка подбирает сама.

Их длина может изменяться от 6 до 12 см.
Их обжаривают с обеих сторон на сковородке без крышки на сильном огне до получения румяной корочки.

Дальше в них могут добавить сметану или соус, накрыть крышкой и тушить еще пару минут. Люди, избегающие жареного, в основном, предпочитают котлеты паровые, которые приготовлены в пароварке или духовке.

Современные котлеты из мяса — универсальное блюдо, подобающее к любому гарниру: картофелю жареному и пюре, гречневой каше и рису, тушеной капусте и иным овощам. В конце концов, их можно есть и отдельно, с подливкой и без нее.

В отечественной кухонной комнате есть еще два вида — пожарские и по-киевски.
Первый вариант — это сочная котлета из птицы (дичи или курицы), панируется в белых сухарях и обжаривается до хрустящей корочки.

Другой вариант — отбивная из филе курицы, в которое завернуто сливочное масло, с куриной косточкой на одном конце. В масло могут быть добавлены грибы, зелень, желток яйца, натертый сыр.

Котлета обмазывается яичком, потом обваливается и жарится во фритюре.

Что до недавнего времени называлось котлетой

Нужно сказать, что в первоначальном смысле котлета — это отбивной кусок мяса на косточке или кусок рыбного филе. В странах Европы до этого времени так оно и есть, а вот современную русскую котлету там, вероятнее всего, назвали бы тефтелей или крокетом.

Котлета в истинном понимании — это отбивной кусок мяса на косточке.

Отбитые и пожаренные куски мяса у нас в государстве называют просто отбивными. Самый распространённый способ их приготовления: отбить, поместить на лист, поперчить, посолить, сверху выложить кольца лука и тертый сыр, залить майонезом и поставить в духовку на 40 минут.

Классически у нас их производят из свинины, курицы и говядины.
Теперь необходимо узнать, что такое биточки.

Отличие от котлет в чем заключается и есть ли оно?

О биточках

Так в сегодняшней российской кухонной комнате именуют небольшие круглые изделия из мясного фарша, однако не такие плоские как котлеты, а намного толстые.
Сформированные биточки сначала обжаривают на сковородке, потом помещают в сотейник, добавляют соус и тушат на небольшом огне.

Подают биточки с теми же гарнирами, что и котлеты. Выходит, что на вопрос, чем биточки выделяются от котлет, можно дать ответ, что только формой.

Нужно сказать, что до недавнего времени биточки, которые к нам пришли из Франции, были отбивными из вырезки и назывались медальонами. Говорят, в Российской Федерации их переиминовали, согласно способу приготовления, в биточки.

Но рубленые котлеты взяли верх, потому что для них вырезка не требовалась и сорт мяса особого значения не имел. Сегодня они подготавливаются преимущественно из рубленого или пропущенного при помощи мясорубки мяса, но наименование собственное сберегли, а круглая форма — это единственное, чем биточки выделяются от котлет.

Что такое тефтели

Тефтелями именуют шарики, приготовленные из мясного или рыбного фарша. Размером они бывают и с грецкий орех, и с маленькое яблоко.

Не считая мяса в них может быть добавлен хлеб, рис, лук, специи, сырое яйцо, сухари панировочные, овощи, сухофрукты. Их жарят, тушат в соусе, приготавливают на пару, запекают.

Тефтели всегда обваливают в муке и никогда не панируют в сухарях. Они обязаны иметь довольно рыхлую структуру.

Подают тефтели с соусом или поливают бульоном, в котором они тушились.

В основном, соуса достаточно много, они прямо плавают в нем. А дело все в том, что они к нам пришли из кухни тюрков, где их варили в общем котле и затем так и подавали одновременно с подливой, которая имела насыщенный вид.

Классически этот метод подачи сохранился, как и соус, который состоит из помидоров, порея, жареного лука, сельдерея, чеснока, муки, сметанки (кислых фруктов) и бульона из мяса.

Если биточки — это, по существу, самостоятельное блюдо, какое может быть подано с гарниром и без него, при этом соус не обязателен, то тефтели предполагают подачу собственно в насыщенный подливе конкретной рецептуры.

Подведем итоги

Итак, биточки и котлеты — в чем разница? В российской кухонной комнате, по существу, — это все то же самое, только они имеют различные формы: первые — продолговатую и более плоскую, вторые — круглую и более толстую.

Что же касается тефтелей, то биточки от них выделяются не только по форме, но и по приготовлению и подаче к столу.
Теперь мы знаем, чем биточки выделяются от котлет, а еще тефтелей.

Вкусный и питательный ужин подготовить не тяжело, будет достаточным лишь сделать пюре из картофеля и подать к нему ароматные котлеты или сочный, с хрустящей коркой шницель. Котлета – блюдо, знаменитое каждому, но не все знают, что по привычному для нас рецепту оно готовится совсем недавно.

Классическая котлета собой представляет небольшой кусок мяса на кости, от которой шницель отличается всего лишь отсутствием этой самой косточки. Та котлета, к которой привыкли мы, имеет больше отличий от шницеля.

Про них мы в настоящий момент и побеседуем.

Обозначение

Шницель – тонкий пласт мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и зажаренный в огромном количестве масла до золотистой и хрустящей корочки.
Котлета – продукт в виде маленькой лепешки из мясного фарша с добавкой яйца, лука, хлеба, приправ или других компонентов согласно выбраному рецепту.

В настоящий момент не пользуются меньшим спросом овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые мясо не добавляется.

Котлета из мясного фарша

Сравнение

Для приготовления шницеля необходимо взять кусок свинины, говядины или мясо птицы, поделить его на тонкие пласты, немного их отбить (можно и не отбивать), поперчить, посолить и обвалять в панировке. Потом шницель обжаривается во фритюре (другими словами в огромном количестве масла) до приготовления.

Готовый шницель имеет золотисто-коричневый цвет, его корочка очень хрустящая, а мясо в середине мягкое и нежное.
После обжаривания шницель может сберегаться в холодильнике как полуфабрикат.

Его легко можно подогреть на сковородке или в микроволновке.

Котлета готовится из любого вида мяса, из которого (одновременно с луком) необходимо сделать фарш. В него прибавляются соответствующие ингредиенты и возникают котлеты, которые панируются и обжариваются на сковородке с обеих сторон.

После приготовления они ложатся в сковородку и накрываются крышкой: так котлеты дольше сберегут собственную мягкость и сочность. Можно еще подготовить соус (сливочный, например), залить им котлеты и протушить их какое то время.

Если вы готовитесь сделать котлеты впрок, то сформируйте лепешечки, обваляйте в панировке, заморозьте их немного на тарелке, а потом сложите в пакет и потом оставьте в морозилке. Готовые котлеты продолжительно не хранятся.

Котлеты можно создать более полезными, приготовив их на пару.

Выводы сайт

1. Шницель выполняется из цельного пласта мяса. Есть разновидность шницеля из рубленого мяса. Котлета готовится из мясного фарша.
2. Шницель – это всегда мясное блюдо. Котлета может быть овощной, крупяно-овощной.
3. Шницель обжаривается во фритюре, на жарку котлеты масла требуется намного меньше.
4. Шницель всегда имеет хрустящую корочку оттенка золота.
5. Готовый шницель можно сохранять долгое время в холодильнике, котлета имеет меньший срок хранения.
6. Шницель готовится только способом обжарки. Котлеты можно подготовить на пару.

Вкусный и питательный ужин подготовить не тяжело, будет достаточным лишь сделать пюре из картофеля и подать к нему ароматные котлеты или сочный, с хрустящей коркой шницель. Котлета – блюдо, знаменитое каждому, но не все знают, что по привычному для нас рецепту оно готовится совсем недавно.

Классическая котлета собой представляет небольшой кусок мяса на кости, от которой шницель отличается всего лишь отсутствием этой самой косточки. Та котлета, к которой привыкли мы, имеет больше отличий от шницеля.

Про них мы в настоящий момент и побеседуем.
Шницель – тонкий пласт мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и зажаренный в огромном количестве масла до золотистой и хрустящей корочки.
Венский шницель
Котлета – продукт в виде маленькой лепешки из мясного фарша с добавкой яйца, лука, хлеба, приправ или других компонентов согласно выбраному рецепту. В настоящий момент не пользуются меньшим спросом овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые мясо не добавляется.
Котлета из мясного фарша

Разница между шницелем и котлетой

Для приготовления шницеля необходимо взять кусок свинины, говядины или мясо птицы, поделить его на тонкие пласты, немного их отбить (можно и не отбивать), поперчить, посолить и обвалять в панировке. Потом шницель обжаривается во фритюре (другими словами в огромном количестве масла) до приготовления.

Готовый шницель имеет золотисто-коричневый цвет, его корочка очень хрустящая, а мясо в середине мягкое и нежное.
После обжаривания шницель может сберегаться в холодильнике как полуфабрикат. Его легко можно подогреть на сковородке или в микроволновке.
Котлета готовится из любого вида мяса, из которого (одновременно с луком) необходимо сделать фарш. В него прибавляются соответствующие ингредиенты и возникают котлеты, которые панируются и обжариваются на сковородке с обеих сторон.

После приготовления они ложатся в сковородку и накрываются крышкой: так котлеты дольше сберегут собственную мягкость и сочность. Можно еще подготовить соус (сливочный, например), залить им котлеты и протушить их какое то время.
Если вы готовитесь сделать котлеты впрок, то сформируйте лепешечки, обваляйте в панировке, заморозьте их немного на тарелке, а потом сложите в пакет и потом оставьте в морозилке. Готовые котлеты продолжительно не хранятся.
Котлеты можно создать более полезными, приготовив их на пару.

TheDifference.ru определил, что отличие между шницелем и котлетой состоит в следующем:

Шницель выполняется из цельного пласта мяса. Есть разновидность шницеля из рубленого мяса.

Котлета готовится из мясного фарша.
Шницель – это всегда мясное блюдо. Котлета может быть овощной, крупяно-овощной.
Шницель обжаривается во фритюре, на жарку котлеты масла требуется намного меньше.
Шницель всегда имеет хрустящую корочку оттенка золота.
Готовый шницель можно сохранять долгое время в холодильнике, котлета имеет меньший срок хранения.
Шницель готовится только способом обжарки. Котлеты можно подготовить на пару.
Чем мясной биточек разнится от котлеты?

1. формой. котлета — в форме листика, а биточек — круглый шарик.
2. Биточки берут сво начало во французской кухонной комнате , откуда они пришли в XVIII в. и назывались медальоны . Сначала это были отбивные котлеты в форме круга из вырезки и без косточек. В XIX в. биточки из-за несущественного количества пригодного для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых сорт мяса не имел серьзного значения. В XX в. битками стали именовать рубленые котлеты в форме круга, так что сам по себе данный термин потерял первый смысл.
3. Я думаю биточек сбитый. в нем не должен быть лук, хлеб и рис, только мясо и чеснок!! ! А котлета более сочная, в нее можно дополнить эти индигридиенты
4. котлета она округлая наверняка. а биточек он в длинну я так считаю
5. Формой и содержанием..
6. фарш для них готовится одинаково: из говядины, а самый лучший вариант из половины говядины и половины (или трети) свинины для сочности. Мясо размельчить на мясорубке, добавить лук репчатый, замоченный в молоке хлеб пшеничный в расчете 200 г на килограмм мяса. Пропустите массу еще раз при помощи мясорубки, прибавьте соль и перец. Теперь тщательно вымешайте ее и хорошенько выбейте. Это значительно, так как котлеты и биточки станут пышнее и нежнее.

Ну, а теперь о разнице между ними. Прежде всего, они выделяются формой: биточки толстые и круглые, а котлеты овальные, с заостренным концом и тоньше. Но главная разница не в этом. Котлеты обязаны иметь сухую поджаристую корочку, их не принято поливать соусом. Биточки же после обжаривания Заливают соусом и прогревают до кипения. Имея форму круга, они не изменяются.

Котлета рубленая- овально -продолговатой формы, биточек- круглый и приплюснутый