admin
Разница между соленой и квашеной капустой
По наиболее вероятной версии, родиной капусты являются некоторые области Западной Европы. Благодаря этому в этом нет ничего удивительного, что данное растение с давних пор востребовано собственно среди европейских народов.
Ее ели свежей, заготавливали впрок, применяли в приготовлении разных блюд. Предлагаю разобраться, чем отличается соленая капуста от квашеной и что у них общего.
Зачем необходимо соление и квашение
Засолка пищевых продуктов – это самая простая консервация с применением хлорида натрия (NaCl – такая химическая формула поваренной соли). Соль не даёт формироваться микроорганизмам, предохраняя продукты от порчи.
Но соление возможно тогда, когда соль есть в необходимом количестве. В то время, когда люди не могли добывать или выпаривать соль, для консервирования капусты применялся иной вариант – квашение, сохранившийся до нашего времени.
Отличие соленой капусты от квашеной первым делом в том, что соление – куда более прекрасный способ сберечь продукт. А квашение – что-то вроде лайт-версии консервирования.
Капуста квашеная в комнатных условиях хранится хуже, чем соленая, благодаря этому практически сразу после окончания процесса квашения (об этом немного ниже) ее выносят на холод, где она сохраняется очень долгое время. Однако у нее имеются большое преимущество, которое бьет все преимущества соленой капусты, причем бьет с избытком.
Сравнение в гастрономическом и диетическом смысле
Соление капусты – процесс простой. Правда, с целью улучшения качества вкуса продукта в него добавляют пряности (тмин, укроп и так дальше) или мелко нарезанную морковь.
Есть совсем уж экзотичные рецепты, когда в капусту при солении укладывают еще и лавровый лист, и несколько сортов перца, и даже мед! Впрочем все эти изыски могут лишь дать соленой капусте конкретный привкус.
А вот капуста квашеная – это принципиально иной продукт, более того крайне полезный для здоровья.
Изначальный, традиционный рецепт квашения капусты исключал применение при этом поваренной соли.
Мелко нарезанную капусту после добавки сопутствующих фруктов и овощей (укропа, моркови, яблок и т. д., в зависимости от рецепта) заливали питьевой водой и ставили под гнет. Другими словами на капусту, уложенную в бочку, помещали какую-то тяжесть.
В большинстве случаев это был специализированный древесный круг того же радиуса, что и бочка, на который ложили что-нибудь нелегкое – к примеру, тяжелый камень.
Капусту для квашения берут исключительно после первых морозов, когда содержание сахара в ней максимальное.
Квашеная капуста тушеная с сосисками. sauerkraut stew with sausages
Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности овоща, сбраживают сахар с получением молочной кислоты, которая препятствует развитию плесневых грибков и придаёт продукту неподражаемый вкус. После окончания бродильного процесса (приблизительно после семи дней или немного до недавнего времени) квашеную капусту следует вынести на холод.Это помогает избежать перекисания, которое ощутимо ухудшает качества вкуса кушанья.
Капуста квашеная способствует нормализации микрофлоры кишечника, в альтернативной медицине ее даже применяют во время лечения некоторых болезней.
Таблица
Для подлинного гурмана и знатока русской кухни вопрос, в чем разница между соленой и квашеной капустой, не стоит. Разумеется, капуста квашеная и полезнее, и вкуснее, только вот готовить (и, самое основное, сохранять) ее в условиях города намного сложнее, чем соленую.
Если до этого времени в русских деревнях в сенях любого дома (другими словами на холоде) всю зиму красовалась кадка с квашеной капустой, то сегодня на балконе ее держать не будешь, да и зимы не те стали, что прежде. Благодаря этому и обрели распространение комбинированные рецепты квашения, в которых в капусту добавляется соль.
Однако в нижеприведенной таблице даны отличия между продуктами с учетом изначального, бабушкиного рецепта квашения.
Чем отличается капуста квашеная от соленой
ВольноГрад
Свобода общения взрослых людей без запретных тем
КАПУСТА квашеная и солёная. Отличия, хранение.
КАПУСТА квашеная и солёная. Отличия, хранение.
Чем капуста квашеная разнится от соленой?
Квашенная капустка квасится в своем соку,
Солённая капуста это просто сырая посоленная капуста.
На практике переработки овощей и технической литературе
употребляют термины: соление и квашение овощей.
Солят огурчики, томаты, арбузы, а капусту и свеклу квасят.
Для квашения берётся белокочанная капуста.
Капусту готовят к квашению:
чистят, шинкуют, трамбуют, солят,
пригнетают (придавливают, приминают грузом).
Любая из описанных выше операций немаловажна
для будущего процесса ферментации
и максимально влияет на качество квашеной капусты.
В конце концов капуста квашеная приобретает ряд новых хороших свойств.
Капуста делает лучше
кишечную моторику,
активизирует выведение “плохого” холестерина из организма,
делает лучше микрофлору кишечника.
Рассол делает лучше пищеварение,
способствует желчеотделению,
оказывает послабляющее действие.
Главное отличие солной капусты от квашеной:
в квашеной капусте бродят молочно-кислые бактерии,
благодаря этому она выходит максимально полезной,
а с добавкой лука репчатого и маслица,
– она уже в подобном виде готова к потреблению.
Солёная хранится исключительно из-за обилия соли,
в еду она пригодна лишь тогда, когда варятся щи,
и то с хорошей промывкой.
Когда-то благодаря дороговизне и недоступности соли
капусту заготавливали впрок без нее.
Мелко резали вилок, а еще овощи типа морковки и свеклы,
чеснок для антибактериального действия.
Вместе все это проминали, ставили под гнет
в тёплое (25-27С) помещение на 7 дней.
Капуста давала сок,
в нём размножались микроорганизмы, сквашивающие овощи.
Никаких специй при этом не добавлялось.
На вкус получалось фактически то же самое, что в соленой, но чуть мягче.
Хранилось потом в прохладном месте (погребе),
от продолжительно хранения становилось еще кислее.
В настоящий момент для убыстрения процесса
и для увеличения консервирующих параметров
сока из овощей в блюдо добавляют соль.
И такую капусту именуют солёной.
Чем отличается капуста соленая от квашеной?
08:29, 04 ноября 2020г, Общество 7727
Способность правильно заквасить капусту приходит с опытом.
Намного легче просто засолить ее, другими словами нашинковать, залить водой, уложить соль и здесь же поставить на холод. Такая тоже выходит вкусной, однако она на любителя.
В ней нет той особенной кислоты, которую даёт квашеная. Лишь с квашеной капустой получаются отменные щи.
Настоящий крепкий ядреный рассол даёт только кислая, как говорим мы, капуста.
Квашеную капусту квалифицированные домохозяйки солят немного, самую малость.
И только каменной солью без добавок.
ВЫ больше НЕ будете КВАСИТЬ капусту УЗНАВ этот Рецепт|Маринованная Капуста|Кексик
Поговаривают, что соль с добавками размягчает капусту. Солят по минимуму, бывает по 10 граммов на килограмм, бывает и меньше.
Укладывают некоторые и по столовой ложечке без горки.
Большинство женщин очень часто сыпят соли произвольно, «на глазок», не придерживаясь чужих советов. Считается, что заквашивание при меньшем количестве соли, а то и совсем без нее, нос клюквой, семенами укропа, брусникой придаёт особенную ядреность капусте в кадке.
Известно, что и в настоящий момент к засолочным дням подготавливаются, помня про то, что в Киевской Руси квашение капусты было семейной заботой. Участвовали родители и дети.
В большинстве случаев ставили на капусту древесный кружок, а на него гнет. Процесс заквашивания длился до недели.
Протыкали капусту ошкуренной, вычищенной добела палкой, одна сторона которой была заточена, как карандаш.
Сейчас, когда квасим в эмалированном ведре или стеклянной банке, проколоть можно кухонным ножиком.
Когда капуста постоит в доме день-другой, сверху возникает пена.
Из емкости начинает переливаться рассол. Тогда мы знаем, что происходит процесс брожения.
При квашении капусты образуется углекислый газ. Чтобы его выпустить, капусту протыкают до дна посудины.
Тем не менее, выполняют это два раза в день и на протяжении всего бродильного процесса.
Это нужная процедура, потому как если газ не выйдет, капуста будет горчить.
Даже у опытных хозяек иногда выходит мягкая капуста.
В чем дело, если все выполнялось правильно? Вполне реально, кочаны были перекормлены, росли на сильно унавоженном огороде.
Одной из причин послужит и такая ошибка: держать посудину с нашинкованной капустой в чрезмерно теплом помещении. Когда в доме выше 20 градусов, считайте, что квасите неверно.
Получите мягкую вялую капусту. Если передержали капусту в помещении, своевременно не вынесли на холод.
Осклизлой выходит капуста, когда ее не стали протыкать, чтобы вышел углекислый газ. Одной из причин подобной неприятности может быть сильно подмороженные вилки, которые потом оттаяли, но остались, как отварные.
Запомним: не допускать сильного замерзания кочанов, а подобное случается, когда они хранятся на сильном морозе. Из них ожидаемого не выйдет.
Мешает качественному приготовлению и приличное количество моркови, которую иногда пытаются уложить для привлекательности. Морковь даёт сладость, преобразовывая капусту в тряпку.
Разница между соленой и квашеной капустой
По наиболее вероятной версии, родиной капусты являются некоторые области Западной Европы. Благодаря этому в этом нет ничего удивительного, что данное растение с давних пор востребовано собственно среди европейских народов.
Ее ели свежей, заготавливали впрок, применяли в приготовлении разных блюд. Предлагаю разобраться, чем отличается соленая капуста от квашеной и что у них общего.
Зачем необходимо соление и квашение
Засолка пищевых продуктов – это самая простая консервация с применением хлорида натрия (NaCl – такая химическая формула поваренной соли). Соль не даёт формироваться микроорганизмам, предохраняя продукты от порчи.
Но соление возможно тогда, когда соль есть в необходимом количестве. В то время, когда люди не могли добывать или выпаривать соль, для консервирования капусты применялся иной вариант – квашение, сохранившийся до нашего времени.
Отличие соленой капусты от квашеной первым делом в том, что соление – куда более прекрасный способ сберечь продукт.
А квашение – что-то вроде лайт-версии консервирования.
Капуста квашеная в комнатных условиях хранится хуже, чем соленая, благодаря этому практически сразу после окончания процесса квашения (об этом немного ниже) ее выносят на холод, где она сохраняется очень долгое время. Однако у нее имеются большое преимущество, которое бьет все преимущества соленой капусты, причем бьет с избытком.
Сравнение в гастрономическом и диетическом смысле
Соление капусты – процесс простой. Правда, с целью улучшения качества вкуса продукта в него добавляют пряности (тмин, укроп и так дальше) или мелко нарезанную морковь.
Есть совсем уж экзотичные рецепты, когда в капусту при солении укладывают еще и лавровый лист, и несколько сортов перца, и даже мед! Впрочем все эти изыски могут лишь дать соленой капусте конкретный привкус.
А вот капуста квашеная – это принципиально иной продукт, более того крайне полезный для здоровья.
Изначальный, традиционный рецепт квашения капусты исключал применение при этом поваренной соли.
Мелко нарезанную капусту после добавки сопутствующих фруктов и овощей (укропа, моркови, яблок и т. д., в зависимости от рецепта) заливали питьевой водой и ставили под гнет. Другими словами на капусту, уложенную в бочку, помещали какую-то тяжесть.
В большинстве случаев это был специализированный древесный круг того же радиуса, что и бочка, на который ложили что-нибудь нелегкое – к примеру, тяжелый камень.
Капусту для квашения берут исключительно после первых морозов, когда содержание сахара в ней максимальное.
Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности овоща, сбраживают сахар с получением молочной кислоты, которая препятствует развитию плесневых грибков и придаёт продукту неподражаемый вкус. После окончания бродильного процесса (приблизительно после семи дней или немного до недавнего времени) квашеную капусту следует вынести на холод.Это помогает избежать перекисания, которое ощутимо ухудшает качества вкуса кушанья.
Капуста квашеная способствует нормализации микрофлоры кишечника, в альтернативной медицине ее даже применяют во время лечения некоторых болезней.
Таблица
Для подлинного гурмана и знатока русской кухни вопрос, в чем разница между соленой и квашеной капустой, не стоит. Разумеется, капуста квашеная и полезнее, и вкуснее, только вот готовить (и, самое основное, сохранять) ее в условиях города намного сложнее, чем соленую.
Если до этого времени в русских деревнях в сенях любого дома (другими словами на холоде) всю зиму красовалась кадка с квашеной капустой, то сегодня на балконе ее держать не будешь, да и зимы не те стали, что прежде. Благодаря этому и обрели распространение комбинированные рецепты квашения, в которых в капусту добавляется соль.
Однако в нижеприведенной таблице даны отличия между продуктами с учетом изначального, бабушкиного рецепта квашения.
Чем капуста квашеная разнится от соленой?
Когда-то благодаря дороговизне и недоступности соли капусту заготавливали впрок без нее.
Мелко резали вилок, а еще овощи типа морковки и свеклы, чеснок для антибактериального действия. Вместе все это проминали, ставили под гнет в довольное тёплое (25-27°С) помещение на 7 дней.
И капуста давала сок, в нем размножались микроорганизмы, сквашивающие овощи. Никаких специй при этом не добавлялось.
На вкус получалось фактически то же самое, что в соленой версии, но чуть мягче.
Хранилось потом в прохладном месте (погребе), от продолжительно хранения становилось еще кислее.
В настоящий момент для убыстрения процесса и для увеличения консервирующих свойство того самого сока в блюдо добавляют соль.
И такую капусту именуют соленой.
Разница лишь в химических процессах.
Бабушкин рецепт Квашеной капусты.
Точнее во времени отведенного для любого из них.
Квашенная капуста это та же соленая но оставленная под гнетом, пустившая сок и подвергшаяся квашению.
А соленая это простая капуста пересыпанная солью, ну может быть какое то время пребывающая в ней для того что бы ее волокна пропитались солью.
Принципиально то, что соленая капуста не пребывает очень долго в собственном соку.
Главное отличие квашеной капусты от соленой это то, что первая как бы в своем соку квасится, а вторая – это просто посоленная капуста сырая. Вообще-то говоря, на практике переработки овощей и технической литературе употребляют такие термины, как «соление» и «квашение» овощей.
Так вот, солят огурчики, томаты, арбузы, а капусту и свеклу квасят.
С самого начала капусту готовят к квашению: чистят, шинкуют, трамбуют, солят, пригнетают.
Любая из этих описанных выше операций немаловажна для будущего процесса ферментации и максимально влияет на качество квашеной капусты.
Как правило для квашения берётся одна из наиболее старых и популярных овощных культур – это белокочанная капуста.
Капуста квашеная в конце концов приобретает ряд новых хороших свойств. Капуста делает лучше кишечную моторику, активизирует выведение плохого холестерина из организма, делает лучше микрофлору кишечника.
Рассол делает лучше пищеварение, способствует желчеотделению, оказывает послабляющее действие.
Чем отличается капуста квашеная от соленой капусты
Чем отличается капуста квашеная от соленой капусты
Мы не будем, разумеется, рассматривать, чем отличается капуста квашеная от соленой капусты с точки зрения каких – то биопроцессов, данный сайт создан ведь для рассмотрения самого основного, вероятнее всего, у нас в жизни, которое со временем можно будет и приобрести вроде, итак чем же квашение разнится от солений – мочений и тд.
В нашей кухонной комнате принято несколько вариантов консервации, между собой несколько схожих, и к ним относится соление, квашение, маринование, мочение.
И все данные методики под собой предполагают заготовку продуктов с применением кислоты.
При мариновании применяем кислоты «снаружи», это уксусная, винная, лимонная, в большинстве случаев кислоты.
Квашение же считается нормальным процессом брожения, при котором происходит выработка молочной кислоты, вот она – то и есть консервант. Некоторыми диетологами считается данный процесс наиболее удачным и экологическим.
По собственной сущности данный процесс от мочения в химических отношениях не отличается ничем, тут дело в предмете заготовки. Капуста – квасится, яблоки – замачиваются.
То же самое, по большей части, относится к мочению ягод – клюквы, брусники, костяники и тд.
Маринование же, как и квашение, предполагает применение кислоты, играющую роль консерванта, которая и призвана угнетать рост болезнетворных бактерий. Всего лишь в квашении эту играет роль молочная кислота, в мариновании же уксусная.
Эта кислота добавляется после тепловых обработок, являясь при этом консервантом, который и губителен для микроорганизмов, зловредов портящих наши продукты, препятствующих сохранению его в самоё приятное виде.
Маринованию можно подвергать фактически все продукты, например, огурчики и грибы и солятся и маринуются.
Еже ли смотреть с вкусовой точки зрения, то солению предпочтение отдают, уксусом продукт становится более «плоским». При помощи брожения же вкус и запах у продуктов раскрывается, выполняется более богатым.
Засолка предполагает пресечение чужих бактерий при помощи соли, которая, как и в случае применения иных приправ, подлежит соблюдению меры. Неумеренным количеством соли при консервации сам процесс брожения уже угнетается.
Нормальным содержанием соли жизнедеятельность сторонней флоры подавляется, и происходят условия развитию молочнокислых бактерий.
Подводя итоги, аналогичным образом у всех данных способов консервации довольно близкое родство, везде консервация идет при помощи кислот.
МОМЕНТАЛЬНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Бомбезный Закусон. Как приготовить.
Только квашение и мочение эту кислоту формирует само по себе и в достаточных количествах. При мариновании же нами добавляется дополнительно кислота уксуса, в солениях она играет вспомогательную роль, для блокирования развития вредных микроорганизмов, например, когда заготавливается капуста квашеная на зиму.
Чем отличается капуста соленая от квашеной?
08:29, 04 ноября 2018г, Общество 8239
Способность правильно заквасить капусту приходит с опытом.
Намного легче просто засолить ее, другими словами нашинковать, залить водой, уложить соль и здесь же поставить на холод.
Такая тоже выходит вкусной, однако она на любителя. В ней нет той особенной кислоты, которую даёт квашеная.
Лишь с квашеной капустой получаются отменные щи.
Настоящий крепкий ядреный рассол даёт только кислая, как говорим мы, капуста.
Квашеную капусту квалифицированные домохозяйки солят немного, самую малость.
И только каменной солью без добавок.
Поговаривают, что соль с добавками размягчает капусту. Солят по минимуму, бывает по 10 граммов на килограмм, бывает и меньше.
Укладывают некоторые и по столовой ложечке без горки. Большинство женщин очень часто сыпят соли произвольно, «на глазок», не придерживаясь чужих советов.
Считается, что заквашивание при меньшем количестве соли, а то и совсем без нее, нос клюквой, семенами укропа, брусникой придаёт особенную ядреность капусте в кадке.
Известно, что и в настоящий момент к засолочным дням подготавливаются, помня про то, что в Киевской Руси квашение капусты было семейной заботой.
Участвовали родители и дети. В большинстве случаев ставили на капусту древесный кружок, а на него гнет.
Процесс заквашивания длился до недели. Протыкали капусту ошкуренной, вычищенной добела палкой, одна сторона которой была заточена, как карандаш.
Сейчас, когда квасим в эмалированном ведре или стеклянной банке, проколоть можно кухонным ножиком.
Когда капуста постоит в доме день-другой, сверху возникает пена.
Из емкости начинает переливаться рассол. Тогда мы знаем, что происходит процесс брожения.
При квашении капусты образуется углекислый газ.
Чтобы его выпустить, капусту протыкают до дна посудины. Тем не менее, выполняют это два раза в день и на протяжении всего бродильного процесса.
Это нужная процедура, потому как если газ не выйдет, капуста будет горчить.
Даже у опытных хозяек иногда выходит мягкая капуста.
В чем дело, если все выполнялось правильно? Вполне реально, кочаны были перекормлены, росли на сильно унавоженном огороде.
Одной из причин послужит и такая ошибка: держать посудину с нашинкованной капустой в чрезмерно теплом помещении. Когда в доме выше 20 градусов, считайте, что квасите неверно.
Получите мягкую вялую капусту.
Если передержали капусту в помещении, своевременно не вынесли на холод.
Осклизлой выходит капуста, когда ее не стали протыкать, чтобы вышел углекислый газ.
Одной из причин подобной неприятности может быть сильно подмороженные вилки, которые потом оттаяли, но остались, как отварные. Запомним: не позволять сильного замерзания кочанов, а подобное случается, когда они хранятся на сильном морозе.
Из них ожидаемого не выйдет.
Мешает качественному приготовлению и приличное количество моркови, которую иногда пытаются уложить для привлекательности. Морковь даёт сладость, преобразовывая капусту в тряпку.