admin
Разница между тефтелями и котлетами
Пожалуй, любая хозяйка владеет рецептурами приготовления блюд на основе фарша. Наиболее популярными из них являются котлеты и тефтели, вкус которых знаком нам с самого детства.
Сложно найти человека, равнодушного к этим сочным и ароматным «кругляшам».
Однако два схожих по составу яства имеют ряд внешних и внутренних различий. О них и пойдет речь в нашей статье.
Рассмотрим подробнее, чем отличаются тефтели от котлет.
Определения
Тефтели – блюдо в виде шариков, приготовленных из рыбного или мясного фарша. Присутствует в кухнях многих стран мира под разными названиями.
Является одним из национальных блюд Швеции. Рецепт тефтелей пришел к нам от тюркских народов.
В балканской и австрийской кухнях они варились в котле и подавались вместе с подливой, по своей консистенции напоминающей соус. Данная традиция сохранилась и по сей день.
Тефтели обычно поливаются бульоном, в котором они готовились с добавлением различных ингредиентов: помидоров, сельдерея, репчатого лука и чеснока. Зачастую соус подкисляется сметаной или лимонным соком, а также загущается при помощи муки.
Как правило, тефтели тушатся на медленном огне. Впрочем, порой они могут поджариваться на сковороде, запекаться в духовке или готовиться на пару.
Котлеты
Котлеты – блюдо из фарша в виде толстой лепешки.
Пришло к нам из европейской кухни, где под данным термином подразумевается как тонкий кусок мяса на кости, так и разновидность рыбного филе.
Для обозначения блюда из рубленого мяса слово «котлета» стало употребляться на Руси лишь в конце XIX века. Постепенно название перешло и на другие кулинарные изыски, приготовленные по схожей технологии на основе куриного филе, рыбного фарша, овощей, грибов, риса и т. д. Но традиционные котлеты по-прежнему лепятся из мясного фарша.
Их обжаривают на сковороде до золотистой корочки или готовят на пару, реже – тушат в соусе и запекают в духовом шкафу.
Сравнение
Для начала сравним размеры и форму кулинарных изделий. Тефтели представляют собой небольшие шарики.
По своему размеру они сопоставимы с куриным яйцом.
Тогда как котлеты более крупные и плоские. Внешне они напоминают толстые лепешечки.
Что же касается состава блюд, тефтели обычно готовятся с добавлением круп, как правило, риса или гречки.
Также из дополнительных ингредиентов задействуются различные овощи (помидоры, картофель). Они не только придают тефтелям насыщенный вкус, но и делают фарш более рыхлым, способствуя скорейшему приготовлению кушанья.
Что же касается котлет, то они не предполагают крупяных и овощных добавок. Обычно к фаршу подмешиваются яйца, чеснок, размоченный в молоке хлеб и т. д.
Еще одно отличие тефтелей от котлет заключается в том, что первые принято панировать в муке.
Миниатюрные кругляши готовятся в соусе под закрытой крышкой, и мука делает подливу более густой и наваристой. Котлеты же зачастую обваливают в панировочных сухарях.
Их жарят на сильном огне без крышки и прикрывают лишь в самом конце, чтобы блюдо дошло до готовности.
Панировочные сухари делают котлеты более румяными и хрустящими. В принципе, обваливать их в муке тоже вполне допустимо.
В этом случае на поверхности кулинарных изделий появится аппетитная золотистая корочка.
Подведем итог, в чем разница между тефтелями и котлетами.
Чем тефтели отличаются от котлет
Пожалуй, любая хозяйка владеет рецептурами приготовления блюд на основе фарша. Наиболее популярными из них являются котлеты и тефтели, вкус которых знаком нам с самого детства.
Сложно найти человека, равнодушного к этим сочным и ароматным «кругляшам».
Однако два схожих по составу яства имеют ряд внешних и внутренних различий. О них и пойдет речь в нашей статье.
Рассмотрим подробнее, чем отличаются тефтели от котлет.
Определения
Тефтели – блюдо в виде шариков, приготовленных из рыбного или мясного фарша. Присутствует в кухнях многих стран мира под разными названиями.
Является одним из национальных блюд Швеции. Рецепт тефтелей пришел к нам от тюркских народов.
В балканской и австрийской кухнях они варились в котле и подавались вместе с подливой, по своей консистенции напоминающей соус.
Данная традиция сохранилась и по сей день. Тефтели обычно поливаются бульоном, в котором они готовились с добавлением различных ингредиентов: помидоров, сельдерея, репчатого лука и чеснока.
Зачастую соус подкисляется сметаной или лимонным соком, а также загущается при помощи муки. Как правило, тефтели тушатся на медленном огне.
Впрочем, порой они могут поджариваться на сковороде, запекаться в духовке или готовиться на пару.
Котлеты
Котлеты – блюдо из фарша в виде толстой лепешки.
Пришло к нам из европейской кухни, где под данным термином подразумевается как тонкий кусок мяса на кости, так и разновидность рыбного филе. Для обозначения блюда из рубленого мяса слово «котлета» стало употребляться на Руси лишь в конце XIX века.
Постепенно название перешло и на другие кулинарные изыски, приготовленные по схожей технологии на основе куриного филе, рыбного фарша, овощей, грибов, риса и т. д. Но традиционные котлеты по-прежнему лепятся из мясного фарша. Их обжаривают на сковороде до золотистой корочки или готовят на пару, реже – тушат в соусе и запекают в духовом шкафу.
Сравнение
Для начала сравним размеры и форму кулинарных изделий. Тефтели представляют собой небольшие шарики.
По своему размеру они сопоставимы с куриным яйцом.
Тогда как котлеты более крупные и плоские. Внешне они напоминают толстые лепешечки.
Что же касается состава блюд, тефтели обычно готовятся с добавлением круп, как правило, риса или гречки. Также из дополнительных ингредиентов задействуются различные овощи (помидоры, картофель).
Они не только придают тефтелям насыщенный вкус, но и делают фарш более рыхлым, способствуя скорейшему приготовлению кушанья. Что же касается котлет, то они не предполагают крупяных и овощных добавок.
Обычно к фаршу подмешиваются яйца, чеснок, размоченный в молоке хлеб и т. д.
Еще одно отличие тефтелей от котлет заключается в том, что первые принято панировать в муке.
Миниатюрные кругляши готовятся в соусе под закрытой крышкой, и мука делает подливу более густой и наваристой. Котлеты же зачастую обваливают в панировочных сухарях.
Их жарят на сильном огне без крышки и прикрывают лишь в самом конце, чтобы блюдо дошло до готовности. Панировочные сухари делают котлеты более румяными и хрустящими.
В принципе, обваливать их в муке тоже вполне допустимо. В этом случае на поверхности кулинарных изделий появится аппетитная золотистая корочка.
Подведем итог, в чем разница между тефтелями и котлетами.
Фрикадельки, котлеты, биточки, тефтели, бифштексы, ромштексы.
Чем одни отличаются от другого? Только ли название определяет вид кулинарного блюда из фарша?
Разберемся в каждом из них, из чего бывают и почему так называются.
Мы провели целое расследование.
На нашем сайте много рецептов вторых блюд.
Особое место в кухнях разных стран занимают блюда из фарша и мяса . Рецептов наверное столько же, сколько и хозяек.
Многие вообще думают, что котлеты лучше всех готовят мужчины.
Но как велик выбор блюд!
И как же разобраться, чем отличается одно блюдо от другого.
Оказывается, есть правила.
На нашем сайте вы найдете рецепты вторых блюд с фото и подробными рекомендациями.
| Тефтели — одно из национальных блюд Швеции. Круглой формы, примерно с куриное яйцо или больше. Готовят из фарша, и бывают мясные или рыбные, и даже овощные тефтели. Фаршу придают круглую или полукруглую форму, а потом жарят, запекают в духовке или готовят в соусе (тушат). Кроме мяса, в состав тефтелей могут входить рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи , а также яйца . Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе. Тефтели с гречкой (гречаники) тоже очень вкусные и готовить несложно. |
Фрикадельки — очень похожи на тефтели. Тоже готовят из фарша, обычно мясного, но могут быть и рыбные фрикадельки. В русской кухне очень распространены любимый суп с фрикадельками, тогда рис не добавляют в фарш и варят. Ну и конечно, шведские фрикадельки в сливочном соусе, сырном или томатном. Да и вообще, я бы сказала, что в фрикадельки обычно кроме размоченного хлеба, манки и лука ничего не добавляют.
Чем тефтели отличаются от фрикаделек? В тефтели может быть добавлен рис или гречка, в фрикадельки — нет. И конечно, размером. Тефтели не меньше куриного яйца, а фрикадельки в 2 раза меньше.
Котлеты — самое распространенное блюдо из мясного фарша в мире. Котлета — кулинарное блюдо округлой формы, сплющенное снизу и сверху. Котлеты могут быть из мясного или рыбного фарша, овощные, приготовленные на пару или жареные. Рецептов огромное количество. А вот в первоначальном варианте котлета — это кусок мяса на кости, который перчится и солится и жарится на сковородке или на барбекю, в духовке или на костре. Рубленными (из фарша) стали котлеты намного позже, и по сути то, что мы называем котлетой сейчас — разновидность тефтелей. Правда обычно не добавляем рис и т.д. в котлеты и чаще их все таки жарим, а не запекаем в духовке или тушим в соусе. Сочные котлеты с зеленью. Котлеты могут быть из мяса, птицы, рыбы, овощные и с грибами.
Слово котлета (фр. cotelette ) происходит от французского слова cotele — ребристый или cote — ребро. Так что всеми любимые котлетки пришли к нам из Европы. А сейчас сложно представить себе хозяйку, которая бы не любила готовить своим домочадцам котлеты по своему рецепту.
Зразы — блюдо украинской, польской, литовской кухни. Зразы всегда с начинкой. Могут быть из фарша куриного или мясного, для начинки выбирают сыр, овощи, грибы и даже крупа (горох, например). А так же зразы могут быть из тонкого куска мяса, тогда они называются завиванцами. Но по сути — тоже самое.
Рецептов огромное количество. Всем известная котлета по-киевски. Панируются в сухарях и жарятся.
Из мяса, пропущенного через мясорубку, можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничивается только фантазией кулинара. Но есть уже давно придуманные и распространенные блюда из фарша, которые мы лепим помимо котлет.
Не все знают точно, чем отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов. И как точно должны выглядеть котлеты.
Мы разобрались в многообразии блюд из фарша и предлагаем приготовить базовые блюда из фарша.
Котлеты
Самое популярное и любимое изделие из мясного фарша – котлеты. Это продолговатые довольно толстые лепешки, толщиной около 1,5 см.
Обычно 1 котлета весит около 60 граммов. Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так.
Фарш может быть приготовлен из говядины, свинины, курицы, индейки и различных комбинаций этих видов мяса.
2-3 ст.л. панировочных сухарей
Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.
Шаг 2. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить.
Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.
Шаг 3. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.
Шаг 4. Взбить белок до крепкой пены.
Вмешать в котлетную массу.
Шаг 5. Сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях.
Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.
Шаг 6. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).
Шаг 7. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.
Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.
Шаг 9. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).
Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.
Шаг 10. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.
Биточки
Биточки по рецептуре очень похожи на котлеты. Но фарш для них делается более жирным.
Сразу отличить от котлет биточки можно по форме – они круглые. И весят битки немного меньше, чем котлеты.
? стакана панировочных сухарей
Растительное масло для жарки
Шаг 1. Дважды пропустить мясо вместе с луком через мясорубку.
Шаг 2. С батона срезать корочки и замочить в воде.
Шаг 3. Фарш как следует вымесить.
Шаг 4. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.
Шаг 5. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях.
Шаг 6. Обжарить биточки в горячем масле до корочки, потом довести до готовности со сметаной на маленьком огне и под крышкой.
Тефтели
Небольшие мясные шарики, которые жарят или тушат – это тефтели. Они присутствуют в большом количестве национальных кухонь.
Могут называться по-разному, но мы их называем тефтелями. В нашей традиции в фарш для тефтелей часто добавляют рис.
Также присутствует лук, белый хлеб. И лучше использовать фарш довольно жирный, чтобы при тушении он не терял сочность.
Тефтели в сливочно-чесночном соусе
1 кг свино-говяжьего фарша
4 больших зубчика чеснока
? стакана панировочных сухарей
Растительное масло для жарки
Шаг 1. Мясо с луком пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Взбить яйца и добавить в фарш, положить туда же сухари, посолить-поперчить, вымешать.
Шаг 3. Скатать маленькие тефтели.
Шаг 4. Обжарить в горячем масле.
Шаг 5. Залить тефтели сметаной, добавить пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 6. Тушить около 1- минут.
Ёжики
Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки.
Шаг 2. Пропустить мясо и лук через среднюю решетку мясорубки, можно дважды.
Шаг 3. Смешать фарш с рисом, добавить яйцо, посолить и поперчить.
Шаг 4. Обжарить мясные шарики.
Шаг 5. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
Шаг 6. Тушить их на медленном огне, посолив и поперчив.
Шаг 7. Муку обжарить вместе со сливочным маслом.
Потом добавить к помидорам. И влить бульон. Потушить еще 3 минуты.
Шаг 8. Залить соусом ежиков. Тушить до готовности.
Фрикадельки
Если тефтели жарят или тушат, то фрикадельки обычно отваривают. Чаще всего фрикадельки встречаются в супах или бульонах.
В них не кладут рис, зато добавляют зелень и немного белого хлеба для вязкости.
Несколько веточек петрушки
Шаг 1. Пропустить через мясорубку мясо с луком.
Шаг 2. С хлеба срезать корочки и замочить.
Шаг 3. Отжать хлеб, добавить его фаршу. Вымешать котлетную массу, посолив и поперчив.
Шаг 4. Добавить в фарш мелко нарубленную зелень.
Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.
Зразы
По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными.
Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то – рубленое яйцо.
Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.
Шаг 1. С хлеба срезать корочки и залить его молоком пополам с водой.
Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить к ней отжатый хлеб и вымешать фарш.
Шаг 3. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую и нарезать.
Вкуснейшие Тефтели в духовке с соусом и лапшой. Блюдо из индейки. Секретная начинка.
Шаг 4. Лук охладить, добавить к нему яйца, рубленую зелень, соль и перец.
Шаг 5. Часть мясного фарша сформировать лепёшкой, положить внутрь начинку из яиц и лука.
Соединить края лепёшки и слепить котлету.
Шаг 6. Обвалять зразы в сухарях и пожарить на сковороде с маслом.
Клопсы
Клопсы – это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов. Это блюдо немецкой кухни, у которого несколько вариаций, но самые известные – Кёнигсбергские клопсы, они популярны в Германии до сих пор, хотя Кёнигсберг давно стал Калининградом.
Кстати, Кёнигсбергские клопсы – фирменное блюдо и в калининградских ресторанах.
Майоран, паприка, черный перец
150 мл белого сухого вина
Шаг 1. Срезать с хлеба корочки и замочить в воде.
Шаг 2. Мясо со шпиком пропустить через мясорубку (крупная решетка).
Шаг 3. Измельчить в блендере лук.
Добавить к мясу.
Положить туда же замоченный хлеб.
Шаг 4. Добавить яйца, пряности и посолить.
Перемешать фарш руками очень тщательно.
Шаг 5. Добавить измельченные каперсы.
Перемешать.
Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром сантиметров 5.
Шаг 7. Отварить клопсы в воде с добавлением лимонного сока, соли и сахара.
Можно положить перец горошком.
Совет: клопсы можно отваривать в мясном бульоне, который не должен сильно бурлить. Потом отвар можно использовать для фарша.
Шаг 8. Муку обжарить в сливочном масле до кремового цвета.
Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки. Поварить немного, помешивая.
Шаг 10.
Добавить в соус каперсы, вустерский соус, посолить и поперчить.
Шаг 11.
Прогреть еще пару минут, чтобы соус загустел.
Шаг 12.
Выложить в соус клопсы, прогреть пару минут, выключить и дать настояться.
Кнели
Как и фрикадельки, кнели варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму.
Дело в том, что фарш для кнелей делается довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно с помощью ложек.
Шаг 1. Рис промыть, сварить и остудись.
Шаг 2. Прокрутить мясо через мелкую решетку дважды.
Шаг 3. Добавить к фаршу рис и еще раз прокрутить.
Шаг 4. Добавить в фарш молоко, посолить-поперчить.
Фарш вымешать.
Шаг 5. Слепить кнели и отварить их на пару.
Шаг 6. Подавать со сметаной.
Крокеты
У крокетов много вариантов. Они могут быть плоскими и продолговатыми как котлеты, могут быть цилиндрической формы, а могут быть в виде шариков.
Фрикадельки в томатном соусе | Всегда Вкусная Еда
Нерушимо только одно условие: они должны жариться во фритюре.
Очень часто под крокетами понимают изделия из картофеля. Но из мясного фарша крокеты тоже существуют.
1/3 стакана панировочных сухарей
Шаг 2. Добавить в фарш сырое яйцо, манную кашу отваренную.
Все перемешать.
Посолить и поперчить.
Шаг 3. Жарить крокеты в большом количестве масла, вынуть и обсушить на бумажном полотенце.
Секрет Сочных Котлет в Духовке
Чем отличаются тефтели от котлет? Этимология и ингредиенты?
- И те и другие изделия сделаны из фарша.
- В тефтели в отличие от котлет добавляют крупы и овощи.
- Тефтели по внешнему виду похожи на шарики, котлеты на лепешки.
- Тефтели в два и более раз меньше котлет.
- Тефтели в отличие от котлет панируются только в муке,котлеты могут еще и в сухарях.
- Тефтели тушатся и подаются с разнообразными соусами, котлеты чаще жарятся.
- Рецепт тефтелей пришел из тюркской кухни, котлеты плод европейской кухни
Визуально, наверное, каждый из вас отличит котлету и тефтельку по виду.
Первая — большая, плоская.
Овальной с заостренными концами формой, но может быть и круглой.
Вторая — шарики величиной от грецкого яйца до небольшого яблока.
Котлета — может быть рубленное мясо или перекрученное в фарш.
Из дополнительных ингредиентов — хлеб.
Перед готовкой обваливается в сухарях и до готовности доводится с помощью жарки.
Тефтели — это всегда пропущенное через мясорубку мясо.
К нему всегда добавляется либо крупа (чаще рис), овощи. Обваливаются в муке, и готовятся тушением в соусе, с которым потом и подаются.
Вот что по этому поводу в своем кулинарном справочнике пишет историк В.В. Похлебкин:
Как уже всем известно, что котлеты и тефтели, готовят будь это мясной или рыбный фарш.
Тогда в чем же их различие?
Первое их различие в том, что тефтели намного меньше котлет.
По рецептуре, тефтели должны быть примерно с грецкий орех, но или чуть больше, в то время как котлета более крупная, плоская или сравнима, как с толстой лепёшкой.
Второе отличие: в тефтели добавляют различные крупы, обычно это рис или овощи. А в котлету обычно добавляют стандартные продукты, такие как, яйцо, хлеб, лук, чеснок.
Третье различие: тефтели всегда обваливают в муке, а котлеты можно тоже в муке, но предпочтительнее в панировочных сухарях, чтобы получилась хрустящая корочка.
Но и тефтели всегда подаются, приготовленные в соусе.
Чем тефтели отличаются от фрикаделек
Отвечают Сергей Ерошенко и Александр Попов
Огород на подоконнике
Как вырастить в квартире свежую зелень
Низкокалорийная еда: что это такое?
Как готовить маш
Супы, каши, хумус и фалафель
Тефтели и фрикадельки часто путают в силу схожей формы и состава: и то и то — шарики из мясного фарша, с добавками или без.
Особенную путаницу вносят шведские фрикадельки. Внешне они действительно размером с фрикадельки, но готовят их так же, как и наши русские тефтели, но тефтелями называют не всегда (например, в рецепте, приложенном к этому материалу, шведские фрикадельки названы именно тефтелями, но если вы окажетесь в IKEА, вам предложат блюдо под названием «фрикадельки»).
Чем отличаются эти два блюда — концептуально важный вопрос: от этого зависит, с чем все это есть и как готовить. Это если действовать по правилам, потому что живем мы в замечательное время, когда все жанры смешиваются и зачастую приходят к нам под новыми названиями.
Вспомним про те же митболы — по сути, небольшие тефтели.
Мы спросили специалистов по русской кухне, Сергея Ерошенко и Александра Попова, в чем разница должна быть по правилам.
Вот что они ответили.
Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»:
«Фрикадельки — это просто прокрученное мясо, расфасованное маленькими шариками, которые варят в бульоне и подают вместе с супом. Фарш для фрикаделек обычно не приправляют — солят и перчат бульон, в котором их варят.
Тефтели получаются, если смешать фарш с рисом и луком, сделать из него большие шары и запечь в соусе. В тефтели, в отличие от котлет, необязательно добавлять хлеб: по технологии он нужен, чтобы удержать влагу в фарше, а так как тефтели запекаются в соусе, особой необходимости в этом нет».
рецепт
Тефтели с брусничным соусом, маринованным огурцом и коричневым соусом
рецепт
Тефтели, томленные в овощном рагу
Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна»:
«Тефтели и фрикадельки отличаются составом, весом и способом подачи.
По советским стандартам в тефтели идет пассерованый лук и хлеб, но не как в котлетную массу, 250 грамм на килограмм фарша, а меньше — около 150 грамм. Тефтели сначала жарят, а потом доводят до готовности в духовке под соусом.
Это отдельное блюдо, и к нему обязательно нужен соус — например, томатный.
В фарш для фрикаделек кладут только сырой репчатый лук.
Шведские Фрикадельки — лучше, чем в Икеа! | Swedish Meatballs | Tanya Shpilko
Фрикадельки подают в супе: их кладут в бульон, когда суп почти готов, и при варке они придают дополнительный вкус и крепость бульону.
Хотя иногда фрикадельки отваривают в бульоне и подают с соусом.
Тефтели и фрикадельки отличаются и размером.
Тефтели чуть меньше мячика для пинг-понга, но не больше 60 грамм, а фрикадельки по размеру с ноготь большого пальца и весят 15–20 грамм.
Кроме того, фрикадельки делают только из мяса или рыбы, а тефтели бывают овощными: тогда вместо хлеба добавляют предварительно сваренную кашу — гречку, пшено или рис».