Разница между тушением и жаркой

Пожалуй, любая хозяйка осведомлена о способах обработки термическим способом продуктов. Идет речь о жарке, варке, тушении, запекании и других кулинарных изысканиях.

Выбор того либо другого метода приготовления блюд очень часто определяется предпочтениями и потребностями определенной семьи. Между тем ценность продуктов для нашего организма сильно зависит от способа их обработки.

Расскажем детальнее, чем отличается тушение от жарки.

Определения

Тушение

Тушение – приготовительный процесс блюд при помощи нагревания продуктов в минимальном количестве жидкости. Собой представляет что-нибудь усредненное между жаркой и варкой.

В основном, тушение предполагает добавление соуса, разных пряностей и приправ.

Изобилие компонентов, входящих в состав кушанья, выполняет его более вкусным и ароматным.

Тушение

Жарка

Жарка – разновидность обработки термическим способом продуктов с применением жира или масла. При этом тепло от нагретого источника подается или через прямой контакт с поверхностью, либо с помощью инфракрасного излучения, а еще конвекции газов.

Аналогичным образом, жарка может выполняться на сковородке, гриле, в духовом шкафу или на открытом огне.

Жарка к содержанию ^

Сравнение

При тушении продукт готовится без жира с добавкой минимального количества жидкости. Это может быть не только вода, но и бульон, овощной сок, соус и т. д. Отсутствие жира (кроме естественного) во время приготовления блюд считается очень хорошим плюсом с точки зрения пользы.

Это помогает избежать образования канцерогенов – химических соединений, провоцирующих развитие раковых клеток в организме. Более того, в бульоне тушеного кушанья содержатся питательные вещества, выделившиеся из продукта в процессе обработки термическим способом.

Компоненты томятся на маленьком огне очень длительный срок.
Что касается жарки, то она проходит под воздействием намного более больших температур с добавкой масла или жира.

В результате подобной отделки продукт покрывается румяной коркой, закупоривающей его внутренние капилляры. Все это ведет к распаду питательных веществ и появлению вредоносных канцерогенов.

Данное отличие тушения от жарки считается достаточно и очень значимым.

Необходимо отметить, что второй способ обработки термическим способом выполняется только при открытой крышке, очень часто в неглубокой посуде. В то время как емкость для тушения должна быть более вместительной, дабы жидкость во время кипения не переливалась через край.

Готовлю из филе вместо скучных котлет! Что приготовить на ужин или на обед?

Кстати, жарка на масле намного чаще приводит к подгоранию компонентов, да и продукт выходит более жёстким и сухим. Приготовление блюда на небольшом огне с добавкой жидкости выполняет его на изумление сочным и мягким.

Нижеприведенная сравнительная таблица даст емкий ответ на вопрос, в чем разница между жаркой и тушением.

ТУШЕНИЕ И ТОМЛЕНИЕ — в чём разница?

Расскажем детальнее, чем отличается тушение от томления.

Тушение

Тушение – приготовительный процесс блюд при помощи нагревания продуктов в минимальном количестве жидкости.

Собой представляет что-нибудь усредненное между жаркой и варкой.

В основном, тушение предполагает добавление соуса, разных пряностей и приправ. Изобилие компонентов, входящих в состав кушанья, выполняет его более вкусным и ароматным.

При тушении продукт готовится без жира с добавкой минимального количества жидкости.

4 Типа Токсичной Посуды и 4 Безопасные Альтернативы Для Нее

Это может быть не только вода, но и бульон, овощной сок, соус и т. д. Отсутствие жира (кроме естественного) во время приготовления блюд считается очень хорошим плюсом с точки зрения пользы. Это помогает избежать образования канцерогенов – химических соединений, провоцирующих развитие раковых клеток в организме.

Более того, в бульоне тушеного кушанья содержатся питательные вещества, выделившиеся из продукта в процессе обработки термическим способом. Компоненты томятся на маленьком огне очень длительный срок.

Только представьте традиционное тушеное мясо, маленькие кусочки в подливке. Будь ее немножко побольше — столько, чтобы полностью спрятать мясо, и мы назвали бы это варкой, будь ее значительно меньше, и мясо бы жарилось или запекалось, а не тушилось, однако в этом случае мы одновременно смотрим одновременно несколько процессов термические обработки, протекающих параллельно.

Часть снизу мяса, которая расположена ниже «ватерлинии», варится в подливке, верхняя же либо готовится на пару выкипающей жидкости (если тушение происходит в сотейнике с крышкой) либо запекается (если мы тушим в духовке и в открытой посуде). Имеется и еще 1 нюанс — тушеные блюда, в основном, всегда подаются в соусе, образующемся в процессе выкипания и загустевания жидкости, сопутствующей готовке.

Собственно эта кулинарная магия — самозарождение ароматного, густого соуса без ненужных хлопот — считается еще одной основой подобной популярности тушеных блюд.

Разновидности тушения

Есть классификация вариантов тушения. «Помилуйте, для чего все усложнять?» — спросит скептик, и будет немедленно посрамлен: во-первых, категории тушения друг от друга отличаются очень сильно, второе, только зная их различия, можно подготовить совершенное кушанье.

Собственно то, что первым приходит в голову, когда мы говорим о тушении вообще. Мясо, рыба или овощи режуться кусочками чуть помельче или чуть побольше, при вашем желании сначала обжариваются, потом добавляется жидкость — вода, бульон, да хоть бы и сливки, доводится до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушить до мягкости, изредка поглядывая под крышку, чтобы перемешать содержание и удостовериться, что все в хорошо и ничего не пригорело.

Брезирование

Введя слово «брезирование» в поисковик, вы не найдете там единого мнения про то, что это такое, но в действительности все очень легко. При брезировании продукт (в большинстве случаев мясо) приготавливают полностью, а если и режут, то очень большими кусками, а само приготовление в большинстве случаев течет в закрытой тяжёлой посудине — горшке, утятнице и т. п. Дополнительную жидкость добавляют не всегда — часто хватает той, которая содержится в самом продукте, так что он тушится в своем соку.

Припускание
Припускание иногда называют вариацией варки.

И все же с точки зрения кулинарной спецификации, это собственно тушение: продукт заливают жидкостью, однако не доверху, так что часть находящаяся снизу варится, а верхняя готовится на пару. Припускание — эффективный способ подготовить рыбу, которую быстро припускают в легком бульоне, вине или же просто воде, но точно также можно подготовить и овощи.

Тушение в масле

Мы привыкли, что если что-то готовится в масле, речь всегда идет о жарке. Однако при низкой температуре (меньше температуры кипения воды) масло ведет себя также, как и иная другая жидкость, а это означает, в нем можно вполне тушить.

Так, к примеру, в масле тушат мелко порезанный лук и вообще овощи, которые потом станут частью более серьезного блюда — потихоньку тушат, перемешивая и не позволяя изменения цвета.
Иной вариант, который также можно отнести к тушению в масле, именуется «конфи», причем с самого начала его выдумали для того, чтобы приготовленные так блюда дольше хранились.

В настоящий момент методом конфи можно подготовить и классику — утиные ножки в утином же жире, и очень современные блюда — скажем, лососевого филе, прогревая его в масле из оливок, температура которого поддерживается на определенном уровне.

Томление

Главная цель процесса томления – дать пище мягкость, сочность. Выполняют томление путем слабого и медленного прогревания компонентов.

Данный процесс прост, однако имеет свои нюансы.

Смысл данного процесса состоит в том, чтобы продолжительно и потихоньку прогревать, другими словами томить продукты при слабой температуре и при закрытой плотно крышке. При этом температура нагрева должна быть в диапазоне 70-95 градусов и одинаково распределяться по площади блюда.

Томление в большинстве случаев продолжается пару часов, благодаря этому женщинам необходимо запастись терпением, перед тем как они увидят результат собственных усилий. Впрочем, попробовав хоть один раз готовить этим способом, вы поймете, что временные расходы того стоят.

Томление нельзя отнести к изобретениям современных поваров.

Его очень давно осуществляли в русской печи вместе с варкой и тушением. А вот процесс жарки появился существенно позднее, после того, как император Петр I привез из Голландии сковородку.

Томление подобно припусканию, но считается более долгим процессом.
Блюдо, подвергшееся томлению, приобретает особенную нежность, мягкость, сочность, приятную консистенцию и неподражаемый вкус.

Также, при интенсивной варке значительная часть питательных веществ и витаминов смывается из продуктов (мяса, овощей) в бульон, подавляющий процент витаминов подвергается разрушению. Естественно, польза от подобного блюда самая маленькая.

Для томления требуется минимум воды, не очень горячий воздух мягко и понемногу нагревает продукты, оставляя главную долю минералов и витаминов в сохранном виде. Более того, томленые овощи почти не теряют собственный цвет, берегут яркость после приготовления и целостную структуру.

Томить можно любые продукты: овощи, мясо, рыбу, крупы, молоко. Данным вариантом можно готовить супы, рагу, каши, мясные, рыбные блюда и даже десерты.

Они приобретают неподражаемый вкус и сильно отличаются от заменителей, сваренных на плите. Томленое молоко выходит особенно вкусным, оно приобретает оранжеватый или бледно оттенок розового, тонкий сливочный запах.

Ну а томленая каша просто тает во рту!

Тонкости процесса томления

Томить блюда неплохо бы в русской печи. Но, потому как в условиях жилой площади нашего времени это не по настоящему, можно выполнять процесс в обычной духовке или мультиварке.

Очень близок по технологии нагрева к печи аэрогриль, который удачно справится с задачей томления.
Для выполнения томления духовку следует включить на небольшую мощность, продукты плотно накрыть крышкой, фольгой или специализированной бумагой, чтобы изолировать от интенсивного попадания на них горячего воздуха.

Для томления лучше всего применять керамическую или глиняную посуду. Также подойдёт гусятница, либо казан.

«Живая еда»: полезные и вредные перекусы, заменители мяса и витамины в «зимних» томатах (21.03.2020)

Можно подобрать посуду из нержавейки, термоустойчивого стекла, чугуна.

Эта посуда понемногу, потихоньку возвращает тепло и продолжительно хранит блюдо горячим после завершения приготовления.

Томление может выполняться в плотно закрытой чаше мультиварки. Главное – выставить необходимый режим «Томление».

У большинства хозяек существует особенная керамическая кастрюля с электроподогревом, которую именуют «тиховарка» или «медленноварка».

В ней также можно готовить задуманные блюда методом томления.
Процесс томления овощей в большинстве случаев продолжается 2-3 часа, а на томление мяса может иногда уйти до 6-8 часов.

Температура томления на 5-25 градусов меньше температуры кипения. Если термопреобразователя нет, просто следите, чтобы не было бурного бурления пузырьков воды, поднимающихся на поверхность.

Кулинарам известно два способа томления. Первый способ состоит в том, чтобы довести блюдо до кипения, а потом убавить температуру на минимум.

Согласно второму способу – с самого начала ставится невысокий режим температур, в процессе которого потихоньку и понемногу достигается кипение, переходящее в томление.
Томление выполняют в минимальном количестве жидкости (в водной массе, вине, молоке, бульоне, соке, сметане, сливках) или совсем без нее.

Некоторые продукты, к примеру мясо, перед томлением можно слегка поджарить или отварить.

Солят блюда, подвергшиеся томлению, в самом конце, чтобы сделать быстрее приготовительный процесс. Не стоит спешить доставать блюдо тут же после выключения мультиварки или духовки, дайте ему дойти в течение четверти часа.

Телятина в сливках и укропе по-шведски

Телятина, тушенная в кисло-сладком сливочном соусе с очень приличным количеством укропа. Такого вкуса не найти ни в одной другой кухонной комнате мира, не считая шведской.

Компоненты:
600 г телятины
1 луковица
1 морковь
1 лук-порей или сельдерей, порезанный
лавровый лист, свежий тимьян
соль, белый перец
1/4 чашки сахара
100 г свежего укропа
3 столовые ложки белого уксуса
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водичкой и довести до кипения. Немедленно выключите огонь и слейте воду.

Промойте мясо под холодной водой из крана.

Разместите мясо назад в кастрюлю и прибавьте лук, морковь, лук-порей или сельдерей, лавровый лист, тимьян, белый перец и соль.
Налейте столько воды, чтобы покрыть компоненты. Довести до точки кипения, а потом тушить в течение 45-60 минут до приготовления, иногда снимая пену с поверхности.

Порежьте максимально мелко укроп и прибавьте к мясу. Одновременно с укропом высыпьте в жаровню сахар.

В самом конце прибавьте ложку кукурузного крахмала для загустения.

Говядина, томленная с вишнями

Компоненты на 1 порцию:
говяжья вырезка — 150 г
замороженная вишня — 20 г
сахар — 20 г
соус наршараб — 20 г
вишневый компот — 20 г
вино (красное сухое) — 200 г
вода — 200 г
крахмал — 5 г
кардамон — 1 г
гвоздика — 1 г
перец чили — 2 г
Вишневый соус:
Смешайте замороженную вишню, сахар, соус наршараб, стакан несладкого вишневого компота, стакан воды, вино, кардамон, гвоздику и перец чили. Разместите заготовку для соуса в сотейник и установите на слабый огонь.
Томите все компоненты в течение 20 минут и в конце прибавьте в соус немного крахмала.
Мясо:
Берите маленькую говяжью вырезку, помойте ее и нафаршируйте мороженой вишней. Посолите и поперчите.
Обжарьте мясо на гриле или сковородке из чугуна с добавкой минимального количества масла до той степени прожарки, которую любите. Потом порежьте говядину на порционные куски, обжарьте медальоны с обеих сторон по 2 минуты и в конце залейте их готовым вишневым соусом.

Свинина, тушенная с хурмой

Компоненты на 6 персон:
хурма — 750 г, свинина — 1,5 кг, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, лук зеленый — 1 пучок, сельдерей — 1 черешок, томаты в своем соку — 400 г, растительное масло, соль, перец черный молотый.

Мясо солить, резать и поджарить на масле до румяной корочки. Переложить в мисочку.

Лук, сельдерей и чеснок измельчить.

Хурму почистить и резать тонкими ломтиками, удалив косточки. Зеленый лук нашинковать.

Из кастрюли, где жарилось мясо, слить немного жира.

Уложить лук, сельдерей и перец и готовить 5 минут. Добавить чеснок, мясо, воду (400 мл), томаты, перец.

Потом доводить до кипения и готовить 75 минут.

Уложить к свинине хурму и поджаривать еще 10 минут. Перед подачей обсыпать зеленым луком.

РАЗНИЦА МЕЖДУ THIS, THAT, THESE, THOSE! английский для начинающих

Тушеная треска с картофелем по-португальски

Компоненты на 4 порции:
4 толстых куска (170-225 г) филе трески или пикши; 150 г нарезанной кубиками и раскрошенной колбасы чоризо в испанском стиле; 1 маленький пучок тонко нарезанной тосканской черной капусты кале; 1 банка (425 г) нута (слить рассол и вымыть); 1 ст. л. масла из оливок; 1 нарезанная головка лука средних размеров; 2 порезанных больших чесночных зубчика; немного мускатного ореха; соль и молотый черный перец; 1 стакан куриного бульона; 1 банка (225 г) томатного соуса; 1 банка (425 г) порезанных кубиками томатов или порезанных кубиками вяленых томатов; пара веточек свежего тимьяна (резать листья); специя для продуктов моря или сладкая паприка; нарезанная петрушка для украшения; хрустящий хлеб или булочки, или португальские булочки, чтобы макать в соус.

В сковороде с высокими стенками или жаровне на сдержанно сильном огне нагрейте масло оливковое. Положите колбасу чоризо и вытопите жир в течение пары минут, потом прибавьте лук и готовьте до мягкости приблизительно 5 мин.

Прибавьте чеснок и готовьте 1-2 мин. Положите капусту, перемешайте, чтобы она обмякла, потом прибавьте немного мускатного ореха, а еще соль и перец по вкусу.

Прибавьте бульон, томатный соус, нарезанные кубиками томаты, нут и тимьян. Довести до кипения и готовьте на не сильном огне 10 мин.

Дайте остынуть и храните в качестве заблаговременно приготовленного блюда.
В высокой сковороде при среднем огне, иногда перемешивая, разогрейте соус, накрыв сковородку крышкой, пока он не станет горячим и не закипит, приблизительно 10-15 мин.

Приправьте рыбу специями для продуктов моря или паприкой, посолите и поперчите по вкусу. Прибавьте рыбу к соусу и накройте сковородку крышкой.

Тушите, пока рыба не станет матовой, до приготовления, приблизительно 5-7 мин. Выложите в неглубокую миску и посыпьте петрушкой.

Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы собирать соус.

Курица, тушенная в томатном соусе с грибами по-охотничьи

По-итальянски такое блюдо звучит как pollo alla cacciatora (cacciatore — «охотник»). Это блюдо готовила итальянская супруга вернувшемуся после активной прогулки и основательно оголодавшему супругу.

Курица по-охотничьи также прекрасно подойдет для больших компаний — ее можно готовить вместе со всеми на открытом огне.

Компоненты на 4 порции:
900 г (8-10 шт.) куриных бедрышек без кожи и костей (обрезать жир и кожу); 225 г порезанных тонкими пластинками шампиньонов; 1 стакан кукурузной поленты быстрого приготовления; 3 стакана концентрированного бульона с пармезаном и травами; 6 запеченных томатов; 2 больших красных болгарских перца; соль и молотый черный перец; 3 ст. л. масла из оливок; 2 нарезанные тонкими полуколечками головки сладкого лука средних размеров; 3-4 порезанных кусочками или пластинками чесночных зубчика; 1/4 стакана сухого хереса или 1/2 стакана сухого вина (белого или красного); 1,5 ч. л. копченой сладкой паприки; пара щепоток шафрана; горсть натертого сыра манчего или пармезана; горсть нарезанной свежей петрушки.
Концентрированный бульон с пармезаном и травами: 1 большая корка пармезана, срезанная с куска сыра или пару небольших кусочков корки, отложенных прежде; перевязанный пучок трав из нескольких веточек свежего тимьяна, петрушки и розмарина; 1 разрезанная на четвертинки головка лука; 2 нарезанные ломтиками под угол стебля сельдерея; 2 порезанных кружочками под угол моркови; очищенная корка 1 лимона; 2 свежих лавровых листа; 4 стакана куриного бульона; 12 стаканов (3 л) воды.

Запеченные томаты: 24 спелых томата или больших сливовидных томата; несколько раздавленных зубчиков чеснока; масло оливковое, чтобы хорошо полить томаты.
Приготовьте бульон и томаты.

Для бульона: в кастрюлю положите сырную корку, пучок трав, лук, сельдерей, морковь, лимонную корку, лавровые листы, залейте бульон из курицы, воду и доведите все до кипения, потом уменьшите огонь и варите при не сильном кипении. Готовьте не менее часа, выньте корку, пучок трав и овощи шумовкой или процедите бульон.

Для томатов: разогрейте духовку до 260°С. Выложите томаты на лист или противни в 1 слой.

Между томатами насыпьте чеснок, полейте все маслом из оливок, посолите и поперчите.

Запекайте томаты, пока они не полопаются, а кожица не начнет обугливаться, приблизительно 30 мин. Когда томаты остынут настолько, что не будут обжигать руки, почистите их от кожицы.

Сложите томаты в мисочку.

Обожгите перцы в огне горелки или под грилем, пока они абсолютно не почернеют. Положите обугленные перцы в мисочку, накройте пищевой пленкой.

Когда они остынут настолько, чтобы не обжигать руки, почистите перцы от кожи и семян и тонко порежьте.

Хорошо посолите и поперчите курицу, в жаровне на сдержанно сильном огне нагрейте ст. ложку масла из оливок, чтобы промазать дно. Положите курицу и обжарьте по нескольким минут со всех сторон, потом переложите на тарелку.

Прибавьте оставшееся масло оливковое и грибы и обжарьте их. Положите лук и чеснок, посолите и поперчите, готовьте, иногда перемешивая 8-10 мин., потом деглассируйте жаровню хересом или вином.

Прибавьте подготовленные томаты, перец и паприку.

Готовьте 10 мин. Положите курицу и тушите еще 10 мин.

Выключите огонь, остудите курицу, потом накройте жаровню крышкой и можете оставить курицу в качестве заготовки для будущих блюд.
Кулинарный совет: перед подачей разогрейте при среднем огне под крышкой, потом тушите, не накрывая.

Когда курица разогреется, доведите готовый бульон до кипения. Всыпьте поленту и готовьте, пока она не заполнит кастрюлю.

Посолите и перемешайте с натертым сыром. Подавайте поленту в неглубоких мисках с качиаторе по-испански и посыпьте петрушкой.

Курица, томленная в белом вине с грибами

Компоненты на 6 порций:
6 больших куриных бедер (кожу по требованию можно снять)
100 г бекона
1 большая луковица
1 стебель сельдерея
1 ст.л. муки
250 мл белого сухого вина
3-4 ветки свежего тимьяна (или 1/2 ч.л. сухого)
2 чесночных зубчика
300 г шампиньонов
150 мл сливок 20% жирности
соль и перец по вкусу
Куриные бедра быстро поджарить на сильном огне на растительном масле пока не образуется золотая корочка, приблизительно по минуте со всех сторон.
Поджарить бедра.
Переложить в кастрюлю или горшок для тушения.
Сделать меньше огонь до среднего, убрать из сковородки практически весь жир. Уложить мелко нарезанную грудинку и поджаривать, перемешивая, 3 минуты.
Поджарить бекон.
Добавлить мелко нарубленный лук и сельдерей, поджаривать еще около 3 минут.
Добавить муку и поджаривать, перемешивая, 1 минуту. Влить вино и потом доводить до кипения при регулярном помешивании.
Перелить содержание сковороды к курице, добавить тимьян и мелко нарубленный чеснок. Влить столько воды, чтобы она на 2 пальца не покрывала содержание кастрюли.

Солить. Потом доводить до кипения на сильном огне, потом сделать меньше огонь на минимум и тушить курицу под крышкой 25 минут.

По окончании данного времени добавить нарезанные пластинками шампиньоны.
Готовить еще 10 минут. Влить сливки и прогреть в течение 5 минут.

Если понадобится досолить.
Подавать с картофелем, рисом или пастой.

Тушение

Тушением в кулинарии именуется средняя между жареньем и варкой процедура приготовления пищи.

Тушение всегда выполняется под крышкой в наличии минимального количества жидкости и жира.

Не считая традиционной процедуры тушения, выделяют еще некоторые менее популярные разновидности такого способа:

Припускание – тушение в маленьком объеме жидкости за считанные минуты.
Томление – медлительное тушение на не сильном огне в течение долгого времени.
Конфи – тушение в масле. Часто применяется во французской кухонной комнате. Используется очень часто для рыбы или мяса. Температура тушения не должна быть больше 100 градусов.

Способ приготовления

Процедура тушения применима для приготовления овощей, рыбы, птицы и мяса, а еще фруктов. Имея много общего в технологии приготовления разных продуктов, тушение имеет ряд особенных характеристик, используемых исключительно в некоторых случаях.

Вот пару правил для правильного приготовления продуктов:

Тушат продукты в большинстве случаев в водной массе, бульонах, соусах. Особо сочные продукты – в своем соку.
Тушение делается на не сильном огне.
Жёсткое мясо заранее маринуется в вине или уксусе, либо же тушится одновременно с кислыми овощами, к примеру, помидорами или кислыми фруктами.
Тушение всегда выполняется под крышкой, которую, по мнению многих кулинарных гуру, лучше не открывать до завершения готовки. Разумеется, если доподлинно известно время приготовления блюда!
Продукты, предназначающиеся для тушения, режуться на одинаковые порционные куски, что дает возможность избежать деформирования и недотушенных частей блюда.

Тушение овощей

Наиболее знаменитое блюдо, приготовленное данным методом, – это овощное рагу. Разумеется, любая хозяйка готовит такое блюдо по-своему, мы приведем лишь общую технологию его приготовления.

Овощи, предназначающиеся для тушения, моют, чистят, а потом делают мельче. Нарезают картофель кубиками и укладывают на сковородку, потом добавляют воду и тушат при среднем огне (чтобы картофель не распадался, его заранее можно поджарить в масле в течение 2-3 минут до румяной корочки).

На отдельную сковородку укладывают заранее измельченные лук и морковь, слегка обжаривают, прикрывают крышкой и тушат до полуготовности.
Потом проверяют картофель.

Когда он будет практически готов, к нему добавляют мелко нашинкованную капусту. Приблизительно, через пару минут добавляют тушеный лук и морковь.

Соль и специи добавляют по вкусу.

Чтобы масло сохранило больше полезных веществ, его можно дополнить в самом конце приготовления рагу. Время приготовления блюда занимает около 40 минут.

В рагу можно добавлять всевозможные овощи, экспериментируя со вкусом.

В зависимости от сезона туда добавляют перец, кабачки, цветную капусту, спаржу, помидоры и, разумеется, различные виды зелени – все это идеально подойдет в единый комплекс вкуса овощного рагу.
Не считая рагу, к самым известным овощным блюдам, приготовленным методом тушения, относятся кабачковая, свекольная и баклажанная икра, тушеный картофель с грибами, а еще венгерское народное блюдо «лечо».

Тушение мяса и птицы

Заранее подготовленное и нарезанное на равные куски мясо или птицу сдабривают специями. Мясо отбивают.

Готовые продукты укладывают на хорошо разогретую сковородку, в горячее масло.

Обжаривают пока не образуется золотая корочка в течение 2-3 минут, потом сковородку закрывают крышкой и тушат до приготовления. Румяная корочка, получившаяся благодаря обжариванию, препятствует вытеканию сока, из-за этого мясо выходит очень вкусным, нежным и сочным.

Птица и мясо приобретают особо пикантный вкус после вымачивания их в маринаде в течение 8-10 часов (уксус или вино со специями и немного майонеза)! Хотя подобный вариант приготовления часто применяется в праздничном меню.

Он не относится к диетическому питанию.

Маринованные продукты запрещены людям с многими проблемами кишечно-желудочного тракта.

Тушение рыбы

Рыбу чистят, освобождают от внутренностей и чешуи, моют. Если рыба большая – нарезают на куски одного и того же размера, для равномерности приготовления блюда.

В индивидуальное блюдце насыпают муку, приготавливают соль.

Рыбу солят, обваливают в муке и кладу на сковородку, в заранее разогретое масло. После образования корочки, продукт переворачивают, слегка обжаривают с другой стороны.

Потом добавляют немного воды и тушат до приготовления.

Хорошие свойства тушеной пищи

Тушение входит в перечень наиболее здоровых методов приготовления пищи. Данным вариантом пользуются многие люди, которые ведут здоровый жизненный стиль.

Тушение дает возможность сохранить приличное количество питательных веществ, которые остаются в готовом блюде, а не сливаются одновременно с водой, как, к примеру, во время варки.
С точки зрения самой большой полезности пищевых продуктов, данный вариант можно считать самым из довольно щадящих, благодаря сохранению в продуктах приличного количества витаминов и микроэлементов.

Приготовительный процесс пищи происходит при температуре меньше точки кипения, что дает возможность не только сберечь витамины, но еще и начальную форму блюда.
В тушеном виде лучше усваиваются животные и белки растительного происхождения, благодаря размягчению волокон и тканей.

А некоторые продукты даже образовывают дополнительные питательные свойства. Так, к примеру, чернослив во время тушения приобретает сладость и пикантный вкус, в нем высвобождаются полезные для здоровья ферменты.

Опасные свойства тушеной пищи

Избыточное пристрастие пищей, прошедшей термообработку, способствует ухудшению работы кишечно-желудочного тракта, из-за минуса в рационе свежих волокон растительности.
Питаясь только тушеной пищей, можно выбрать дисбактериоз, ухудшить перистальтику кишечника, в общем, саботировать нормальную работу пищеварительных органов.

Более того, во время тушения происходит постепенное разрушение витаминов группы В и С. Их кол-во уменьшается, пропорционально времени приготовления.

Тушить или поджаривать: как лучше готовить овощи?

Что будет, если я поджарю этот вкусный баклажанчик? Сбережет ли помидор все собственные прекрасные свойства, если я добавлю на сковороду масло?
Сегодня мы постараемся рассказать, как лучше готовить овощи, чтобы сберечь максимум полезных и питательных веществ. Для начала попытаемся разобраться, в чем разница между тушением и жаркой.

Масло vs жидкость

Во время тушения вы применяете жидкость, а для жарки — масло или жир.

Исходя из этого во время тушения вы избегаете образования канцерогенов, выделяемые из масла во время нагревания.

Кстати, хороший бонус — при добавлении воды уменьшается риск подгорания блюда.

Температура vs томление

Второе отличие состоит в том, что во время тушения, когда блюдо томится на небольшом огне, будут сохранены полезные питательные вещества, которые при большой температуре просто приходят в негодность.

К примеру, тушеная брокколи мини содержит на 40% больше витаминов, чем отварная.

Учтите также размер овоща: чем крупнее они нарезаны, тем малое число витаминов теряют.
И что, не поджаривать теперь? Как же хрустящая корочка?!
Не нужно пугаться! Поджаривать можно, но осторожно!

Как правильно поджаривать овощи?

1. Первым делом, не нажимайте на масло.

В нем много жиров, калорий и, как мы уже раньше говорили, оно выделяет канцерогены во время нагревания.

Помните, масло — это не тот продукт, на котором стоит экономить, ведь идет речь о вашем здоровье. Применяйте только настоящее и хорошее масло.

Хозяйке на заметку: смесь для жарки с картофелем, фасолью и беконом — 10 минут, и на столе настоящее законченное блюдо!

Или компромисс с дьяволом : баклажаны и кабачки, приготовленные на гриле. Зовите гостей!

2. Перед жаркой пропарьте овощи как следует, а уже потом выкладывайте на сковороду. На какое-то время!

Не превращайте овощи в угольки, ведь легкая корочка — это именно то, за что мы ценим этот вкус!

Как вариант — взять зеленую фасоль «На пару» и жарить ее 1-2 минуты. Быстро, вкусно и полезно!

3. Применяйте антипригарную сковороду с толстым дном, поверхностями стен и крышкой большой плотности.

На подобной поверхности продукты не будут пригорать, и можно обойтись без масла. Очередной способ — применять пергамент, рукав, фольгу или бумагу, которые укладываются на дно емкости.

Диетическая еда с невысокой калорийностью вам обеспечена!

Тушеные блюда из овощей

Если вы все таки захотели овощи тушить, то вот пару советов.

Овощной арсенал

Наиболее вкусные и питательные блюда получаются из кабачков, капусты белокочанной (все помнят тушеную капусту из детского садика) и цветной, картофеля, моркови, сладкого перца и лука.
Подготовить быстрый и легкий гарнир или настоящее блюдо на ужин можно из уже нарезанной брокколи, цветной капусты и моркови. Овощную смесь достаточно погасить пару минут на сковородке с минимальным количеством воды или в курином бульоне, иначе она станет чрезмерно водянистой.

Вкусный и практичный гарнир выйдет из тонкой зеленой фасоли. У нее уже обрезаны концы, так что вы сбережете собственное дорогое время!

Сколько же тушить

Подготавливаются овощи также по-разному. К примеру, морковке, картошке и капусте Для полной готовности необходимо 20-30 минут — их укладывают первыми.

Дальше идут свекла, стручковая фасоль, лук — эти овощи тушатся не дольше 15 минут.

В самом конце добавьте помидоры, цукини либо даже сладкую кукурузу — им необходимо всего минут 5. Не забывайте применять специи, а тарелку с готовым блюдом полить маслом из оливок, обсыпать свежей зеленью либо даже пармезаном!
Пока что на этом все! Не забудьте, что хоть в сырой растительной пище больше витаминов, но конкретно из тушеного вида полезные вещества лучше усваиваются.

При этом если нет у вас мультиварки, просто и быстро запечь овощи можно в духовке на противне или подготовить аппетитное рагу из сезонных овощей в горшках.

Разница между тушением и жаркой