Вкусный шашлык имеет свои секреты – хотите узнать

Вкусный шашлык имеет собственные секреты – желаете выяснить?

Команда профессионалов журнала
Шашлык – это не определенное блюдо, а быстрее техника запекания на углях, нанизанных на шампура, кусков мяса/птицы/рыбы.
Вкусный шашлык – это и искусство, и ритуал, имеющий собственные правила. Вкус блюда зависит от выбора мяса, маринада и даже дров, на которых блюдо будет жариться.

Какое мясо подобрать?

В шашлыке ценится нежность и сочность, что обеспечивается прекрасным выбором мяса. Ни парное, ни замороженное применять нежелательно, из них блюдо выйдет жёстким и сухим.

Замечательным выбором считается свежее, но охлажденное сырье.
Специалист по здоровому питанию Елена Саломатина считает, что для шашлыка лучше подбирать птицу или рыбу, которая усваивается легче и быстрее готовится.

Свинина

Традиционный выбор для жарки на шампурах. Из свинины выходит чрезвычайно вкусный шашлык.

При подборе предпочтение отдают кускам с прожилинами жирка, такой шашлык будет не только вкусным, но и сочным.
Прекрасным вариантом выбора будет свиная шея, подходят грудинка и корейка.

Баранина

На Кавказе настоящим считают только бараний шашлык. Для его приготовления берут окорок, часто применяют курдючное сало.

Шашлык из баранины выходит необычайно вкусным и ароматным. В маринад ложат зиру, сумах и кориандр.

Говядина

Из телятины и молодой говядины быстро готовится вкусный шашлык. Но темную говядину применять не стоит – она не годится для приготовления на мангале.

Нутрия

Нутрия по содержанию полезных веществ и нужных человеку микроэлементов превышает обычную говядину, свинину и баранину. И хотя при жарке на углях диетические свойства утрачиваются, из нутрии выходит чрезвычайно вкусный и мягкий шашлык.

Птица

На шампурах приготавливают курицу и индейку. Для приготовления берут окорочка или грудку, и даже у тех, кто готовит шашлык из курицы или индейки первый раз он выходит нежным и вкусным.
Грузины, признанные специалисты в области приготовления мцвади, приготавливают их из рыбы осетровых или лососевых пород.
Рыба режется немного крупнее, чем мясо (5–6 см) и быстро маринуется. Любители считают такой шашлык самым вкусным.

Как правильно замариновать?

Для получения самого вкусного и сочного блюда в маринад ложат нарезанное маленькими (около 5 см) кубиками мясо.
Важно! Очень маленькие куски быстро пересохнут и подгорят, а большие не промаринуются и не прожарятся полностью.
Маринады выполняют мясные кусочки сочными и ароматными, плюс к этому, они служат своеобразными консервантами на период до 2-ух суток. Шеф-повар Джимшер Катамадзе считает, что свежее мясо мариновать совсем не нужно.

Просто посолил, поперчил – и на угли.
Есть очень много апетитных маринадов для шашлыка, их изготавливают на основе кефира, лука, пива, уксуса, томата, фруктовых соков и прочих.

Наиболее востребованные маринады для апетитных шашлыков на мангале:

• Обычный – лук, соль, черный перец и уксус. Маринад для быстрого приготовления, не применяется истинными ценителями благодаря наличию уксуса, который придаёт мясу нехарактерный привкус.
• Винный – лук, черный перец, базилик и сухое вино. Для птицы применяется белое, для любого мяса – красное сухое вино.
• На минеральной воде – лук, зелень, соль, специи и сильногазированная пресная вода. Через 4 часа в таком маринаде даже старое мясо становиться нежным и сочным.
• Кефирный – лук, соль, перец, зелень, специи и нежирный кефир. Мясо для шашлыка маринуется не менее 4 часов. Кефир можно заменить настоящим йогуртом не сладкий. Подойдет для любого мяса без исключения.
• Гранатовый – базилик, кинза, мята, перец молотый и гранатовый сок. Мясо выдерживаютв таком маринаде более 10 часов в холодном месте.
• Лимонный – лук, соль, черный перец, масло растительное и лимонаный сок. Держат не менее 4 часов.
• На майонезе – соль, специи и майонез. Это быстрый маринад – уже спустя час нежный и вкусный шашлык можно поджаривать. Однако он чрезмерно питательный и не подойдет для тех, кто придерживается рационального питания.

Для блюд из мяса маринады выполняют более насыщенными, для птицы и рыбы применяют нежные и деликатные.

Секреты ароматного шашлыка

Ну а сейчас немножко о секретах ароматного шашлыка. Чтобы вкусно замариновать шашлык из баранины, свинины, говядины или птицы необходимо взять во внимание несколько правил.
Они смогут помочь сделать мясо поразительно вкусным:

• Мясо должно быть нарезано похожими кусочками поперек волокон.
• Маринуют мясо в стеклянных, керамических или эмалированных емкостях.
• Металлические емкости или миски с отбитой эмалью не используют.
• Специи применяют молотые, чтобы они в процессе приготовления не пылали на кусочках мяса.
• Шампура систематически поворачивают, готовность мяса устанавливается по надрезу, если из мяса выступил пропускающий свет сок, блюдо готово.

Шашлык готовится примерно около 20 минут и в процессе приготовления поливать его вином, пивом или водой абсолютно необязательно – это не оказывает никакого влияния на сочность и запах мяса. Готовые мясные кусочки снимают с шампуров и кушают со свежими или здесь же запеченными овощами, зеленью и разными соусами.
А как вы готовите шашлык? Делитесь рецептами и советами в комментариях.

Все секреты приготовления замечательного шашлыка

Мясо с дымком, зажаренное на углях на чистом воздухе в приятной компании — это ли не мечта горожанина, когда приходят тёплые дни! Упоительный запах шашлыков уже с середины апреля стоит над парками Москвы по выходным.
Чтобы ваш шашлык вышел самым вкусным, «МИР 24» публикует хорошие рецепты шашлыков — классических и не очень.

Важные мелочи для замечательного шашлыка

Мангал не должен быть чрезмерно глубоким. Дешевые сборные мангалы, продающиеся в любом магазине, может быть, и не так долговечные, как кованые стационарного типа, но очень хорошо рассчитаны по глубине.
Уголь нужно засыпать ориентировочно на треть глубины мангала. Таким образом, чтобы от поверхности углей до шашлыка было не больше 12 сантиметров.

Близость углей к мясу — залог его сочности и прожаренности.

Шашлык комфортно поджаривать на готовом угле, но вполне можно и нажечь углей собственными силами. Подходят березовые, ольховые дрова или древесина фруктовых деревьев.

Однако не из хвойных пород!
Готовить шашлык нужно тогда, когда угли полностью прогорят, и язычков пламени не останется, но жар будет крепкий, стойкий и одинаковый.
Рецептов маринадов для шашлыка очень много. Но никогда не применяйте в маринаде уксус!

Излишек кислоты может привести к противоположному эффекту: мясо, наоборот, станет более жёстким.
Порезав мясо на маленькие куски, нужно его поперчить, посолить и добавить порезанный лук репчатый. И также основу маринада: то, что делает кислую среду. Это может быть сухое вино, кислые настоящие соки (очень часто лимонный и гранатовый), кефир и остальные кисломолочные продукты, и также квас.

Замечательный шашлык выходит на минеральной воде, хотя, кажется, кислой среды она не создаёт.
Мясо или рыба?
Традиционные шашлыки производят из баранины или свинины, но на углях выходит также очень вкусная запеченная птица, заяц, и также субродукты: печень, сердце, почки и бычьи семенники. Такой шашлык популярен не везде, однако кто 1 раз испробовал, тот становится фанатом!

Субпродукты не маринуют. Их необходимо лишь промочить в подсоленной воде, нарезать помельче и сразу поджаривать, посыпав специями и перцем, на сильном жару, ближе к углям.

Есть их нужно только что подготовленными — остывая, они становятся невкусными.

Вкусный шашлык из рыбного ассорти на мангале. Рецепт от Жоржа

Рыба, приготовленная на мангале — вообще классика, но ее нужно печь в фольге, добавив специи и лимон, или сбрызнув гранатовым соком. Рыбу совсем не надо мариновать перед запеканием на углях.
Сложнее всего подготовить мягкий и сочный шашлык из говядины. Если уж взялись за это, применяйте для шашлыка только шею.

Ее нужно довольно хорошо промариновать, иначе шашлык покажется жестковатым.
Секреты от «МИР 24»

1. Подбирайте для маринования мяса исключительно ту посуду, которая не окисляется.

1. Чтобы максимально сделать быстрее процесс маринования и сделать мясо мягче, прибавьте в маринад мелко порезанный плод киви или кусочки ананаса.

1. Чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно маринуется. Однако при жарке очень маленькие куски получаются не такими сочными. Благодаря этому хороший размер кусков мяса для шашлыка – с куриное яйцо. В виде исключения могут быть субпродукты. Их необходимо нарезать вдвое мельче.

Шашлык из свинины, маринованной в вине

Свинина — совершенное мясо для шашлыка, если есть ее дают возможность верования. Для жарки на углях прекрасно подходит шейка. Ее можно готовить на шампурах или на решётке.

В первом варианте мясо нужно нарезать кусочками размером с куриное яйцо и нанизывать их вдоль волокон, чтобы меньше вытекал сок. Если планируем приготовить мясо на решётке, то режем его на плоские куски шириной ориентировочно 2 см поперек волокон.
Дальше богато солим мясо, перчим его и кладем слоями, перемежая их высоким количеством нарезанного кольцами лука и поливая сухим вином. Лука потребуется ориентировочно 200 г, а вина 120 г на 1 кг мяса.
Достаточно подержать свинину в маринаде часа три, но вполне можно оставить и на ночь, она станет лишь нежнее.
Точно также можно подготовить и баранину.

Деликатесный шашлык из курицы или зайца с медом и соусом из сои

Этот шашлык разрешено делать из крылышек или ножек курицы. Грудка подойдет для шашлыка меньше, она суховата.

Рубим птицу или зайца наряду с косточками на куски, размером чуть намного больше куриного яйца.
Для маринада разогреваем соус соевый на водяной бане, смешиваем с медом и мелко порезанным чесноком, добавляем хмели-сунели и перемешиваем маринад с мясом, чтобы он обволакивал каждый кусочек. На 1 кг мяса потребуется 1 ст.л. меда, 3 чесночных зубчика, 1 ч.л. хмели-сунели и 6 ст.л. соуса из сои.
Этот шашлык совсем оригинальный и очень красивый. По желанию удивить друзей, подберите его!

Курица и заяц обладают нежнейшим мясом, которое легко маринуется и довольно быстро готовится на углях.

Шашлык из баранины или говядины с лимоном и мин. водой

Есть люди, которые признают только бараний шашлык. Для запекания на углях нужно подбирать мясо молодого барашка.

Годится нога или ребрышки. Мясо режем на маленькие куски наряду с косточками.

Длинные кости стоит порубить. Ногу ягненка можно запечь и полностью, промариновав его хорошенько.
В расчете на 1 кг мяса режем перышками 4 луковицы, выжимаем в лук сок 1 лимона, трем все руками.
Мясо перчим, солим, и кладем слоями, перекладывая луком, смешанным с соком из лимона, и поливая любой слой газированной мин. водой в расчете 1,5 стакана воды на 1 кг мяса. Это вариант в классическом стиле маринада.

Дальше кто во что горазд: многие взамен лимона применяют лайм или гранатовый сок, добавляют чеснок, лавровый лист, различные специи.
Баранину нужно мариновать не меньше пяти часов, а говядину оставить лучше в маринаде на всю ночь. Для зайца такой маринад тоже годится, однако он промаринуется быстрее, за пару – тройку часов.

Птица, заяц или свинина в кефирном маринаде с зеленью

Мясо режем порционными кусками для шашлыка. 1 литр кефира смешиваем с 2 ст.л. растительного масла.

Мелко режем лук в расчете 4 луковицы на 1 кг мяса. Смешиваем лук с 3 ст.л. мелко рубленной зелени.

Это может быть укроп, петрушка, кинза или их смесь.
Мясо поперчить, посолить и выложить слоями, посыпая каждый смесью репчатого лука с зеленью и богато поливая кефиром с маслом. Скорее всего маринуется курица, ей требуется всего часа полтора, потом идут заяц.

Свинину нужно мариновать не меньше трех часов. Мясо, постоявшее в таком маринаде, выходит очень нежным и вкусным.

Секреты приготовления шашлыка: рекомендации бывалого шашлычника

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Шашлычник с опытом в нашей семье — разумеется отец. Да и зятюшка смысл в шашлыке знает.

По-моему, все парни и мужчины имеют врождённый талант поджаривать мясо. Для такой статьи были опрошены все знакомые талантливые шашлычники, до которых только получилось дотянуться.

Надеюсь, после прочтения для вас не останется секретов в приготовлении шашлыка.
Только бы с погодой посчастливилось — остальное сделаем 😉
В данной заметке раскрыты секреты и даны рекомендации по всем пунктам:

Подготовка к шашлыкам

Начинается либо с самого утра, либо вчера вечером. Как и все дальнейшие этапы процесса, не любит суматохи.

В начале необходимо обговорить со всеми персонами мероприятия предпочтительные компоненты для шашлыка. Потенциальный выбор, из чего можно подготовить шашлык, очень большой:

• мясо (свинина, говядина, баранина, заяц);
• птица (филе индейки, окорочка или крылья кур);
• дичь (оленина, сохатина, заяц, куропатка, утка)
• рыба (форель, сёмга, горбуша, осетрина, сиг);
• грибы, овощи;
• и разные конфигурации.

К мягкому мясу относится, к примеру, свинина и баранина — самый простой и распространенный вариант. Из говяжьего мяса получше подобрать менее жёсткую телятину, и также применять особенный маринад.

Шашлычок из курицы выйдет суховатым, потому для неё тоже рекомендуется специализированный маринад.
Только вот приобретать готовое (замаринованное) мясо для шашлыка в магазине не советую. Возможно, замариновано было не первой свежести мясо, да и маринад, быстрее всего, нарушает все правила. Плюс, разумеется, — экономия времени.

Однако, если вы знаете цену времени, припасёте заблаговременно этого ценного ресурса на самостоятельное маринование. Более того, существует вариант быстрого маринада.
К празднованию майских праздничных дней готовы!

Маринование мяса на шашлык

Мясную мякоть порубить на кубики со стороной 4-5 сантиметров. Не доставайте линейку только, ориентировочно прикиньте.

Можно длиной мизинца подумать. Только аккуратней там с мизинцем при резке мяса.

Куски филе заливаем маринадом.
Тема рецептов маринования мяса заслуживает индивидуальной статьи. Кстати, вот статья о маринадах для шашлыка. Тут лишь скажу пару тонкостей.

Уксус — зло . Пожалуй, маринованию уксусом научили те самые служащие центров торговли, продающие готовое к жарке мясо. Ведь уксус может убрать плохой запах «пропавшего» полуфабриката. На качества вкуса уксус также плохо оказывает влияние.

Чтобы мясу замариноваться, требуется 4-5 часов — имейте в виду это, планируя собственный отдых.

Выбор дров и подготовка углей

Кстати, с углями магазины вам тоже с удовольствием смогут помочь, если времени в обрез. Более богатым на определенный период времени шашлычникам советую подготовить угли собственными силами, путём разжигания пионерского костра.

Это сделает отдых более весёлым, да и за время горения аппетиты гостей разыграются, что сделает шашлык ещё более вкусным и запоминающимся.

Насчёт пионерского костра, пожалуй, немного перебор. Но вообще, дров жалеть не стоит. Сложите в костёр сразу намного больше дров, чтобы не подкладывать во время горения, если покажется мало.

Лишних углей не бывает. В месте грядущего костровища можно создать маленькую яму (примерно метра в диаметре, глубиной сантиметров 30), которую обложить вдоль периметра дровами или камнями. Прекрасная древесина для шашлычных углей:

• очень хороша фруктовая древесина (может быть, на даче есть высохшая яблоня, слива, вишня и т.п.);
• если нет, подходит любое дерево с невысоким содержанием смолы (берёза, черёмуха, липа и т.п.);
• только не свежеспиленные смолянистые деревья хвойной породы !

Если уверены, можно применять сухой «листвяк» — он даст много жара. Дрова должны полностью прогореть (до красных углей). Если угли готовы, но ещё горят какие-нибудь большие головешки, откиньте их в сторону.

Замечательные угли те, что излучают крепкий жар, но не поддаются возгоранию. Смотрю на мощный жар — без него мясо на углях просохнет до того времени, как пропечётся.
Прекрасное время приступить к жарке

Нанизывание на шампур

Нанизываются куски мяса вдоль волокон. Если туго идёт — быстрее всего, вы протыкаете шампуром волокна: просто поверните кусочек мяса.

Между кусочками не должно быть промежутков, иначе шашлык будет терять сочность.
Лук из маринада можете выкинуть — он своё дело сделал. Если любите лук жареный, лучше свежие луковые кольца слегка поджарьте на решётке для гриля.
С кусков мяса ничего не должно свисать! Кусочки должны послушно вертется наряду с шампуром, а не елозить и крутиться на нём.

Для этого лучше подбирать широкие плоские шампуры.
При резке мяса неминуемо некоторые кусочки получаются очень маленькими — насаживайте их по краешкам шампура (перед началом и конце), так им достанется меньше жара от углей.
В предвкушении вкуснятины

Процесс жарки шашлыка

В случае дефицита опыта жарки шашлыков появляется море вопросов.

• Как продолжительно нужно поджаривать? Как определить готовность?
• Как часто переворачивать?
• Стоит ли махать опахалом, брызгать чем-то на кусочки мяса?

Соответствующие знания приходят с опытом, но избежать критических ошибок смогут помочь рекомендации, данные в данной заметке.
Залаживать на мангал шампуры лучше плотно, как бы создавая «крышу» над углями — тогда жар от углей будет расходоваться правильно, скапливаться под шашлыками и хорошо их прожаривать.
При жарке шашлыка практически неминуемо загорание углей — его провоцирует капающий с мяса жир. Потому только не оставляйте мангал без присмотра . Пару секунд воздействия огня могут свести на нет все предыдущие труды. Тушить угли лучше водой или оставшимся маринадом.

Кто-то поливает при этом шашлыки маринадом и даже вином — не рекомендую поливать шашлык . Все необходимое для вкуса он уже взял из маринада, теперь ему необходимо только прожариться. В исключительном случае, если с краю очень маленькие кусочки подсыхают, их можно побрызгать маринадом.
Лайфхак : для устранения загорания углей можно хорошо обсыпать их солью. Угли обсыпать, а не мясо.
Без мангала всегда можно что-то выдумать
Ещё некоторые машут опахалом над углями, чтобы те стали жарче. Если вы правильно приготовили угли, как тут описано — махать не будет надобности. Кроме того, не стоит выдувать горячий воздух из-под шашлыков.

И также результатом подобных действий может быть прилипание золы к мясу. Как говорит знакомый англоговорящий житель Италии Джованни: " It`s not dangerous , but not beautiful! "
Так как мы жарим шашлык на очень жарких углях, он может прожариться даже до возникновения золотистой корочки (это верх шашлычного мастерства). Систематически контролируйте, как дела на незаметной стороне фронта — чтобы мясо не подгорело снизу.

Когда шашлычок покроется золотистой коркой с двоих сторон, потычьте его ножиком: если выделится сок оттенка красного — нужно поджаривать дальше, иногда проверяя. Но совсем высушивать, когда все ещё выделяется минимальное количество белого сока, разумеется не стоит — шашлык должен быть сочным.

В большинстве случаев жарка продолжается около 20 минут.

Приятного аппетита!

Надеюсь, полученные знания в результате их использования Вас порадуют и ваших близких. Не злоупотребляйте соусами для шашлыка — дополняйте вкус, однако не перебивайте.

Не нажимайте особо на высокоградусные напитки, тогда вкус жареного мяса остается надолго в приятных воспоминаниях.
С жареным мясом превосходно комбинируют свежие овощи и зелень в самых разных комбинациях.

Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Немного ниже есть формы комментариев.
Советую тематичные подборки рецептов: мясо шашлыки новые рецепты
Участники моей группы Vkontakte получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

4 комментария

Отзыв написан 25 апреля 2014 в 20:49
Все правильно написано, необходимо согласится! Полезные советы для новичков в деле жарки мяса на углях! А погодка нынче-то не особо располагающая к шашлыкам.

Хотели на выходные рвануть за город, однако в Питере такой ветер пронзительный сегодня дул, просто жуть. Надеюсь к майским праздникам погода наладится, тогда и рванем на пикничек.

Может подскажете какой новый оригинальный рецепт шашлыка, традиционный из свинины уже приелся как-то. Душа просит новизны! Буду очень благодарен
С ув. читатель и кулинар-любитель с опытом, Михаил
Объяснение написан 28 апреля 2016 в 18:25
Очень интересная статья! Но я обожаю шашлык с уксусом и не считаю что уксус в умеренном кол-ве портит мясо. наоборот, шашлык выходит просто удивительный)
Откомментчено 30 апреля 2016 в 11:34
спасиьо за статью. Для меня это весьма полезная инфомация. Всем отличных пикниов и вкусных шашлыков
Сообщение написано 10 июня 2017 в 18:42
Статья мне понравилась,узнала множество нового. Благодарю

Шашлык ! Невероятно сочный, мягкий и вкусный шашлык Быстрый маринад! №2

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар открывает все секреты

Забудьте о непрожаренном, сгоревшем или невкусном мясе. Подготовить шашлык просто.

Какое мясо подходит для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — хорошо выбранное и замаринованное мясо.
Обычный шашлык готовится из баранины. Но у неё своеобразный аромат, который не всем нужно будет по вкусу.
Куриный шашлык наверное понравится многим, из-за того что выходит нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.
Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, другими словами спинка.

Эти мышцы не особо принимают участие в движении животного, а поэтому они мягче и сочнее.
Но наиболее распространенным вариантом считается свинина, а конкретно — свиная шея. Конкретно из неё выходит самый сочный шашлык.
Какое бы мясо вы ни подобрали, обязательно необходимо проверить, чтобы оно было качественным. Прекрасное мясо не липнет к рукам, возникающая при нажатии ямка быстро выравнивается.

Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
При приобретении нужно приложить к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической отделке.
Парное и замороженное мясо применять не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) выйдет жёсткий шашлык.

Однако, как и из замороженного, так как при разморозке вытечет основная часть жидкости. Прекрасно подходит охлаждённое мясо.

Сверх-сочные шашлыки (Рецепт бомба)

Как резать мясо

Идеальными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим.

Если же чересчур высокими, то мясо будет достаточно долго готовиться и может даже не прожариться.
Куриные окорочка лучше высвободить от костей. Так вам будет очень легко нанизывать мясо на шампур, а потом не нужно обгладывать кости.
Из говядины необходимо удалить все прожилины: при тепловой отделке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.
Что же касается свинины, то прожилины жира оставить лучше, из-за того что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

ВЫБОР МЯСА НА ШАШЛЫК!

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо очень просто солить и наперчить и сразу приступить к жарке.

Однако если вы планируете готовить шашлык позднее, лучше всего замариновать мясо.
Маринад хранит все свойства мяса в течении 24 часов либо даже 2-ух.
Достаточно часто маринад изготавливают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.
Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего прекрасное мясо становится сухим.

Прибавлением уксуса грешат изготовители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо.

А второе, им и специями могут завуалировать аромат несвежего мяса.

Попробуйте ??

Как приготовить мангал

Попытайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. Для безопасности не нужно ставить мангал рядом с огнеопасными предметами, к примеру сухостоем, дровами, мусором.

Также нельзя ставить мангал под свисающими ветвями деревьев и вблизи построек.
Принципиально важно выбрать правильные дрова. Как ни удивительно, это влияет напрямую на вкус шашлыка.
Решительно не подходят хвойные породы деревьев. При возгорании такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт отличительный вкус.

Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. К примеру, ножки старого стула.

Это плохо проявится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.
Намного лучше подходят деревья лиственных пород, к примеру дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, к примеру яблоня, груша, вишня. Дрова обязаны быть сухими и не чересчур высокими, по другому они будут продолжительно прогорать.
Если вам некогда или возможности искать подходящие дрова, приобретите готовые угли. Их можно отыскать буквально в каждом магазине.
Лучше всего, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». Примерно угли разгораются за 20–25 минут.
Бумажная упаковка из-под углей понадобится для розжига. Не применяйте для этого какие-нибудь химические вещества.

Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Наиболее оптимально для жарки шашлыка подходят шампуры. Можно тоже поджаривать мясо на решётке, хоть это и не обычный метод приготовления шашлыка.
Не советую применять угловые шампуры. Берите плоские шампуры из нержавейки.

Мясо на них будет сидеть плотно и не будет собственными силами переворачиваться при жарке.
Нанизывать мясо на шампур следует не очень плотно, иначе оно прожарится не с каждой стороны. Но распределять его далеко один от одного также не стоит.

Нанизывайте кусочки таким образом, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не показывался шампур.
Если кусочки получились различными по размерам, то по краешкам лучше расположить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с маленькими кусочками сала.

Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать данные части, из-за того что во время обжаривания они превратятся в угольки.

Когда и как ложить мясо на мангал

Шашлык должен простаивать над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить.

Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя запах душистых трав.
Нельзя ни в коем случае поджаривать мясо на открытом огне.
Шампуры необходимо вылаживать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось коркой и сохранило весь сок в середине.

Потом вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился одинаково.
Из-за стекающего с мяса жира угли могут опять разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.
Сильное пламя можно потушить водой или оставшимся маринадом. Заблаговременно наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке пару маленьких отверстий и если понадобится поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.
Не смотря на бытующую точку зрения, поливать шашлык совсем не нужно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько поджаривать шашлык

Примерно шашлык готовится от 15 до 25 минут. Все зависит от температуры углей и условий природы: летом мясо прожарится намного быстрее.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала.

Если же сок оттенка красного, то необходимо ещё немного поджарить мясо.