Как выбрать казан

Казан чугунный, выбор сложный: главные виды казанов и рекомендации по уходу

Восточная кухня давно перестала быть новинкой, однако некоторые её секреты все также не раскрыты. Тайна приготовления вкуснейшего плова в казане доступна немногим, и мало кто осознаёт, что здесь важен не только рецепт, но и хорошо выбранный казан из чугуна.

О важности материала

Казаны делают из чугуна, меди, стали и алюминия. Сталь и медь пользуются меньшим спросом, так как за ними требуется трудоемкий уход, существует риск образования ржавчины либо попадания ядовитых соединений металла в пищу.
Чугун обладает бесспорными положительными качествами, что и выполняет его самым востребованным материалом для данных изделий:

1. Повышенная прочность (при правильном применении) и долговечность. Со временем ценность казана только увеличивается.
2. Еда дольше остаётся горячей. В огромном казане она будет остывать пару часов.
3. Нагрев выполняется быстро и одинаково.
4. Еда не подгорает.
5. Выносливая крышка не выпускает пар, что способствует лучшему прогреву пищи.

За плюсы необходимо платить. К минусам чугуна можно отнести:

1. Хрупкость. При сильном ударе твёрдым предметом изделие может колоться.
2. Тяжелый вес, что выполняет изделие из чугуна не самым прекрасным вариантом для отдыхающих.
3. Не блещущий красотой внешний вид. Хотя здесь вкусовщина: кому-то может понравиться первобытная грубость чугунной посуды.

Обозначение необходимого размера

Первое, с чем необходимо определиться — на сколько персон очень часто потребуется готовить еду. Выбор поможет сделать обычная таблица.
Кол-во персон
Объём казана, литры

2-3 3-7 л 3-6 8-15 л 7-10 15-20 л 10-15 20-25 л 15+ 25+ л

Толщина стенок

Чем потолще стенки, тем лучше. Это влияет напрямую на то, сколько еда останется горячей после приготовления, и еще на прочность изделия. Толщина должна составлять минимум 4 мм, в совершенстве — 5 мм и больше.

На рынке встречаются китайские поделки со стенками только лишь в 3 мм. Продавцы гордятся этим и заверяют, что так и должно быть.

Не покупайтесь на это.

Форма

Классически казаны изготавливали методом литья и придавали им полусферическую форму. Она прекрасно подходит тем, кто любит готовку на костре.

Всякий путешественник подтвердит, что костровая еда намного вкуснее той, что приготовлена на плите на кухне. Более того, в казане этой формы еда нагревается ещё равномерно, так как пламя прекрасно греет как низ, так и бока.

В большинстве случаев изделия с округлым дном вешают над огнём на хороших треногах.

Крышки и ручки

Наиболее целесообразно, если в комплекте с изделием идёт крышка к нему. Она должна плотно примыкать по периметру, чтобы не отпускать пар.

Крышки делаются из разнообразных материалов, кроме чугуна, это может быть сталь, стекло или силикон.
Маленькие модели казанов в большинстве случаев оборудуются 2-мя ручками-держателями. Чтобы надёжнее закрепить изделие в печи, предпочтение лучше отдать моделям с четырьмя держателями.

Прочные производственники

Чугунные казаны есть в ассортименте большинства изготовителей утвари для кухни. При подборе изделия наименование бренда особой не играет роли, намного важнее материал, толщина стенок и форма казана.
Все таки, желательно знать определенные вещи:

• Казан — национальная посуда Таджикистана, Узбекистана и остальных стран Средней Азии. Применяется он там достаточно давно, и эти производственники очень часто рекомендуют лучшие модели.
• На рынке России вперемешку представлены как реальные товары из Средней Азии, так и выполненные в Китае поделки.
• Необходимо довольно осторожно относиться к китайским казанам. Часто они тонкостенные и сделаны из некачественного металла. Эта посуда долго не будет служить, вкус приготовленной в ней еды не будет сочным. В худшем случае из-за плохого качества материала можно вообще повредить блюдо и собственный желудок.

Вот маленькой список заслуживающих доверия изготовителей:

Рекомендации по уходу

Не нужно позволять грубому образу казана перехитрить вас. Это громоздкое изделие, как и всякая посуда, требует надлежащего ухода.

При надлежащем обслуживании оно будет служить десятками лет, а вкус еды будет только улучшаться. А дело все в том, что с каким то периодом при приготовлении частицы жира проникают в зернистые стенки, и даже после мытья в казане остаётся тончайшая прослойка жира.

Она служит настоящим непригораемым покрытием.

Подготовка к первому применению

Сразу делать плов в новом казане нельзя. Нужно почистить его от смазки и грязи, которые неизбежно остаются в середине при производстве. Очистка многоступенчатая:
Первый момент: первичное прокаливание

1. Протрите изделие внутри бумажным полотенцем или салфеткой.
2. Тщательно сполосните водой из крана, снова оботрите.
3. Выставьте казан на огонь.
4. Прокаливайте в течение 1-1,5 часа, пока на дне не останется тёмных пятен. Разогретое изделие начнёт дымить — это выветривается машинное масло, которое применялось в процессе изготовления.
5. Дайте изделию остыть в течение 30-40 минут, чтобы температура в нём примерно равнялась 70 градусам.
6. По окончании данного времени опять промойте его водой и протрите, чтобы убрать налёт сажи.

Перед первым применением казан необходимо обязательно прокалить!
Момент второй: прокаливание с солью

1. Опять выставьте ваше приобретение на огонь и разогрейте.
2. Насыпьте в середину пищевую соль крупного помола из расчёта 1-1,5 кг соли на казан емкостью 5-8 л.
3. Прокаливайте казан в течение часа, размазывая соль по стенкам. Вскоре она станет бежевой.
4. В конце выбросьте соль, её больше нельзя принимать в пищу.
5. Дайте изделию остынуть, потом протрите бумажным полотенцем.

Третий момент: обработка растит. маслом

1. На объём в 5-8 литров залейте полтора стакана рафинированного масла.
2. Грейте казан, чтобы масло стало горячим, однако не начало дымить. Излишний нагрев не требуется, так как оно может воспламениться. Помните: если масло загорелось, тушить его водой полностью запрещается!
3. Одинаково распределяйте масло по дну и стенкам. Это легко делать с помощью теплостойкой кисточки, можно просто раскачивать казан. Процесс занимает приблизительно 11 минут.
4. После того как остынет слейте масло и протрите изделие салфеткой.

Мытьё чугунного казана

После приготовления пищи в казане будет много жира, и у вас наверное появится желание отмыть его с применением Fairy либо других средств для мытья.
Но тут есть собственные особенности:

• Любые средства для мытья впитуются в жировую антипригарную прослойку казана, целиком её не удаляя. В результате вкус еды может немного испортиться.
• Если еда пригорела, воспользуйтесь мочалкой из металла или жёсткой щёткой. Это повредит антипригарный слой, однако не повредит вкус пищи.
• Наилучший вариант — просто вытереть изделие мокрой мягкой губкой, с целью удаления остатки жира и кусочки пищи.

Есть и альтернативный способ мытья, однако он не для ленивых:

1. Налейте в нечистый казан воды, прибавьте по две ст. ложки соды и соли.
2. Кипятите воду в течение 25 минут.
3. Дайте изделию остынуть, потом протрите мягкой губкой.

Видео-советы: как почистить казан от нагара, жира и ржавчины. Мужской вариант чистки посуды!

Убирание нагара

Есть несколько вариантов ликвидации нагара, я опишу тот, которым пользуюсь сам:

1. Берите большой металлический таз или кастрюлю.
2. Необходимо приготовить раствор. Прибавьте в воду по 150 г соды и силикатного клея, хорошо перемешайте.
3. Разместите казан в таз с раствором и всю данную конструкцию выставьте на плиту. Кипятите час. Будет вонять, так что откройте окно или включите вытяжную систему.
4. В конце вымойте казан, протрите губкой и просушите.

Ликвидация зловонных запахов

Если казан стал дурно пахнуть, вам на помощь опять придёт соль и прокаливание:

1. Выставьте его на сильное пламя.
2. Насыпьте в середину 1 кг поваренной соли, прокаливайте в течение получаса.
3. Постарайтесь распределить соль по всей поверхности внутри казана. Она втянет в себя запахи, уберёт сажу.
4. Дайте изделию остынуть, выкиньте соль и хорошо протрите поверхность бумажным полотенцем.
5. Смажьте казан рафинированным маслом и опять прогрейте.

Методы борьбы с коррозией

Во избежание коррозии казана, вовремя очищайте казан от пищевых остатков, досуха вытирайте после мытья салфетками или полотенцами. Смажьте его маслом на льняной основе с каждой стороны, хватит четверти столовой ложки.

Сохранять изделие необходимо в сухом месте и со снятой крышкой.
Если коррозия возникла, терять самоконтроль не надо:

1. В огромном тазу смешайте воду и уксус в соотношении 1:1 и замочите казан в данном растворе. Пускай отмокает в течение часа.
2. При помощи полотенца из бумаги досуха протрите изделие.
3. Насыпьте в казан крупной соли и потрите её по всей поверхности внутри. Можно применять, к примеру, половину картошки.
4. Если коррозия осталась, удалите её мочалкой из металла.

Заключение

Правильно подобрать и эксплуатировать казан из чугуна — дело важное. Определитесь, где, для кого и как часто вы будете готовить. Внимательно посмотрите на толщину и состояние материала.

Щупайте и взвешивайте изделие, смотрите, нет ли просветов между ним и крышкой. После приобретения не нужно забывать своевременно и правильно очищать посуду, чтобы она служила не один десяток лет.

Если делать все правильно — вкусный плов вам гарантирован.
Читайте также иные полезные статьи:

Видео-советы: как подобрать казан

MaxStirlits › Блог › Какой казан приобрести? Подбор материала.

Советует Сталик Ханкишиев.
— Какой казан приобрести? — вот, что задают вопросы у меня очень часто.
Что стоит за словом "какой"? Какой формы? Какого объема?

Из каких материалов?
Давайте поэтапно.
Казан это что такое? Это емкость чтобы приготовить пищу на огне.
В действительности, еду на огне можно готовить и без посуды — закопать ее в золу либо насадить на палку да и держать над углями, пока не приготовится.
Но когда человечество развивалось и от примитивной охоты и собирательства переходило на животноводство, то на смену довольно расточительному способу приготовления мяса конкретно на огне пришла идея объединить мясо с прочими продуктами да разбавить все водой, чтобы еды вышло больше — вот и потребовалась емкость, удерживающая все разом и передающая тепло от огня продуктам. Называйте эту емкость как желаете — котел, горшок или казан — суть это меняет не очень. Можно именовать хоть кастрюлей — слово "казан" так и переводится с тюркских языков, Если что.

Не в наименовании суть!
Смысл в том, что одно из назначений посуды для кухни — теплопередача от огня продуктам.
Вкус, консистенция поверхности, цвет приготовленных продуктов и многое иное зависит от того, насколько активно передавалось им тепло, какой температуры достигли продукты за время термической обработки, какое количество времени продолжался процесс и насколько одинаково/неодинаково распространилось тепло в середине продуктов.
Когда в казане варят, то тепло подается сначала стенкам казана, потом тепло распространяется в водной массе (в том числе и за счёт конвекции) и подается продуктам одновременно с каждой стороны.
То же самое (но в ином температурном диапазоне) происходит, когда тепло подается продуктам через масло.
В этих обстоятельствах характеристики материала, из которого выполнен казан, не играют важной роли. Можно хоть в жестяной банке сварить все что угодно или пожарить в наличии достаточно значимого количества масла — основное, обеспечить достаточную температуру.

Характеристики материала не актуальны благодаря тому, что тепло продуктам передают вода или масло и это их свойства или температура решают все.
Но А дело все в том, что довольно часто казан передает тепло в результате непосредственного контакта между продуктом и стенками сосуда. И вдобавок в казане очень часто приготавливают вязкие, густые блюда, где теплопередача с помощью конвекции затруднена.

И в этих обстоятельствах наиболее важны теплофизические характеристики материала из которого выполнен казан.
Необходимо рассмотреть теплофизические свойства нескольких материалов, из которых гипотетически можно сделать казан. К важным параметрам для оценки теплофизических параметров материалов относятся:
1 удельный вес — всем ясно, что это такое
2 удельная проводимость тепла — другими словами, способность материла проводить сквозь собственную толщу тепло
3 удельная теплоемкость — способность материала собирать тепло на единицу веса.
Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная проводимость тепла
Название материала кг/литр дж/кг*k Вт/м*k
Медь 8,5 380 407
Алюминий 2,6 920 221
Сталь 7,85 452 58
Чугун 7,22 540 50
Керамика/глина 2 800 1,05
Ну и какой все таки материал лучший с точки зрения теплофизики? С первого взгляда, ответ понятен и безо всяких таблиц и рассуждений — только чугун!
Ведь он нелегкий, имеет хорошую способность собирать тепло и очень быстро передавать его в определенный момент продуктам. Говорят, его только подогреть нужно как следует, а далее он сам все пожарит!
Говорят, говорят… мало ли что говорят? Давайте думать и считать!
Для упрощения задачи сравним свойства 2-ух самых востребованных для производства казана материалов — чугуна и алюминия.
Например, у нас два казана совершенно такой же формы и со стенками одинаковой толщины. Если металлический казан весит 2,6 кг, то чугунный будет весить 7,85 кг.

В большинстве случаев приблизительно столько и весят казаны объемом 10-12 литров.
Если не смотреть в таблицу, то кажется, что казан из чугуна и тепла способен больше собрать, и разделит его равномерно.
Но теплоемкость чугуна едва ли не вдвое меньше, чем у алюминия. И металлический казан, который практически втрое легче, накопит тепла только лишь в 1,5 раза меньше.

Как бы, все равно существенная разница, но насколько важна для казана способность собирать тепло мы побеседуем ниже, а пока посмотрите на следующий параметр — проводимость тепла. У алюминия проводимость тепла больше, чем у чугуна в 4,5 раза и вот это по-настоящему важно.
Если казаном пользоваться на кухонной плите, то языки пламени затрагивают дна казана в конкретных местах. В чугунном казане, в связи с его малой теплопроводностью, можно наблюдать, как во время кипения воды пузыри пара появляются собственно на тех местах, которых касается пламя — в виде кольца. И если что-то подгорает в чугунном казане на кухонной плите, то строго по тому кольцу, где снизу горел газ.

Довольно часто такое бывает в казанах с ровным дном, в шарообразных тепло делится чуть-чуть иначе, но про это побеседуем в следующий раз. И вдобавок вопрос — доводилось ли вам видеть, что румянятся только те продукты, что находятся в самом низу чугунного казана, а те, что прикасались во время готовки к боковым стенками остаются светлыми?
В металлическом казане горячее пятно от атмосферной горелки в 4-ре раза шире и покроет собой фактически все дно. Часть тепла подымается и в стенки казана, что дает возможность готовить с намного оптимальным результатом.
Ну и более того, обтекающие шарообразный казан струйки горячего воздуха, казан из чугуна греют намного слабее, чем металлический — собственно за счёт разницы в теплопроводимости.
У меди проводимость тепла почти наполовину больше, чем у алюминия. И такая большая проводимость тепла дает возможность делать посуду из меди гораздо тоньше алюминиевой и, тем более, чугунной. При этом тепло даже в тонких медных сковородах и казанах распространяется еще равномерно, чем в алюминиевой, а чем в чугунной и подавно.

По медным стенкам казана тепло подымается до самого верха, что благоприятно проявляется на приготовлении, к примеру, риса.
Однако всегда ли в такой степени важна равномерность теплораспределения? Говоря со всей строгостью, чтобы правильно выбрать материал посуды под определенный вид готовки еды нужно понимать, как распространяется тепло не только в материале, из которого сделана посуда, но и хотя бы в ключевых продуктах.

Другими словами, необходимо помнить каковы теплофизические свойства продуктов и понимать, какого эффекта мы от них хотим достигнуть, благодаря этому в следующей подобной таблице я перечислил знаменитые параметры отдельных продуктов.
Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная проводимость тепла
Название продуктов кг/литр дж/кг*k Вт/м*k
Вода 1 4100 0,58
Рыба 1 3600 0,8
Мясо-птица 1 2800-3300 0,5
Картофель 1,1 3400 0,6
Сало 0,8 2100 0,2
Масло 0,8 1700 0,12-0,8
Один литр воды обладает практически такой же теплоемкостью, что весь казан из чугуна. А 300 гр. масла способно собрать такое же количество тепла, сколько 1 килограмм чугуна.

Но пол кило мяса или картошки обладает такой же теплоемкостью, что и килограмм масла. Понимаете теперь, почему для правильного приготовления во фритюре масла обязано быть много, а обжариваемых продуктов мало?
Но вернемся к казанам. Сравнивая теплофизические свойства продуктов и материалов для производства посуды видим, что теплоемкость большинства продуктов в разы больше, чем теплоемкость материалов.

А вот проводимость тепла в сотни раз хуже.
Что происходит, когда мы ложим тот же самый кусок мяса на сковороду или в казан? Допустим, чтобы довести мясо до приготовления его нужно прогреть до 70С в середине куска. Сама сковорода нагреется до такой температуры — не успеешь и до десяти досчитать.

Тепло доходит до границы сковорода-мясо и вот тут скорость распространения тепла падает в сотни раз. Куда теплу деваться? Оно сосредотачивается в наружных слоях мяса, а в середину проходит гораздо медленнее.

В результате на поверхности образуется корочка, которая пропускает тепло еще хуже. Мясо имеет неоднородную структуру — где нибудь есть жировые прослойки, где нибудь мышцы разделены соединительной тканью.

Но мы привычно не думаем об этом, просто поворачуем регулятор мощности и добиваемся, чтобы мясо жарилось "как нужно", "не пригорало".
Но на поверхности чугунной и стальной посуды температура делится недостаточно одинаково — мы и с этим дефектом посуды разбираемся инстинктивно, перемещая мясо по сковороде, когда поворачуем его.
Впрочем, посмотрите еще раз на таблицу параметров материалов для производства посуды. На одном полюсе медь с очень большой проводимостью тепла и небольшой теплоемкостью, которая усугбляется классически тонкими стенками. Эта посуда обладает очень небольшой теплоемкостью — на ее подогрев уходит пару секунд и она никаким образом не обладает говоря иначе тепловой инерцией.

При этом медная посуда обладает довольно хорошей теплопроводимостью, позволяющей одинаково распределить на поверхности для работы тепло, поступающее снизу.
А на другом полюсе находится керамика, которую в большинстве случаев, в силу дешевизны, хрупкости и довольно невысокой удельной плотности материала делают с слишком толстым дном и стенками. Если стенки чугунной посуды имеют три миллиметра, то стенка посуды из керамики в сантиметр или полтора никого не восхищает. Аналогичным образом керамическая посуда обладает характеристиками противоположными медной — она долго разогревается, способна собрать в себе достаточно много тепла, но скорость распространения, а это означает и теплопередачи продуктам очень близка к теплопроводимости самих продуктов!

Понимаете теперь, почему для долгого томления, для приготовления в печи человечество продолжает применять керамическую посуду, не обращая внимания на такой определенный ее минус, как недолговечность? Понимаете, с чем связана длительность готовки еды в горшках из глины?

Собственно благодаря невысокой теплопроводимости керамики продукты не получают "ожога", но прогреваются одинаково вглубь.
Ну, а что в середине таблицы?
Алюминий, сталь и чугун обладают самыми скучными параметрами если сравнивать с медью и керамикой. Теплоемкость — так себе, но достаточная для того, чтобы прижечь любые продукты. Считается, что казан из чугуна способен собрать в себе тепло, чтобы возместить минус поступающего снаружи тепла в момент, когда нужно будет быстро поджарить (закарамелизировать поверхность) немалое число продуктов.

Несложный подсчет показывает, что тепла, накопленного казаном, не хватит практически ни на что. Все равно с наружной стороны казана должно поступать большое количество тепла.

Даже очень несложный эксперимент показывает, сколь ничтожно тепло, которое он может собрать. Снимите казан с бурлящей водой с плиты — кипение закончится фактически сразу.

Снимите керамическую кастрюлю с бурлящей водой и вода продолжит кипеть еще пару минут.
Проводимость тепла стали и чугуна не дает возможность одинаково распределить тепло по поверхности для работы. Остается успокаивать себя толстыми стенками чугунной посуды, но помните — толстыми в большинстве случаев делают борты, чтобы они не треснули и само дно. А стенки посуды очень тонкие.

Взвесьте ваш казан из чугуна, померяйте его диаметр, рассчитайте поверхностная площадь и проверьте толщину стенок — она окажется значительно тоньше, чем вы думали.
Так в чем же "секрет успеха" чугунных казанов? Прежде всего, дело в дешевизне начального сырья, хороших специфик поверхности после правильной обработки, долговечности и… правильном применении казана на его родине, о чем мы с вами побеседуем в следующий раз.
А пока я хочу сказать, что для применения на кухонной плите я бы подобрал металлический казан. Если кого-то смущают страшилки о вреде алюминия, то спешу сообщить, что после изобретения тефлона разработчики разных материалов для покрытия посуды из алюминия продвинулись ой насколько далеко.

ОБЖИГ И ПРОКАЛИВАНИЕ НОВОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА! Без выпендрёжа!

И современные покрытия из керамики работают просто хорошо, а дно, составленное из нескольких материалов — стали для восприятия электро-магнитных волн на индукционных плитах, меди, для лучшего распространения тепла и, наконец, самого алюминия, как несущего материала работает просто прекрасно.
Но от медного казана и казана из керамики я уже никогда не откажусь — просто для любого рецепта есть собственный, самым лучшим образом подходящий казан.

Как правильно подобрать казан

Среднеазиатские повара с давних пор для приготовлений пищи применяли полусферические ёмкости. И блюда получались поразительно вкусными. Популярность этой посуды и на сегодня очень высока, причём среди жителей стран Европы и жителей континента Америки.

В ней делаются и прославленные восточные яства, и самые разнообразные супы, каши, и жаркое. И перед покупкой казана очень часто значится вопрос, какой казан подобрать, по каким показателям выполняется такая задача.

Вопросы с местом готовки

Данный вопрос определяет форму вашего грядущего казана. В большинстве случаев кулинарный процесс проходит:

• на бытовой плите,
• на костре,
• в духовке,
• в национальной печи.

В старые времена кочевники готовили блюда на кострах. И их казаны были полусферическими и не имели ровного дна.

Если ваше план — готовить по этим же принципам, вам потребуется такое же изделие.
В остальных вариантах условие ко дну едино – поверхность. Иные версии непросто размещать в духовках или на плитах.

Вот как подобрать казан зрительно.

Вопросы по производителям

Нынче масса фирм выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками. В их списке значатся и очень знаменитые марки.

Их продукция дорого стоит. Во многих случаях бренд имеет главное значение.

Впрочем с казанами такой принцип действует не регулярно.
Лучше подобрать из следующих стран-изготовителей:

• Лучшие классические казаны делаются в Средней Азии. В этом регионе с давних времен приготавливают в казанах и очень хорошо разбираются в мелочах их изготовления. Лучшее решение – приобрести казан, который произведён в Таджикистане или Туркменистане. Эти сведения в большинстве случаев показаны на его клейме.
• Выпуск этой посуды налажен и в нашей стране. В продажах встречаются изделия, которые имеют скромные ценники. Изготовитель из Татарстана и Северного Кавказа.
• Скромными ценниками отличаются и изделия из Китая. Однако чаще всего у них нет необходимого качества.

Благодаря этому, если вы намерены весьма долго применять казан, приобретайте продукцию производителей из п.1 и п.2.
При великом выборе данных изделий сначала необходимо обратить свое внимание на:

• материале,
• плотности стенок,
• объёме,
• виде дна,
• наличии крышки.

Материал казана

Вопрос с материалом этой посуды основной. Потому как у разных металлов собственный параметр теплопроводимости. Есть у них отличия и по иным свойствам:

• прочности,
• стойкости к деформированию,
• стойкости к окислению.

Ещё с давних времен наиболее надёжным материалом для такой посуды считается чугун. И на сегодня это заявление логично.

Изделия из чугуна имеют все требующиеся свойства для хорошей готовки вкуснейшего плова или жаркого.
В точках продажи встречаются казаны, для производства которых использовались такой материал: медь, алюминий, сталь с эмалированным покрытием, материалы, имеющие антипригарный слой. Выяснить, же какой казан лучше – металлический или чугунный, можно тут.

Изделия из чугуна. Свойства. Преимущества, и недостатки

Чугун легко обогревать. И он долго хранит тепло. Если толщина стенок пристойная, еда стынет весьма долго.

В чугунном казане её прогрев выходит одинаковым.
Есть у чугуна и собственные плохие стороны:

• Он хрупкий.
• Обладает существенной массой.
• Подвержен ржавчине.
• В эстетическом плане его образ не радует.

Многие данные минусы исправляются такими методами:

• Обращайтесь с казаном бережно и бережно. Его нужно хранить в сухом надежном месте. На него не должны обрушиваться тяжелые вещи. И его ничего не должно сдавливать с боковых сторон.
• Облик внешности казана не очень хороший. Но это абсолютно не основная характеристика. Не выставляйте его напоказ, где-то в серванте. Для его хранения вполне подойдет шкаф. И на обозрение гостей он будет попадать только в конкретные моменты.
• Так как чугун не устойчив к коррозийным явлениям, то перед дебютным использованием казана проведите его грамотную подготовку – прокаливание. Данная процедура делается по особенному алгоритму и с использованием масла.

Изделия сделанные из меди

Ситуации применения медного казана сегодня очень редки. Причины:

• медь склонна к ржавчине,
• ядовитость медных соединений,
• медь плохо держит необходимую температуру, благодаря этому качественно протомить пищу в этом казане не выйдет,
• медный казан следует очень внимательно чистить после любого применения, это требует больших расходов времени и сил.

Алюминиевое изделие

Масса и цена алюминия скромны. Данные качества весьма нравятся путешественникам, часто отправляющимся в походы пешком.

На этом список хороших сторон металлического казана заканчивается.
А его основные недостатки такие:

• Очень быстро нагревается и стынет. Для создания восточного блюда это серьёзная преграда.
• Плохое удержание формы. Даже при самом небольшом давлении нарушается полусферическая форма изделия.

Казаны из эмалированной стали

Сталь имеет схожие характеристики с чугуном. А для производства казана применяется сталь с эмалированным покрытием.
Плохие стороны:

• Впечатляющая масса.
• На участке повреждений эмали образуется коррозия.
• Использование пара осложняется чрезмерно быстрым нагреванием.

Версии с антипригарными покрытиями

Антипригарный слой по определению должен сделать из любого котла совершенное изделие чтобы приготовить пищу. Как показала практика все иначе. Благодаря ему нет пригорания пищи в казане.

Однако при условии постоянного влияния больших температур подобное покрытие начинает портиться. Оно отслаивается.

Его детали оказываются в пище, благодаря этому блюда уже не выделяются утонченными вкусовыми качествами.
Аналогичным образом, идеальным материалом для производства чугуна считается чугун. И на данный момент у такого варианта нет хороших замен.

Вопросы по объёму

Показатель объёма казана вызван тем, какие компании у вас будут собираться: небольшие или большие. Вы можете приобрести посуду разных размеров: больших, больших, средних, мелких.
По этому условию выбор обуславливается поставленными целями:

• Очень маленькие версии имеют параметр 3-7 л. Они годятся для скромной компании, которая состоит из 2-3 человек. Они прекрасно подходят для варки каши, сладкого плова или создания жаркого.
• Среднеразмерные версии обладают объёмом 8-15 л. Данного параметра достаточно, чтобы покормить 3-4 персон.
• Большие модели. Их объём: 15-20 л. В них можно создавать блюда для 7-10 человек.
• Очень большие. Их объём – 25 л. Это оптимальный вариант для компании 10-15 человек.
• Коммерческие. Их объёмы более 25 л. Их в большинстве случаев используют в заведениях общепита.

Часто люди спрашивают себя, как же определиться с размерами подбираемого казана? Если вам нужно изделие для приготовления угощений для гостей, умножьте ориентировочное число гостей на 2. К этому результату добавьте 2 литра.

Так содержание посуды можно свободно смешивать. И на коллектив 8-10 человек понадобится изделие с объёмом 18-20 л.

Плотность стенок

Такой параметр определяет уровень томления блюда. Чем плотность выше стенок, тем качественнее томление.
Сегодня часто в точках продажи встречаются китайские вариации плохого качества. Их стенки имеют плотность 3 мм максимум.

При подобном условии тяжело и опасно готовить желаемые блюда.
Толщина стенок в истинном среднеазиатском казане – минимум 4-5 мм. Это подходящий критерий для удобной готовки. И сама посуда обладает подходящей массой.

Если есть наличие более толстых стенок серьёзно развивается качество блюда, но сам казан очень тяжёлый.

Другие параметры

Когда вы уже выбрали подходящий казан для ваших целей, не стоит спешить тут же платить. Если даже изделие создано из очень качественного чугуна, вас устраивает его размер и форма, обязательно очень тщательно изучите поверхность его.
Если они обнаружены, наверняка хранение и перевоз казана были неправильными. И в процессе подготовки посуды к дебютному использованию вас ждут малоприятные неожиданности.

Крышка

Наличие крышки в наборе с казаном – это правильно. Если её нет в комплекте, то её можно выбрать отдельно. Часто приобретаются просвечивающиеся крышки.

В большинстве случаев крышки созданы из стекла или силикона.
Если даже крышки сделаны для сковородок, их все равно разрешено использовать для казана.
Она должна плотно закрывать казан. Допускается, если она по диаметру немного превышает казан.

Основное, чтобы по данному показателю она ему не уступала.
Сегодня огромную популярность получили крышки из силикона. Они предполагают 2-3 размера. При приготовлении еды из казана не должен уходящий пар.

Силикон очень хорошо обеспечивает данное условие.
Оптимально оборудовать казан 2-мя крышками. Позиция одной – сверху, второй – в середине.

Другие сопутствующие предметы

Когда необходимый казан приобретён, вам для настоящего кулинарного процесса также понадобятся: разделочные доски продуктов, остро заточенные ножи, шумовка из металла, щипцы из древесины.
В вашем кулинарном комплекте обязаны быть разделочные доски. Это традиционные правила гигиены. К примеру, сырое мясо режется на одной доске, на другой – варёное мясо, на третьей – овощи.

Делайте на досках метки о их назначении в вашем процессе.
Также обязательно наличие нескольких ножей. Можно работать с шеф-ножом.

Он годится для любых продуктов. Но лучше иметь ножи с коротким и длинным лезвиями.

Заключение

Такие критерии подбора казана и правильного ухода за ним. Если вы будете следовать таким критериям, то нужно выбрать посуду уж точно не по стоимости. Тогда сумеете создавать шедевральные блюда в казане.

А сам казан будет Вам служить долгое время.

Лучший чугунный казан, сковорода, жаровня, жареная картошка, жареные пельмени, жареные пирожки.

Выбираем казан для плова

Любители Вы плов? Нежнейшее мясо, священный рис, вкуснейшее комбинирование овощей и специй…
А приходилось ли Вам его готовить? Квалифицированные домохозяйки знают, что без казана здесь абсолютно нельзя обойтись. Эта удобная и нетребовательная в уходе утварь даст возможность Вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни.

Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сумеете готовить в своем доме. Основное – правильно подобрать казан.

Из каких материалов подобрать казан

Казан из чугуна

Нелегкий, несколько тяжелый и большой и неловкий традиционный чугунный казан – прекрасный выбор домохозяйки, которая желает удивить и обрадовать гостей и близких вкуснейшими обычными среднеазиатскими блюдами. Он несколько лет прослужит семье, прибавляя блюдам неповторимы запах и вкус. Толстые чугунные стенки даю гарантию необходимую передачу тепла.

Еда в процессе приготовления не подгорает, неторопливо простаивать и доходит до кондиции.

Очень часто казаны отливают на заводах. Благодаря этому они монолитные и крепкие. Но при падении казан из чугуна может внезапно расколоться.

А уж уронить столь массивный предмет очень просто. Благодаря этому необходимо быть особенно осторожным.

Металлический казан

Металлический казан – хорошая замена чугунному казану. Необходимо отметить сразу, что казаны из чистого алюминия встречаются очень нечасто.

Практически всегда это сплав металлов, где алюминий в первых рядах. В сплав при литье добавляют железо, марганец, медь.

Важное достоинство металлического казана – вес. Он намного легче чугунного. Но еда в нем готовиться чуть-чуть иначе.

Речь уже не идет о медленном традиционном томлении. Приходится подробнее смотреть за интенсивностью пламени.
Мнение об окислении пищи при ее готовке в этом казане неправильно. В основном благодаря тому, что образующаяся в процессе применения казана жировая пленка на стенках посуды хорошо защищает пищу от окисления.

Правда, сохранять продолжительно блюдо в этом казане не стоит, лучше переложить в иную посуду.
Замечательно подойдет для варочных поверхностей, поскольку быстрее нагревается. Решительно не подойдет для стеклокерамики.

Медный казан

На Востоке есть регионы, в которых часто приготавливают еду в медных казанах. Эта посуда давно уже не общеупотребительная, скорее экзотическая и скорее всего подается по наследству.

Стенки медного казана намного тоньше, чем у чугунного и у металлического. Благодаря этому возможность постепенного прогревания пищи во время приготовления исключена.

Хотя для отдельных блюд из мяса это самый хороший вариант.

Казан из нержавейки с эмалированным или непригораемым покрытием

Удобные жители стран Европы не готовы вкладывать деньги в изготовление чугунной посуды. Для них куда привычнее готовить в казане из нержавеющей стали, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.
Назвать эту утварь казаном можно только по форме. По остальным собственным свойствам она никак не подойдет для приготовления классических восточных блюд.

Стенки таких казанов тонкие, а покрытие не годится для постоянного смешивания продуктов, которое нужно во многих рецептах. Так как слой эмали или антипригарного покрытия скорее всего пострадает.Однако для тушения в духовке эмалированный казан подойдёт замечательно

Казан какого размера приобрести лучше?

Ответ на данный вопрос очень индивидуален. Прежде всего он зависит от численности домочадцев, и еще от того, часто ли Вы собираете гостей и балуете их кулинарными совершенствами.
Для маленькой семьи в 3 человека будет достаточно посуды на три литра. Вы сумеете быстро подготовить плов, мясо, овощи и злаки для одноразового приема пищи.

Ну, может быть, главе семьи на «ссобойку» остается.
Если у Вас в семье более четырех человек, да и готовить Вы привыкли впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все Ваши потребности. Посуду больших размеров для приготовлений в кухонной комнате приобретать не стоит.

Она просто не сможет надлежаще нагреться ни на газовой, ни на варочной поверхности.
Есть казаны очень большого размера, предназначающиеся для готовки на открытом огне. Их очень часто приобретают для дачи или дома за городом.

Объем посуды стартует от 18-20 литров. Не сомневайтесь, что порадуете кулинарными произведениями как минимум человек 20.

В Узбекистане все еще встречаются казаны-гиганты, которые даже пустыми еле волокут 4-ре человека. В подобных посудинах приготавливают на большие праздничные дни. К примеру, на свадьбу, или на похороны.

Для подобного гиганта копают специализированную яму, сыпят ее углями, ставят казан, укладывают продукты и накрывают его большой крышкой. Сверху иногда и халат укладывают.

Плов выходит невозможно вкусный.

Форма казана

Очень распространены две формы казанов. Традиционный азиатский казан отливают в форме полусферы. Готовить на подобном казане можно лишь либо на специализированной треноге, установленной над огнём, либо в собственно сложенной печи, где для казана рассчитано индивидуальное место.

Эта форма не случайна. В этом казане еда нагревается одинаково во время приготовления, что очень важно, если блюда положены слоями.

Однако для обыкновенной кухни такой казан не сможет подойти. Он просто не будет стоять на плите, не имея точек опоры.

Благодаря этому для применения казанов на газовых или на электрических плитах имеет смысл приобрести посуду с ровным дном. Необходимо выделить, что и она несколько сужается и скругляется к низу, но вполне неуязвима на плите.

Как приготовить казан к первому применению

На чугунных казанах, да и на металлических тоже, иногда встречаются недостатки литья. Это могут быть трещинки, неровности, шероховатости и даже перекосы. Во время покупки подбирайте максимально ровный экземпляр без заметных недостатков.

Да и на наличие производственного клейма необходимо обращать свое внимание. Прекрасно, если казан родом из Узбекистана.
Остатки масла или ржавчины не должны Вас смутить. И то и другое встречается везде. Машинное масло применяют во время изготовления изделия.

И от этого никуда не деется. Благодаря этому основная задача домохозяйки – удалить масло.
Для этого с самого начала помойте казан в тёплой воде с традиционным простым мылом. Трите хорошенько, не только в середине, но и с наружной стороны.
Как лишь вы почувствуете, что казан чист, ставьте его на крепкий огонь на плиту, чтобы хорошенько прокалить. В совершенстве хорошо было бы это сделать на улице на открытом пламени. Но вполне можно и дома, только окна распахните пошире.

Во время такой процедуры казан начнет сильно дымиться. Аромат тоже будет не из приятных.
Когда дым пропадет, наливайте в казан масло подсолнечное. Грамм 400-600 достаточно будет.

Масло должно хорошенько нагреться, а стенки казана приобрести оттенок красного цвета. Теперь осторожно наклоняйте казан таким образом, чтобы масло попало на все стенки посуды.

И казан, и масло – очень горячие, соблюдайте предельную осторожность и внимательность.

Металлический казан сильно обогревать не стоит, он может изменить свои формы.
Как только все стенки посуды прокалились маслом, огонь можно погасить, а казан оставить остывать. Стынет посуда неторопливо. Придется обождать.

Когда все остыло, масло можно слить, а казан вымыть тёплой водой без средств и добавок. Потом вытрите его досуха и смело приступайте к готовке.
Специфическая жирная пленка — важное требование для обычной эксплуатации казана. Благодаря этому в огромном почете у узбеков, татар и прочих жителей Средней Азии старые казаны.

За время применения все очень мелкие трещинки и даже поры забиваются жиром. Эта пленка не смывается годами.

Такой слой не даёт продуктам пригореть. Своего рода природное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Посуда из чугуна достаточно нетребовательна в уходе. Но ряд условий все же необходимо соблюсти.

1. Части еды, оставшиеся на стенках посуды, необходимо удалить сразу.
2. Ополоснуть утварь тёплой водой.
3. Вытереть тряпкой и вновь ополоснуть.
4. Налить тёплую воду и закипятить ее.
5. Удалить воду и вытереть казан досуха.
6. Промазать казан растит. маслом.

Очень не рекомендуется замачивать казан на ночь, заливать водой. Нельзя применять домашнюю химию для мытья, она разрушит столь существенную чтобы приготовить пищу жировую пленку и блюда станут подгорать.
Если своевременно все действия проделаны не были, и еда в казане засохла, придется его мыть, а потом прокаливать, словно в первый раз. Прокалить можно и солью. Килограмма достаточно будет.

Впрочем после того, как соль с останками гари уйти, придется все равно прокаливать маслом. Если этого не сделать, то просто вымытый под струи воды казан вскоре покроется ржавчиной.

А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет противный вкус и аромат.

Необходима ли крышка для казана?

Вопрос риторический. Фактически все блюда в казане подготавливаются с крышкой.

Кроме того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевой, если вы подобрали металлический казан.

Стеклянные крышки, очень востребованные в наши дни, не всегда подходят. Дело не в материале, а в плотности примыкания.

Узбекские казаны и посуда. Честный отзыв

Если У вас получится выбрать образцовую по диаметру крышку из стекла, можете и ее применять.
Нужно ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда подготавливаются в духовке. И пластик здесь никак не сможет подойти.

Бывают варианты крышек с пластиковой ручкой, которая легко откручивается. Оставшееся отверстие можно замазать хлебным мякишем, к примеру, и отправить блюдо в печку.
Кстати, именитый на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни Сталик Ханкишиев предлагает во время приготовления рядя блюд накрывать казан древесной крышкой. Мэтр кулинарии говорит, что это самый хороший вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что древесная крышка для казана обладает более малой теплопроводностью, и еще она гигроскопична.

Это дает возможность сделать меньше кол-во конденсата, который возвратиться в плов и превратит его в кашу, и еще поможет рису нагреться одинаково.

Видео по теме:

КАКОЙ КАЗАН Лучше подобрать ДЛЯ Приготовления ПЛОВА Дома

1. Почему комфортно готовить плов в казане
2. Казан из чугуна с ровным дном
3. Про металлический казан
4. Какой казан лучше подобрать для приготовлений дома
5. Как правильно сохранять казан
6. Рецепт настоящего узбекского плова

Плов считается неотъемлемым и одним из очень любимых блюд в нашем рационе. Он пришёл к нам из античности, и имеет сотни различных вариантов приготовления.

Но более всего русским людям больше нравится плов, приготовленный по узбекскому рецепту в чугунном казане.
Узбеки гордятся собственным государственным блюдом. Блюдо готовили на все праздничные дни: начиная с самого рождения ребенка и завершая кончинами человека.

И в сегодняшнем мире, на всех праздниках, узбеки приготавливают собственное народное блюдо. Очень важным считается подача плова на узбекских свадьбах.

В основном, приготовлением плова занимаются мужчины. Изюминкой узбекского плова считается поразительное комбинирование риса, мяса и специй.
Почему Комфортно готовить ПЛОВ В КАЗАНЕ
Собственно в казане необходимо готовить плов. Разумеется, можно его подготовить и на сковородке, и в мультиварке, однако это будет абсолютно не то.
Казан имеет особенную шарообразную форму, которая дает возможность всем продуктам хранить собственные хорошие свойства и качества. Плов выходит особенно рассыпчатым, ароматным и хранит все собственные вкусы.
Как правило для приготовления плова применяют немалое число лука. Из-за того что лук выделяет собственный сок, этот сок сохраняется в округлом дне казана и преобразуется в пар, чем выполняет вкус плова ещё лучше.
Плов нужно готовить очень долго, и если готовить его в обыкновенной посуде, другими словами вероятность того, что еда просто пригорит.
В казане (как минимум, в чугунном точно) ничего никогда не пригорит, блюдо может простаивать столько, сколько ему необходимо, без ненужных помешиваний.
Специализированная пленка для защиты казана, которая образуется при начальной отделке посудины солью, а потом маслом, позволяет пище не пригорать и оставлять все собственные качества вкуса и ароматы.
Мясо при обжарке становится золотистым и аппетитным, нигде, не считая казана не выйдет подготовить такое мясо. А для плова нужно поджарить мясо собственно пока не образуется золотая корочка.

Да и по классическому узбекскому рецепту, плов приготавливают только в казанах, и прочих вариантов не может быть.
Казан из чугуна С Ровным дном
Казан имеет многолетнюю историю, но его востребованность только увеличивается. Казан с ровным дном делают из разнообразных материалов, но ценится более всего казан чугунный. Необходим казан для того, чтобы готовить в нем разные блюда, к примеру, плов, лагман или шурпу.

Ровное дно предназначается для того, чтобы во время готовки, еда не пригорала ко дну. До недавнего времени, казан применялся исключительно для приготовления блюд на костре, но теперь он может применяться и в домашних условиях.
В подобных казанах блюда получаются самыми вкусными благодаря тому, что казан имеет четкую форму, дающую возможность маслу или жиру вытапливаться, и еда протамливается очень долго, при этом сохраняя все хорошие свойства и витамины.
В старые времена, казан применяли фактически все кочевые народы, и готовили блюда в условиях природы. В настоящий момент, не все имеют шанс готовить на костре, даже изредка выбираясь на природу.

И казан изменил собственную классическую форму, изменив дно на плоское, и оно очень устойчиво стоит на плите дома, и на столе тоже.
Необходимо обращать собственное внимание на выбор казана, чтобы объем был не очень большой, поскольку при неограниченном объеме казану не хватит жара. Лучше подбирать казан объемом 4-5 литров для того, чтобы он помещался на одной конфорке кухонной плиты.
До недавнего времени для казанов не изготавливали крышки, так как во время приготовления блюд на улице, для покрытия применяли, подручные средства, к примеру, доски. В настоящий момент, все казаны идут с крышками, однако не для абсолютно всех блюд они необходимы.
При подборе казана необходимо обращать свое внимание на материал, из которого выполнен казан. На рынке можно найти особенно много металлических казанов. Их советуют для приготовлений на кухонной плите.

Но все таки, лучше подбирать собственно казан из чугуна, так как он дольше хранит тепло и блюда получаются более вкусными и сочными.
После приобретения, казан из чугуна обязательно необходимо прокалить с солью и маслом для того, чтобы убрать машинное масло и все сопутствующие запахи, и еще, чтобы все стенки казана покрылись специализированной пленочкой. Потом, приступаем к приготовлению ваших любимых блюд!
ПРО Металлический КАЗАН
Многие спрашивают, какой казан подобрать: чугунный или металлический? Для приготовления блюд дома советуют покупать казан из алюминия, так как он очень легкий и более используемый.
Этот казан подходит тем, кто лишь начинает изучать азы кулинарии, так как готовить в чугунной посуде чуть сложнее, из-за того что необходимо знать определенные правила.
Металлические казаны желательно покупать тем, у кого электроплита. Также, он является бюджетным вариантом, чем чугунный.

Если вы выбираетесь на природу, и боитесь повредить казан, то тоже лучше подбирать казан из алюминия, так он не такой нелегкий.

1. Доступнее по стоимости, чем чугунный.
2. Прост в применении.
3. Легкий по весу.
4. Не требует обжига и прокаливания.

Минусом металлического казана считается то, что на нем не выйдет подготовить настоящий узбекский плов, так как алюминий достаточно стремительно отпускает тепло, таким образом не давая всем продуктам достаточно протомиться. А это считается необходимым требованием для приготовления настоящего плова.
Страшно оставлять пищу в алюминиевой посуде, так как долгое соприкосновением с таким материалом может запустить разные окислительные процессы, что слишком опасно для человеческой жизни.
Если казан поставить не ровно, к примеру, на конфорку, то это способно привести к тому, что еда нагреется неодинаково, и благодаря этому один бок может пригореть, а другой – недовариться.
После приготовления блюда необходимо чрезвычайно аккуратно обращаться с казаном. Алюминий довольно просто повредить, к примеру, жёсткой щеточкой.

Обрабатывать такой казан необходимо только мягкой ветошью или щеточкой.
Если сопоставлять чугунный и металлический казаны, то превосходство будет на стороне чугунного казана. На рынке в настоящий момент делают еще казаны из меди и нержавейки.
КАКОЙ КАЗАН Лучше подобрать Для приготовлений Дома
Сначала необходимо определиться с тем, какой объем необходим для вашего семейства. Если семья небольшая, то можно выбрать казан, объемом на 3 литра.

Но чтобы приготовить пищу дома, советуют покупать казан, объемом в 4-5 литров. И он будет намного лучший для приготовлении пищи на плите.
Для плиты подходят не все формы казана, обязательно необходимо покупать казан с плоской формой дна, чтобы она устойчиво стояла на конфорке.
Для дома, правильнее, покупать металлические казаны, так как они более приспособленые для приготовлений в кухонной комнате. С ними легче обращаться и заботиться о них.
КАК Правильно Сохранять КАЗАН
Конкретно от хранения и мытья казана зависит его длительное существование. Необходимо знать всего несколько самых простых правил, чтобы казан оставался долгое время в идеальном состоянии.
Если вы готовили блюдо в казане дома, то сначала необходимо тщательно удалить совершенно все пищевые остатки. Потом, залить в него воду и оставить на плите ее прокипятить.

НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН, шлифовка,полировка,правильный обжиг

Дальше оставить казан с водой остывать. Когда вода остынет, её необходимо слить и мыть мягкой тряпочкой или губкой (только не жёсткой!), можно применять при этом любое средство для моющих работ.
Очень важное – это вытереть посудину таким образом, чтобы на ней не было влаги вообще. Лучше завести специализированную ветошь, которая прекрасно впитует в себя влагу.
Дальше процедура не обязательная, но желанная – необходимо капнуть в казан каплю масла и распределить её по всему казану. Дальше, казан оставляют открытым, не закрывая его крышкой.

Для казана так важен воздух – это важно всегда не забывать.
Наиболее целесообразно, если казан будет сберегаться отдельно от всей остальной посуды на открытом, но не очень солнечном месте. Промыв крышку, ей не надо накрывать казан.

Её тоже необходимо тщательно вытереть специализированной ветошью, чтобы на ней не было капель воды и уложить ее рядом с казаном.
Главное, во время хранения казана и его крышки не забывать, что их лучший друг – это воздух. И только внимательным образом проветривая посуду, срок хранения достигнет долгих лет.

И если казан чугунный, его при правильном хранении, можно сберечь и до внуков и правнуков.
Возможно, блюдо чрезмерно было жирным, то в данном случае, при кипячении обыкновенной водой, необходимо добавить немного уксуса или соль.
РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО УЗБЕКСКОГО ПЛОВА
Настоящий узбекский плов приготавливают из баранины.

1. Перед приготовлением необходимо почистить и нашинковать все овощи, а конкретно, лук и морковку.
2. Потом, подготовить казан, разогрея его. Сначала, в казан ложим луковицу и жарим её, она должна потемнеть, после этого, ее из казана необходимо удалить.
3. Потом добавляем мясо и жарим его пока не образуется золотая корочка. Потом, добавляем приготовленные уже овощи, и добавляя воду, оставляем все простаивать.
4. Пока все томится, готовим специи: перец, кориандр и зиру. Смешиваем и добавляем это все к блюду. Помним про соль и добавление барбариса.
5. Как уйдет вода, добавляем чеснок и тушить. Пропорции зависят от того количества человек, на сколько вы планируете готовить плов.
6. Рецепт приготовления узбекского плова в казане хотя и прост, но вкус обрадует всех, и заставит наслаждаться его запахами и полезностью.
7. Приготовленный плов не надо чем-то заправлять. Большой ошибкой считается то, что многие русские люди заправляют плов майонезом.
8. Плов в казане сварится так, что из продуктов выделится собственный настоящий сок, и рис будет не сухой, а удивительно расыпчатый.

Какой казан покупать для дома решаете только вы сами.