admin
Разница между хинкали и пельменями
Каждый народ готовит блюда из теста и мясной начинки по-разному. Яркие варианты тому – кавказские хинкали и наши изначально русские пельмени.
Они подготавливаются из одного и того же теста – пресного, для приготовления которого требуется вода, мука и соль. Одинаково варятся – в бурлящей подсоленной воде за считанные минуты.
Но отличия в происхождении, начинке и способе употребления не дают возможность нам соединить эти блюда в одно.
Обозначение
Хинкали – мясное блюдо в виде маленьких мешочков из пресного теста с начинкой из фарша либо рубленого мяса. считается государственным блюдом населений украины.
Хинкали
«Еда живая и мёртвая»: главная польза лисичек, все о треске и ее субпродуктах (14.09.2019)
Пельмени – изделия круглой формы из пресного теста и фарша. Родиной пельменей считают Россию.
Пельмени к содержанию ^
Сравнение
Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который прибавляются соль и молотый черный перец по вкусу.
Есть рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки).
Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, иные виды мяса не применяются. Начинка может быть рубленой либо в виде фарша.
К ней обязательно добавляется много разных специй и зелени.
У хинкали и пельменей различная форма. Первые лепятся в виде маленьких, герметично закрытых мешочков.
Потому, что они очень плотно закрытые, в хинкали в процессе варки накапливается приличное количество вкусного пряного бульона. Пельмени выполняются в виде полумесяца, у которого концы вплотную скрепливаются между собой.
Некоторые домохозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.
Подают хинкали, от всего сердца посыпав черным перцем грубого помола.
Обычный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.
Поедание хинкали – настоящий ритуал.
Их необходимо брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, бережно откусив, пить бульон. Сам «хвостик» редко кушают.
Пельмени можно есть вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается полностью.
Хинкали. Братья пельменей?
Думаю, что любая настоящая хозяйка хотя бы пару раз в жизни делала собственные, бытовые пельмени, и нет такого человека, который бы не знал, что это такое. В моём студенческом прошлом это было достаточно популярное блюдо после макарон и жареной картошки — вкусные, калорийные, обычные в приготовлении.
А вот что мы знаем о близких людях пельменей, в особенности — хинкали?
Хинкали — кавказское блюдо, особенно они востребованы в Грузии. Принцип приготовления хинкали очень похож на пельмени — на кусочек пресного тонкого теста кладётся часть мясного фарша, тесто защипывается, хинкали варятся до приготовления в огромном количестве воды.
Однако, как и положено близким людям, хинкали только лишь похожи на собственных русских братьев, между «братьями» имеется множество принципиальных различий.
Первое отличие — это размер.
Как я знаю не из Википедии и других источников Интернета, а от моих грузинских близких людей, по преданиям, первые хинкали делали жители горных районов, и обязательно мужчины. Причём здесь размер, спросите вы?
А зависимость самая прямая — хинкали не защипывали хитрым способом по кругу, а круглый кусок теста с мясом в середине располагали на ладони, а потом прочно сжимали руку, чтобы тесто слепилось по краешкам. Собственно поэтому стандартный размер данного блюда такой, чтобы каждый хинкали точно помещался в сжатую мужскую ладонь, меньше и не меньше.
Ещё одно отличие хинкали от пельменей — первый состав мясной начинки.
Это баранина. Всегда реальные хинкали готовили только из барашка, и только не так давно начали делать из говядины, свинины или смешанного фарша.
Существенная деталь — в начинку укладывают не чёрный, а красный перец молотый. Чёрным перцем хинкали посыпают уже потом.
Кушают их, удерживая за хвостик, — сначала надкусывая бочок с боковой стороны и бережно выпивая сок, который образуется при варке в середине. И вот здесь мы медленно перейдем к следующей характерной черте хинкали.
Это вкуснейший бульон в середине.
Он обязательно должен находиться в огромном количестве. Когда готовится начинка из мяса, именно для будущего образования бульона в эту начинку понемногу добавляется кипячёная охлаждённая вода, добавляется до той поры, пока мясо её принимает.
Некоторые домохозяйки добавляют бульон, но знаю это только с чужих слов, никто из моих близких людей так не выполняет. Думаю, что будет вкусно, но добавлять собственно бульон необязательно.
И, разумеется, нельзя пропустить внешнее отличие хинкали от пельменей — это то, как они «завязаны».
Круглый кусок тонко раскатанного пресного теста завязывают по краешку, делая очень маленькие одинаковые защипы, в конце концов собирая все тесто в одну верхушечку.
Бабушка моего мужа рассказывала, что даже в этом было определённое правило — складочек должно быть строго определенное кол-во, к большому сожалению не помню какое, а найти в сети интернет информацию по данному поводу не получилось.
Хинкали кушают исключительно руками, и в этом, как вы уже знаете, имеет смысл — не вылить ни капли дорогого бульона.
Держат их при еде за «жопку», другими словами за верхушку, которая образуется при круговом защипывании теста. «Жопку» есть нельзя — первое, она жёсткая, во вторых, их положено слаживать на краю тарелки, чтобы потом увидеть, сколько кто хинкали скушал.
Истинные едоки хинкали хвалятся, сколько штук они когда-то осилили.
А теперь сам рецепт. Компоненты для теста:
— мука — килограмм;
— вода для теста — кипячёная холодная (достаточно немаловажно: не тёплая, а конкретно холодная) — приблизительно два стакана;
— соль, приблизительно чайная ложечка.
— лук — 2?3 штуки;
— одна штучка высушенного красного горького перца или половина чайной ложки уже молотого;
— мясо — 0,5 кило или чуть выше (наиболее целесообразно баранина, но разрешается смешанный фарш из баранины с говядиной, просто из говядины или говядина со свининой);
— соль;
— допускается добавить в фарш из мяса зелень, но исключительно петрушку.
Муку сыпем горкой, добавляем соль, делаем в горке углубление и понемногу добавляем воду. Вымешиваем крутое тесто до гомогенного состава, пока не перестанет липнуть к рукам.
Дело это нелёгкое и физически нелёгкое, у мужчин это выходит лучше, я практически всегда прошу мужа это делать.
Мясо с лучком, перцем и зеленью (если добавляете) прокручиваем при помощи мясорубки.
С самого начала хинкали делались из мелко рубленного мяса. Если вам не лень, порубите мясо кусочками как можно мельче, однако это совсем необязательно.
Добавляем в получившийся фарш соль, молотый красный перец (если не перемалывали с мясом целый), начнем фарш размешивать и понемногу добавляем в него кипячёную воду — столько, сколько фарш её примет.
Раскатываем тесто на пласт приблизительно полсантиметра толщиной и вырезаем традиционным чайным стаканом кружки. Некоторые рекомендуют сразу раскатывать как можно тоньше, но по собственному опыту родственниц и по собственному личному рекомендую собственно так — сначала раскатать тесто в полсантиметра толщиной, резать кружки стаканом, а потом уже их раскатывать дальше до небольшой толщины.
А теперь начнем хинкали лепить. На одну руку кладём тесто, второй рукой внутрь добавляем приблизительно ст. ложку фарша, и той же рукой по краешку начнем защипывать тесто очень маленькими складочками, пока не соберём его в верхушку.
Кладем хинкали на посыпанную мукой доску. В хорошо кипящую уже подсоленную воду кидаем сразу около десяти-пятнадцати хинкали, больше не нужно, по другому они слипнутся.
Мешать нельзя — можете повредить тесто.
Лучше всего хинкали должны всплыть и вариться сверху в бурлящей воде, понемногу как бы надуваясь, около пяти минут.
Бережно вылавливаем их шумовкой, кладем на поднос в 1 слой — неплохо бы собственно так, в хороших грузинских хинкальных такое блюдо подают собственно на подносе и в 1 слой. Хорошо (или по вкусу) посыпаем молотым чёрным перцем, разливаем прекрасное вино и приступим к трапезе.
Приятного аппетита! Гемриелат мииртвит! (Если по-грузински.)
Чем манты выделяются от хинкали
Для большинства все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир либо же прочие варианты. Они на самом деле аналогичные.
Тем более, если смотреть на их фотографии.
Но все очень сложно и отличий на самом деле много. Ниже будет представлено детальное описание разницы между этими блюдами.
Отличия мантов от хинакли
Манты придуманы народами азиатских земель. Реальная отчизна блюда — современный КНР.
В собственных истоках рецепт был донельзя прост. Это была определенная вариация хлеба на пару без начинки.
Но покуда развивался население украины, распростирался и усложнялся также рецепт кушанья. Самое основное — возникновение начинки, что по существу мешает дальше относить блюдо к постной еде и переводит в разряд утонченных угощений.
Самые популярные наполнители:
Хинкали выделяются от мантов с пельменями первым делом собственным происхождением — родиной данного блюда являются горные области Грузии.
За собственную историю они претерпели много изменений в рецептуре и сейчас собой представляют сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с очень приличным количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками.
Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не рассчитано больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.
«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо отлажывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина собственным невежеством.» — популярный совет для туриста.
Пельмени, хинкали, равиоли — Знак качества — Интер
Исторически по преданию эта еда обозначается, как обед, которым жены встречали супругов, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.
Рецепты
Они очень схожи по методике приготовления, выделяются формы обработки термическим способом полуфабрикатов. А главная разница состоит в том, как отделывается мясо.
| Манты | Хинкали |
| Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложечка соли и 0.5 стакана воды — из данных компонентов замешивается тесто, которое потом должно настаиваться тридцать минут. Его стоит накрыть полотенцем. Для начинки перемешивается рубленое мясо с лучком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй применяется перец. Также в рецептуру входит и порезанное маленькими кусочками сало. Настоявшееся тесто режется квадратами со сторонами по 10 сантиметров. Внутрь ложиться по ложечке начинки и кусок сала. Потом тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает приблизительно двадцать минут, на решётке для мантровки — более получаса. |
Стакан просеянной муки перемешивается с половиной стакана охлажденной воды, потом добавляется соль и вливается ложка столового масла. Дальше настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто разделяется на несколько частей, любая из которых раскатывается до подходящей для последующего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш перемешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. По центру вырезаного кружочка ложиться несколько ложек начинки, после вырабатывается мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в бурлящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу. |
«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после необходимо варить.» — так мастера поучают малоопытных поваров для правильного определения различий.
Характерные черты хинкали от пельменей
Создателями последних — удмурты, а практически родным их братом являются украинские вареники. Характерные черты пельменей от хинакли можно отметить такие:
17 кг ПЕЛЬМЕНЕЙ / Кокляев, Скоромный, Савин
- форма
- тесто и начинка
- подача к столу
Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его составе есть яйцо.
Не считая обыкновенных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской варианты блюда также в очень разный период времени применялась оленятина, мясо лося.
Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.
Рейтинг: Пельмени (#3)
Пельмени могут подаваться одновременно с бульоном, как первое. Однако это абсолютно не так востребовано, чем подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.
Подытожим
Кухни различных стран мира имеют собственные варианты такого обычного, но очень сытного и чудесного блюда, словно тесто, фаршированное мясом, луком и специями. С легкой руки можно насчитать шесть видов этого кушанья.
Они бывают похожи на фото, но на вкус они очень разные. И хинкали также не лишены собственной эксклюзивной пикантности по сравнению с манту и пельменями.
Но подготовить их не составляет ровным счётом никакого труда, это подчинено даже далеким от поварского ремесла людям.