admin
Вся правда о магазинном молоке: в Роскачестве ответили на самые популярные вопросы
Молоко — популярнейший продукт среди жителей России. Но, как говорит практика, большинство потребителей не особо осведомлены про то, как делается магазинное молоко и чем оно разнится от сельского.
Профессионалы Роскачества собрали 10 самых популярных вопросов, касающихся данного продукта, и дали на них подробные ответы.
1. Почему магазинное молоко хранится дольше сельского?
Когда сырое молоко попадает с ферм на производство, его тщательно проверяют на безопасность. К примеру, не содержатся ли в нем патогенные микроорганизмы, соматические клетки (указывают на болезнь мастит у коровы), антибиотики и т. д. Продукт, в котором находят хоть что-нибудь из данного списка, отбраковывается и уже ни за что не попадет на прилавки.
Также, на заводе молоко подвергается обязательно термообработке. Их есть три вида: пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация.
Но про это позднее.
Так вот, во время подобной отделки уничтожаются все микроорганизмы (также, полезные). Это и дает возможность молоку сберегаться намного дольше.
Также собственную роль играет упаковка.
На предприятии молоко разливают в стерильные упаковки с соблюдением всех гигиенических норм. Это избавляет от попадания в продукт нежелательной микрофлоры, в результате которой он киснет.
2. В чем разница между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком?
Как мы говорили, все это — разновидности обработки термическим способом молока. И отличаются они температурой и, как последствие, сроками хранения.
- Пастеризованное молоко. Продукт греют до 70 градусов, а потом охлаждают. Данных температур достаточно, чтобы убрать микрофлору, но полностью стерильным его нельзя назвать. Такое молоко хранится в большинстве случаев 7-10 дней в закрытой упаковке.
- Ультрапастеризованное молоко. При этом способе обработки продукт греют до 137 градусов и держат эту температуру приблизительно 3 секунды. Потом молоко резко охлаждают, чтобы оно опоздало приобрести отличительный топленый привкус и аромат. Сохранять такое молоко можно до 6 месяцев, причем даже без холодильника.
- Стерилизованное молоко. Тут продукт греют до 100 градусов, но держат его в подобном состоянии целых 20 минут. Это проявляется на его вкусе и цвете — они могут напомнить молоко топленое. В закрытой упаковке такое молоко может сберегаться пол года. Никакие консерванты для этого не нужны — просто продукт лишен всякой микрофлоры.
3. Чем страшно крестьянское молоко?
Основная опасность такого молока в том, что оно не проходит подобных подробных проверок, как магазинное. Если вы все таки захотели приобрести фермерское молоко на рынке, вы не получите никаких гарантий, что этот продукт получен от здоровой буренки.
Возможно, животное было больно, но выяснить это своими силами вы точно не сумеете.
Более того, тара, в которую разливают крестьянское молоко, тоже вызывает несколько вопросов.
Вероятнее всего, она не будет стерильной, и в молоко могут попасть опасные микроорганизмы. И заместо полезного и вкусного напитка вы получите сложности со здоровьем.
4. Почему магазинное молоко не преобразуется в простоквашу, но приобретает горьковатый вкус?
В действительности хорошее магазинное молоко и не должно трансформироваться в простоквашу. Ведь оно прошло термообработку, которая уничтожила всю микрофлору.
А это означает там нечему вызывать процессы сквашивания.
Для получения ксило-молочного продукта следует прибавить специализированную закваску.
Но это не означает, что такое молоко не приходит в негодность при температуре 20 градусов.
В нем по прежнему размножаются разные микроорганизмы, которые и вызывают такой противный прогорклый привкус. Плюс к этому на возникновение горьковатого вкуса оказывают влияние множество факторов: состав кормов для коров, здоровье буренок, состав продукта и т. д.
5. Значит ли, что молоко, которое быстро скисает, лучше и натуральнее?
Нет, совсем не обязательно. Иногда может быть даже наоборот — быстро скисающее молоко говорит либо об истекшем сроке годности, либо о переизбытке микрофлоры.
И то, и другое представляет опасность вашему здоровью.
С одной стороны, крестьянское молоко, в отличии от магазинного, при скисании образовывает простоквашу — довольно практичный продукт.
Но, со второй — никто не может вам гарантировать, что не считая молочных бактерий в продукте нет иных, патогенных.
Что же касается магазинного молока, то оно не может скисать быстро, если на предприятии было обработано по всем правилам.
Да и крестьянское как правило простоит в холодильнике в чистой таре до четырех дней. Так что, быстрое скисание — плохой критерий.
6. Чем сухое молоко разнится от цельного?
Большинство покупателей до этого времени очень недоверчиво относятся к сухому молоку. Они полагают, что там «непрерывная химия» и ничего хорошего.
В действительности это то же молоко, только без влаги.
Процесс высушивания молока был придуман собственно, чтобы выучится сохранять продукт подольше.
Технологически это очень тяжело: целостное молоко сосредотачивается, а потом из него убирается вся влага путем сильного давления. При этом применяются щадящие температуры, которые дают возможность сберечь в высушенном молоке все хорошие свойства.
Ученые даже подтвердили, что сухое молоко летней дойки по пищевым качествам лучше цельного зимней дойки.
Благодаря этому можно смело сказать, что сухое молоко ни чуть даже лучше цельного.
А порой намного лучше. К примеру, в нем достаточно много белка.
Благодаря этому сухое молоко добавляют в процессе изготовления йогуртов и прочих кисломолочных продуктов.
7. Как отличаются целостное, питьевое, восстановленное и нормализованное молоко?
- Восстановленное молоко. Этот продукт как раз получают с помощью сухого (или концентрированного) молока. Его разводят чистой водой в согласии с технологией. По вкусовым и пищевым свойствам восстановленное молоко вообще отличается от простого, ведь закон предъявляет к ним одинаковые требования.
- Нормализованное молоко. Это любой продукт, на бирке которого есть определенное указание жирности (2,5% или 3,2%). А дело все в том, что такое молоко нормализуют до получения тех критериев белков и жиров, которые соответствуют нормам. Это можно достичь за счёт добавки в продукт сливок (для большей жирности) или нежирного молока (для большего количества белка). Сухое молоко в производстве не разрешается.
- Целостное молоко. Этот продукт подвергается лишь термообработке, а все другие свойства в нем остаются постоянными. Другими словами, в отличии от нормализованного молока, в это сохраняется изначальное кол-во белков и жиров. Никакие добавки не допускаются.
- Питьевое молоко. Оно тоже проходит термообработку и может быть нормализованным. Но исключительно не при помощи сухого молока.
8. Почему молоко не взбивается в пену для капучино?
Секрет очень простой: пенка для капучино выполняется лишь из очень жирного молока (более 4%) с высоким содержанием белка (более 3%). Помимо прочего, молоко обязательно должно быть экстремально холодным.
А дело все в том, что при нагреве структура белка меняется, становится менее плотной. Благодаря этому пенка не появляется.
При эксплуатации охлажденного и жирного молока структура не меняется, что и выполняет пенку настолько плотной и кремообразной.
9. Почему молоко иногда пахнет ароматом навоза?
Это признак некачественного продукта. Такое молоко как правило не должно было появиться на витринах, ведь на заводах проверяют его органолептические свойства.
❖ КРУПА или ХЛОПЬЯ быстрого приготовления❖ что выбрать?
Специалисты бы почувствовали аромат и забраковали партию.
Другими словами, вы нарвались на изготовителя, который не просто не углядел за качеством сырья, но и недостаточно его очистил.
Это страшно тем, что в этом молоке находятся патогенные микроорганизмы, угрожающие вашему здоровью. В подобных вариантах лучше отказаться от приобретения этой марки и написать претензию изготовителю.
10. Можно ли считать растительное молоко альтернативой коровьему?
Во-первых, начинаем с терминологии. В действительности кокосовое, соевое, рисовое, овсяное и другое «молоко» не очень правильно именовать молоком.
Лучше будет «растительные напитки». Данный вопрос уже обсуждается в Минсельхозе РФ Евразийской экономичной комиссией.
Второе, такие напитки нельзя считать абсолютной заменой обыкновенному молоку. Да, там тоже содержатся белки, но полностью другие.
Так, многих необходимых аминокислот, которые присутствуют в коровьем в молоке, нет в растительных напитках.
Но последние абсолютно могут служить альтернативой молоку для людей с непереносимостью молочного белка или лактозы (молочного сахара).
Также такие напитки годятся для людей, придерживающихся веганской диеты. Но если например вы не в числе таких людей, то отказываться от молока точно не стоит.
Без продуктов из молока у вас ослабнет иммунитет, ухудшится работа системы пищеварения, станут хрупкими кости, волосы и ногти.
Прежде в Росконтроле назвали очень вкусный и качественный плавленный сыр.
Чем отличается нормализованное молоко от цельного: состав, хорошие свойства и производственная технология
Прилавки магазинов показывают многообразие молочной продукции: от отечественных товаров массового спроса до неизвестных зарубежных марок. Главная ее часть сделана из нормализованного сырья.
Впрочем потребители порой путаются в терминах.
Увидев на бирке такую надпись, они сомневаются в природном происхождении продукта, притом абсолютно зря. В отличии от восстановленного, нормализованное молоко — это природный продукт с уменьшенной или увеличенной долей содержания молочного жира.
Для чего изготовитель нормализует молоко?
В магазине можно повстречать продукты из молока различной жирности: молоко (0,1–8% и более), сливки, сметану, йогурты, творог и остальные, также безлактозные, изделия.
Изменение процентного содержания жира до рекомендуемой нормы, указанной на бирке, достигается за счёт нормализации начального сырья.
Жирность выдоенного молока зависит от породы крупного скота . Отдельные породы (Ярославская, Джерсейская) дают молоко с очень высоким содержанием жиров — до 6%, однако из-за невысоких количественных критериев удоя они непопулярны в животноводческой обстановке.
Самые популярные — Черно-пестрая, Голштинская — отличаются высокой продуктивностью и жирностью молока 3,6–3,9%.
Конечно, буренок, производящих диетическое молоко, не бывает — самый маленький порог составляет 3,2%.
Дабы получить обезжиренный либо, наоборот, насыщенный продукт — сыр, сметана, йогурт — требуется нормализация молока.
Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое?
Согласно ГОСТу 51917-2002, нормализованное молоко или сливки — это подходящие продукты, значения массовой доли жира, белка или сухого молочного остатка которых приведены в соответствии с техническими нормами, установленными для производимой продукции.
Главное условие: нормализация выполняется исключительно за счёт зверей элементов, которые входят в состав настоящего молока.
Это означает, что для изменения состава по техническому регламенту нельзя применять растительные и искусственные компоненты. К сожалению, плохие производственники обходят этот запрет — однако в таких случаях идет речь о нарушениях законных норм и изготовлении плохого качества продуктов.
Как выполняется нормализация молока?
Чтобы нормализовать применяется обрат (обезжиренное молоко) и сливки. До недавнего времени в деревнях молоко настаивали в прохладном месте пока необразуется насыщенный «шапки» жирных сливок – теперь на комбинатах оно подвергается искусственной сепарации и сцеживанию.
В результате обработки сырье делится на две упомянутые выше части, которые потом и прибавляются в ключевой продукт.
Сам же процесс нормализации собой представляет перемешивание цельного молока с обратом или сливками с дальнейшей гомогенизацией, т.е. дисперсным измельчением до гомогенного состояния.
Так, если необходимо уменьшить кол-во жира в питьевом молоке с 3,6% до положенных по ГОСТу 2,5%, в него добавляется обрат. Если на выходе продукция обязана иметь большую жирность — она соединяется со сливками.
Для изготовления сметанки нормализуют сливки, делая больше их жирность; также, для густоты меняют в процентном отношении содержание белка за счёт добавки сухого молочного остатка.
Целостное, питьевое, восстановленное — в чем разница?
- Целостное молоко — продукт, состав которого не изменялся. Это молоко с естественной жирностью, полученное в результате надоя: изготовитель подверг его тепловой отделке, расфасовал по пакетам и бутылкам, и отправил в магазин. На витринах встречается много разновидностей цельного молока — не только коровьего, но козьего, с жирностью от 3,3 до 5%.
- Питьевое молоко по ГОСТу содержит меньше жира; положенные критерии — 2,4–2,6% — достигаются за счёт смешивания с обратом, т.е. оно считается нормализованным. Не стоит, впрочем, бояться этой надписи на упаковке — по собственным полезным характеристикам оно никак ни в чем не уступает цельному.
- Безлактозное молоко — реальная находка для лиц с индивидуальной непереносимостью и людей который склонен к аллергии, страдающих кишечными расстройствами при употреблении в пищу молока. Безлактозный продукт условно считается нормализованным, т.к. он собой представляет простое молоко, ушедшее специализированный цикл фильтрации.
- Восстановленное делается из сухого молочного остатка (или жидкого концентрированного) и воды. Потому как чаще применяется сухое сырье, в народе оно стало называться «порошкового». Приобретают его очень нехотя — пользы для организма от него мало, а вкус хорошо отличается от настоящего. Чаще добавляется в кондитерские изделия, как дополнительный ингредиент.
- Рекомбинированным считается продукт, который выходит путем смешивания молока или некоторых его частей с водой. В точках продажи оно попадается не очень часто, но например можно припомнить ситуации реализации разливного молока, разбавленного водой нечестными торговцами.
Разумеется, самые полезные из указанных — целостное, питьевое и безлактозное. Все 3 вида содержат нужное кол-во белков, витаминов и микроэлементов.
Они одинаково обладают целительными характеристиками — и взрослому, и ребенку будет вкусно и полезно любое из них.
Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока
Ввиду отсутствия компетенции некоторые потребители путают нормализацию и пастеризацию; между тем, это очень разные технологии, совсем не связанные между собой.
Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — это виды обработки термическим способом молока, при которой погибают вредоносные микроорганизмы и увеличивается срок годности продукта. Тепловой отделке перед расфасовкой обязательно подвергается любое молоко: целостное, нормализованное, безлактозное и др.
- Пастеризация — щадящая технология, проистекающая при температуре 65° (долговременная), 90° (короткая) и 98° (моментальная). Она дает возможность сохранить хорошие свойства и сберечь свежесть на пару дней во время хранения в холодильнике.
- Ультрапастеризация изготавливается в течение нескольких секунд при температуре 130–150°. Данный вариант в настоящий момент используется практически везде, вследствие чего срок хранения молока может достигать 6 недель, при этом остается активным витаминно-минеральный комплекс. Превосходство ультрапастеризации: молоко, отделаное аналогичным образом, не требует кипячения.
- Стерилизация выполняется в течение 30 минут при 130–150°. По прошествии этого времени приходят в негодность практически все полезные вещества — зато теперь оно может сберегаться до 6 месяцев при температуре 20 градусов. Для детского питания (до 2 лет), но все таки, рекомендуется стерилизованное молоко — производственники после термической обработки по новому обогащают его витаминами и микроэлементами, нужным детям в период интенсивного роста.
Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб
Чтобы сравнить и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы убираются с каждой цистерны или части; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара.
Сначала с нормальными критериями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, потом — ценится состав молока.
Органолептические критерии должны отвечать норме:
- непрозрачная жидкость одинакового белого цвета;
- консистенция жидкости гомогенная, не тягучая, но слегка вязкая;
- отсутствие комков жира, хлопьев и взвесей;
- вкус, отличительный для кипяченого молока.
Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны отвечать нормативам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, молоко топленое и т.п.).
Хорошие свойства нормализованного и цельного молока
- Молоко считается источником кальция и витамина А. Необходимо взять во внимание, что кальций усваивается преимущественно ночью, когда организм отдыхает, благодаря этому вечерняя чашка молока будет особенно полезна при его дефиците. Более того, в молоке содержатся витамины группы В и кальциферол (D).
- Молоко улучшает иммунитет и помогает справиться с простудными и вирусными заболеваниями: лечебный эффект горячего молока с медом известен любому, кто хотя бы раз сталкивался с сезонным недомоганием. Более того, данный рецепт применяется для лечения энтероколита, ведь благодаря собственному антибактериальному действию, способствует избавлению от патогенной микрофлоры в кишечнике.
- Продукт обладает обволакивающим действием и успокаивает слизистую раздраженного желудка, понижает кислотность, борется с изжогой, обезболивает. При постоянном употреблении он может улучшить работу кишечно-желудочного тракта.
- Молоко помогает выводить токсины из организма, благодаря этому до недавнего времени его выдавали сотрудникам вредных производств.
К большому сожалению, некоторые люди страдают непереносимостью лактозы и индивидуальными аллергиями, при которых потребление молока опасно диареей, очень высоким газообразованием, чувством неудобства в кишечнике. Если подобное случается, не обязательно отказываться от употребления в пищу любимого продукта — безлактозное нормализованное молоко вы можете приобрести в любом магазине.
Разница между нормализованным и цельным молоком
Молоко — продукт, который может поставляться потребителю в нескольких разновидностях. К примеру, быть нормализованным или цельным.
В чем характерности того и прочего продукта?
Что собой представляет нормализованное молоко?
Под нормализованным понимается пастеризованное молоко, в котором обеспечивается содержание нужного процента жира. Подходящий критерий, в основном, монтируется в специальных отраслевых стандартах.
В целях нормализации молоко проходит конкретную технологическую обработку. Эта процедура выполняется с целью увеличения срока годности продукта: с момента его получения на животноводческой ферме до расположения на прилавке и фактической продажи может пройти намного больше времени.
Здоровый рацион на день. Советы Дады
Необработанное молоко в большинстве случаев успевает скиснуть за подходящий временной зазор.
Есть несколько вариантов нормализации продукта, о котором говорится:
- стерилизация (выполняемая очень часто при помощи кипячения);
- пастеризация (в согласии с классическими требованиями, установленными к этой технологии);
- перемешивание с молоком наиболее высокой жирности;
- сепарирование (искусственное увеличение жирности продукта).
Исходным сырьем для получения нормализованного продукта считается свежее, парное молоко. Некоторые эксперты-технологи полагают, что к категории нормализованного допускается относить и порошковое молоко — при условиях, что в нем гарантирован нужный процент жирности.
Что собой представляет целостное молоко?
Под цельным молоком понимается продукт, в котором процент жира не увеличен по сравнению с тем, который есть в парном, полученном на животноводческой ферме, молоке. Подобно, в цельном молоке сохраняется исходный уровень белков, углеводов и прочих природных компонентов.
Во многих случаях подходящий продукт подвергается лишь одному виду обработки — пастеризации, снова же, в целях увеличения срока его хранения.
Сравнение
Основное отличие нормализованного молока от цельного состоит в том, что продукт первого типа возникает в результате увеличения или понижения уровня жирности — в согласии с допустимыми нормами начального парного молока. Тип второй продукта имеет тот же процент жирности и других питательных элементов, что и парное молоко.
Два вида продукта, в основном, подвержены пастеризации — в целях увеличения срока хранения.
Нормализованным молоком во многих случаях признается также порошковый продукт.
Который, со своей стороны, во многих случаях не отвечает свойствам цельного молока. Однако в технологических стандартах, принятых в некоторых странах мира, может допускаться признание порошкового молока в качестве цельного продукта, если оно по химическому составу приближено к парному.
Определив, в чем разница между нормализованным и цельным молоком, отразим выводы в таблице.
Молоко нормализованное — что это такое?
Изо дня в день через продуктовые магазины реализуются молоко и кисломолочные продукты. Порой случается, что во время покупки молочной продукции различных изготовителей откровенно чувствуется отличие во вкусе, хотя процент жирности аналогичный, а надпись на упаковке указывает, что оно нормализованное.
Что означает молоко «нормализованное», и чем оно отличается от других видов такой продукции, нужно разобраться, чтобы понимать разницу.
Для чего отделывают молоко
Навряд ли кто-нибудь будет опротестовывать пользу молока для организма человека, особенно детского. Этот продукт во множестве реализуется как на рынках у частников, так и на витринах магазинов – от ларьков, до магазинов.
Разобраться, что означает нормализованное молоко, целостное, пастеризованное, восстановленное или питьевое лучше до того, как продукт будет куплен и опробован.
Разница между этими продуктами состоит в способе их переработки, обогащения и нормализации.
Общее понятие «молоко» свойственно не всем видам такой продукции, так как есть еще термин «молочный напиток», который молоком не считается.
Любое молоко, даже купленное у частника, должно проходить термообработку с целью уберечь его от потенциальных вирусов и ненужных микроорганизмов.
В молочной промышленности термическая обработка проходит в прочих целях – для увеличения срока годности данного продукта на витринах магазина.
Вот от степени и способа подогрева и зависит его наименование.
Нормализованное молоко
Молоко нормализованное — что это, как ни природный продукт, который стали причиной соответствующим ГОСТам специализированной обработкой? Его делают из цельного молока, что означает, что оно без химических примесей и добавок.
Так как на молокозаводы свозят продукцию из самых разнообразных сельских хозяйств, в которых у любой коровы собственная степень жирности, удойности, насыщенности и вкуса молока, то его разбавляют, доводя до норм, которые соответствуют понятию "питьевое молоко".
Нормализованное и целостное молоко выделяются составом жирности. В цельном его процент может составлять от 2,8 до 8%, а нормализованное молоко приводят путем разведения до критериев, принятых ГОСТами, – 2,0–2,5%.
У любого производителя главная цель — чтобы на его продукт был интерес, и хороший срок хранения позволял его своевременно осуществить. Чтобы не нести убытки во время изготовления этого скоропортящегося продукта, плохие производственники говорят, что их стерилизованный или восстановленный продукт — это нормализованное молоко, что это настоящий напиток, который в действительности таким не считается.
Разница в отделке продуктов из молока
Нормализованное молоко получают несколькими вариантами:
- Коровье молоко различной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после этого в него добавляют жир до подобающей нормы.
- Из цельного молока либо удаляют остатки жира, либо добавляют сливки, если процент жирности ниже ГОСТа.
Благодаря этому, когда на упаковке написано «Молоко из нормализованного молока», это значит, что целостный продукт доведен до нормы разбавлением.
Ухищрения изготовителей
Большинство производителей пытаются представить восстановленное молоко как нормализованное. По составу жирности оно, может, и имеет нормы, подходящие ГОСТам, но сделано не из цельного молока, а из порошкового.
«Еда живая и мёртвая»: мифы о еде, вареники-убийцы и слепой тест молока (30.03.2019)
Для его изготовления берется молочный порошок, грамотный методом распылительной сушки, разбавляется водой и выдерживается до 4 часов при самой большой температуре плюс 6 градусов. По прошествии этого времени элементы растворяются, после этого продукт проходит обработку пастеризации, гомогенизации, охлаждается и разливается по бутылкам.
Хотя молочный порошок вырабатывают из цельного молока, после многих обработок хороших свойств в нем не остается.
Теперь раскрыто понятие «молоко нормализованное», что это такое и его отличие по сравнению с другими видами молочной продукции.
Другой этап переработки – это влияние на продукт большой температурой.
Тепловая обработка молока
Для обеззараживания и продления сроков хранения молока, его подвергают термической обработке различной степени трудности.
В зависимости от температуры, в последующем данная продукция делится на пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и молоко топленое. Нормализованное молоко, что это ни означало бы по мнению изготовителей, имеет собственную степень естественности и безопасности, предусмотренные ГОСТами.
Термизация и стерилизация
Под термизацией имеется в виду нагрев сырого сырья до температуры 60–68 градусов на 30 секунд, что не оказывает влияние на изменение химического и щелочного баланса продукта, но губительно для потенциальных бактерий.
Стерилизация – это нагрев сырого молока выше 100 градусов, а сам процесс нагрева может выполняться двумя вариантами:
- Термовая обработка выполняется в один прием, при котором нагретое до 75 градусов молоко избавляется от воздуха, а потом резко на 1 секунду нагревается до +140-150 и охлаждается. После охлаждения продукт проходит гомогенизацию и разливается в стерильные мягкие пакеты для молока.
- Двухэтапная стерилизация предполагает прогрев сырья до 140–150 градусов в течение 5 с, потом охлаждение и разлив по бутылкам с герметичными крышками. Вторая стадия — это стерилизация бутылок с продуктом в автоклаве при температуре 120 градусов в течение 20 минут.
Итак, мы поняли, что означает стерилизация и молоко нормализованное. Что это несовместимые вещи также становится ясно, поскольку при очень большой термообработке устойчивость продукции вырастает до 2 месяцев, а полезные вещества исчезают.
Пастеризация и топление молока
Пастеризацией именуется щадящая термообработка, когда температура нагрева не доводится до точки кипения. При этом в микробиологическом смысле молоко обеззараживается, а его хорошие свойства будут сохранены.
Происходит это благодаря тому, что патогенные микроорганизмы умирают при меньшей температуре, чем молочные. Срок хранения данного продукта зависит от упаковки и колеблется от 36 часов до 3–5 дней.
Молоко нормализованное, ГОСТ это доказывает, ушедшее процесс пастеризации, обладает отличными питьевыми качествами и имеет жирность, соответствующую таблице показателей качества.
Топление молока – это также термообработка, но иного свойства.
При этом сырье «томят» на протяжении трех часов при температуре от 85 до 99 градусов или 15 минут при 105 градусах. Кол-во хороших свойств при этом несколько уменьшается, но молоко приобретает приятный вкус и привлекательный кремовый цвет.
Как видно из сказанного выше, молоко нормализованное (что это — теперь известно) имеет все шансы стать частым гостем на столах клиентов магазинов.
Продукция из молока
Как все знают, полезно не только само молоко, но и все молочно-кислые продукты из него. Для людей, которые сидят на диетах, производственники отреагировали выпуском нежирного молока, которое как бы имеет хорошие свойства, но начисто очищенно от жиров.
Его жирность составляет до 0,05%. Насколько полезен этот продукт, стоит еще проверить, однако по калорийности разница значительная.
При этом если сопоставить кол-во микроэлементов, то оно будет практически одинаковым, так как в обезжиренное молоко добавляют витамины A, D, магний и остальные элементы.
Если в семье, где родители склонны к ожирению, появился на свет ребенок, то при отсутствии естественного вскармливания ребенку можно с другого месяца начинать давать обезжиренное молоко.
Повадка принимать конкретно данный продукт поможет ему избежать трудностей с весом в дальнейшем.
Нередко на молокопродуктах можно заметить надпись «Сделано из нормализованного молока», что означает, что продукт выполнен либо из цельного молока, с искусственно сниженной нормой жира, либо из молочного порошка, разведенного до необходимого состояния.
Поэтому необходимо тщательно читать то, что производственники пишут маленьким шрифтом. Там должно быть отмечено, целостное молоко или восстановленное было применено.
Фальсифицированный товар
Как это ни печально, но молочная продукция не избежала поползновения фальсификаторов. Оказывается, сделать это просто, даже не нарушая закона.
Любой производитель обязан указывать состав молока или производных из него.
Они это делают, не боясь быть пойманными за продукцию заранее плохого качества по стоимости настоящего молока. К примеру, указывая в составе масло растительное, а применяя пальмовое, которое плохо усваивается человеческим организмом, изготовитель юридически не врет.
Благодаря этому, когда в составе мороженого указаны растительные жиры, в этом продукте молока нет, и это чистая подделка. По ГОСТам мороженое, имеющее в собственном составе замену молочным жирам на растительные, должно на бирке сообщать об этом потребителей и именоваться растительно-сливочным.
Точно таким же «нападкам» фальсификаторов подвержены прочие кисло-молочные продукты, к примеру творог.
В его состав стали вводить растительные жиры, в основном, доступное пальмовое масло. Согласно законодательству, фирма обязана указывать об этом не только в составе, но и на бирке.
Такой творог обязан иметь наименование «Творожный продукт». Производственники ничего не нарушают, но указывают об этом в подобных местах и так мелко, что без лупы не прочесть.
Благодаря этому, перед тем как уложить молочную продукцию в корзинку, лучше потратить пару минут на поиски информации со словами «Сделано из. ».
Нормализованное молоко — что это такое?
Выбор молочной продукции на витринах современных магазинов по-настоящему очень большой.
Даже простое молоко отличается по жирности, да и вкус, в зависимости от изготовителя, может быть полностью не таким как раньше.
Очень часто на этикетках указывают, что молоко считается нормализованным. Большинство покупателей предпочитают не приобретать такой продукт, потому как его считают ненатуральным.
В данной статье мы попытаемся разобраться, что такое нормализованное молоко, как оно разнится от цельного и какими хорошими свойствами обладает. Также мы подробно расскажем о самой технологии нормализации, чтобы рассеять мифы вокруг данного варианта обработки.
Что такое нормализованное молоко
Простое коровье молоко, не ушедшее специализированную обработку, можно приобрести разве что на рынке. Все другие типы, представленные в магазинах, тем или другим образом были подготовлены к потреблению.
При этом такое молоко все равно остается настоящим и полезным.
Примечание: Любое молоко перед тем как употреблять необходимо подвергать термообработке, чтобы убрать потенциальные патогенные микроорганизмы в нем. В условиях в промышленности этот продукт отделывают еще и для увеличения срока его хранения.
От типа подобной отделки и зависит конечное наименование продукта.
В молочной промышленности есть понятие «нормализованное молоко».
Его делают из полностью простого молока, без добавки каких-нибудь консервантов, добавок в пищу или примесей (рисунок 1).
Сам процесс нормализации подразумевает особенную обработку продукта, после которого он приобретает конкретную жирность и насыщенность вкуса. Это важный процесс, потому как на заводы свозят молоко от различных сельских хозяйств, которое еще необходимо довести до норм, принятых по ГОСТу.
Рисунок 1. Нормализованный продукт аналогичный, как и целостный, но с меньшей жирностью
Иначе говоря на заводах уменьшают жирность цельного молока до 2-2,5%.
По остальным показателям нормализованное молоко не отличается ничем от цельного. Очень и очень важно не путать его со стерилизованным или восстановленным: эти продукты проходят дополнительную термообработку, и хороших свойств в них намного меньше.
Различия между цельным и нормализованным молоком
Перед приобретением продукта из молока в магазине, будет правильным выяснить, в чем разница между цельным, нормализованным, восстановленным и прочими типами молока (рисунок 2).
Различия между ними на самом деле значительные:
- Целостное молоко: продукт, состав которого совсем не изменялся после надоя. У него природная жирность, хотя изготовитель и поддает такое продукт несущественной термообработке, а уже потом фасует по бутылкам.
- Нормализованное: имеет меньшую жирность, по сравнению с цельным. В основном, она не будет больше 2,6%. Это можно достичь не только за счёт обработки термическим способом продукта, но и его смешивания с обратом. При этом такое молоко хранит вкус и хорошие свойства цельного.
- Восстановленное: делают из сухого молочного остатка и воды. Полезных веществ в этом продукте фактически нет, да и вкус разительно отличается от настоящего, благодаря этому его чаще применяют для изготовления кондитерских изделий.
Рисунок 2. Нормализованное молоко — это целостный продукт с уменьшенной жирностью
Отдельно необходимо отметить безлактозное молоко.
Оно возникло не так давно и стало прекрасной находкой для людей с непереносимостью лактозы. Условно его тоже можно назвать нормальным, так как вкус и содержание полезных веществ остается прежним, а лактоза убирается за счёт специализированной фильтрации.
Такое молоко не только можно пить или применять для приготовления разных блюд, но и использовать в качестве полезной замены сливок к кофе.
Хорошие свойства нормализованного и цельного молока
Как выше уже говорили, ущерба от употребления нормализованного молока не будет, так как по составу оно такое же, как и целостное (рисунок 3).
А вот пользы может быть даже более, за счёт сниженной жирности такого продукта:
- В продукте содержится много кальция, витамина Но и фактически все витамины группы В, благодаря этому молоко полезно пить не только детям, но и при беременности и грудном вскармливании. Но при ГВ необходимо с большим вниманием следить за реакцией ребенка, а лучше всего сразу применять нормализованное молоко сниженной жирности.
- Молоко превосходно улучшает иммунитет и помогает сопротивляться вирусным заболеваниям. Даже во время простуды чашка тёплого молока с медом как правило оказывает по-настоящему лечебный эффект.
- Частое потребление поможет улучшить работу кишечно-желудочного тракта, потому как молоко превосходно обволакивает слизистую оболочку желудка и хорошо борется с изжогой.
Более того, до недавнего времени служащим заводов, которые сталкивались с работами очень высокой вредности, на производстве выдавали бесплотное молоко. Этому тоже есть оправдание, ведь частое потребление данного продукта помогает выводить из организма токсины.
Рисунок 3. После нормализации продукт хранит все хорошие свойства
К большому сожалению, у определенных людей есть лактозная непереносимость или остальные аллергии, которые связаны с употреблением молока.
Конкретно для этих людей и начали улучшить продукт и делать безлактозное молоко, которое по полезным характеристикам ни в чем не уступает цельному, однако не вызывает плохих последствий.
Технология нормализации молока
Пришло время узнать, как из цельного молока получают нормализованное. На завод поступает продукция с ферм.
Такое молоко имеет самую разнообразную жирность. Кроме того, в нем находятся опасные для человека бактерии, в особенности – сальмонеллез.
Примечание: Если вы приобретаете молоко не в магазине, а с рук, перед тем как употреблять такой природный продукт необходимо обязательно кипятить. Аналогичная тепловая обработка помогает убрать все вредные для здоровья микроорганизмы.
В условиях в промышленности это проходит в процессе нормализации. Очистка выполняется при помощи специализированного сепаратора.
В него молоко поступает из охладителя. В результате нормализации не только уничтожаются микроорганизмы, но и уменьшается жирность молока до отметки, приемлемого по ГОСТу (рисунок 4).
Рисунок 4. Технология нормализации
Сливки, которые выделяются в процессе, сначала собирают в отдельную емкость, а потом, если понадобится, добавляют в конечный продукт для увеличения жирности.
После того, как нормализованное молоко станет гомогенным, его пастеризуют и разливают по бутылкам.
Параметры ГОСТ
Состав любого молока изменяется ГОСТами. Для каждой разновидности продукта есть собственные требования.
К примеру, нормализованное молоко изменяется ГОСТом 51917-2002. В нем сказано, что по содержанию жира такой продукт должен подходить установленным техническим нормативам, благодаря этому его жирность не должна быть больше 2,6%.
Более того, в государственных требованиях отмечено, что чтобы нормализовать молока (корректировки его жирности) должны применяться только продукты животного происхождения, которые входят в состав настоящего молока. Из-за этого покупатель может быть уверенным, что по составу нормализованное молоко считается полностью настоящим, хотя срок его годности гораздо больше, чем у цельного.
Иначе говоря для корректировки жирности можно применять исключительно сливки или обрат, но только не растительные или искусственные жиры. К большому сожалению, плохие производственники умудряются обходить этот запрет, благодаря этому перед приобретением необходимо с большим вниманием изучать состав продукта на бирке.
Как выполняется нормализация молока
Нормализованный продукт разнится от цельного только процентом жирности: он намного меньше, благодаря этому такое молоко могут принимать даже люди, у которых появляются аллергические реакции или расстройства пищеварения после употребления цельного молока.
Любой производитель нормализует поступающее молочное сырье по одной технологии.
Для этого понадобится обрат (обезжиренное молоко) и сливки (рисунок 5).
Примечание: Интересно, что получать своего рода аналог современного нормализованного молока могли и наши предки.
Они просто оставляли целостное молоко в прохладном месте до той поры, пока не верхушке не появлялись роскошная шляпка сливок. Их собирали, а оставшийся обрат со сниженным процентом жирности и был нормализованным молоком в сегодняшнем понимании.
В условиях в промышленности целостный продукт сначала подвергают сепарации и сцеживанию. В результате получают два продукта: обрат и сливки.
В последующем эти элементы перемешивают еще раз в конкретной пропорции, пока не будет достигнута нужная жирность.
Рисунок 5. Нормализация молока в условиях в промышленности
К примеру, если имеется потребность уменьшить жирность молока, в него добавляют обрат, а если необходимо увеличить ее – сливки.
Готовый продукт перемешивают до гомогенного состояния и затем фасуют по бутылкам.
Как проходит пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока
Многие потребители путают нормализацию молока с пастеризацией или иным вариантом обработки. В действительности такие технологии совершенно разные (рисунок 6).
Рисунок 6. Пастеризация и ультрапастеризация — отдельные виды обработки термическим способом
Пастеризация, стерилизация или ультрапастеризация – это особенные виды обработки термическим способом, при которых в сырье погибают вредоносные бактерии, а продолжительность хранения готового продукта пролонгируется.
Пастеризованное молоко приготавливают из любого иного: цельного, нормализованного или безлактозного.
Рассмотрим характерности каждого вида обработки термическим способом:
- Пастеризация: самая щадящая технология, так как сырье могут прогревать до 65, 90 и 98 градусов. Такая обработка будет именоваться долгой, короткой и мгновенной исходя из этого. В результате пастеризованное молоко хранит все хорошие свойства, но срок его хранения будет больше, чем у продукта, который не прошёл аналогичную обработку.
- Ультрапастеризация: продолжается всего пару секунд, а продукт подогревают до 130-150 градусов. Этот способ является одним из очень распространенных, ведь срок пригодности конечного продукта к потреблению может составлять до 6 недель, а содержание минералов и витаминов остается прежним.
- Стерилизация: также подразумевает подогрев продукта до 130-150 градусов, однако уже в течение получаса. В процессе подобной отделки уничтожаются не только вредоносные бактерии, но и фактически все полезные вещества, зато срок хранения пролонгируется до 6 месяцев. Большинство производителей после подогрева по новому наполняют продукт витаминами и минералами. Собственно такое молоко рекомендуют применять для детского питания.
Как отличить натуральные молочные продукты от фальсификата?
Больше информации о нормализованном молоке, технологии его производства и полезных свойствах вы сможете найти в видео.